Nežinote, ką šiandien gaminti vakarienei? Vištiena ant ryžių su daržovėmis - skanus ir pigus patiekalas, kuris praktiškai pasigamina pats. Vienoje skardoje paruošite viską, ko reikia skaniai vakarienei: ryžius, daržoves ir sultingas viščiukų blauzdeles.
„Vištiena - universali ir pasižymi gera kaina, todėl yra viena mėgstamiausių mėsų pasaulyje. Lietuvoje taip pat - šviežios mėsos skyriuje ji populiarumu nusileidžia tik kiaulienai, ir jos populiarumas vis auga. Perkamiausia dalis yra vištienos filė, tačiau viščiukų blauzdelių gerbėjų minia sparčiai plečiasi. Vien pernai jų populiarumas išaugo dešimtadaliu, nes jos yra vienas nepretenzingiausių variantų vakarienei - dera su įvairiais priedais, yra pigios, o patinka net vaikams“, - sako G. Mitybos specialistų nuomone, paukštienos baltymų maistinė vertė pranoksta kitų rūšių mėsą. Paukštiena yra lengvai virškinama, lengvai pasisavinama ir turi mažai riebalų. Ji taip pat nesunkiai paruošiama ir skani pagaminta įvairiais būdais - kepta, virta, grilinta ar troškinta. Svarbiausia - kokybiška vištiena.
„Renkantis vištieną, verta dairytis ne tik akcijų, bet pažiūrėti ir į kitą parduotuvėje pateikiamą informaciją. Patikrinkite mėsos kilmę - lietuviška šviežia vištiena pasižymi aukšta kokybe, o į „Iki“ parduotuves pristatoma per itin trumpą laiką, todėl yra maksimalaus šviežumo. Jis taip pat rekomenduoja rinktis vištieną, augintą be antibiotikų. Tai, pasak V. Federavičiaus, paprastas, bet patikimas kokybės rodiklis - paukščiai, kuriems nereikėjo antibiotikų, augo sveiki, kas liudija apie tinkamas jų sąlygas ir mitybą.
Tinkamas Vištienos Paruošimas
Plaukite rankas, o ne vištieną. „Nors instinktai gali šnibždėti priešingai, svarbu atsiminti - vištienos plauti nederėtų. Tyrimai parodę, kad besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tad plaukite ne ją, o savo rankas - tą darykite tiek prieš pradedant dirbti su mėsa, tiek po to. Taip pat būkite atidūs, kad žalios vištienos sultys nepatektų į valgymui paruoštus maisto produktus. Švara - prioritetas dirbant su žalia vištiena“, - pažymi V. Jeigu turite laiko - pamarinuokite. Vištiena - kaip balta drobė, kuri prašyte prašosi „spalvų“ - t. y., prieskonių. Kaip pažymi „Iki“ mėsos technologas, spaudžiant laikui, bent valandėlė marinate jau padarys pokytį. Jis primena, kad vištieną reikėtų laikyti sandariame inde.
Vištienos ir Ryžių Tandemas
Vištienos ir ryžių tandemas ne be reikalo mėgstamas įvairiose pasaulio šalyse - nuo ispaniškos paella su vištiena iki indiškos vištienos biryani. „Paruošti skanią ir sveiką vakarienę nebūtinai turi būti sunku ar užimti daug laiko, - įsitikinusi „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška. - Viena iš „gudrybių“ - perleisti didžiąją dalį darbo orkaitei. Tereikia sudėti visus ingredientus į vieną indą, o kai skardą pašausite į orkaitę, turėsite laiko sau. Sutaupyti laiko padės ir didesnis maisto kiekio paruošimas vienu ypu. „Dar vienas šio patiekalo privalumas yra tas, kad jį galima paruošti naudojant tik vieną puodą ir vieną kepimo indą. Nereikės paskui plauti krūvos indų. Todėl jei vakarienei norite ko nors skanaus, bet paprasto, puikiai tiks vištienos blauzdelės ant ryžių. Mėsa bus sultinga, minkšta ir puikiai pagardinta prieskoniais, ryžiai - minkšti ir aromatingi. Ko daugiau galite norėti iš vakarienės? Tikriausiai tik mėgstamų salotų“, - receptą išbandyti siūlo E.
