Darganotomis dienomis, kai aplinkui vien miglos ir balos, namai tampa viena geriausių vietų pasaulyje. O kokie namai be jaukių ir sočių troškinių iš visko, kas po ranka? Tokių, kurie gerai nuteikia ir gardžiai tirpsta burnoje. Tikriausiai kiekvienas turi savo mėgstamiausią rudeninio troškinio receptą. Man tai - avinžirnių troškinys.
Vis daugiau žmonių atranda, kad sotūs, gardūs ir maistingi patiekalai gali būti be jokios mėsos. Avinžirnių troškinys - tai puikus priminimas, kad gardus maistas nebūtinai turi būti sudėtingas ar brangus. Tai paprastas, bet labai jaukus patiekalas, kuris tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Libanietiško avinžirnių troškinio išskirtinumas
Avinžirnių troškinys su pomidorais - tai daugiau nei tik greitas patiekalas. O libanietiškas variantas ruošiamas su avinžirniais ir turi švelniai saldžiarūgštį skonį. Baklažanai su pomidorais skamba taip pat gerai kaip mocarela su pomidorais ar pomidorai su bazilikais, ir šis derinys mėgstamas daugelyje šalių. Kad pavyktų: gerai ištroškinti baklažanus, kad prisigertų pomidorų skonio. Patiekalas pagamintas, naudojant lietuviškus pomidorus bei česnakus ir rytietiškus likusius produktus. Gali būti pateikiamas kaip garnyras arba vienas, šiltas arba šaltas.
Autentiško libanietiško avinžirnių troškinio ingredientai
Šis troškinys puikiai subalansuoja saldžiarūgštį pomidorų skonį ir švelnų avinžirnių riešutų poskonį. Jo gamybai reikalingi šie produktai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Avinžirniai | 1 stiklinė (džiovintų, mirkytų) arba 2 skardinės (konservuotų) |
| Baklažanas | 1-2 vnt. |
| Svogūnas | 1 didelis |
| Česnakas | 5 skiltelės arba 1 valg. š. |
| Imbieras | 1 valg. š. (smulkiai tarkuotas) |
| Konservuoti smulkinti pomidorai (su sultimis) | 1 skardinė (apie 400 g) |
| Vanduo | 1 skardinės tūrio (nuo pomidorų) |
| Džiovinti abrikosai | apie 10 vnt. |
| Apelsinas | 1 vnt. (žievelė ir sultys) |
| Harisos pasta | pagal skonį (apie 1-2 arbat. š.) |
| Alyvuogių aliejus | 3-5 valg. š. (kepimui ir bulgurui) |
| Druska | pagal skonį |
| Pipirai | pagal skonį |
| Džiovintos mėtos | 1 arbat. š. |
| Šviežios kalendros | sauja (patiekimui) |
| Citrina | 0.5 vnt. (bulgurui) |
| Bulguro kruopos (patiekimui) | 1 stiklinė |
Prieskonių mišinys "Raz El Hanout" (pasirinktinai)
Jei norite dar autentiškesnio skonio, galite pasigaminti naminio "Raz El Hanout" prieskonių mišinio, kurį sudaro:
- Kumino sėklos: 2 valg. šaukšt.
- Kalendros sėklos: 2 valg. šaukšt.
- Cinamonas: 1 valg. šaukšt.
- Džiovintas imbieras: 2 arbat. šaukšt.
- Ciberžolė: 1 arbat. šaukšt.
- (galite pridėti maltos paprikos, kardamono, gvazdikėlių pagal skonį)
Gaminimas: Viską porą minučių pakepiname įkaitusioje keptuvėje ir tada sumalame arba susmulkiname grūstuvėlyje.
Žingsnis po žingsnio: libanietiško avinžirnių troškinio paruošimas
Šis receptas, kuriame persipina Viduržemio jūros regiono skoniai, ne tik sušildo, bet ir aprūpina organizmą svarbiomis medžiagomis, kurios ilgai suteikia sotumo jausmą.
