Nors kiaulienos šonkauliai dažnai asocijuojasi su dūmo kvapu ir kepimu ant grotelių, ne visada norisi įkurti ugnį šaltuoju metų laiku. Tačiau kiaulienos šonkauliai yra universalus patiekalas, kurį galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su marinatais, prieskoniais ir padažais. Ta pati mėsa gali įgauti skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O magiškas glazūros sluoksnelis suteikia patiekalui išskirtinio skonio.
Šonkauliai - puikus patiekalas, tinkantis įvairioms progoms. Svarbiausia - tinkamai paruošti marinatą, kuris suteiks mėsai nepakartojamą skonį ir minkštumą. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius kiaulienos šonkaulių marinavimo receptus, pradedant nuo paprastų, kasdienių variantų, baigiant sudėtingesniais, gurmaniškais sprendimais. Aptarsime ne tik marinato sudėtį, bet ir patį marinavimo procesą, trukmę bei kitus svarbius aspektus, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą.
Minkštų Šonkaulių Paslaptis ir Paruošimas
Šonkauliai dažnai pakeičia populiarius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų. Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis.
Šonkaulių Pasirinkimas ir Pirminis Paruošimas
Prieš pradedant marinavimą, labai svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Geriausia rinktis šonkaulius su didesniu kiekiu mėsos. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva, be jokių patamsėjimų ar nemalonaus kvapo. Šonkaulius prieš marinavimą reikia tinkamai paruošti. Jei ant šonkaulių yra plėvė, ją reikėtų pašalinti, nes ji trukdys marinatui įsigerti. Tai galima padaryti peiliu arba specialiu įrankiu. Taip pat, jei norite, galite šonkaulius supjaustyti į mažesnes dalis, kad jie greičiau ir tolygiau marinuotųsi.
Marinavimo ir Glazūravimo Esminiai Aspektai
Marinato Svarba ir Sudėtis
Svarbūs niuansai norint pasiekti tobulą skonį - tinkamas marinatas, marinavimo laikas ir glazūra. Marinato paskirtis - ne tik suteikti mėsai skonį, bet ir suminkštinti ją. Marinatas veikia kaip tam tikras fermentas, kuris skaido mėsos skaidulas, todėl kepant ar grilinant šonkauliai tampa minkštesni ir sultingesni. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio ir norimo rezultato. Pagrindiniai marinato ingredientai paprastai būna: rūgštis (actas, citrinos sultys, vynas), aliejus, prieskoniai ir skystis (vanduo, sultys, alus). Rūgštis padeda suminkštinti mėsą, aliejus - išlaikyti drėgmę, prieskoniai - suteikia skonį, o skystis - padeda visus ingredientus sumaišyti ir tolygiai paskirstyti ant mėsos.
Pagrindiniai Marinavimo Principai
Marinavimo procesas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių pagrindinių principų. Pirmiausia, marinatas turi visiškai apsemti šonkaulius. Jei marinato nepakanka, šonkaulius reikia periodiškai apversti. Antra, marinavimo trukmė priklauso nuo marinato sudėties ir šonkaulių dydžio. Paprastai šonkaulius rekomenduojama marinuoti nuo 2 iki 24 valandų. Ilgesnis marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą, todėl svarbu nepersistengti. Marinuoti šonkaulius reikia šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį, o jei neturite laiko, tai marinate palaikykite bent 1-2 h. Galiausiai, prieš kepant ar grilinant, šonkaulius reikia išimti iš marinato ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo.
Glazūra - Magiškas Skonio Sluoksnis
Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų. Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.
Padažas - Būtinas Priedas
Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Vorčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. Išsikepti tokius šonkaulius, kad minkštutė mėsa kristų nuo kaulo, nėra sudėtinga, tik prireiks laiko bei kantrybės. Jei nepasitikite savo marinavimo įgūdžiais, galite nusipirkti „Norfoje“ jau paruoštų kepti kiaulienos šonkaulių „BBQ amerikietiškai“.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Universalus Marinato Receptas ir Kepimo Būdai
Šis receptas - universalus. Taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje. Aš surašysiu marinato receptą 2 kilogramams šonkauliukų. O jūs galėsite keisti marinato ingredientų kiekį pagal tai, kiek šonkauliukų ruošite. Anot Manto, geriausias marinatas šonkauliams yra pats paprasčiausias. Tam prireiks pipirų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, paprikos prieskonių, druskos, aliejaus ir kapoto česnako. Marinatu ištrinkite šonkaulius ir palikite juos bent kelioms valandoms pastovėti. Anot Manto, dar geriau būtų juos palikti parai.
