Kiekvienas patiekalas - tai skonių simfonija, kurioje svarbu išgirsti kiekvieną natą. Pasaulinės maisto dienos proga, panagrinėkime penkis pagrindinius skonius - saldų, rūgštų, kartų, sūrų ir umami - ir išmokime juos derinti, sukuriant nepamirštamus kulinarinius šedevrus.
Saldumas: Gyvenimo Skonis
Saldumas yra pats pirmasis skonis, kurio dauguma paragauja dar kūdikystėje su mamos pienu. Didžiąją jo dalį sudaro laktozė, o ji ypač gausi cukraus. Todėl nuo mažų dienų saldumą priimame kaip natūralų skonį, kurio poreikį jaučiame nuolatos. Kita vertus, juo bene visada esame aprūpinti, nes cukraus turi tiek vaisiai bei daržovės, tiek duonos gaminiai. Saldumas ypač ryškiai pabrėžia maisto skonį bei aromatą - norint juos sustiprinti, patiekalai neretai gardinami cukrumi. Ne veltui mūsų organizmas taip reikalauja saldumo: tai malonumo skonis, kuris ne tik užtikrina gerą savijautą, bet ir suteikia energijos.
Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė, teigia, kad cukrus yra universali priemonė, padedanti subalansuoti skonius: „Šio produkto ar medaus galima įdėti tuomet, jei patiekalas per rūgštus. Taip puikiai pavyks subalansuoti maisto skonį, o ypač įvairius padažus. Toks kulinarinis poreikis natūraliai kyla iš gamtos balanso, nes, pavyzdžiui, prinokę vaisiai yra ir saldūs, ir rūgštūs.“
Saldžių desertų idėjos
Trokštate naujų receptų, o gal paskutinę minutę ieškote įkvėpimo akimirkoms, kai norisi ko nors saldaus? Štai geriausios idėjos desertams, kurių galite pasigaminti iš produktų savo sandėliuke.
Šokoladiniai keksiukai su „Raffaello“ saldainiais
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Keksiukų formą išklokite popierėliais.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir kokoso drožles.
- Atskirame dubenyje suplakite skystus ingredientus.
- Įmaišykite pieniško šokolado gabalėlius ir miltų mišinį.
- Tešla pripildykite keksiukų formeles beveik iki viršaus.
- Į tešlą įspauskite po „Raffaello“ saldainį.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C.
Sausainiai
- Sviestą išsukite kartu su cukrumi ir druska, kol taps baltas ir labai purus. Įmaišykite po vieną trynį, paskiausiai suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
- Suformuokite iš tešlos rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę, ir šiek tiek atvėsinkite šaldytuve. Tešla turi būti gana minkšta.
- Išspaudę tešlos juosteles supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, ir sudėliokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
- Kepkite apie 12-14 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Trapūs sausainiai su migdolais
- Orkaitę įkaitinkite iki 180C. Dvi kepimo skardas gerai ištepkite sviestu.
- Visus išvardintus ingredientus sumaišykite, išsukite iki vientisos masės. Suverskite į konditerinį maišelį. Spausdami formuokite skardoje įstrižas juosteles, maždaug 5-7cm ilgio, palikdami didelius tarpus tarp jų.
- Kepkite apie 8-10 minučių arba kol sausainiai gražiai apskrus kraštuose, taps auksinės spalvos.
Rūgštumas: Gaivumo Šaltinis
Rūgštumas patiekalams visuomet suteikia gaivumo. Juo gausūs citrusiniai vaisiai - citrinos, apelsinai, mandarinai, taip pat obuoliai, braškės, kopūstai, paprikos. Vynas, actas (vyno, obuolių, balzaminis ir kt.) taip pat yra rūgšties šaltiniai. Šis skonis itin mėgstamas Pietų Amerikos, Viduržemio jūros tradicinėse virtuvėse - Meksikoje, Ispanijoje, Graikijoje.
