Vištienos šašlykas - puikus pasirinkimas grilio vakarėliams, ypač vertinant vištienos maistines savybes. Mitybos specialistai pabrėžia, kad vištiena, lyginant su kiauliena, turi mažiau riebalų (iki 40 proc.) ir daugiau baltymų (iki 10 proc.), kurie yra svarbūs ląstelių statybinė medžiaga. Be to, vištiena padeda aprūpinti organizmą aminorūgštimis. Šiame straipsnyje rasite įvairių vištienos kumpelių šašlykų receptų ir patarimų, kaip iškepti skanų ir sultingą patiekalą.
Pagrindiniai patarimai kepant vištienos šašlyką
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad iškepti vištienos šašlyką yra paprasta, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į keletą taisyklių. Grilinimo entuziastas R. Bolgovas akcentuoja, kad marinavime galioja viena taisyklė: „Dėkite tuos prieskonius, kurie jums skanūs.“
Marinavimas ir mėsos paruošimas
- Negailėkite prieskonių marinuojant. Prieskoniai suteikia vištienai skonio ir aromato. Jeigu marinuojate patys, galite pasinaudoti tokiais ingredientais ir proporcijomis: dešimčiai vištienos šlaunelių reikės 5 šaukštų sojos padažo, šaukšto džiovintų bazilikų ir šaukšto džiovintų rozmarinų.
- Prieš kepant palaikykite mėsą kambario temperatūroje ir nusausinkite. Jei marinuojamą vištieną laikėte šaldytuve, prieš kepant maždaug pusvalandį palaikykite ją kambario temperatūroje. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad nebūtų pernelyg šlapia ir marinatas nelašėtų ant žarijų. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
- Marinatas turi būti su riebalais. R. Bolgovas įvardija, kad marinavimas vien su rūgštimi, pvz. actu, citrina, nėra geras pasirinkimas. Marinate yra būtini riebalai, t.y. kokybiškas aliejus. Naudojant jį, mėsa išsaugos savo sultingumą ir kepant gražiau apskrus. Prisiminkite, kad vištiena yra liesa mėsa. Kepant ją visai be riebalų, ji tiesiog išdžius. Tiems, kurie mėgsta gardinti citrinų sultimis, šefas T. Petryla siūlo geriau įtarkuoti citrinos žievelę, taip neišdžiovinsite mėsos.
- Svogūnai marinate. Trintas svogūnas labai pagreitina įsimarinavimo laiką, todėl tinka tik kiaulienai.
- Marinavimo trukmė. Profesionalų nuomonės sutampa ir dėl vištienos marinavimo laiko - abu vieningai pritaria, kad visgi ją derėtų marinuoti ilgiau, kad ir per naktį šaldytuve. Formulė paprasta: palaikome vištieną marinate apie 12 val. šaldytuve arba 3-4 val. kambario temperatūroje. Jei reikia varianto čia ir dabar, tada naudokite sausą vištienos marinatą arba kitaip - prieskonių mišinį. Vištieną įtrinkite mėgstamu mišiniu, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, viską sumaišykite ir kepkite kepsninėje ant grotelių arba iešmų.
- Mėsos pjaustymas ir vėrimas. Dėl mėsos struktūros visai nesvarbu, kaip pjaustoma vištiena šašlykui. Svarbu tik pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais. T. Petryla pataria vištieną verti ant iešmo stambesniais, maždaug 3-4 cm gabaliukais, kad būtų sumažinta rizika perkepti mėsą. R. Bolgovas papildo, kad gabaliukai turi būti vienodo dydžio, o besirenkantiems medinius iešmelius, siūlo juos palaikyti per naktį vandenyje - taip į juos įsigers drėgmė ir jie nepradės degti.
Girtos vištienos marinatas | Chef the Viking PREMIERE 06.19
Vištienos šašlykų marinatų receptai
Marinatų įvairovė leidžia atrasti mėgstamiausią skonį. Išbandykite kelis variantus, kad rastumėte savo mėgstamiausią.
1. Paprastas vištienos kumpelių šašlykas su pomidorų padažu ir grietine
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam grilio vakarėliui.
Ingredientai:
- 500 gramų vištų kumpelių
- 4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 4 valgomieji šaukštai grietinės
- 1 svogūnas
Paruošimas:
- Supjaustykite vištieną norimais gabaliukais.
