Sumuštinių duona - tai ne tik greitas užkandis, bet ir universalus ingredientas, leidžiantis sukurti įvairiausius patiekalus, pradedant saldžiais desertais ir baigiant sūriais tortais. Šiame straipsnyje rasite receptų, kaip pasigaminti tiek saldų, tiek sūrų pyragą iš sumuštinių duonos, o taip pat sužinosite, kaip išsikepti naminės sumuštinių duonos ir kokie yra netikėti ruginės duonos panaudojimo būdai desertuose. Atraskite naujas skonio dimensijas su paprastais, bet įspūdingais receptais!
Saldus obuolių ir sumuštinių duonos pyragas
Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti saldų pyragą iš sumuštinių duonos. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus ir greito. Šis pyragas yra labai paprastas ir greitai pagaminamas, nereikalauja specialių ingredientų, tokių kaip miltai ar kepimo milteliai.
Ingredientai:
- Sumuštinių duona
- Obuoliai
- Sviestas (80 g)
- Cinamonas
- Cukrus (pagal skonį)
- Kiaušiniai (4)
- Medus
- Pienas
- Grietinėlė
Gaminimo eiga:
- Obuolių paruošimas: Obuolius supjaustykite ir suberkite į puodą. Įdėkite sviesto (80 g), dosniai pabarstykite cinamonu ir pasaldinkite cukrumi pagal skonį. Jei obuoliai rūgštūs, cukraus dėkite šiek tiek daugiau, jei saldūs - mažiau.
- Obuolių virimas: Puodą su obuoliais statykite ant ugnies ir virkite, kol obuoliai suminkštės.
- Kiaušinių plakimas: Į dubenį įmuškite 4 kiaušinius, įdėkite medaus ir gerai išmaišykite.
- Masės sumaišymas: Dubenyje sumaišykite duoną su virtais obuoliais. Supilkite kiaušinių, medaus, pieno ir grietinėlės plakinį. Viską gerai išmaišykite, kad duona įsigertų.
- Kepimas: Paruoškite keksiukų kepimo formą arba mažus puodelius, įdėkite po kepimo formelę. Supilkite masę į formeles. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol pyragas gražiai pagels.
Patarimai ir variacijos:
- Vietoj obuolių galite naudoti kitus vaisius ar uogas, pavyzdžiui, kriaušes, slyvas ar vyšnias.
- Į tešlą galite įdėti riešutų, razinų ar džiovintų spanguolių.
- Pyragą galite patiekti su ledais, plakta grietinėle ar uogų padažu.
Naminės sumuštinių duonos pyragas su raugu ir mielėmis
Šis straipsnis skirtas visiems, ieškantiems paprasto, skanaus ir greitai pagaminamo duonos recepto. Pamirškite bemielius, beskoniškus sumuštinių batonus iš parduotuvės! Čia rasite receptą, kuris leis jums pasigaminti minkštą, švelnaus skonio, universalų sumuštinių duonos pyragą, tinkantį tiek prie sūdytos lašišos, tiek prie naminės braškių uogienės. Mano tikslas - pasidalinti nesudėtingu ir lengvai paruošiamu receptu, kad kiekvienas, pamatęs jį, ne tik užsinorėtų paragauti, bet ir išbandyti. Šios duonos receptas būtent toks - visai nesudėtingas ir iš minimalių ingredientų.
Raugo ir mielių derinys: kodėl tai veikia?
Šiam sumuštinių duonos pyragui naudoju raugą, kuris gali būti bet kokios būklės: tiesiai iš šaldytuvo, nuimtas po maitinimo prieš keletą valandų arba aktyvus. Taip pat dedu mieles. Daug kas klausia, kam reikia mielių, jei naudojamas raugas. Mano nuomone, raugas su mielėmis puikiai dera kartu, vienas kitą papildo ir suteikia kepiniui dar daugiau privalumų. Tai nėra vienintelis receptas, kai dedu abu ingredientus - būtent taip gaminu picos padą, įdėti raugo mėgstu ir gamindama savo tradicines, mielines bandeles su cinamonu. Mielės pagreitina tešlos kilimą, todėl nereikia planuoti ilgo tešlos kildinimo, o raugas praturtina tešlą bei padeda sunaudoti jo likutį.
