Gedlibžė - tai gardus ir sotus patiekalas, t. y. grietinės padaže troškinta vištiena. Šis kulinarinis kūrinys pasižymi skonių ir aromatų įvairove, todėl yra mėgstamas daugelyje Rytų Europos ir Kaukazo virtuvių. Pats žodis "libzhe" reiškia troškinimą, o Gedlibžė yra Kabardos virtuvės patiekalas. Nacionalinis patiekalas gana plačiai paplitęs tarp žmonių.
Troškinant grietinėje vištiena tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga, o papildomi prieskoniai praturtina skonį ir suteikia šilto bei malonaus aromato. Paprasti dalykai dažnai sušildo širdį. Kartais, kai trūksta idėjų, ką gaminti, arba tiesiog norisi vaikystės jaukumo, prisiminimai nukelia į vaikystės virtuvę. Kepta vištiena su morkomis grietinėlės padaže - vienas iš tų patiekalų, kuris vis dar kvepia namais. Tai apetitą keliantis ir sotus patiekalas, kuris pasižymi skonių ir aromatų įvairove.
Nors Gedlibžė nėra visiškai unikalus patiekalas, tačiau ji turi savitą žavesį. Pavyzdžiui, Gruzijoje yra panašus patiekalas - čachochbili. Netgi pačioje Kabardos virtuvėje yra Gedlibžės analogas - tai Dzhed libje. Taip pat troškinta vištiena grietinės padaže.
Ingredientai
Šiam patiekalui paruošti Jums reikės:
- 500 g vištienos (šlaunelės su odele ir kaulu, kumpeliai, visa višta, kalakutiena, ančių kojelės)
- 2-3 morkos
- 1 svogūnas (arba šalotas)
- 2-3 česnako skiltelės
- 400 g rudųjų pievagrybių
- Ryšulėlis smidrų (nebūtina)
- 300 ml grietinėlės (riebios)
- 300 ml sultinio
- 1 šaukštas miltų (padažui)
- 2 šaukštai sviesto (kepimui)
- Ryšulėlis šviežių krapų, petražolių ar bazilikų
- Druskos ir šviežiai grūstų pipirų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- Šlakelis baltojo vyno, vyšninių pomidoriukų, baltojo vyno acto ar citrinų sulčių (rūgštelei)
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
Gaminimo eiga
Vištienos paruošimas
Jei naudojate keptą vištieną, mėsą atskirkite nuo kaulų ir susmulkinkite. Jei ruošiate šviežią, supjaustykite gana nedideliais, vienodo dydžio gabaliukais. Jei naudojate vištienos kepsnius, apvoliokite juos miltuose iš visų pusių, kad pasidengtų plonu sluoksniu.
Vištienos apkepimas
Keptuvėje virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Jei naudojate vištienos kepsnius, dėkite miltuose apvoliotus kepsnius ir kepkite apie 4-5 minutes iš vienos pusės. Tuomet apverskite ir kepkite 3-4 minutes iš kitos pusės. Vištiena turi būti iškepusi viduje ir gardžiai apskrudusi išorėje. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kepsnių storumo. Jei turite galimybę, naudokite maistinį termometrą ir kepkite vištieną iki 72 °C vidinės temperatūros. Iškeptus kepsnius išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
Jei naudojate šviežią vištieną be kaulų, įkaitinkite didelę ir gražią keptuvę. Įdėkite sviestą, tegul tirpsta. Šviežią vištieną apibarstykite druska, pipirais ir dėkite į keptuvę odele žemyn. Palikite ramybėje ir tegul kepa nejudinama 3-4 min., kol apskrus iki dailios auksinės spalvos. Tada apverskite ir apkepkite kitą pusę. Keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite vištieną iš abiejų pusių, kol paruduos.
Daržovių paruošimas ir troškinimas
Kol višta kepa, dubenyje sumaišykite sultinį, grietinėlę ir miltus - išplakite šluotele, kad neliktų gumuliukų ir miltai tolygiai pasklistų skystyje. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Morkas nuskuskite, sutarkuokite burokine tarka arba smulkiai supjaustykite. Jei naudojate smidrus, nuplaukite juos, nupjaukite kietuosius kotų galus.
