Atvėsus orams mūsų žvilgsnis vis dažniau užkliūna už šildančių bei sočių patiekalų. Lengvos salotėlės pasitraukia į šoną ir ant vakarienės stalo „įsipatogina” įvairūs troškiniai, sriubos ar rimtesnis mėsos šmotelis. Viskas čia dėsninga - šalta, pilka, o šilumos tai norisi. Vis tik, reikia kažkaip balansuoti ir neperkrauti savo valgiaraščio vien sunkiu maistu, o ir pataikyti į ritmą su sezoniškumu būtų ne pro šalį. Todėl šiandien ir siūlome jums troškintų raugintų kopūstų receptą. Tai patiekalas, kuris idealiai atitinka visus šaltuoju laikotarpiu pageidaujamus kriterijus bei turi papildomą milžinišką privalumą - yra labai, labai sveikas.
Troškinta jautiena su raugintais kopūstais - tai patiekalas, kuris puikiai tinka vėsiems rudens ar žiemos vakarams. Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems šiltą, sotų ir tradicinį maistą.
Raugintų Kopūstų Nauda ir Įdomybės
Raugintų kopūstų patiekalai vertinami dėl savo naudos sveikatai ir yra žinomi jau daugelį šimtmečių. Manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasidėjo Kinijoje prieš 2000 metų. Šiandien egzistuoja daugybė receptų su šiomis daržovėmis.
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. Kopūstus nusunkite, bet jokiu būdu neišpilkite skysčio, nes jis yra neįtikėtinai naudingas (kaip ir kopūstai) jūsų organizmui. Raugintų kopūstų sultimis yra netgi atskirai prekiaujama, todėl nešvaistykite, o geriau išgerkite ir stiprinkite imunitetą.
Mano mylima bobutė Barbora buvo tikra raugintų kopūstų meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį. Paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada būdavo labai skanūs - kieti ir tinkamai išrūgę.
Klasikinis Troškintos Jautienos su Raugintais Kopūstais Receptas
Troškinti kopūstai su jautiena - puikus pasirinkimas, ypač kai norisi sotaus, šildančio ir skanaus patiekalo šaltomis dienomis. Tai klasikinis patiekalas, kuris, kaip ir tradicinė raugintų kopūstų sriuba, atkeliavo iš mūsų promočiučių laikų. Šio patiekalo paruošimas nereikalauja daug laiko, ypatingų pastangų ar didelių kulinarinių įgūdžių. Mėsos troškinys su raugintais kopūstais - tikras žiemos patiekalas, kuris ne tik pamaitins, bet ir suteiks energijos.
Ingredientai:
- 500 g jautienos (supjaustytos mažais gabalėliais)
- 0,5 vidutinio dydžio kopūsto (rauginto)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1-3 skiltelės česnako (pagal skonį)
- 2 šaukštai riebalų (aliejaus, taukų ar sviesto)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- 0,5 l vandens (arba jautienos sultinio)
- 1 šaukštelis kmynų
- Grybai (nebūtina, apie 0,5 l)
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais. Apibarstykite druska ir pipirais.
- Daržovių paruošimas: Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Jei naudojate grybus, juos nuvirkite, išgriebkite kiaurasamčiu, supjaustykite smulkiais šiaudeliais.
- Kopūstų paruošimas: Prieš troškindami būtinai paragaukite kopūstų ir jeigu jie jums bus pernelyg rūgštūs, tuomet nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, kad būtų patogiau valgyti.
Troškinimas:
- Dideliame puode ar troškintuve įkaitinkite riebalus.
- Apkepkite jautieną iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Tame pačiame puode pakepinkite svogūnus, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Įdėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę. Jei naudojate grybus, įdėkite juos kartu su svogūnais.
- Sudėkite raugintus kopūstus į puodą su svogūnais ir grybais. Pagardinkite kmynais.
- Įdėkite atgal į puodą apkeptą jautieną. Užpilkite vandeniu arba jautienos sultiniu, kad apsemtų mėsą ir kopūstus.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 2-3 valandas, arba kol jautiena taps labai minkšta. Kartkartėmis pamaišykite, kad nepridegtų.
Paskaninimas:
Troškinimo pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos, pipirų ar kitų prieskonių.
TROŠKINTI KOPUSTAI SU KIAULIENOS ŠONINE / subtitles
Patarimai Tobulam Troškiniui
- Norėdami pikantiškesnio skonio, į troškinį galite įdėti šiek tiek pomidorų padažo arba pastos.