Ingredientai (2 kilogramams liesų šonkaulių):
- 4 nedidelių svogūnų galvos
- 1 a. š. česnakų miltelių
- 1 a. š. garstyčių miltelių
- 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2 a. š. druskos
- 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
- 300 ml pomidorų sulčių
- 50 ml aliejaus
Gaminimas:
- Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
- Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
- Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
- Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).
Kepimo Būdai:
Kepimas Kamado Tipo Kepsninėje
Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.
Kepimas Metalinėje Kepsninėje
Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu sumažins kaitrą metalinėje kepsninėje. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšti nerekomenduojama, nes degs anglys. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio, kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.
Kepimas Orkaitėje
Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.
Iš Svogūnų - Pagardas Marinatui
Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.
Kiaulienos Šonkaulių Marinatų ir Kepimo Receptai
Apvirti Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu
Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų.
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- 1-2 vnt. svogūnų (perpjautų pusiau virimui)
- Lauro lapelių, pipirų, druskos (virimui)
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. garstyčių
- 2 arb. š. saldžiosios paprikos
- 2 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. džiovinto česnako
Gaminimas:
- Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
- Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
- Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
- Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
- Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
- Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
- Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.
Marinuoti ir Ilgai Kepti Šonkauliai
Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
- Marinatui:
- 1 galvutė česnako
- 1 valg. š. medaus
- 1 arb. š. garstyčių
- 1 arb. š. apelsinų džemo
- 1 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. pomidorų padažo
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
- Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
- Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
- Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.
Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Glazūra
Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.
Ingredientai:
- 1-2 kg kiaulienos šonkaulių
- Marinatui:
- 100 ml aliejaus
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 3 valg. š. sojos padažo
- 3 valg. š. Vorčesterio padažo
- 4 skiltelės česnako
- Druskos
- Pipirų
- Glazūrai:
- 4 valg. š. barbekiu padažo
- 2 valg. š. obuolių sulčių
- 2 valg. š. medaus
Gaminimas:
- Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
- Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
- Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
- Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
- Patiekite su daržovių salotomis.
Šonkauliukai su Glazūra
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- Druska, pipirai, čili, malti lauro lapai, grūdėtos garstyčios, saldžios paprikos milteliai, česnako granulės, aliejus
- Glazūrai: pomidorų padažas, barbekiu padažas, „Sweet & Chili“ padažas
Gaminimas:
- Prieskonius sumaišykite su aliejumi ir garstyčiomis, įtrinkite šonkaulius ir marinuokite šaldytuve 6-8 val.
- Kepkite orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje apie 1 val. 40 min.
- Sumaišykite glazūrai skirtus padažus ir aptepkite šonkaulius.
Kepti Šonkauliukai
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- Druska, pipirai, džiovintas česnakas ar prieskonių mišinys šonkauliams
- Aptepimui: sojų padažas, balzamiko padažas, pomidorų padažas, garstyčios, medus
Gaminimas:
- Šonkaulius ištrinkite prieskoniais ir marinuokite šaldytuve kelias valandas.
- Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių, tada įvyniokite į foliją ir kepkite dar 2 valandas 190 laipsnių temperatūroje.
- Aptepkite padažu ir kepkite dar po 10 minučių iš abiejų pusių 200 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus.
Greitai Iškepami Lipnūs ir Aromatingi Šonkauliukai
Gaminimas:
- Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką, apvirkite sūdytame vandenyje apie 30 minučių.
- Paruoškite marinatą iš smulkinto česnako, imbiero, medaus, sojos padažo, žaliųjų citrinų sulčių, pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus.
- Marinuokite šonkaulius.
- Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių apie 15 minučių.
- Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.
BBQ Šonkauliukai Big Green Egg Kepsninėje
Tai vienas populiariausių tradicinių Amerikietiškų BBQ šonkauliukų receptas! Lėtai ir ilgai dūmuose kepti-rūkyti šonkauliukai tiesiog išsineria ir mėsa krenta nuo kaulo. Mėsytė ypač minkšta ir sultinga.
Šonkaulių prieskonių mišinys su druska (RUB):
Naudokite mėgstamą prieskonių mišinį šonkauliams arba sumaišykite savo, vadovaudamiesi tradiciniais BBQ receptais.