Gaminant maistą svarbu nepadauginti rūgšties, nes per didelis jos kiekis gali viską sugadinti. Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pataria rūgštumo patiekalams suteikti saikingai: „Gaminant maistą, užtenka vos kelių lašų citrinos ar laimo. Toks kiekis pakankamas atskleisti kitų patiekalų ingredientų skonį, o rūgštumo akcentai tinkami bene kiekvienam valgiui. Nesvarbu, ar ruošiame salotas, gėrimus, žuvį, mėsą ar desertą - taip pagardintas maistas ypatingai žadina apetitą, yra gaivus ir išraiškingas.“
Kartumas: Naudingas Skonis
Kartumui mūsų skonio receptoriai yra jautriausi. Tai - natūrali organizmo reakcija ir žmonijos evoliucijos rezultatas. Gamtoje dauguma nuodingų augalų yra kartūs, todėl jų skonis ne tik nemalonus. Jusdami kartumą suprantame, jog turime apsisaugoti nuo pavojaus. Tačiau, kaip teigia B. Baratinskaitė, kartumo maisto gamyboje vengti nereikėtų. Kartumą nereikėtų maišyti su aštrumu, kurį sukelia pipirai. Pipirų sukeliamas aštrumas yra labiau deginantis, o kartumo pojūtis (kartūs produktai dažniausiai turi ir taninų) yra labiau „sutraukiantis“.
Derinant kartumą ir saldumą, idealiai pavyksta desertai, o verdant karčias daržoves, pavyzdžiui, brokolius, tikras išsigelbėjimas gali būti šaukštelis medaus. Taip saldumas išryškėja, o kartumas - slopsta. Beje, itališkojo Tiramisu deserto pagrindas yra išmirkomas nesaldintoje kavoje; o juodasis šokoladas būtų bevertis, jei prarastų savąjį kartumą. Kartumas lyg nušlifuoja aštrius ir aitrius saldumo kampus patiekale. Kartumu galite taisyti ne tik „saldžiąsias klaidas“, bet ir per sūrų maistą.
Kartumo ir saldumo deriniai
Morenginis desertas su slyvomis ir brendžiu
- Kiaušinio trynį su cukrumi išplakite iki baltumo. Supilkite grietinėlę ir plakite, kol matysis vagelė. Svarbiausia - neperplakti, kad nevirstų sviestu.
- Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje. Paskui supilkite jį į plaktą grietinėlę, išmaišykite, įpilkite šlakelį brendžio, kuriame mirko slyvos, ir paruoštus putėsius dėkite į šaldytuvą 2-4 val., kad sustingtų.
- Baltymus išplakite su cukrumi iki purumo. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo plonu sluoksniu tepkite išplaktą masę. Kepkite 90-110°C laipsnių karštumo orkaitėje 1-1,5 valandos.
- Putėsius sluoksniuokite su morengu ir apibarstykite smulkintomis slyvomis.
Šokoladiniai keksiukai
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Pasiruoškite 16 standartinio dydžio keksiukų formelių.
- Į dubenėlį sudėkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą ir gabėliais supjaustytą sviestą. Dubenėlį statykite ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu (taip, kad dubenėlio dugnas neliestų vendens), t. y. padarykite „garų vonelę“. Kaitinkite šokoladą ir sviestą maišydami, kol gausite vientisą masę. Atidėkite į šalį.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską. Kitame dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios masės.
- Į kiaušinių masę supilkite atvėsusį šokoladą, vanilės ekstraktą, jogurtą ir išplakite iki vientisos masės. Į plakinį suberkite miltų mišinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite.
- Paruoštą tirštą tešlą paskirstykite į kepimo formeles. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol keksiukai iškeps.
- Atvėsusių keksiukų centre mažu šakšteliu išskobkite duobutes. Sulaistykite keksiukus stipria kava, sumaišyta su kreminiu kavos likeriu. Duobutes pripildykite paruoštu įdaru.
