Mamos žino kažkokią paslaptį. Niekas neiškepa tokių kotletų, sklindžių ir varškėčių, kokius iškepa jos, mūsų mamos. Viena paslaptis yra ta, kad jie teleportuoja mus į vaikystę, o prisiminimai apie ją yra tarsi klevų sirupas. Kitos paslaptys lai lieka nežinomos. Tačiau išmanyti varškėtukų technologiją - tikrai neprošal.
Tai yra vienas populiaresnių pusryčių patiekalų. Nors kai pagalvoji, varškės apkepas, virti ar kepti varškėtukai yra tas maistas, su kuriuo užaugome. Bent mes. Pas mus šis valgis buvo dažnas svečias. Kepti varškėčiai yra tas maistas, kurį turbūt galėčiau valgyti kiekvieną dieną. Purūs kepti varškėčiai tiks pusryčiams, pietums ar tiesiog jei užsinorėsite gardaus ir sotaus deserto. Man turbūt visi skaniausi patiekalai yra tie, kuriuose yra varškės.
Varškėčių gaminimo ypatumai: svarbūs ingredientai ir patarimai
Varškė
Varškėčiai gaminami iš paprastos varškės. Jei pageidaujate, ją galima pertrinti per sietelį arba sutrinti trintuvu. Bet kokio riebumo varškę sutrinti šakute arba pertrinti per sietelį iki vientisos masės - neturi likti gumulėlių. Kepinių arba grūdėtoji varškė naudojama tik tada, jei atskirai apie tai nurodoma. Šiuo atveju reikės daugiau miltų, nes tokia varškė - kur kas drėgnesnė.
Kiaušiniai
Kiaušinių dedama nedaug, nes nuo jų varškėčiai gali būti kietesni. Galima naudoti vien tik trynius arba, gaminant dietinius varškėčius, - baltymus. Ir trynius, ir baltymus geriau išplakti. Atskirame inde išplakite kiaušinį.
Cukrus
Nuo didesnio kiekio cukraus tešla labai skystėja, tad papildomai cukraus geriau dėti pagal skonį patiekiant.
Kepimo milteliai arba soda
Dedami pagal pageidavimą. Jei dedami, beriami tik kartu su miltais.
Miltai ir kiti priedai
Galima naudoti įvairius miltus, sėlenas, maltus riešutus, svarbu jų nepadauginti. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Varškėčiai yra kaip gyvas organizmas, tad labai daug kas priklauso nuo varškės drėgnumo, kiaušinių dydžio, taip pat cukraus. Pastebėjau, kad šviežesnė varškė būna drėgnesnė, todėl reikia naudoti kiek daugiau miltų. Beje, kvietinius miltus galite keisti kitais, pvz. migdolų.
Apvoliojimas ir formavimas
Galima naudoti miltus, bet nuo jų varškėčiai pradeda labai greitai degti. Labai patogu prieš formuojant varškėčius rankas patepti aliejumi arba kitokiais riebalais. Jeigu kepsite - tai darykite rankomis, truputį jas pamiltavus. Tešla turėtų būti tokia, kad pavyktų suformuoti varškėčius. Gali kažkiek lipti prie rankų, bet turėtų būti įmanoma suformuoti du volelius.
Populiariausi keptų varškėčių receptai
Mano mama viską daro „iš akies”, kaip ji sako ir proporcijomis niekada nesidalina, tad reikėjo to „iš akies” recepto pasiieškoti pačiai. Išbandžiau visokių tips & tricks, kol tiesiog vieną dieną atsikėliau ir pasirinkau elementariausią receptą be ilgų svarstymų.
Paprastas ir greitas varškėčių receptas
- 180 g varškės 9 proc. riebumo
- 1 kiaušinis
- 3.5 v.š. miltų (ir dar truputį rankoms pamiltuoti)
- Žiupsnelis druskos
- Šaukštas kokosų drožlių
- Šaukštas cukraus (jeigu vartojate, aš nededu)
- Galima dėti vanilinio cukraus
- Galima įmaišyti 1 a.š.
Varškę sutriname šakute, dedame visus ingredientus ir gerai sumaišome. Puikiai tinka ir sublenderiuoti, tada masė tampa vientisesnė. Formuokite varškėčius. Juos formuokite pamiltuotomis rankomis.
Minkšti, purūs ir aromatingi varškėčiai (500g varškės receptas)
Gaminkite šiuos varškėčius. Tai neįtikėtinai minkšti, purūs ir aromatingi varškėčiai. Tai tikra skonio šventė!