Gaminimas:
- Sūdymas, marinavimas: Šonkauliukus nuplauname ir nuimame plėvelę nuo kauliukų. Gerai išprieskoniuojame ir įtriname rub`ą.
- Šildome: 1 val.
- Rūkymas: 1 val.
- Lėtas kepimas folijoje: 2-4 val. 130°C. Įpilame 50 ml obuolių sulčių, užsukame foliją. Mes labiausiai mėgstame karbonadinius, storus šonkauliukus, tad juos kepame 4 val.
- Karamelizavimas: 30 min. 130°C.
Geriausi Šonkauliai Pagal Beatą Nicholson
Ingredientai (6-8 porcijos):
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druska, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
- Padažui:
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
- Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (garnyrui, 6-8 porcijos):
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolių
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.
Marinatas su Klasikiniu Kepsnių Padažu
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
- Marinatui:
- 100 ml Klasikinio kepsnių padažo
- 6-8 skiltelės česnako
- 50 ml aliejaus
- 1 šaukštelis maltos aštriosios paprikos
- 1 šaukštelis maltų kalendrų
- 3 šaukštai Geltonųjų saldžiųjų garstyčių
- 3 šaukštai balzaminio acto
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 2 šaukštai druskos
Gaminimas:
- Česnaką susmulkinkite. Sumaišykite visus prieskonius ir česnaką.
- Kitame inde sumaišykite klasikinį kepsnių padažą, geltonąsias saldžiąsias garstyčias, aliejų ir actą, suberkite cukrų ir druską ir palaikykite marinatą 10-15 min.
- Šonkaulius sudėkite į marinatą ir palikite nakčiai marinuotis.
- Išimkite šonkaulius iš marinato - jį išsaugokite kepimui. Kepkite šonkaulius ant vidutiniškai įkaitusių žarijų, kartkartėmis patepdami šonkaulius marinatu.
- Taip pat galite iškepti šiuos šonkaulius ir orkaitėje. Sudėkite juos į skardą, supilkite marinatą, uždenkite kepimo popieriumi ir kepkite 40 min. iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Tuomet atidenkite ir pradėkite laistyti šonkauliukus susidariusiu padažu.
BBQ Padažas Šonkauliams ir Coleslaw Salotos
Ingredientai:
- 700 g šonkaulių
- 2 v.š. druskos
- 1 a.š. česnakų
- 0.5 a.š. svogūnų
- 0.5 a.š. pipirų
- 0.5 a.š. saldžiosios paprikos
- 1 v.š. rudojo cukraus
- 100 g pomidorų padažo
- 50 g medaus
- Colelaw salotos:
- 2 v.š. majonezo
- 1 a.š. garstyčių
- 0.5 a.š. druskos
- 0.5 a.š. pipirų
- 1 v.š. citrinos sulčių
- Kopūstas, morkos, svogūnas, žalumynai
Gaminimas:
- Pirmiausia paruošiame salotas, nes kuo ilgiau jos stovi - tuo skanesnės. Plonai supjaustome kopūstą, morkas sutarkuojame. Įtarkuojame citrinos žievelę, įspaudžiame jos sultis, suberiame visus prieskonius. Sumaišykite majonezą ir natūralų jogurtą (jei naudojate). Susmulkinkite žalumynus ir įmaišykite juos į padažą, o tuomet viską pagardinkite pipirais. Salotas sumaišykite ir palikite kuriam laikui pastovėti šaldytuve - taip jos suminkštės.
- Ruošiame šonkaulius. Indelyje sumaišome visus prieskonius. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname, pašaliname plėvelę. Prieskonių mišiniu įtriname šonkaulius ir suvyniojame į foliją.
- Paruošiame BBQ padažą - visus ingredientus dedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami apie 10 min.
- Tuomet šonkaulius sudėkite į gerai įkaitintą grilį ir apkepkite iš abiejų pusių. Jiems apskrudus, sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar apie valandą. O tuomet beliks salotas patiekti kartu su šonkauliais. Skanaus!
Marinatas su Tamarindų Pasta ir Mėtomis
Ingredientai:
- Tamarindų pasta: 6.00 valg. š. (galima keisti 4 valg. šaukšt. medumi)
- Medus: 12.00 valg. š.
- Kuminai: 2.00 arbat. š.
- Kalendros: 2.00 arbat. š.
- Čili pipiras: 2.00 vnt.
- Cukrus: 2.00 arbat. š.