Ingredientai:
- 400 g miltų (naudoju 390 g kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietinius)
- 100 g raugo (tinka nuimtas, tiesiai iš šaldytuvo arba aktyvus)
- 260 g vandens
- 50 g sviesto
- 7 g druskos
- 25 g medaus
- 4 g sausų mielių
- 1 valg. š. aliejaus
Gaminimo eiga - žingsnis po žingsnio:
- Tešlos paruošimas iš vakaro: Miltus sumaišykite su druska, o šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Skystąją ingredientų dalį supilkite į miltus ir mentele arba mediniu šaukštu gerai išmaišykite į vientisą tešlą. Užmaišytą tešlą palikite valandai kambario temperatūroje, kad suaktyvėtų mielės ir dėkite nakčiai (8-12 val.) į šaldytuvą.
- Tešlos minkymas ir kildinimas: Ryte tešla jau bus iškilusi. Išimkite ją iš šaldytuvo. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu, sudėkite miltus. Išmaišykite iki vientisumo, uždenkite ir palikite 30 minučių. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir palikite kambario temperatūroje. Po pusvalandžio į tešlą dėkite druską, medų ir mieles. Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs. Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite sviestą. Šis etapas turėtų trukti 6 - 8 minutes. Jei sviestą sudėsite greičiau, paminkykite tešlą, kad atitiktų nurodytą trukmę. Tešla bus elastinga ir gana lipni. Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 - 1,5 val.
- Tešlos formavimas: Mentele išverskite ant gausiai pabarstyto miltuoto paviršiaus. Kadangi tešla yra gana drėgna, jums gali ji pasirodyti per skysta, bet nesusigundykite į tešlą įberti daugiau miltų. Tešlą rankomis tik švelniai ištampyklite, kad būtų patogiau dirbti rankas sudrėkinkite vandeniu, ištampytą tešlą susukite į kepimo formos ilgio ritinėlį, kurį papildomai apibarstykite miltais. Kepimo formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite riebalais. Naudoju 30×11 cm dydžio kepimo formą. Formuoti galima tokiu būdu: išverstą tešlą paplokštinti, vieną kraštą lenkti link vidurio, kitą kraštą dėti ant viršaus. Tuomet suvynioti ritinį, kuris būtų panašaus dydžio į kepimo formą.
- Antras kildinimas: Pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir atsargiai į ją rankomis perkelkite suvyniotą tešlą. Kepimo formą su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai, kad tešla sušiltų ir pakiltų. Po valandos tešla bus pakilusi, jos paviršių keliose vietose lengvai galite įpjauti aštriu peiliu. Tešlos paviršių gausiai apibarstykite sezamais, juos lengvai rankomis prispauskite prie tešlos, kad geriau priliptų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo režimas: viršus - apačia. Kepaliuką patepkite pienu. Paruoštą tešlą su kepimo forma pašaukite kepti į gerai įkaitintą 190 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 30 minučių, kol tešla iškils ir gražiai apskrus. Kepkite 40 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir palikite praaušti ant grotelių. Ištraukite iš orkaitės, 10 minučių leiskite pabūti kepimo formoje. Pjaustykite ir valgykite, kai bus ataušusi. Ši duona kelias dienas išlieka šviežia ir skani.
Naminė duona su sėklomis - skanu,sveika,greitai pagaminama
Patarimai ir gudrybės:
- Šią tešlą reikia minkyti apie 10 minutes, todėl patogiausia tai daryti kombaine arba naudojant mikserį su minkymo antgaliu (kabliu). Jei nei vieno prietaiso neturite, šiek tiek pailginkite minkymo laiką.
- Kadangi duona iškepa minkštutėlė, tešla limpa prie rankų.
Sūrūs sumuštinių tortai: puiki alternatyva įprastiems patiekalams
Sumuštinių tortai - tai originalus ir sotus pasirinkimas, kai norisi nustebinti svečius ar paįvairinti kasdienį stalą. Šie tortai nereikalauja kepimo ir yra puikus būdas panaudoti turimus ingredientus.
Velykinis sumuštinių tortas su vištiena ir avokadu
Šis receptas - puiki alternatyva saldžiam tortui Velykoms.
Reikalingi produktai:
- 4 kiaušiniai
- 2 avokadai
- 3 šauktai smulkintų petražolių
- 1 citrinos žievelė
- 4 šauktai grietinės
- 250 g tradicinio virto vištienos krūtinėlės filė kumpelio
- 300 g „Philadephia“ sūrio (be priedų)
- 2 šauktai grietinės arba graikiško jogurto be priedų
- 4 ridikėliai
- Keli spalvoti maži pomidorai
- Keli baziliko lapeliai
- Žalumynai šonams puošti
- Pagal skonį druskos
- Pagal skonį maltų juodųjų pipirų
- Apie 10 forminės baltos duonos riekelių
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite ir nulupkite. Avokadus išskobkite ir sutrinkite šakute. Kiaušinius smulkiai sukapokite.