- Avinžirnių paruošimas: Iš vakaro užmerkite avinžirnius, kad gerai išbrinktų. Išbrinkę jie turėtų sverti dvigubai daugiau. Kitą dieną išvirkite juos pasūdytame vandenyje apie 50 minučių - 1,5 valandos, arba kol taps minkšti. Jei naudojate konservuotus avinžirnius, juos tiesiog nupilkite ir nuplaukite.
- Prieskonių bazės gaminimas: Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę su šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus. Tada dėkite smulkintą česnaką ir smulkia tarka sutarkuotą imbierą. Kartu suberkite pasirinktus prieskonius (pvz., "Raz El Hanout" mišinį, jei naudojate, arba kuminą, raudonėlį, džiovintas mėtas) ir pakepinkite kelias minutes, kad prieskoniai atsiskleistų. Svarbu per daug nesuskrudinti česnako.
- Pomidorų ir avinžirnių troškinimas: Į keptuvę su apkepta prieskonių baze pilkite skardinę konservuotų smulkintų pomidorų ir dar tiek pat vandens - patogu tai daryti ta pačia skardine. Suberkite išvirtus avinžirnius ir virkite.
- Baklažanų kepimas: Baklažaną supjaustykite didesniais kubeliais. Įkaitinkite kitą keptuvę kiek tik galite ir dėkite baklažano kubelius į sausą, labai karštą keptuvę bei gerai apskrudinkite iš visų pusių. Taip per kelis kartus apkepinkite visą baklažaną.
- Skonių sujungimas: Kai avinžirniai išverda ir troškinys sutirštėja, į jį dėkite apkepintą baklažaną, į 4 dalis supjaustytus džiovintus abrikosus, nutarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite apelsino sultis. Įdėkite druskos ir harisos pastos. Paverdame apie 15 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- Bulguro paruošimas: Bulgurą užpilkite verdančiu vandeniu (vandens turi būti 1 cm virš kruopų) ir uždenkite dangčiu sandariai 10-15 minučių, kol jos išbrinks ir nebeliks vandens. Pilkite alyvuogių aliejaus ir druskos, išspauskite pusę citrinos.
Pateikimas ir skanavimas
Patiekite su bulguro kruopomis, o ant jų dėkite baklažanų ir avinžirnių troškinį. Apibarstykite smulkintomis šviežiomis mėtomis ir kalendromis. Jei išvirsite mėgstamų kruopų, tai tokį troškinį kuo laisviausiai galėsite pasiūlyti ir labai išalkusiems vegetarams. Kaip ir būdinga tokio tipo troškiniams, gardžiausia jį valgyti su virtais ryžiais, bulguru, pita duonele ar lavašu. Šis troškinys puikiai subalansuoja saldžiarūgštį pomidorų skonį ir švelnų avinžirnių riešutų poskonį.
Avinžirnių troškinio privalumai
Avinžirnių troškinys - tai daugiau nei tik gardus patiekalas; tai naudingas ir maistingas pasirinkimas kasdieniam stalui. Visų pirma, avinžirniai - tai vienas iš naudingiausių augalinių baltymų šaltinių, ypač svarbus vegetarų ir veganų mityboje. Pomidorai šiame troškinyje suteikia gaivumo ir natūralios rūgštelės, kuri subalansuoja patiekalo riešutų poskonį, praturtindami jį vitaminais ir antioksidantais.
Dar vienas šio patiekalo privalumas - jis puikiai tinka tiek šviežiai pagamintas, tiek pašildytas kitą dieną, nes skoniai tik dar labiau susilieja. Jis ne tik sušildo darganotomis dienomis, bet ir aprūpina organizmą svarbiomis medžiagomis, kurios ilgai suteikia sotumo jausmą. Jei mėgstate eksperimentuoti, galite jį papildyti keptomis paprikomis, špinatais ar net saldžiomis bulvėmis, pritaikydami receptą pagal savo skonį ir turimus produktus.
tags: #lebanese #avinzirniu #troskinys