- Šokoladinį žemės riešutų sviesto kremą supilkite į konditerinį maišelį su norimos formos antgaliu. Papuoškite keksiukų viršų. Patiekite.
Kriaušės ir obuoliai vyne
- Nulupkite kriaušę ir obuolį, išimkite sėklas.
- Į puodą įpilkite vyno, sudėkite vaisius, sutarkuokite apelsino žievelę, išspauskite sultis, įberkite žiupsnelį cinamo, tarkuotos imbiero šaknies, pagal skonį cukraus.
- Atvėsusiu padažu apšlakstykite vaisius, apibarstykite tarkuotu šokoladu. Galite pagardinti plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Sūrumas: Skonių Rišamoji Grandis
Sūrumas - tai vienas pagrindinių skonių, kuris jungia visus kitus skonius į vieną visumą. Druska keliauja į kiekvieną lėkštę, nesvarbu, ar joje garuoja jautienos didkepsnis, ar vyšnių pyragas. Sūrumas išskirtinis tuo, jog šis skonis yra visų kitų, esančių patiekale, rišančioji grandis. Jis skirtingus ingredientus sutelkia į vieną visumą.
Brigita Baratinskaitė tikina: „Sūrumas mūsų skonių receptorių yra ypač mėgstamas. Jis dera ir su saldumu, ir su kartumu, juos puikiai subalansuodamas. Žiupsnelis druskos gali išryškinti deserto skonį, suteikti pastarajam gilumo. Ne veltui tokie išraiškingi yra sūrios karamelės desertai ar klasikinis krembriulė.“ Svarbu žinoti, kad druska (sūrumas) kartumą veikia slopinančiai. Pabandykite ant skersai perpjauto greipfruto pabarstyti šiek tiek druskos - kartumas sumažės ir išryškės jo saldumas bei rūgštumas. Tačiau druskos turi būti iš tiesų mažai.
Sūrūs receptai
Sūdyta lašiša
- Imkite nedidelę kepimo skardą, į kurią tilps lašiša, ir išklokite maistine plėvele, o tada atidėkite į šoną.
- Lašišą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir kadagio uogas. Pusę šio mišinio išberkite ant paruoštos kepimo skardos, taip pat išdėliokite pusę krapų šakelių.
- Guldykite lašišą ant paruošto druskos-krapų „patalo“ oda žemyn ir tolygiai apšlakstyite viskiu. Tada apdėliokite likusiais krapais ir galiausiai apibarstykite likusiu druskos ir kitų priedų mišiniu.
- Kruopščiai ir glaudžiai apgaubkite priedais apibarstytą ir apdėliotą lašišos gabalą maistine plėvele, o tada prislėkite kuo nors sunkiu. Taip paruoštą lašišą laikykite šaldytuve 48 val., o praėjus 24 val. apverskite ją, kad gulėtų oda aukštyn.
- Praėjus 48 val. nuimkite nuo lašišos maistinę plėvelę, dėkite ant didelės medinės lentos ir bukąja peilio puse kruopščiai nubraukite nuo lašišos visus priedus.
- Patiekdami pjaustykite žuvies gabalą skersai labai plonomis riekelėmis. Tokia sūdyta lašiša šaldytuve išbus tinkama valgyti 5 dienas.
Lietiniai su lašiša
- Miltus suberkite į dubenį, supilkite pieną. Kitame dubenyje šakute suplakite kiaušinius. Sukrėskite į dubenį su miltais ir pienu, įberkite druskos. Maišykite, kol tešla taps vientisa. Įmaišykite alų, aliejų. Pusvalandį palaikykite šaldytuve.
- Iš atvėsintos tešlos iškepkite plonus lietinius.
- Lašišą ir nuluptą svogūną susmulkinkite, sumaišykite. Suberkite smulkintus krapus, konservuotus kaparėlius, išmaišykite. Įpilkite alyvuogių aliejaus, balzaminio acto, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, įspauskite citrinų sulčių, masę išmaišykite.