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, trintus avokadus, smulkintas petražoles, sudėkite grietinę ir nutarkuotą citrinos žievelę. Pagardinkite druska bei pipirais. Išmaišykite.
- Vištienos kumpelį supjaustykite kubeliais.
- Imkite tortinės formą nuimamais šonais ir į ją dėkite sluoksnį duonos riekelių. Formuojame taip, kad neliktų tarpelių, ir visas dugnas būtų uždengtas duona.
- Dėkite pusę kiaušinių ir avokadų masės ir tolygiai paskirstykite per visą plotą. Užberkite pusę kumpelio kubelių.
- Ant viršaus vėl dėkite duonos sluoksnį, vėl kiaušinių ir avokadų masę, vištienos kubelius.
- Uždėkite duonos sluoksnį, lengvai paspauskite ir dėkite į šaldytuvą pastovėti keletą valandų. Geriausia per naktį laikyti tortuką šaldytuve.
- Ištraukus tortą imame puošti. Sūrį sumaišykite su grietine ir aptepkite torto šonus bei viršų. Ridikėlius supjaustykite plonomis riekelėmis, pomidorus - ketvirčiais, baziliko lapelius išskirstykite po vieną. Sudėkite visa tai gražiai ant torto viršaus. Šonus puoškite žalumynais. Dėkite dar 30 min. į šaldytuvą.
Greitas sumuštinių pyragas su kumpiu ir sūriu
Tai dar vienas paprastas sumuštinių pyrago variantas, kuriam nereikia kepti.
Reikalingi produktai:
- 10 riekelių duonos skrebučiams
- Majonezas
- Plonai supjaustytas kumpis
- Plonais griežinėliais supjaustytas šviežias pomidoras
- Tarkuotas sūris
- Mėsos faršas (ar bet kokia kita mėsa)
- Agurkai
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite duonos riekelių kraštus.
- Paimkite pirmąsias 2 riekes. Patepkite majonezu, ant viršaus uždėkite plonai supjaustytą kumpį.
- Vėl dėkite 2 duonos riekes, vėl aptepkite majonezu, dėkite plonais griežinėliais supjaustytą šviežią pomidorą (šiek tiek išspausto česnako tiesiai ant pomidorų), tada tarkuotą sūrį.
- Vėl uždengti duona, patepti majonezu, dėti mėsos faršo (bet kokios mėsos, kokią mėgstate), ir vėl agurkų.
- Sumuštinių pyrago viršų ir šonus aptepkite majonezu. Ant šonų priklijuokite kumpį ir dėkite į šaldytuvą, pageidautina, kad jis ten būtų laikomas ilgiau, kad įsigertų.
Ruginės duonos desertai: populiarūs ir netikėti deriniai
Gaminti desertą iš juodos duonos - tikrai ne pirmasis į galvą šaunantis jos panaudojimo būdas. Tačiau rugiai yra turtingo ir šiek tiek salstelėjusio skonio, itin kvapnūs, tad puikiai dera su daug daugiau nei mums įprastais sūriais ingredientais. Vyšnios, rabarbarai, kreminiai pieno produktai ar šokoladas - tai tik keletas ingredientų, kurie gali atsidurti saldžiame sumuštinyje. Ant ruginės duonos siūlau tarpusavyje derinti saldžius padažus su rūgštesniais ir gaivesniais vaisiais, uogomis. „Saldoko skonio ruginė duona puikiai atsiskleidžia saldžiuose deriniuose dėl švelniai karamelinių ir riešutinių poskonių.“
Ruginiai desertai populiarūs visoje Europoje
Desertai, kurių gamyboje panaudojama ruginė duona, itin populiarūs šiaurės Europos šalyse, kur šios duonos suvartojimas - didžiausias. Latvijoje populiarus desertas „Rupjmaizes kārtojums“ - tai tradicinis sluoksniuotas patiekalas, gaminamas iš ruginės duonos trupinių, sluoksniuotų su plakta grietinėle ir juodųjų serbentų ar bruknių uogiene. Tai tikras latvių virtuvės pasididžiavimas. Kitas populiarus latviškas desertas - „Maizes Zupa“. Tai tarsi saldi sriuba, pagaminta iš tamsios ruginės duonos, džiovintų vaisių, vandens ir plaktos grietinėlės. Danai turi