Norint paruošti tobulą sprandinės kepsnį, nebūtina būti virtuvės šefu. Šis nuostabus receptas, gimęs eksperimentuojant su grilio patiekalais, puikiai tinka tiek kasdieniam valgiaraščiui, tiek šventiniam stalui. Rezultatas stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atlieka savo darbą ir nenustelbia natūralaus mėsos skonio. Tai patiekalas, kuris visuomet pavyksta, o galimybių suklysti beveik nėra. Todėl, net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti.
Patarimai, kaip kiaulieną iškepti sultingą ir minkštą
Norint, kad kiaulienos sprandinė būtų sultinga ir minkšta, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Atšildymas: Išėmus mėsą iš šaldytuvo, nereikėtų dėti tiesiai į orkaitę ar keptuvę, nes taip ją tik sugadinsite, o mėsa taps kieta. Kiauliena turi atšilti iki kambario temperatūros, tad prieš kepimą bent 15 minučių ją palaikykite.
- Marinavimas: Marinatas suteiks mėsai puikų aromatą bei skonį. Galima naudoti šlakelį alyvuogių aliejaus, išspaustus česnakus, prieskonines žoleles bei kitus prieskonius. Taip pat mėsos marinatui puikų aromatą bei skonį suteiks citrinos sultys, išspaustas apelsinas ar truputis jo tarkuotos žievelės. Tik svarbu neskubėti ir mėsą pamarinuoti ilgiau, kad naudoti ingredientai spėtų perteikti savo skonius bei aromatus.
- Kepimo temperatūra: Kepant orkaitėje, svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą. Lėtas kepimas žemoje temperatūroje (150°C) padės išlaikyti mėsos sultingumą.
- Poilsis: Iškepusį kepsnį reikia leisti "pailsėti" keletą minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Mitybos patarimai: Saikingas kiaulienos vartojimas
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad kiauliena nėra liesiausia mėsa ir ją valgyti net per šventes turime saikingai. Svarbu atkreipti dėmesį į šios mėsos riebumo lygį. Prie liesiausių kiaulienos dalių priskiriama išpjova, kumpis ir nugarinė.
Orkaitėje keptas sprandinės kepsnys su svogūnų padažu
Šis receptas leis jums paruošti sultingą ir aromatingą sprandinės kepsnį su gardžiu svogūnų padažu.
Patarimai prieš gaminant sprandinės kepsnį
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę kiaulienos sprandinę, nes kepant riebalai pasiskirstys tarp skaidulų, todėl mėsa bus sultingesnė.
- Indas kepimui: Idealus indas kepimui yra storasienis, špižinis puodas su dangčiu, kuris padės išlaikyti drėgmę. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
- Indo dydis: Pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
- Kepimo trukmė: Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
- Skysčio kiekis: Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo, skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
- Padažo konsistencija: Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
- Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
- 300 ml sultinio (galima naudoti jautienos, vištienos arba daržovių sultinį)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Paruošimas: Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Formavimas: Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Apkepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 150°C. Į indą ar puodą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Troškinimas: Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Kepimas orkaitėje: Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau). Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C.
- Apkepimas: Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad nesulaužytumėte kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240°C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėte mėsos.
- Padažo gaminimas: Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Patiekimas: Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgstamu garnyru.
Sprandinės kepsnys su paprikiniu "Aioli" padažu (ant grotelių)
Šis receptas skirtas tiems, kas mėgsta kepti mėsą ant grotelių. Marinatas tobulai atlieka savo darbą ir nenustelbia natūralaus mėsos skonio.
Ingredientai
- 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
- 1 didelis ir sandarus plastikinis maišelis marinavimui (nebūtinai)
Marinatui
- 100 ml sojų padažo
- 4 v.š. aliejaus
- 4 v.š. medaus
- 2 v.š. garstyčių
- 1 v.š. smulkiai tarkuoto česnako
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
Paprikinis "Aioli" padažas
- 1 a.š. smulkinto česnako
- 1 a.š. druskos
- 4 v.š. grietinės
- 4 v.š. majonezo
- 1 a.š. pipirų
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 1 a.š. "sriracha" padažo
Gaminimo eiga
- Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
- Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje), kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
- Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams. Kepsninę įkaitinkite iki 240° C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
- Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
- Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Paruoškite paprikinį "aioli" padažą (galite prieš dieną ar dvi). Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
- Patiekite kepsnius su paprikiniu "Aioli" padažu.