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Garstyčios: 1.00 valg. š.
- Actas: 1.00 valg. š.
- Aliejus: 1.00 valg. š.
- Druska: 0.50 arbat. š.
Gaminimas:
- Pirmiausia pagaminkite marinatą. Ant sausos keptuvės pakepinkite garstyčių sėklas, kol jos ims šokinėti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sėklas atvėsinkite ir lengvai pagrūskite.
- Sumaišykite likusius marinato ingredientus su garstyčiomis. Sudėkite kiaulienos šonkaulius į nedidelį, negilų indą ir užpilkite marinatu, apvoliokite juo mėsą, kad visa pasidengtų. Tada indą uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve 1-2 val.
- Kol šonkauliukai marinuojasi, pasiruoškite padažą. Į nedidelį elektrinio smulkintuvo indelį dėkite mėtas, svogūnus, citrinos sultis, čili pipirus, cukrų ir trinkite iki vienalytės masės, o tada įberkite pipirų ir druskos.
- Marinuotus šonkauliukus išimkite iš indo, kuriame jie buvo, nuvarvinkite marinato perteklių ir dėkite ant augaliniu aliejumi pateptų kepsninės grotelių. Kepkite 15-20 min. dažnai vartydami, kol visiškai iškeps ir apskrus.
- Patiekite su mėtų padažu ir šviežiomis salotomis, kitais mėgstamais priedais.
Šonkaulių Kepimas Grilyje su Obuolių Sultimis
Gaminimas:
- Pirmiausia nuo šonkaulių nulupkite ploną plėvelę - kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą. Pirmiausia šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieš tai jau sumaišytais prieskoniais.
- Prieš kepant vidinė grilio temperatūra turi būti apie 150°C, tokią ją reikėtų stengtis išlaikyti ir visą kepimo laiką - apie 30 min. Stenkitės grilio neatidarinėti.
- Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos ir apliekite 50 ml šiltų obuolių sulčių, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų.
- Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minutes. Po tiek laiko šonkauliai turėtų būti beveik iškepę, o jų vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
- Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C.
- Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.
Glazūruoti Šonkauliukai su Actu
Ingredientai:
- Šonkauliukai
- Actas: 1.00 valg. š.
- Aliejus: 1.00 valg. š.
- Druska: 0.50 arbat. š.
- Lauro lapai, cinamono lazdelės, cukrus, svogūnas (virimui)
Gaminimas:
- Pirmiausia išvirkite šonkaulius (tą galite padaryti likus 1-3 dienoms iki kepimo). Dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, suberkite lauro lapus, cinamono lazdeles, cukrų, druską, įdėkite svogūną. Užkaiskite ir užvirinkite. Sudėkite į puodą šonkaulius, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengtame puode apie 40-50 minučių, arba kol šonkauliukai taps minkšti.
- Kol šonkauliukai verda, įkurkite grilį ir pasigaminkite glazūrą: visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, sumaišykite, virkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 8-10 minučių, arba kol padažas sutirštės, jo tūris sumažės apie ketvirtadaliu. Atidėkite į šalį.
- Jei šonkauliukus kepsite kamado tipo grilyje, įkaitinkite jį maždaug iki 230 laipsnių. Įtaisykite konvektorių arba apvyniokite jį prieš tai aliuminio folija, arba uždenkite specialiu aliuminio folijos padėkliuku nešvarumams surinkti. Uždėkite špižines groteles. Groteles prieš kepimą patepkite aliejumi.
- Jei šonkauliukus kepsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki 220 laipsnių.
- Išimkite šonkauliukus iš skysčio, kuriame jie virė, skystį išpilkite. Klokite šonkauliukus mėsinga puse į apačią ant grilio grotelių, arba tą patį padarykite gilioje kepimo skardoje arba kepimui skirtame stiklo ar keramikos inde. Patepkite viršutinę šonkauliukų dalį glazūra, ir pašaukite kepti apie 15 minutes. Kepant grilyje galite dar kokį kartą patepti šonkauliukus glazūra.
- Apverskite šonkauliukus kita puse ir vėl gausiai patepkite glazūra. Orkaitėje kepkite dar apie 15 min., o grilyje - turėtų pakakti apie 8-10 min.
- Iškepusius šonkauliukus dar kartą patepkite glazūra ir patiekite kartu su likusia glazūra kaip padažu valgant.
