Jau labai seniai planavau vėl gaminti savo itin mėgstamą kinišką patiekalą. Ši sriuba maloniai šildanti ir gaivi tuo pat metu. Gaminti kinišką maistą namuose nėra sudėtinga, bet, norint išties restoraniško skonio, svarbu nesukčiauti ir nekeisti reikiamų ingredientų tais, kuriuos tiesiog turim po ranka. Patikėkit, ne iš snobizmo taip kalbu. Šiandienos vakarienei pagaminau nuostabią saldžiarūgščiai aštrią baltųjų grybų sriubą su vištiena.
Algirdo gatvės sriubos fenomenas
Tai, žodžiu, yra ta garsioji Algirdo g. kiniečių baltų grybų aštriai rūgšti sriuba. Daugelis acto mylėtojų ją žino. Aš visiškai hooked ant jos, ir daugybę metų huntinau receptūrą. Azijoje jos nežino - čia kažkoks weird Algirdo g. Receptūra.
Pagooglinau šios sriubos receptų, tai niekur neradau, kad piltųsi actas. Kažkodėl mūsų kiniečių restoranuose to acto būna pripilta be proto.
Pagrindiniai ingredientai ir skonio paslaptys
Norint atkurti autentišką kinietiškos baltųjų grybų sriubos skonį, ypatingą dėmesį reikia skirti keliems pagrindiniams ingredientams.
Baltieji kiniški grybai
Pirmiausia užmerkite vandenyje grybus. Visų pirma, dideliame dubenyje verdančiu vandeniu užplikykit baltuosius kiniškus grybus. Palikite pastovėti maždaug 20 minučių arba ilgiau. Nusausinkit grybus nupildami vandenį. Grybus susmulkinkit kąsnio dydžio gabalėliais. Baltus išbrinkusio grybo lapelius supjaustykite smulkučiais gabalėliais.
Actas ir cukrus - saldžiarūgščio pagrindo esmė
Acto tipas, jei klausit, visiškai nesvarbus, bandėm ir visokius kitaiskus ryžių - man rodos, jie kala paprasčiausią sodo įvairovės obuolių ir nesuka galvos. Accs yr accs. Galima naudoti ir paprastą 9 procentų actą, bet su ryžių actu skaniau. Samčio (pusės stiklinės) vyno acto (kinai naudoja ryžių actą, bet vyno pigesnis.
Įtariu, kad Algirdo kitaicai į litrą kala 200 g cukraus ir 200 ml acto. Aš skaičiuot gal nemoku, bet šiaip nedurnas, tai pradedu nuo 100 ar 150 abiejų, ir tada ragauju. 150 dažniausiai mažai, visada reikia pridėti ir cukraus, ir acto - aš po valgomąjį šaukštą tol, kol bus gerai. SVARBU - common mistake yra pamiršti druską. Pasisūdyt reikia iki acto ir druskos iki lygio, kuris tau normalus sriubai. Nepadauginkite acto, ragaukite jį pildami. Kai skystis pasiekia rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g.
Baltieji pipirai - tikroji paslaptis
Receptūra - labai paprasta išties, paslaptis tik baltuose pipiruose (white pepper), ant to visi failina. White pepper yra mean shit, ir jis dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - treat carefully. Aš dedu peilio galu tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius, ir aš esu hardcore. Lietuviškas white pepper yra mažiau potent, nei belgiškas. Malamų Santa Maria nenaudoti. Reikia, kad būtų sumaltas į dulkes - nepamirštam, tikslas yra atkartoti Algirdo g. Suberkite pusę valgomojo šaukšto baltųjų pipirų (jei nori aštresnės berk daugiau, jei švelnesnės - mažiau, galite pridėti ir kitokių pipirų).
Išsamus kinietiškos baltųjų grybų sriubos receptas
Ingredientų paruošimas
- Arbatinuke užvirinkite apie litrą vandens.
- Į mažą puodą sudėkite pusę džiovintų grybų pakelio turinio, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 min., kol grybas išbrinks ir suminkštės.
- Baltus išbrinkusio grybo lapelius supjaustykite smulkučiais gabalėliais.
- Vandenyje išvirkite vištieną, išimkite ir suplėšykite nedideliais gabalėliais. Kuo smulkiau supjaustykite vištieną.
Sriubos virimas
- Į verdantį vandenį (arba vištienos sultinį, jei vištiena virta jame) suberkite paruoštus baltuosius grybus ir vištieną.
- Įpilkite ryžių actą ir suberkite cukrų bei pipirus. Pamaišykite. Supilkite į sriubą actą ir cukrų.
- Pasisūdykite iki acto ir druskos iki lygio, kuris jums normalus sriubai. Leiskite minutę pavirti ir paragaukite. Jeigu reikia, įpilkite dar ryžių acto arba cukraus, pabarstykite pipirų ir druskos.
- Kai jau užpylėte acto/cukraus skysčiu vištą, grybus, galite pradėti su baltais pipirais. Aš dedu peilio galu tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius, ir aš esu hardcore. Suberkite pusę valgomojo šaukšto baltųjų pipirų.
- Krakmolą ištirpinkite šaltame vandenyje ir maišant supilkite į sriubą.
- Suberkite į sriubą žiupsnelį sezamo sėklų, šliūkštelkite šiek tiek sezamo aliejaus (nepersistenkite, jei kam trūks visuomet galės įsilašinti aliejaus į savo lėkštę) ir išjunkite ugnį.
Pabaigiamieji akcentai ir patiekimas
- Išpilstykite sriubą į lėkštes.
- Į dubenėlius, iš kurių valgysite, įdėkite plonais šiaudeliais pjaustyto agurko. Į kiekvieną įmeskite siaurutėmis 2 cm ilgio juostelėmis supjaustyto agurko (jokiu būdu nedėkite agurko į verdantį puodą - actas jį tuoj pat pavers marinuotu).
- Pilkit samtį ar du sriubos ir skanaukite nieko nelaukdami. Skanaus.
Saldumo ir rūgštumo santykis
Norint pasiekti tobulą saldumo ir rūgštumo balansą, svarbu atkreipti dėmesį į acto ir cukraus proporcijas. Štai apytikslės rekomendacijos:
| Ingredientas | Pradinis kiekis (1L vandens) | Algirdo g. (spėjama) |
|---|---|---|
| Cukrus | 100-150 g | 200 g |
| Actas | 100-150 ml | 200 ml |
Rekomenduojama pradėti nuo mažesnių kiekių ir pamažu didinti, kol pasieksite norimą skonį, nuolat ragaujant.
Sriubos nauda ir savybės
Ši sriuba maloniai šildanti ir gaivi tuo pat metu. Ji puikiai tinka tiek vėsiais orais, tiek ir norint atsigaivinti. Baltieji grybai yra žinomi dėl savo tekstūros ir gebėjimo sugerti skonius, o vištiena suteikia sotumo. Aštrumas ir rūgštumas stimuliuoja apetitą ir pagyvina skonio receptorius.
tags: #kinietiska #sriuba #su #baltaisiais #grybais