- Po 2-3 šaukštus krėskite ant kiekvieno lietinio, susukite. Sudėkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Umami: Paslaptingas Skonis
Umami - palyginti neseniai pripažintas skonis. Jis atkeliavo iš rytų virtuvės (Japonijos) ir gana greitai įsitvirtino Vakarų pasaulyje. Umami atrado Japonijos mokslininkas Kikunae Ikeda. Jis pradėjo tyrinėti jūros dumblius (gausiai naudojami japoniškoje virtuvėje, pvz., populiariojo Daši sultinio gamybai). 1908 m. jis nustatė, jog minėtos jūržolės skoniui įtaką daro joje esanti glutamato rūgštis. Mokslininkas ją pavadino mononatrio glutamatu (MSG) arba populiariai - umami (jap. - skanu).
Umami, penktasis skonis, ypatingas tuo, kad juntamas visu liežuvio paviršiumi. Palyginkite - saldaus skonio receptoriai išsidėstę pačiame liežuvio galiuke, kartaus - prie liežuvio šaknies ir t.t. Štai kodėl umami skonio turintys produktai sustiprina bet kurio patiekalo skonį. Be to, gali padėti sužadinti apetitą. Umami patiekale pasireiškia skonių gilumu, intensyvumu, raiška, bei pagyvina, tarytum suintensyvina ir sukoncentruoja jį. Umami, sustiprindamas kitus skonius, druską daro sūresnę, kartumą kartesnį ir panašiai. Dėl šios savybės, gaminant patiekalus galime naudoti mažiau druskos. Rūgštis silpnina umami. Todėl prie suši visada rasite imbiero gabalėlių, kuriais, prireikus, galite nuplauti savo skonių paletę nuo per stipraus umami. Umami, kaip ir kiti pagrindiniai skoniai, turi būti subalansuotas patiekale.
Produktai, kuriuose gausu umami skonio
Yra produktų, kuriuose savaime natūraliai gaminasi mononatrio glutamatas - umami. Tai itališkasis parmezano sūris, pomidorai, sardinės, minėtos jūržolės, grybai, alyvuogės, tunas, soja, mėsa. Beje, kuo senesnis maisto produktas (ilgai brandintas sūris ar kumpis), tuo jis daugiau turi umami. Štai keletas umami skoniu pasižyminčių ingredientų:
- Kombu dumbliai: Visos valgomos jūrų žolės turi umamio. Daugiausia glutamato yra Rausu kombu rūšies dumbliuose. Dar išbandykite wakame jūržoles.
- Džiovinti shiitake grybai: Turi daugiausia glutamato: 100 g produkto yra net 1.060 mg. glutamato. Palyginkite: 100 g mums įprastų grybų turi nuo 40 iki 100 mg. glutamato. Džiovintus shiitate galite krimsti kaip sausus užkandžius arba gardinti jais įvairius patiekalus.
- Marmite arba mielių ekstraktas: Tai yra dar vienas daugiausia umamio skonio turinčių produktų (100 g - net 1,960 mg). Tiesiog tepkite ant skrebučio su sviestu ir ragaukite.
- NATURLI Umami padažai: Šie padažai specialiai sukurti augaliniams ir daržovių, makaronų patiekalams gardinti, atskleisti „gilesnį“ jų skonį. Galima mėgautis tiek šaltu, tiek pašildytu padažu.
- Miso pasta: Fermentuotų sojos pupelių pasta yra Azijos virtuvės pagrindas. Miso yra daug rūšių. Vienos dažnesnių - shiromiso (šviesus), akamiso, (raudonasis) ir awasemiso (saldusis). Visų miso pagrindas- sojų pupelės. Kiti ingerdientai - druska ir mikroorganizmai, skatinantys fermentaciją, pavyzdžiui, koji grybai. Skaninkite ne tik sriubas, bet ir makaronų patiekalus bei padažus.