Sprandinės kepsnys su grybais rankovėje
Kepsnys su garstyčių padažu
Šis kepsnys su garstyčių padažu - puikus pasirinkimas savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui, pasižymintis paprastumu ir puikiu skoniu.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 4 kiaulienos sprandinės kepsneliai
- Druska
- Pipirai
Padažui
- 1 vidutinio dydžio (100 g) svogūnas
- 1 v. š. sviesto su 0,5 v. š. aliejaus (kad sviestas keptuvėje nepradėtų greitai ruduoti ir svilti, reikia įpilti truputį aliejaus)
- 1-1,5 v. š. garstyčių
- 120 ml sauso balto vyno
- 250 ml grietinėlės (naudojau 15 proc. riebumo)
- 120 ml mėsos sultinio
- Trupučio druskos, cukraus ir citrinos sulčių
- Smulkintų krapų
Gaminimo eiga
- Kepsnelius pasūdykite, užberkite pipirų ir palikite trumpam pasimarinuoti. Po to apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
- Padažo gaminimas: Įkaitintoje keptuvėje svieste ir aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis suminkštės. Tuomet įpilame vyną ir ant stiprios kaitros keletą minučių patroškiname. Paskui supilame grietinėlę, sultinį, įdedame garstyčių ir ant nedidelės kaitros patroškiname, kol padažas pradeda šiek tiek tirštėti. Nuėmę nuo viryklės įberiame šiek tiek druskos, cukraus, įlašiname citrinos sulčių ir įmaišome susmulkintų krapų.
Kiti gardūs padažai Jūsų kepsniams
Štai 10 gardžių ir nesudėtingų padažų receptų iš viso pasaulio, kurie praturtins jūsų grilio patiekalų skonį:
Žaliųjų pipirų padažas
Klasikinis kreminės konsistencijos kepsnių padažas. Įpilkite 2 valg. š. raudonojo vyno acto į didelę keptuvę ir pakaitinkite iki virimo. Pridėkite 150 ml vištienos sultinio ir kaitinkite ant mažos kaitros, kol pusė skysčio nugaruos. Pridėkite 2 arb. š. sugrūstų žaliųjų pipirų grūdelių, gerai išmaišykite. Įdėkite 4 valg. š. riebios grietinėlės ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pagaminsite per 20 minučių. Tinka prie kiaulienos, šonkauliukų, jautienos, antienos.
Aštrusis chimichuri
Chimichuri yra Pietų Amerikoje plačiai paplitęs padažas prie įvairių kepsnių. Į smulkintuvą įdėkite 1 skiltelę česnako, 1 čili pipirą, po nedidelį pundelį kalendros ir petražolių ir 3 valg. š. raudonojo vyno acto. Viską susmulkinkite iki vientisos masės, įpilkite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ir dar kartą išplakite. Padėkite šaltai. Pagaminsite per 5 minutes.
Juodųjų pupelių ir sezamų padažas
Šiam Azijos skonio padažui reikės pusės stiklinės juodųjų konservuotų pupelių. Jas nuplaukite, nukoškite ir suberkite į smulkintuvą. Įdėkite 1 arb. š. rudojo cukraus, 2 arb. š. medaus, po žiupsnelį maltų čichuano pipirų, cinamono, anyžiaus, pankolio sėklų ir gvazdikėlių, ½ arb. š. smulkinto imbiero, 1 čili pipiro, 2 arb. š. tahini pastos, 2 valg. š. vyno acto, 2 arb. š. sojos padažo ir 5 valg. š. vandens. Viską suplakite iki vientisos masės ir pakaitinkite, kol padažas taps blizgus ir tąsus. Pagaminsite per 25 minutes. Padažas ypač tinka prie vištienos.
Raudonojo vyno padažas
Į keptuvę įpilkite 250 ml jautienos sultinio ir kaitinkite, kol pusė skysčio išgaruos. Įpilkite 125 ml raudonojo sauso vyno, 2 arb. š. rudojo cukraus ir 1 arb. š. balzaminio acto. Išmaišykite ir kaitinkite 10 minučių ant didelės kaitros, kol pusė skysčio išgaruos. Pagaminsite per 20 minučių. Padažas ypatingai tinka prie jautienos kepsnių.