dar daugiau ruginės duonos desertų. Vienas iš jų - ruginės duonos pyragas, žinomas kaip „Brødtorte“. Torto pagrindas pagaminamas iš ruginės duonos, smulkiai sumaltos ir sumaišytos su kiaušiniais, cukrumi ir lazdyno riešutais. Įdaras gaminamas iš uogienės ir plaktos grietinėlės. Taip pat Danijoje populiari košė su rugine duona, vadinama „øllebrød“. Tradiciškai ji patiekiama su šaukštu plaktos grietinėlės, pagardinant džiovintomis uogomis. Ne mažiau Danijoje populiarus sluoksniuotas desertas „Taani talutüdruk“, panašus į latviškąjį, tačiau čia jis gardinamas ne uogų, o obuolių uogiene. Šveicarijos Valės regione ruginė duona yra vienas mėgstamiausių kepinių. Čia iš jos ruošiamas populiarus desertas: duona mirkoma vyne, kol suminkštėja, tuomet ši masė gardinama šildančiais prieskoniais, taip išgaunant gardų desertą, patiekiamą su plakta grietinėle. Rusijos kultūroje ruginės duonos desertams taip pat atitenka speciali vieta. Populiarioji „Šarlotė“ yra plačiai paplitęs ir Rusijoje gerai žinomas obuolių pyragas, kurio pagrindas yra miltai, cukrus ir kiaušiniai. Tačiau nedaugelis žino, kad senajame „Šarlotės“ recepte buvo siūloma naudoti padžiūvusią ruginę duoną. Muskato, cinamono ir konjako derinys maišomas su svieste mirkytais ruginės duonos trupiniais. Išmėginkite J.Steponavičiūtės saldžių duonos patiekalų interpretacijas, kuriose dera kreminiai sūriai ir saldūs bei gaivūs padažai.
Ruginės duonos tortas vienam
Rugiai puikiai tinka kombinacijoje su tokiais išraiškingais padažais kaip šokoladas. Būtent jis padeda išryškinti salstelėjusį rugių skonį. „Šis receptas puikiai įrodo, kaip iš tokio bazinio produkto kaip duona galima pasigaminti mažytę šventę sau, skrebutį paverčiant mažu duonos tortuku. Jame rikota sustiprina šventės įspūdį, kadangi ji dažnai naudojama saldžiuose kepiniuose. Ji šiam duonos desertui suteikia sotumo, kreminės tekstūros, estetiškai atrodo kontraste su tamsiomis duonos riekėmis.“
Gaminimas:
- Saujelę lazdyno riešutų pakepinkite sausoje keptuvėje ant mažos ugnies.
- Susmulkinkite 20 g juodojo šokolado, ant mažos ugnies ištirpdykite jį su šaukšteliu kokosų aliejaus.
- Duonos riekes paskrudinkite.
- Ant vienos riekės paskleiskite 1,5 šaukšto rikotos masės, apšlakstykite šokolado padažu ir karamele arba kitu mėgstamu sirupu. Apibarstykite trupučiu riešutų bei žiupsniu druskos.
- Ant viršaus dėkite antrą duonos riekę ir dar kartą sluoksniuokite likusius ingredientus.
- Prieš valgant leiskite pastovėti šaldytuve, kad duona suminkštėtų.
Skrebutis su ožkos sūriu, medumi ir uogomis
Rugiai puikiai dera ne tik su šokoladu, bet ir su vaisiais. Šaltuoju sezonu derinkite ruginę duoną su kaulavaisiais, abrikosais ar persikais, o šiltuoju sezonu būtinai išbandykite su vyšniomis ar trešnėmis. Būtent jų rūgštumas tobulai derės su kreminiais sūriais. „Ožkų pieno sūrį su medumi esu valgiusi įvairiais formatais, nes medus puikiai dera su ožkos sūrio rūgštumu. Iki šiol su rugine duona šios kombinacijos nebuvau ragavusi ir likau maloniai nustebinta! Papildomo žavesio šiam skrebučiui suteikiau pridėdama gaivių uogų.“
Gaminimas:
- Riekelę duonos paskrudinkite, aptepkite 2 šaukšteliais kreminio ožkos sūrio, apšlakstykite medumi arba agavos sirupu ir papuoškite šaldytomis arba šviežiomis uogomis.
- Papildomai galite patiekti su smulkintais riešutais arba mėgstamomis sėklomis.