- Susmulkinkite svogūną ir įtrinkite juo vištieną.
- Sumaišykite vištieną su grietine ir pomidorų padažu.
- Marinuokite bent kelias valandas.
- Kepkite ant griliaus.
2. Vištienos kumpelių šašlykas su jogurtu ir kariu
Šis receptas suteikia vištienai švelnumo ir aromato.
Ingredientai:
- 400 gramų vištų kumpelių
- 200 gramų jogurto
- 4 česnakai
- 3 arbatiniai šaukšteliai kario
- 1 arbatinis šaukštelis aitriųjų paprikų
- 1 arbatinis šaukštelis imbierų
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0.5 arbatinio šaukštelio pipirų
Paruošimas:
- Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vištieną gabalėliais.
- Susmulkinkite česnakus ir sutarkuokite imbierą.
- Sumaišykite jogurtą su česnakais, imbierais, kariu ir aitriosios paprikos milteliais. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Užpilkite marinatą ant vištienos ir gerai išmaišykite.
- Marinuokite apie parą.
- Suverkite mėsą ant iešmų ir kepkite, kol įgaus gražią spalvą.
3. Vištienos kumpelių šašlykas su citrinomis ir prieskoniais
Šis receptas suteikia vištienai gaivumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- Vieno kaulo vištienos kumpeliai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Paukštienos prieskoniai
- Citrinos sultys
Paruošimas:
- Nuvalykite ir nuplaukite vištienos kumpelius.
- Apibarstykite druska, pipirais ir paukštienos prieskoniais.
- Apšlakstykite citrinų sultimis ir išmaišykite. Tolygiai marinuojasi šaldytuve apie parą laiko. Galima ir trumpiau: viską sudėti į sandarų indą ir kratyti (apie 30 min. kratyti).
- Suverkite ant iešmų zigzagais, kad stabiliai laikytųsi vartant. Kepkite ant ne per karštų žarijų, vartydami visas puses.
- Kepimo pabaigoje pagardinkite kadagio šakele.
4. Vištienos filė Satay prieskonių mišinys
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Satay prieskonių mišinys
- Aliejus
- Vanduo
Paruošimas:
- Supjaustykite vištienos filė kubeliais.
- Sumaišykite prieskonius su aliejumi ir vandeniu.
- Marinuokite 15 minučių.
- Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmelių ir kepkite vėrinukus kepsninėje arba keptuvėje keletą minučių.
5. Apelsinų ir kario marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai egzotiško skonio.
Ingredientai:
- Viščiuko blauzdelės
- 1 apelsinas (sultys ir žievelė)
- 1 arbatinis šaukštelis kario
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Pusė šaukštelio pipirų
- Česnakai
- Aliejus
- Grietinė
- Vienos citrinos sultys
- Pusė smulkinto svogūno
Paruošimas:
- Viščiuko blauzdeles nuplaukite ir pasūdykite.
- Į elektrinį trintuvą supilkite pipirus, pusę šaukštelio druskos ir apelsino žieveles, viską susmulkinkite.
- Tuomet sudėkite česnakus, aliejų, grietinę, supilkite vienos citrinos sultis ir vėl viską susmulkinkite, baigus sudėkite pusę smulkinto svogūno, kario prieskonius ir dar kartą pasidarbuokite trintuvu.
- Gautą masę supilkite ant viščiuko blauzdelių ir 4 val. įdėkite į šaldytuvą.
6. Medaus ir prieskonių marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai saldumo ir aromato.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė arba šlaunelių mėsa
- Prieskoniai
- Medus
Paruošimas:
Supjaustytą krūtinėlę arba šlaunelių mėsą įtrinkite prieskoniais. Apšlakstykite skystu medumi ar cukrumi ir palikite marinuotis. Šiam receptui geriausiai tinka vištienos kumpeliai be kaulų ir odos. Nepaprastai skani ir sultinga mėsa!
7. Firminis T. Petrylos vištienos šašlyko marinatas
Šį puikaus marinato receptą T. Petrylai parodė grilinimo šefas Visvaldas Grinius. Proporcijos paskaičiuotos 1 kg vištienos kiekiui.
Ingredientai:
- Jogurtinė grietinė (10 proc. riebumo) - 80 gr
- Svogūnų - 40 gr
- Alyvuogių aliejaus - 40 ml
- Pusės apelsino žievelės
- 1.5 česnako skiltelės
- Druskos 5 g
- Imbiero miltelių 0,5 a.š.