Mėlynojo sūrio padažas
Kepsnio ir mėlynojo sūrio derinys yra tikrai dangiško skonio, o šis padažas gali būti pagamintas per kelias minutes. Keptuvėje ištirpinkite 25 g sviesto ir sumaišykite su 1 valg. š. miltų. Nuolat maišydami iš lėto supilkite 150 ml pieno, kol gausite vientisą konsistenciją ir nebeliks gumuliukų. Pakaitinkite iki virimo ir suberkite 50 g smulkinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu. Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisas. Pagaminsite per 20 min. Padažas tinka prie vištienos, kiaulienos, šonkauliukų.
Grybų padažas
Šis padažas nustebins jus subtiliu savo skoniu. Keptuvėje įkaitinkite 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ir pakepinkite 6 susmulkintus ruduosius pievagrybius. Kepinkite maždaug 5 minutes, kol grybai gražiai apskrus, tada suberkite susmulkintą česnako skiltelę ir įpilkite 2 valg. š. brendžio. Maišydami kaitinkite, kol brendis išgaruos. Į keptuvę su grybais įpilkite 4 valg. š. riebios grietinėlės ir įdėkite 1 arb. š. garstyčių su nesmulkintais grūdeliais. Sumažinkite kaitrą ir maišydami kaitinkite iki užvirimo dar kelias minutes. Pagaminsite per 15 minučių. Padažas tinka prie kiaulienos ir vištienos kepsnių.
Klasikinis Berno padažas
Į mažą puodą supilkite 60 ml baltojo vyno acto, suberkite 1 susmulkintą svogūno galvutę, 1 arb. š. grūstų juodųjų pipirų ir 1 valg. š. smulkinto peletrūno. Kaitinkite tol, kol skysčio liks maždaug 2 valgomi šaukštai. Skystį nukoškite į kitą dubenėlį. Pridėkite 3 kiaušinių trynius, statykite indelį virš garų vonelės ir plakite, kol kiaušiniai pabals ir sutirštės. Tada po šaukštą pilkite 150 ml tirpinto sviesto ir nuolat maišykite, kad masė taptų vientisa. Įpilkite šaukštelį šilto vandens, išmaišykite ir vėl po truputį maišydami pilkite sviestą, kol sunaudosite jį visą. Pagardinkite padažą žiupsneliu druskos ir kajeno pipirų, 1 valg. š. smulkinto peletrūno. Gerai išmaišykite ir patiekite su jautienos kepsniu. Padažo užteks 6 porcijoms, jį pagaminsite per 25 minutes.
Mango ir persikų padažas
Į smulkintuvą suberkite supjaustytą 1 didelį gerai sunokusį mango vaisių, 1 didelį gerai sunokusį susmulkintą persiką, ½ mažo raudonojo svogūno, 2 nedidelius slyvinius pomidorus, ½ čili pipiro, žiupsnelį tarkuotos apelsino žievelės, 1 valg. š. susmulkintos kalendros, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, žiupsnelį cukraus, 2 ¼ arb. š. aguonų, įpilkite ½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių, 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Viską gerai suplakite ir palikite valandai pastovėti. Tinka prie vištienos, lašišos, salotų. Pagaminsite per 15 minučių.
Marinuotos sprandinės receptas su kalėdiniu padažu
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui, kai norisi kažko sotaus, bet ypatingo.
Ingredientai
- 2 vnt. kiaulienos sprandinės išpjovos
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. česnako (išspausto)
- 2 v. š. medaus
- 2 a. š. grūstų pipirų
- 2 vnt. lauro lapų
- 3 vnt. cinamono lazdelių
- 3 v. š. raudono vyno
- 2 a. š. apelsino žievelės (tarkuotos)
- 2 vnt. apelsinų (sultys)
Padažo ingredientai
- Obuoliai
- Kiti ingredientai (nenurodyti)
Gaminimo eiga
- Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite kiaulienos sprandinės išpjovą.
- Į didelį dubenį išspauskite dviejų apelsinų sultis, supilkite vyną, medų, įtarkuokite apelsinų žievelę, suberkite išspaustą česnaką, lauro lapus, grūstuvėje sugrūstus pipirus ir cinamono lazdeles. Viską išmaišykite ir į marinatą panardinkite mėsą.
- Pasiruoškite mėsos kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Kiaulieną dėkite ant skardos ir aptepkite marinatu.
- Kol mėsa kepa pasigaminkite padažą. Nulupkite obuolius, supjaustykite ir sudėkite juos į nedidelį puodą. Ten pat supilkite visus likusius padažo ingredientus ir 30 min. troškinkite ant nedidelės kaitros.
tags: #padazas #ant #sprandines #kepsnio