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Varškė | 500 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Cukrus | 5 v. š. |
| Vanilinis cukrus | ½ pakelio |
| Manų kruopos | 2-3 v. š. |
| Miltai | 5-6 v. š. |
| Kepimo milteliai | 1 a. š. |
| Druska | žiupsnelis |
| Cukraus pudra | pabarstymui |
| Augalinis aliejus | skardai patepti |
Gaminimas:
- Bet kokio riebumo varškę sutrinti šakute arba pertrinti per sietelį iki vientisos masės - neturi likti gumulėlių.
- Įmušti 2 kiaušinius, suberti cukrų, vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos. Gerai išmaišyti.
- Į tešlą sudėti manų kruopas, suberti miltus, kepimo miltelius. Užminkyti minkštą tešlą - ji neturi būti kieta. Jei tešla pernelyg limpa prie rankų, pridėkite dar šiek tiek miltų, tačiau nepadauginkite - kad varškėčiai liktų purūs.
- Leisti tešlai pastovėti 5-10 minutes, kol išbrinks manų kruopos.
- Rankas sudrėkinti vandeniu arba aliejumi. Formuoti apskritus, apie 1 cm storio varškėčius, juos šiek tiek paspaudžiant. Dėti į kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi ir lengvai pateptą augaliniu aliejumi. Viduryje šaukštu galima padaryti nedidelę įdubą.
Virti varškėčiai | Kaip greitai ir lengvai pagaminti varškėčius | Skaniausių varškėtukų receptas
Varškėčių kepimas ir patiekimas
Kepimo būdai: nuo keptuvės iki orkaitės
Jeigu juos kepsite - keptuvę gerai įkaitinkite su sviestu arba kokosų aliejumi. Tuomet dėkite varškėčius, galite vos vos ugnį pamažinti, aš kepu iš abiejų pusių po porą minučių. Varškėčius kepame nustatę nedidelę kaitrą, nuolatos stebime keptuvę, kad nepradėtų degti. Tuomet viduj turime purius, neperkepusius varškėčius, o išorėje traškią plutelę. Baigiame kepti uždengę keptuvę. Iškepusius varškėčius sudedame ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalai. Iškeptus trumpai palaikome, kad šiek tiek sustandėtų.
Jeigu verdate, dėkite į verdantį vandenį, taip pat užtenka 3-4 minučių. Jeigu virsite - naudokitės dviem šaukštais lyg dėtumėte ledus. Beje, jeigu šaukštai bus švarūs ir karšti - varškėtukai atrodys nepriekaištingai.
Dvi minutes ant karštos ugnies pakeptus varškėčius galima dar pašauti į orkaitę 6 min. Kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, kol varškėčiai pasidengs gražia auksine plutele. Likus 5 minutėms iki pabaigos, galima įjungti ventiliatoriaus funkciją, kad gražiai apskrustų. Taip pat turėsite puikų rezultatą.
Patiekimas ir gardinimas
Purūs kepti varškėčiai skaniausi su šviežiomis uogomis, džemu ar grietine. Gardinkite uogomis, mėtomis, mėgstama uogiene, karamele, cukraus pudra, ledais ar net lydytu sūriu su mėlynais pelėsiais, ikrais arba lašiša. Karštus varškėčius pabarstyti cukraus pudra. Ant viršaus pabarstykite vanilinio cukraus ar tiesiog cukraus pudros. Patiekite su mėgstamiausiais priedais. Patiekti šiltus su grietine, medumi, uogiene ar jogurtu. Šie blynai su varške tokie gardūs, kad mes valgome juos tiesiog vienus. Varškėtukai tikrai puikaus skonio ir be priedų.
Maži kepti varškėčiai - žavingas variantas
Kepti maži varškėčiai - dar vienas variantas, kaip skaniai panaudoti varškę. Nors juos dažniausiai gaminu tradicinius, bet šį kartą kepiau visai mažiukus. Aš sugalvojau iškepti mini varškėčius. Nėra jie patys mažiausi - yra tekę matyti dar mažesnių. Gaminti nėra sudėtinga, o juos valgyti yra tikras malonumas. Pagal šį receptą gaminau kelis kartus - ir manau, kad gaminsiu dar ne kartą. Kepti maži varškėčiai tapo tikrai vienu mėgstamiausių patiekalu iš varškės!
Jų gaminimas yra panašus į virtų varškėčių. Tešla turėtų būti tokia, kad pavyktų suformuoti varškėčius. Gali kažkiek lipti prie rankų, bet turėtų būti įmanoma suformuoti du volelius.
Patarimai mažiems varškėčiams
- Svarbu per daug neužkaitinti keptuvės, o leisti varškėčiams iš abiejų pusių lengvai apskrusti.
- Šie varškėčiai būna skaniausi, kai jų neuždengiu su keptuvės dangčiu. Tada jie būna purūs, viduje minkšti, o išorė apskrudusi.
tags: #kepti #varskeciai #la #maistas