- Dashi: „Umami įsikūnijimas", itin populiarus Japonijoje. Tai paprastai jūros dumblių pagrindu pagamintas produktas, kuris gali būti naudojamas kaip žuvies ar vištienos sultinio pakaitalas. Maišydami su sojos padažu, galite pasigaminti padažą salotoms.
- Krevečių pasta: Gaminama maišant krevetes su druska ir vandeniu, o tada leidžiant krevetėms fermentuotis. Itin mėgstama Azijos ir Afrikos patiekaluose. Šiek tiek pastos pagardina salotų padažus ar padažus bulvytėms.
- Džiovintos jūrų kirmėlės: Vadinamos „Peanut worms“ (moksliškiau - sipunculus), nes panašios į žemės riešutų kevalus. Saldaus ir pikantiško skonio džiovinti jūrų kirminai yra puikus umamio šaltinis ir vienas svarbiausių Pho patiekalų ingredientas.
- Ančiuviai: Mažos, riebios, neišvaizdžios žuvelės, pilnos umamio. Maistui vartojamos sūdytos, rūkytos, džiovintos, marinuotos, keptos ar žalios, suteikia stiprų pikantišką poskonį. Ančiuviais gardinamos picos, padažai, gaminami pagardai ir t. t.
Umami ir penki pagrindiniai skoniai
Glutamato kiekis produktuose (100 g)
| Produktas | Glutamato kiekis (mg) |
|---|---|
| Džiovinti shiitake grybai | 1060 |
| Mielių ekstraktas (Marmite) | 1960 |
| Įprasti grybai | 40-100 |
| Vištos kiaušiniai | (natūralūs glutamato junginiai) |
| Pomidorai, kukurūzai, bulvės | (gausu umami) |
| Ilgai brandinti sūriai (pvz., parmezanas) | (ypač daug umami) |
Receptas su umami: Paukštiena su mandarinais
Šiame patiekale dera umami turtingas sojų padažas su saldžiais mandarinais ir aštriu čili pipirų skonio aliejumi.
- Pjaustytą antieną apvoliokite prieskoniuose ir kukurūzų krakmole. Kepkite antieną aliejuje.
- Į kitą keptuvę įmuškite kiaušinius, pagardinkite sojų padažu ir išmaišykite su ryžiais.
- Sumaišykite apelsinų džemą, „Ponzu“ padažą, mangų sultis, cukraus sirupą ir sojų padažą.
- Sudėkite mandarinų skilteles ir apkeptą antieną.
- Patiekite ryžius su žirneliais ir antieną su mandarinais.
Penkių Prieskonių Mišinys: Universalus Prieskonis
Remiantis pateikta informacija, nėra konkretaus „penkių skonių padažo“ recepto. Tačiau penkių prieskonių mišinys yra išskirtinai būdingas kiniškai virtuvei. Tai aromatingas ir universalus prieskonių derinys, itin populiarus kinų ir vietnamiečių virtuvėse. Šis mišinys, pasižymintis giliu ir kompleksiniu skoniu, suteikia patiekalams unikalų aromatą ir skonį. Jei namuose turite sojų padažo, rudojo cukraus, česnakų, imbiero, žvaigždinių anyžių, Sičuano pipirų ir skrudintų sezamų aliejaus, jūs galite pasigaminti praktiškai bet kokį Kinija kvepiantį maistą!
Pagrindinė sudėtis ir variacijos
Nors egzistuoja daugybė šio mišinio variantų, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys. Tradiciškai, penkių prieskonių mišinys susideda iš šių ingredientų:
- Cinamonas: Suteikia šiltą, saldų ir šiek tiek aštrų skonį. Dažniausiai naudojamas kininis cinamonas.
- Gvazdikėliai: Pasižymi intensyviu, aromatingu ir šiek tiek kartaus skoniu.
- Žvaigždanyžiai (Anisai): Suteikia saldų, lakricijos skonį, kuris yra labai svarbus šiam mišiniui.