- Troškinį galima patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar duona.
- Likusį troškinį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Variacijos ir Patobulinimai
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas būdų, kaip galite paįvairinti šį klasikinį receptą:
Su Kiauliena
Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
Ingredientai:
- Apie 1 kg kiaulienos mentės (supjaustytos gabaliukais)
- Apie 1 kg raugintų kopūstų
- 2 morkos (sutarkuotos burokine trintuve)
- 2 svogūnai (susmulkinti)
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- Mėsos prieskonių (pagal skonį)
- Lauro lapelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
- Į puodą įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
- Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
- Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėkite į puodą.
- Paskui į puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinkite apie 40 min.
Su Rūkyta Antiena
Šis variantas suteikia troškiniui ypatingo dūmo aromato ir sodraus skonio.
Ingredientai:
- Visi klasikinio recepto ingredientai
- 1 rūkyta antis (apie 1-1,5 kg)
Paruošimas:
Rūkytą antį nuplaukite ir toliau gaminkite pagal klasikinį receptą, antį troškindami kartu su kopūstais ir kitais ingredientais, kol mėsa suminkštės.
Su Faršu
Šis variantas yra greitesnis ir paprastesnis, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.
Ingredientai:
- 500 g jautienos arba kiaulienos faršo
- Visi klasikinio recepto ingredientai
Paruošimas:
Faršą apkepkite keptuvėje, kol paruduos. Toliau gaminkite pagal klasikinį receptą, įdėdami apkeptą faršą į puodą su daržovėmis ir kopūstais.
Meksikietiškas Variantas
Šis receptas suteikia troškiniui aštrumo ir egzotiškų prieskonių.
Ingredientai:
- Visi klasikinio recepto ingredientai
- 400 g konservuotų trintų pomidorų
- 2 valg. š. sojų padažo
- 0,5 kubelio jautienos sultinio
- 0,5 arb. š. maltos aitriosios paprikos
Paruošimas:
Gaminkite pagal klasikinį receptą, papildomai įdėdami trintus pomidorus, sojų padažą, jautienos sultinio kubelį ir aitriosios paprikos, kad suteiktumėte patiekalui meksikietiško prieskonio.
Raugintų Kopūstų Troškinys Su Kiauliena Pagal Audronę
Audronė pasakoja, kad jos vyras labiausiai mėgsta raugintų kopūstų troškinius. Kad patiekalas neatsibostų, ji gamina kopūstų troškinį su kiauliena arba dešrelėmis. Ji rekomenduoja patiekalą pagardinti pomidorų padažu, kuris suteikia jam gero skonio ir pikantiškumo.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos (naudojama mentė ir šoninė)
- 1,5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 šaukštų pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- Lauro lapų
- Prieskoninių žolelių, pipirų ir druskos
- Aliejaus
- Papildomai reikės bulvių
Gaminimo Eiga:
- Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pagardinkite prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Puode ant šlakelio aliejaus pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite kelis lauro lapelius ir troškinant puodą uždenkite dangčiu. Troškinkite ~ 15 - 20 min.
- Kol troškinasi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.
Karkos Troškinys su Raugintais Kopūstais
Reikės:
- 3 v. š. aliejaus
- 1 a. š. kumino
- 1⁄2 a. š. maltos paprikos
- 1⁄2 a. š. juodųjų pipirų
- 1 v. š. maltos raudonosios paprikos
- 2 a. š. druskos
- 1⁄4 a. š. maltų aitriųjų paprikų
- 1 v. š. garstyčių
- 1 a. š. medaus
- 1 a. š. obuolių acto
- 1⁄2 a. š. kmynų
- 4-5 v. š. aliejaus
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
- Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
- Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.
- Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, plonai riekelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite juos su raugintais kopūstais.
- Puode užvirkite pasūdytą vandenį, sudėkite karką, lauro lapus, gvazdikėlius, pipirus, nuluptą, nepjaustytą svogūną, česnakus ir virkite 60-80 minučių.
- Kopūstus supjaustykite juostelėmis, likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite dideliame puode įkaitintame aliejuje. Į puodą suberkite kuminą, kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Viską pagardinkite maltomis paprikomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės. Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių. Pagardinkite karką šviežiais čiobreliais ir patiekite.
Kiti Raugintų Kopūstų Patiekalai
Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.