Keptuvę, kurioje kepė vištiena, vėl dedame ant ugnies, beriame į ją svogūną ir česnaką ir pamaišydami apkepame, kol suminkštės. Beriame smulkintas morkas ir, jei turite - kitas šaknines daržoves. Pakepame 3-5 minutes, pilame vyną ir mentele atsargiai nuo dugno nugramdome viską, kas prikibo.
Padažo gaminimas
Suminkštėjus šakninėms daržovėms, berkite per pusę perpjautus pievagrybius, apkepkite kelias minutes ir supilkite padažui skirtą mišinį (sultinį, grietinėlę ir miltus). Išmaišykite, sumažinkite ugnį iki mažos ir leiskite viskam neskubriai troškintis atviroje keptuvėje apie 15 min. Padažas persisunks keptuvėje esančiais skoniais ir sutirštės. Jei naudojate smidrus, įmeskite juos į padažą su daržovėmis vos porai minučių.
Jei ruošiate padažą su vištienos kepsniais: keptuvėje, kurioje kepėte vištieną, ištirpinkite du šaukštus sviesto. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės. Supilkite sultinį, grietinėlę. Pagardinkite garstyčiomis, čiobreliais, žiupsniu druskos ir pipirų. Į puodelį įpilkite du šaukštus sultinio (iš keptuvės) ir jame maišydami ištirpinkite šaukštą kukurūzų krakmolo. Supilkite į keptuvę su padažu, išmaišykite. Grąžinkite į keptuvę vištienos kepsnius.
Skonio derinimas ir patiekimas
Paragaukite padažo. Teoriškai jam turi nieko netrūkti, tačiau dėl viso pikto patikrinkite, ar netrūksta druskos. Jei reikia rūgštelės, įpilkite šlakelį baltojo vyno, acto ar citrinų sulčių.
Kai vištiena bus iškepusi, nukaiskite keptuvę. Jei vištieną troškinote orkaitėje, išimkite šlauneles iš orkaitės ir sudėkite jas į keptuvę su padažu ir troškintomis daržovėmis. Apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis ir iškart dėkite ant stalo su visa keptuve bei plačiu šaukštu.
Šis troškinys toks universalus, kad galima patiekti ir su kitomis mėgstamomis kruopomis, daržovėmis ar mėgstamais makaronais. Jei turiu po ranka, baigiant troškinti, įdedu porą saujų šviežių špinatų.
Troškinta vištiena su pievagrybiais. Paprasta, greita, skanu! Puiki ideja pietums ar vakarienei
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Galite naudoti bet kokią vištienos dalį, taip pat kalakutieną ar ančių kojeles. Tik pasirinkite tinkamą gamybos trukmę.
- Daržovių įvairovė: Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis. Galite naudoti kalafiorus, mažas cukinijas, šparagines pupeles ar kitas mėgstamas daržoves.
- Rūgštelės balansas: Nepamirškite apie rūgštelės svarbą skonio balansui. Jei nenaudojate vyno, įpilkite šlakelį acto ar citrinų sulčių.
- Padažo tirštumas: Jei padažas per skystas, įmaišykite šaukštą kukurūzų krakmolo, ištirpinto nedideliame kiekyje šalto vandens.
- Šviežumas: Šio gamybos būdo esmė tame, kad mėsa gaminama sau, daržovės ir padažas - sau, vėliau viskas sujungiama. Privalumas - visi produktai ruošiami tiek, kiek reikia, todėl viskas išlieka trašku ir neištižę.
Mama dažniausiai panaudodavo keptos vištienos likučius šiam patiekalui, kurie likdavo iškepus visą paukštį. Toks, sakytum, likučių patiekalas, tačiau asmeniškai man taip paruoštas jis būdavo dar skanesnis ir turtingesnis skonio. Kadangi gana retai kepame visą paukštį, dažniausiai naudoju šviežią mėsą.