- Sičuano Pipirai: Suteikia unikalų, citrusinį ir šiek tiek dilgčiojantį skonį.
Naudojimas kulinarijoje
Penkių prieskonių mišinys yra nepaprastai universalus ir gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose:
- Mėsos Patiekalai: Idealiai tinka riebiai mėsai, tokiai kaip kiauliena, antiena ar žąsiena. Jis puikiai tinka kaip vištienos, antienos, kiaulienos ir jūros gėrybių pagardas.
- Troškiniai: Dažnai naudojamas raudonųjų virimo receptuose (kiniškuose troškiniuose), suteikiant jiems gilų ir turtingą skonį.
- Keptas Maistas: Puikiai tinka įmaišyti į kepto maisto apkepą, suteikiant jam aromatingą ir šiek tiek aštrų skonį.
- Marinatai: Gali būti naudojamas kaip marinato sudedamoji dalis, suteikianti mėsai ar daržovėms unikalų skonį.
Viščiukas su penkių prieskonių marinatu ir moliūgu
Šis receptas siūlo intensyvų, aromatingą patiekalą, kuriame dera penkių prieskonių mišinio kompleksiškumas su saldžiu medumi ir aštriais pipirais.
Ingredientai
- Viščiukas, padalintas į 8 dalis
- Druska
- Penkių prieskonių mišinys
- Imbiero šaknis
- Česnako skiltelės
- Kepintų sezamų aliejus
- Medus
- Moliūgas
- Sojų padažas
- Balzaminis actas
- Aitrioji paprika
Marinato ruošimas
Pradėkite ruoštis gaminti šį patiekalą iš vakaro. Pasigaminkite marinatą: sumaišykite visus išvardintus ingredientus mažame dubenėlyje. Į dubenėlį smulkia tarka sutarkuojame imbiero šaknį, česnako skilteles, pilame kepintų sezamų aliejų, dedame medų ir beriame druską bei 2-3 kupinus šaukštelius penkių prieskonių mišinio. Viską gerai išmaišome.
Vištienos marinavimas
Viščiuko dalis sudėkite į zip-lock maišelį, supilkite marinatą, išleiskite orą, pamasažuokite, kad marinatas pasiektų kiekvieną viščiuko dalį. Padėkite į šaldytuvą bent per naktį, kai prisiminsite, apverskite maišelį kita puse, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai. Taip marinuoti galite iki 2 parų. Ištraukite iš šaldytuvo likus maždaug 2 valandom iki patiekalo ruošimo, kad vištiena įgautų kambario temperatūrą.
Kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Vištos ketvirčius lengvai įpjauname per storiasią vietą, kad marinatas lengviau prasiskverbtų ir mėsa greičiau iškeptų.
- Viščiuko dalis sudėliokite nedidelėje skardoje (kad visi gabalėliai sutilptų vienu sluoksniu), ant mėsos užpilkite marinatą - marinatas turėtų pilnai padengti visą kepimo skardos dugną (antraip kepant svils). Jei marinato nepakanka, įpilkite 1-2 šaukštus vandens. Pašaukite skardą į orkaitę.
- Kepant, jei matote, kad kepa nelygiai, pasukite skardą 90C kampu. Kepkite apie 45 minutes, arba kol mėsa taps minkšta šalia kaulo.
- Stambiomis riekėmis supjaustome nedidelį moliūgą, dėliojame į skardą šalia vištienos. Padidinkite orkaitės kaitrą iki 230C. Keplite toliau viščiuką, palaistydami maždaug kas 3-4 minutes skysčiu, esančiu skardoje, kad kepant mėsa glazūruotųsi, viso apie 12 minučių, arba kol visi gabaliukai gražiai apskrus. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
- Iškepusią vištieną ir moliūgo riekes dėliojame į serviravimo lėkštę. Iš viso to, kas likoje kepimo skardoje, pagaminame gardų slyvų padažą - viską sudedame į elektrinio trintuvo indą, pagardiname sojų padažu, balzaminiu actu, aitriosiomis paprikomis ir sutriname iki glotnumo.