- Garam masala pastos 0,5 a.š.
- Ciberžolės 0,25 a.š.
- Grūstų juodųjų pipirų 0,25 a.š.
- Citrinų sulčių - 1,25 v.š.
Paruošimas:
- Visus ingredientus sudedame į dubenį ir susmulkiname smulkintuvu.
- Tada į dubenį sudedame vištienos gabaliukus ir viską sumaišome.
- Marinate vištieną palaikykite 10 valandų šaldytuve.
- Vištienos gabaliukus verkite ant iešmo. Kepimo metu viską patepkite lydytu sviestu su šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų.
8. Grilyje kepta ir parūkyta višta su žolelių-citrinų marinatu ir rūkytų paprikų glajumi
Firminis BBQ mamos Halinos Bovševič receptas.
Ingredientai:
- 1 vnt. vištos
- 3 vnt. citrinų
- Vištienos prieskoniai - chickenRub
- 2 v.š. stambios druskos
- 1 v.š. stambių pipirų
- 2 v.š. česnako miltelių
- 1 v.š. saldžių paprikų miltelių
- 2 v.š. čiobrelių
- 1 v.š. maltos kalendros
- 1 v.š. džiovintų mėtų
Rūkytų paprikų glajus:
- 4 v.š. rūkytos paprikos miltelių
- 4 v.š. medaus
- 4 v.š. garstyčių
- 100g sojų padažas
- 300g pomidorų padažo
Paruošimas:
- Vištą įtriname prieskonių mišiniu, citrinas perpjauname pusiau arba skiltelėmis ir įdedame į vištos vidų.
- Marinuojame apie 3-8 val.
- Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite apie 20 minučių 120 laipsnių temperatūroje.
- Dabar pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 30-60 min., retsykiais glajuojant. Glajus uždaro poras ir palieka visas sultis mėsos viduje.
- Kepimui įpusėjus, dedame vandenyje išmirkytas vyšnių medžio drožles ant žarijų, kad višta įgautų švelnų parūkytą skonį.
- Iškepusią vištą suvyniojame į foliją arba kepimo popierių ir duodame „pailsėti“.
9. Vištienos ketvirčiai, pagardinti apelsininiu sviestu
Dar vienas Halinos Bovševič receptas.
Ingredientai:
- 4 vnt. vištienos ketvirčių
- 200g sviesto
- 1 vnt. apelsino
- Malta saldžioji paprika
- Žolelių mišinys vištienai (bazilikai, raudonėliai, kalendra)
- 50g alyvuogių aliejaus
- Druska
Paruošimas:
- Nutarkuoti žievelę nuo apelsino ir sumaišyti su sviestu ir malta saldžiąja paprika.
- Vištienos ketvirčius marinuojame su žolelių mišiniu vištienai, aliejumi, apelsinų sultimis, marinuoti 3-5 val.
- Marinuotus vištienos ketvirčius prikimšti po oda sviesto-apelsinų mišinio, pabarstyti druska ir dėti kepti grilyje.
Kepimo subtilybės ir patarimai
Svarbu stebėti kepimo temperatūrą, kad šašlykas būtų sultingas ir skanus. Atsižvelkite į tinkamą kepimo temperatūrą ir kepimo trukmę. Per aukšta temperatūra gali apdeginti vištienos odelę, o per žema - padaryti mėsą sausą.
Kepimo temperatūra ir trukmė
- Svarbu, kad žarijos nebūtų per karštos, nes vištienos odelė gali greitai apdegti, o mėsa likti neiškepusi. Geriausia kepti ant vidutinio karštumo žarijų.
- Griliaus žinovė pasakojo, kad nuo to, kokią vištienos dalį pasirenkame kepti, priklauso ir proceso trukmė.
| Vištienos dalis | Kepimo trukmė (nuo vienos pusės) | Rekomenduojama vidinė temperatūra |
|---|---|---|
| Krūtinėlė | 6-8 minutės | Neviršyti 70 laipsnių C |
| Šlaunelės, petukai, sparneliai | 10-15 minučių | Iki 80 laipsnių C (šlaunelių mėsa) |
| Ketvirčiai | Ilgiau (iki 30 minučių) | |
| Vienodo dydžio gabaliukai | Apie 15 minučių |
- Jeigu žarijų daug ir jos labai karštos, gali apdegti vištienos odelė ir paviršius, o pati mėsa neiškeps. Tad kaitra turi būti vidutinė. Tada ir odelė taps traški, o paukštiena iškeps gražiai ir tolygiai.