Kaip išsirinkti tinkamą duoną ir Smørrebrød menas
Duona pusryčiams: energijos ir geros nuotaikos šaltinis. Gera pradžia - tai pusė darbo. Nors gajus mitas, kad sveikiausia yra tamsi ruginė duona, tačiau duonos gerumą lemia ne mitai, o patvirtinta sudėtis. Yra skrudinimui skirtų sumuštinių duonos rūšių, kurių sudėtis - angliavandenių, baltymų ir skaidulų pusiausvyra, yra tiesiog nepriekaištinga.
Pavyzdžiui, TOSTE ruginė sumuštinių duona iškepta iš 100% ruginių miltų (51% -- viso grūdo rugių), pagardinta (ir praturtinta) linų sėmenimis bei saulėgrąžų sėklomis. Turtinga skaidulų ir baltymų TOSTE RUGINĖ - kaip, beje, ir visos TOSTE skrudinimui skirtos duonos, paskrudinus išorėje tampa traški, o viduje lieka itin minkšta ir puri - patirkite pusryčiavimo malonumą.
Verta paminėti ir daniškus sumuštinius - Smørrebrød. Kaip gaminti Smørrebrød:
- Duonos riekelės neturėtų būti per plonos, kitaip gaminant sumuštinį jos gali sulūžti.
- Sviestas sumuštiniams turi būti minkštas ir tepamas ant visos duonos riekelės paviršiaus ir gana dosniai.
- Jei duonos riekelę dalijate per pusę, abidvi pusės turi būti su plutele, kitaip riekelių puselės sulūš.
- Salotų lapai turi būti kruopščiai nusausinti.
- Sumuštiniams supjaustyta mėsa, žuvis ir sūris turėtų būti vienodo storio.
- Sumuštiniams su kepta žuvimi kaip padažą naudokite remuladą, o su krevetėmis - majonezą. Jei gaminate sumuštinius su raudonąja sūdyta žuvimi, nededamas nei remuladas, nei majonezas, o garstyčių-aliejaus padažas arba majonezo ir krienų padažas.
- Kuo aukštesnis sumuštinis, tuo geriau.
Populiarūs Smørrebrød deriniai
Išbandykite šiuos derinius:
| Duonos tipas | Pagrindas | Priedai | Padažas/Komentaras |
|---|---|---|---|
| Kvietinė duona | Sviestas, silkė | Obuoliai, raudonieji svogūnai, daigai, salotų lapai | - |
| Ruginė duona | Sviestas, avokadas, sūdyta lašiša | Ridikėliai, krapai, petražolės | - |
| Kvietinė duona | Sviestas, kiaušiniai, karštai rūkyta skumbrė | Raudonieji svogūnai, petražolės | Majonezas |
| Ruginė duona | Sviestas, paštetas, kepta šoninė | Krienai, petražolės, svogūnai | - |
| Ruginė duona | Sviestas, pomidorai, agurkai, avokadas | Petražolės, virtas kumpis | - |
Atminkite, Smørrebrød valgomi su šakute ir peiliu!
Pusryčiai: geros dienos pradžia
Pusryčiai yra daugelio mūsų dienos pradžia, tik retai kada susimąstome, jog jaučiamės mieguisti, sunkūs ir „sulėtėję“ galbūt ne dėl to, jog pritrūkome pusvalandžio miego, o dėl to, kad trūko gero recepto geriems pusryčiams. Pavalgę turėtume jaustis energingi ir žvalūs, jeigu taip nėra, verta peržiūrėti mitybos įpročius. Nors manoma, kad geriausias pusryčių maistas - mineralų, vitaminų, skaidulų, angliavandenių turtingos košės, tačiau pilnaverčiai pusryčiai gali būti ir sumuštinis. Svarbu rūpestingai ir išmintingai pasirinkti svarbiausius pusryčių ingredientus. Pusryčiai turėtų „įkrauti“ mūsų organizmus energijos, t. y. angliavandenių, ištvermės ir gyvybingumo - baltymų, kurie palaiko gerą įvairių organizmo sistemų - raumenų, virškinimo ir t.t veiklą, ir būtinai geros nuotaikos, kurią „generuoja“ skaidulinės medžiagos, ypač svarbios darniai virškinimo sistemos veiklai (nuo jos veiklos mūsų nuotaika priklauso tiesiogiai). Geros sudėties duona yra turtinga minėtų elementų.
tags: #sumustiniu #duonos #pyragas