Kur Įsigyti ir Kaip Laikyti
Penkių prieskonių mišinį galima įsigyti daugelyje prieskonių parduotuvių ir internetinių platformų. Norint išlaikyti mišinio šviežumą ir aromatą, jį reikėtų laikyti sandariame inde, vėsioje ir tamsioje vietoje.
Vokiečių gamintojas „Lebensbaum“ savo produktams naudoja aukščiausios rūšies 100% ekologiškas žaliavas. Vietoj to didžiausias dėmesys skiriamas natūraliems, intensyvaus skonio ingredientams, kuriuos perka tiesiogiai ten, kur jie užauginti. „Lebensbaum“ laikosi „grynumo“ principo: jokių aromatinių priedų, jokių skonio stipriklių, jokių maisto priedų. „Frontier Co-op“ yra viena didžiausių natūralių produktų tiekėjų JAV. Nuo 1976 metų įmonė dešimtmečius gamina tik ekologiškus produktus, rūpindamasi ne tiek įmonės įvaizdžiu, kiek savo produkcijos vartotojais.
Wok Gaminimo Patarimai
Gaminti azijietišką maistą visai nesunku! Čia rasite patarimų, kaip daugybę skonių išgauti naudojant vos kelis produktus. Pirmasis žingsnis - aukštoje kaitroje apkepiname daržoves, tada jas atidedame ir toje pačioje keptuvėje apkepiname mėsą. Paruoštą wok patiekite su makaronais arba ryžiais. Keletas paprastų patarimų gali viską apversti aukštyn kojomis. Nuo to, kaip paruošite produktus, priklauso ir rezultatas - čia rasite keletą patarimų geriausiam wok rezultatui.
- Aliejaus pasirinkimas: Kepant neutraliame (pavyzdžiui, rapsų) aliejuje patiekalai neįgaus papildomų skonių. Su šiais aliejais taip pat galima kepti dideliame karštyje, o tai būtina ruošiant wok patiekalus.
- Temperatūra: Leiskite keptuvei ir aliejui gerai įkaisti. Kai į keptuvę dėsite produktus, turi atrodyti, kad aliejus beveik raibuliuoja. Tada daržovės gražiai apskrus, o viduje išliks traškios.
- Paruošimas: Kepant aukštoje temperatūroje lėtai dirbti nevalia. Visus produktus sukapokite, supjaustykite ar nulupkite prieš pradėdami kepti - šis procesas vadinamas prancūzišku terminu „mise en place“.
- Šaldyti produktai: Venkite kepti šaldytus produktus, nes jie atšaldys keptuvę.
- Keptuvės tipas: Specialią wok keptuvę geriausia naudoti, jei turite dujinę viryklę, nes jos liepsna gali įkaitinti ir keptuvės šonus. Jei naudojatės įprasta virykle, jums geriausiai tiks keptuvė storesniu dugnu, nes ji geriau sulaiko karštį.
- Daržovių pjaustymas: Daržoves pjaustykite atsižvelgdami į tai, kiek laiko reikės joms iškepti. Kietesnes daržoves (pavyzdžiui, morkas) reikėtų pjaustyti mažesniais gabaliukais negu daržoves, kuriose yra daug vandens (pavyzdžiui, cukinijas).
- Atskirai kepimas: Mėsą ir daržoves kepkite atskirai ir sumaišykite jau iškeptas. Tada visų produktų paviršius bus tinkamai apkepęs, o mėsa bus maloniai traški.
- Maišymas: Sudėjus į keptuvę, palaukite, kol mėsa ar daržovės gerai apskrus, ir tik tada pirmą kartą pamaišykite, kad produktai neprikibtų prie keptuvės.
- Skonių koregavimas: Jei padauginote prieskonių arba įdėjote per daug padažo, galite įdėti azijietiškų makaronų. Jei maistas per sūrus, padės daug krakmolo turintys produktai.