Paprastas Marinatas su Medumi ir Obuolių Actu
Ingredientai:
- Šonkauliukai
- Medus
- Obuolių actas
- Prieskoniai (be druskos), aliejus
Gaminimas:
- Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minutes, apverčiant maždaug po 20-ies.
- Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus.
- Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minutes, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei).
- Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.
Marinatas su Pomidorų Tyre ir Aštriaisiais Pipirais
Ingredientai:
- Šonkauliukai
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Kuminai: 0.50 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Juodieji pipirai: 0.50 arbat. š.
- Actas
- Pomidorų tyrė, aštrūs pipirai, cukrus, aliejus
Gaminimas:
- Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
- Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
- Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
- Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
- Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.
Marinatas su Medumi ir Garstyčiomis
Ingredientai:
- Šonkauliukai
- Medus: 2.00 valg. š.
- Druska, malti juodieji pipirai, aliejus
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas.
- Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
Avienos Šonkaulių Marinatai ir Kepimas
Avienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių ar troškinti. Svarbiausia - tinkamai paruošti marinatą, kuris ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai nepakartojamo skonio.
Avienos Šonkaulių Marinavimo Ypatumai
Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtų sausi. Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais.
Saldžiarūgščiai Avienos Šonkauliai
Gaminimas:
- Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite.
- Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val.
- Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele. Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.
Avienos Šonkauliukai Marinuoti ir Kepti Orkaitėje
Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.
Paruošimas:
- Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina).
- Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.
Troškinti Avienos Šonkauliukai
Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.
Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:
- 5 v.š. pomidorų pastos
- 1,5 v.š. augalinio aliejaus
- 0,5 v.š. (ingredientas nenurodytas, galimai actas arba kiti prieskoniai)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį.
- Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.
Avienos Šonkauliukai su Žolelių Plutele
Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Avienos šonkauliukai orkaitėje - tai receptas, kuris tiks žmonėms, nevalgantiems daug riebaus maisto. Ėrienos šonkauliukai yra puikus kiaulienos šonkaulių pakaitalas, nes jie yra mažiau riebūs. Tokie šonkauliukai kepami folijoje, todėl jie būna minkšti ir sultingi. Prie jų taip pat galite iškepti daržovių garnyrui. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šonkauliukus reikės 2 valandas marinuoti sojų padažo, aliejaus, česnako ir prieskonių mišinyje.
Marinuokite šonkauliukus:
- Sumaišykite smulkintą česnaką, žoleles, pipirus ir druską. Mišiniu įtrinkite šonkauliukus.
- Į indą su šonkauliais supilkite sojų padažą.
- Išspauskite citrinos sultis, supjaustykite citriną žiedais ir sudėkite į ją.
Iškepkite šonkauliukus:
Šonkauliukus sandariai suvyniokite į foliją, galite suvynioti keliais sluoksniais.
Klasikinis Avienos Šonkauliukų Receptas Orkaitėje
Šiam receptui reikės:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Gaminame:
- Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minutes iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Patarimai, Kaip Kepti Avienos Šonkauliukus Orkaitėje
Avienos šonkauliai orkaitėje, kaip ir kitos avienos ar ėrienos dalys, itin gardžiai iškeps, jei kepsime uždengtame inde. Česnako skilteles sutraiškome, sumaišome su druska, žolelėmis, aliejumi ir baziliko actu. Dedame avienos šonkauliukus į kepimo indą, būtinai jį uždengiame ir kepame 175 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos.
| Marinatas | Pagrindinis skonis | Tipiniai ingredientai | Marinavimo trukmė |
|---|---|---|---|
| Saldžiarūgštis (kiaulienos) | Saldus, rūgštus | Medus, sojų padažas, garstyčios, paprika | 1-2 val. (po apvirimo) |
| Aštrus/Pomidorų (kiaulienos) | Aštrus, pomidorų | Pomidorų tyrė, aštrūs pipirai, kuminas, actas | 3-4 val. (kepimo metu) |
| Azijietiškas (kiaulienos) | Saldus, sūrus, gaivus | Medus, sojų padažas, imbieras, citrinos sultys, česnakas, sezamų aliejus | Bent 30 min. |
| Klasikinis (avienos) | Žolelių, gaivus | Česnakas, rozmarinai, čiobreliai, citrinos sultys, aliejus | Nuo 2 iki 24 val. |
| Citrusinis (avienos) | Gaivus, rūgštus | Citrusinių vaisių sultys, aliejus, prieskoniai | Per naktį |
tags: #skaniausias #sonkauliu #marinatas