Jei vis dar iš miško sugrįžtate su pintinėse tingiai gulinčiais grybais, o idėjų, ką pasigaminti stinga, LRT.lt siūlo kelias idėjas iš „Beatos virtuvės“ receptų lobyno. Rudenišką pietų ar vakarienės stalą be abejonės praturtins iš miško parsineštos gėrybės. Baravykas - visų grybų pulkaunykas, poemoje „Grybų karas“ rašė Justinas Marcinkevičius. „Beatos virtuvėje“ viešėję svečiai ir pati Beata dalijasi puikiais baravykų sriubų receptais, kurie praturtins jūsų stalą.
Aktoriaus Valentino Masalskio Firminė Baravykienė: Džiovintų Grybų Paslaptis
Lietuvos kino ir teatro aktorius Valentinas Masalskis „Beatos virtuvėje“ pasidalijo savo firminės baravykienės receptu. Nuostabaus skonio ir švelnumo baravykų sriubos receptas, kurio paslaptis - padžiovinti ir suvytę grybai. Sako, sriubos skonį lemia ir tai, kaip džiovinsite grybus. Anot jo, „svarbu, kad pats baravykas sudžiūtų, jis turi suvysti.“
V. Masalskis atskleidė gardžios ir kvapnios baravykienės paslaptį: „Parsinešęs jį iš miško nuvalau ir dedu ant krosnelės. Geriausia ant grotelių dėti ir duoti gerą karštį. Jo gavęs, grybas pradeda trauktis. Sudžiūva per pusantros paros. Tada jis būna kvapnus“. Aktorius priduria, kad plonai supjaustyti grybai greitai išdžiūva, bet tampa it popierius. Jei ruošiatės gaminti grybų sriubą, džiovintus baravykus užmerkite iš vakaro.
Beata Nicholson sužinojusi, kad legendinis režisierius Valentinas Masalskis su žmona Raimonda jau kelis metus gyvena Kulių miestelyje Plungės rajone, aplankė juos. Masalskiai ne tik paragino visus kaimynus ir bendruomenę daugiau laiko praleisti kartu, bet ir rengia „SOFIJOS“ festivalį, pavadintą Sofijos Kymantaitės-Čiurlionienės vardu.
Soti ir Žiemiška Baravykų Sriuba su Perlinėmis Kruopomis
Perlinės kruopos yra super dalykas sriuboms, jos paprastos ir aiškios, puikiai tinka šaltai dienai, o, pasak Beatos, dabar yra netgi in vogue. Jų vertę įvertino ir genialusis Heston Blumenthal, savo knygoje „Family food” parašęs receptą perlinių kruopų risoto. Ši žiema, temstant jau kokią ketvirtą valandą, kviečia pasigaminti labai paprastą, žiemišką, kaimišką, bet tikrai gerą sriubą.
Šiai sriubai reikės:
- Džiovintų lietuviškų grybų (baravykų)
- Kiaulienos šonkauliukų
- Geros lietuviškos šoninės
- Svogūno
- Morkos
- Bulvių
- Perlinių kruopų
- Lauro lapų
- Juodųjų pipirų
- Druskos
Paruošimo eiga:
- Šonkaulius sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, puodą pastatyti ant vidutinės ugnies ir leisti šilti.
- Per daug neįsisiautėti su paruošiamaisiais darbais - reikia budėti prie puodo su šonkauliais, nes vandens paviršiuje pradės kauptis visokia pilkai ruda puta, ir ją reikia nuolatos nugriebti ir mesti lauk. Iš šonkaulių išverda visokie dalykai, kurių sriuboje tikrai nereikia. Čia esminis dalykas, nes jei pražiopsojimas įvyksta ir puodas pradeda nevaldomai kunkuliuoti visas, šita puta pasiverčia tokiais rudais siūlais, kurie tiesiog sugadina sriubą.
- Kai jau viskas nugriebta, įdėti lauro lapų porą ir juodųjų pipirų tris keturis bei druskos.
- Dabar jau kartu su šonkauliais dėti perlines kruopas.
- Iš vakaro užmerkti ir išbrinkę grybai: po kokių dešimties - penkiolikos minučių jie turi būti išbrinkę. Grybus supjaustyti smulkiau.
- Šoninę supjaustyti smulkiai, pačirškinti ant keptuvės, kad riebalai pasileistų, tada pakepinti tuose riebaluose smulkiai supjaustytą svogūną.
- Į keptuvę su svogūnais ir šonine dėti smulkiau supjaustytus grybus, pakepinti keletą minučių.
- Bulves supjaustyti taip senoviškai - t.y. su peiliu į bulvę įpjauti ir laužti - kad gabalėliai būtų nedideli ir kreivomis briaunomis. Tada jie sriuboje pasileidžia, ją sutirština ir beveik apvalūs būna. Morkas taip pat smulkiai supjaustyti ir sudėti į puodą.
- Dabar beliko tik keptuvę su grybais, svogūnais ir šonine suversti į puodą ir viskam dar leisti pavirti gal net 45 minutes.
Kalibras - Gyvų čia nelieka
Greita Baravykų Sriuba su Vištienos Sultiniu ir Lydytu Sūreliu
Pati Beata Nicholson siūlo ir greitesnį baravykų sriubos variantą, puikiai tinkantį, kai laiko neturite, bet norisi sočios ir kvapnios sriubos.
Reikalingi ingredientai:
- 1.5 litro višienos sultinio
- Džiovintų arba šviežių baravykų
- Šoninė
- Svogūnas
- Perlinės kruopos
- Morkos
- Bulvės
- Druska, pipirai, lauro lapai pagal skonį
- Sviestas
- Lydytas sūrelis (natūralus arba su skoniu)
Paruošimo būdas:
- Užsiverdame pusantro litro višienos sultinio.
- Greitai, mažais gabaliukais susipjaustome šoninę ir svogūną.
- Sultinukui užvirus, sudedame perlines kruopas.
- Smulkiai supjaustome baravykus, skutame ir pjaustome kvadratukais morkas ir bulves.
- Leidžiame viskam pavirti 7-10 minutes.
- Į puodą, pagal skonį sudedame druską, pipirus, lauro lapus.
- Į baravykų sriubą visada galima įdėti sviesto ir gerus du šaukštus natūralaus arba su skoniu lydyto sūrelio. Sriuba netrukus sutirštėja ir tampa labai skani.
Paprasta Bulvių ir Baravykų Sriuba
Štai dar vienas paprastas, bet gardus baravykų sriubos receptas, kuriam nereikia daug įmantrybių. Beata teigia, kad visai netikėtai gavusi maišelį grybų, iš karto sugalvojo, ką virs.
Ingredientai:
- Grybai (baravykai)
- Bulvės
- Vanduo arba sultinys
- Druska ir pipirai
- Šoninė (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Sviestas (jei trūksta riebalų)
Gaminimo eiga:
- Grybus pakepinkite svieste.
- Bulves supjaustykite senoviniu būdu (smeikite peilį į bulvę ir laužkite). Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu arba, jei turite, sultiniu ir virkite apie valandą, kad bulvės pasileistų, o sriuba taptų gana tiršta.
- Kol verda bulvės ir grybai, smulkiai supjaustykite šoninę ir pakepinkite keptuvėje, kol šoninė paleidžia riebaliukus. Jei riebalų trūksta, galima įdėti sviesto.
- Į puodą sudėkite kepintus grybus ir kepintą šoninę. Dar truputį pavirkite, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.