Vištiena su ryžiais orkaitėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti vištieną | Vištienos receptai
Receptas: Vištienos Blauzdelės Ant Ryžių
Ingredientai:
- 8 viščiuko blauzdelės
- Marinatui:
- 3 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas sojų padažo
- 2 šaukšteliai maltos saldžiosios paprikos
- 1/2 šaukštelio kalendros
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis česnakų granulių
- 250 g ryžių
- 750 ml vandens arba sultinio
- 60 g sviesto
- 1 šaukštelis kario
- ½ šaukštelio ciberžolės
- 3 skiltelės česnako
- Druskos (jeigu sultinys be druskos)
- 1 puodelis šviežių arba šaldytų kubeliais supjaustytų morkų
- 1 puodelis šaldytų žirnelių
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus marinato ingredientus. Kruopščiai įtrinkite vištieną paruoštu marinatu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, viršų ir apačią.
- Į puodą supilkite vandenį arba sultinį. Sudėkite sviestą, karį, ciberžolę, išspaustas česnako skilteles ir didelį žiupsnelį druskos (jeigu sultinys be druskos). Užvirinkite.
- Ryžius inde užpilkite karštu sultiniu. Sudėkite žirnelius ir morkas (jei naudojate šaldytus - atitirpinti nereikia), sumaišykite su ryžiais.
- Ant viršaus išdėliokite marinuotas vištienos blauzdeles.
- Viską kartu kepkite neuždengtą apie 60 minučių.
Tamsios Vištienos Mėsos Privalumai
Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje, vertinamas dėl savo universalumo, prieinamumo ir maistinių savybių. Nors vištienos krūtinėlė dažnai laikoma liesiausiu ir sveikiausiu pasirinkimu, dvi tamsios mėsos dalys - blauzdelės ir šlaunelės - taip pat turi savo privalumų ir unikalų skonį.
Tamsios Mėsos Skonis ir Tekstūra
Tamsi vištienos mėsa, esanti blauzdelėse ir šlaunelėse, pasižymi sodresniu skoniu ir minkštesne tekstūra nei balta mėsa. Tai lemia didesnis riebalų kiekis ir mioglobino koncentracija. Mioglobinas yra baltymas, kuris saugo deguonį raumenų audiniuose, suteikdamas mėsai tamsesnę spalvą. Dėl didesnio riebalų kiekio, tamsi mėsa išlieka sultinga net ir kepant aukštoje temperatūroje.
Tamsios Mėsos Maistingumas
Maistingumas: Tamsi vištienos mėsa yra puikus baltymų šaltinis, taip pat joje gausu geležies, cinko, seleno ir B grupės vitaminų. Geležis yra svarbi deguonies pernešimui kraujyje, cinkas stiprina imuninę sistemą, o selenas veikia kaip antioksidantas.
Skonis: Dėl didesnio riebalų kiekio, tamsi mėsa yra skanesnė ir aromatingesnė nei balta mėsa.
Kaina: Dažnai tamsi mėsa yra pigesnė nei vištienos krūtinėlė, todėl tai yra ekonomiškas pasirinkimas.
Grilio Sezono Įtaka Vištienos Populiarumui
Pastebima tendencija, kad grilio sezonas Lietuvoje tęsiasi ištisus metus. Net ir žiemą žmonės ieško kokybiškos, griliui tinkamos mėsos. Populiarumą didina modernūs grilio įrankiai ir prietaisai. Keraminiai griliai puikiai tinka kepti bet kokiu oru, nereikalauja nuolatinės priežiūros. Žiemą griliui geriausiai tinka kamado tipo kepsninės, užtikrinančios temperatūros izoliaciją.
Mėsos Kokybės Svarba
Svarbiausios mėsos sudedamosios dalys, nuo kurių priklauso mėsos kokybė ir skonis, - tai raumeninis audinys, jungiamasis audinys ir riebalai. Raumeninį audinį sudaro skaidulos, drebučių pavidalo siūleliai, plaušai, žodžiu, tai, kas yra raudono atspalvio. Riebalai mėsai suteikia daugiau skonio, nes gaminant valgį prasisunkia į raumenų skaidulas ir jas suminkština. Jungiamojo audinio yra plėvėse, kremzlėse, sausgyslėse, jis būna geltonos ir baltos spalvos.