- Šefė akcentuoja, kad vištienos kepimas ant griliaus neapsieina be glajaus, kuris tepamas ant viršaus. Jis uždaro poras ir palieka visas sultis mėsos viduje.
- Mėsa su kaulu kepa ilgiau, bet ji turi riebalinių sluoksnių, todėl yra skanesnė.
- Jeigu norite išsikepti iešmelį daržovių, kepkite jas atskirai nuo paukštienos. Daržovėms iškepti reikia mažiau laiko, tad jos gali sudegti, kol vartysite vištieną.
Kaip patikrinti, ar mėsa iškepusi?
- Tiems, kurie sudėtingiau pajaučia momentą, kada šašlykas jau iškepa, bet dar neperkepa, T. Petryla rekomenduoja naudoti momentinį termometrą, kuris matuoja vidinę vištienos temperatūrą.
- R. Bolgovo teigimu, supjausčius vienodo dydžio gabaliukais, vištienai užtenka kepti 15 minučių. Ar mėsa jau iškepusi, anot grilinimo specialisto, pamatuoti ypač paprasta termometru, paėmus storiausią mėsos gabaliuką, tačiau neturintiems šio pagalbininko jis siūlo tiesiog perpjauti gabalėlį ir pažiūrėti, ar vidus iškepęs.
- Virtuvės šefas pabrėžia - jei perpjovus iš mėsos bėga baltas skystis, tai aiškiausias ženklas, kad mėsa paruošta tiekti ant stalo.
- Leiskite iškeptai vištienai šiek tiek „pailsėti“. Tai padės sultims tolygiai pasiskirstyti ir padarys mėsą sultingesnę. Jeigu gabalėliai nedideli - užteks ir 5 minučių, o didesniems leiskite pagulėti uždengtame dubenyje apie 15 minučių.
Garnyrų ir padažų rekomendacijos
Prie vištienos šašlyko puikiai tinka įvairūs garnyrai ir padažai.
Garnyrų idėjos
- Rizotas. „Pastatykite keptuvę virš griliaus, ištirpinkite joje šiek tiek sviesto ir sudėkite nevirtus apvalius ryžius, juos šiek tiek apkepkite ir įpilkite apelsinų sulčių arba sultinio, dar kokių nors daržovių smulkiai supjaustytų įdėkite ir gausis puikus garnyras. Kol vištiena keps, jūsų ryžių garnyras bus paruoštas (prireiks apie 15-20 minučių)“, - pasakoja šefė.
- Bulguro kruopos. T. Petrylos patarimas tiems, kam atsibodo ryžiai ir bulvės - išmėginti bulguro kruopas, kurias ruošti nėra labai sudėtinga. Puode ant alyvuogių aliejaus arba sviesto pakepinkite svogūną, česnaką, papriką ir morką. Į jį sudėkite plautas bulgur kruopas, viską išmaišykite ir užpilkite vandeniu 1/3. Į jį įberkite druskos ir pipirų, virkite viską apie 5 min. Išvirtas kruopas rekomenduoju dar pagardinti fetos sūriu. Bus labai skanu.
- Šviežios ar grilintos daržovės. R. Bolgovas šašlyką rekomenduoja valgyti su šviežiomis daržovėmis arba grilintomis daržovėmis - paprika, cukinijomis. Pasak jo, garnyras turi būti subtilus, kad leistų mėgautis mėsos skoniu. Tikrai nerekomenduoju užmaskuoti mėsą padažais bei gausiais pagardais.
Padažų idėjos
- Baltųjų svogūnų padažas. T. Petrylos rekomenduojamas padažas prie vištienos šašlyko - baltųjų svogūnų. Paimkite baltuosius svogūnus ir meskite juos tiesiai į kepsninės žarijas su visais lukštais. Kai svogūnai apdegs, išimkite ir nulupkite sudegusius pirmus lukštus. Tada svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu iki vientisos masės, įspauskite laimo sulčių, įberkite druskos, pipirų ir kario. Turėsite puikų padažą vištienos šašlykui.