Vištienos pyragas - tai sotus patiekalas su kreminiu įdaru, pagamintu iš vištienos, daržovių ir miltų bei sviesto padažo (roux). Jame dažnai būna ir vištienos sultinio. Pyragas gaminamas ir patiekiamas puode arba gilioje kepimo formoje, iš čia ir kilęs pavadinimas, su traškiais sviestinės tešlos sluoksniais apačioje ir viršuje. Tai patogus maistas, kuriuo galima mėgautis ištisus metus. Šis receptas yra neįtikėtinai lengvas ir nereikalaujantis daug pastangų, puikiai tinkantis tingiems virėjams ar tiems, kurie neturi daug laiko.
Vištienos paruošimas
Yra keletas būdų, kaip paruošti vištieną įdarui, priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir turimo laiko. Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti jau paruoštą, sukapotą vištieną (virtą arba nuo kepto viščiuko).
- Vištienos virimas: Įdėkite vištieną į puodą ir užpilkite maždaug 8-10 puodelių šalto vandens bei 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos. Virkite apie 20 minučių arba kol vištiena visiškai iškeps. Išimkite vištieną iš sultinio ir leiskite atvėsti. Supjaustykite stambiais gabalėliais ir atidėkite. Išvirus sultinį, kaulus grąžinkite į puodą ir virkite 20 minučių, kad gautumėte sodresnį sultinį.
- Vištienos kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Vištienos krūtinėles sudėkite ant kepimo skardos ir įtrinkite alyvuogių aliejumi. Gausiai pabarstykite druska ir pipirais ir kepkite nuo 35 iki 40 minučių, kol iškeps. Atidėkite, kol pakankamai atvės, kad būtų galima su ja dirbti. Atskirkite mėsą ir išmeskite kaulus bei odą. Vištieną supjaustykite ¾ colio kubeliais. Turėsite nuo 4 iki 6 puodelių supjaustytos vištienos.
Kol ruošiate vištieną, nedideliame puode pakaitinkite vištienos sultinį ir ištirpinkite buljono kubelius sultinyje. Tai pagreitins įdaro paruošimą.
Vištienos krūtinėlė orkaitėje su pomidorais ir sūriu
Kreminio įdaro paruošimas
Šis supaprastintas receptas sumažina laiko ir pastangų sąnaudas, bet vis tiek suteikia sodrų, kreminį ir paguodžiantį pyragą su traškia auksine plutele. Paruoškite įdarą greitai, naudodami vištienos sultinio kubelius vietoj tikro sultinio ir šaldytas daržoves, kurių nereikia atšildyti.
- Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ištirpinkite sviestą. Jame kepkite smulkintus svogūnus ant vidutinės-silpnos ugnies 10-15 minučių, kol taps permatomi.
- Įberkite miltų ir maišydami virkite ant silpnos ugnies 2 minutes.
- Supilkite karšto vištienos sultinio mišinį ir maišydami virkite ant silpnos ugnies vieną minutę, kol sutirštės.
- Įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, ½ arbatinio šaukštelio pipirų ir grietinėlės.
- Įmaišykite vištieną, morkas, žirnelius, svogūnus ir petražoles. Galite naudoti šviežiai supjaustytas daržoves vietoj šaldytų - dažniausiai naudojamas derinys yra svogūnai, salierai ir morkos. Taip pat galite pridėti šiek tiek tarkuotos mocarelos sūrio.
- Supilkite įdarą į 10 x 13 x 2 colių ovalų arba stačiakampį kepimo indą ir padėkite indą ant folija išklotos kepimo skardos.
Patarimas: Jei norite padaryti vegetarišką pyragą, vištieną galite pakeisti keptais grybais arba kitais jums patinkančiais daržovių deriniais.
Alternatyvus įdaro paruošimas su daržovėmis
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C ir nustatykite orkaitės lentyną į centrinę padėtį.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite geltonąjį svogūną, česnaką, salierą, perlines morkas ir morkas. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol morkos suminkštės, 8-10 minučių.
- Įberkite miltų ir, nuolat maišydami, kepkite apie 2 minutes.
- Įpilkite sultinio, konjako, druskos ir baltųjų pipirų. Užvirinkite, maišydami mediniu šaukštu ir gramdydami dugną bei kampelius, kad miltai tolygiai pasiskirstytų. Troškinkite kelias minutes, kol sutirštės.
- Nuėmę nuo ugnies, įmaišykite tirštą grietinėlę, čiobrelius, vištieną ir žirnelius. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. (Atminkite, kad šiuo metu sultinys gali turėti šiek tiek alkoholio skonio. Tai normalu - konjakas iškeps orkaitėje.)
- Supilkite įdarą į 4 didelius arba 6 mažus orkaitei atsparius sriubos dubenėlius. Įdaro turėtų būti ne daugiau kaip trys ketvirtadaliai dubenėlių tūrio. Nepripildykite per daug.
Tešlos pasirinkimas ir paruošimas
Galite naudoti paruoštą pyrago plutą. Jei norite, galite padėti tešlos sluoksnį ant keptuvės dugno, bet galite ir praleisti šį žingsnį, kad sutaupytumėte laiko. Tiesiog supilkite įdarą į kepimo formą ir uždenkite pyrago pluta.
Tešlos tipai:
- Trapi tešla (dar vadinama sviestine pluta, pyrago pluta): Tai klasikinė pyrago tešla, pagaminta iš miltų, druskos, šalto sviesto ir vandens. Ji yra traški ir sluoksniuota, bet tuo pačiu gana tvirta. Ši tešla rekomenduojama vištienos pyragui. Ją lengvai rasite šaldytų produktų skyriuje ir dažniausiai ji būna apvalių lakštų pavidalu.
- Sluoksniuota tešla: Tai laminuota tešla, pagaminta iš tešlos ir sviesto sluoksnių, kuri kepant išpūsta. Nors sluoksniuota tešla atrodo puikiai, ji mažiau tinka vištienos pyragui, nes ji greičiau sudrėksta ir praranda traškumą nei trapi tešla.
Naminės tešlos paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Naudodami tešlos pjaustytuvą, palaipsniui įmaišykite sviestą į miltus, kol mišinys atrodys kaip maži akmenukai.
- Lengvai išplakite kiaušinį šakute, tada įpilkite į mišinį. Toliau įpilkite šalto vandens ir acto. Maišykite mišinį, kol jis tiesiog susijungs, tada išimkite pusę tešlos iš dubenėlio. (Padalijus tešlą pusiau, gaunamos dvi gana gausios pyrago plutos).
- Įdėkite į didelį plastikinį maišelį (neužsukite) ir šiek tiek suplokite kočėlu. Tai žymiai palengvina tešlos kočiojimą vėliau.
- Pakartokite su kita puse tešlos ir padėkite plastikinius maišelius į šaldiklį.
Pyrago surinkimas ir kepimas
Surinkti vištienos pyragą yra paprasta, ypač naudojant paruoštą tešlą.
- Išimkite sluoksniuotą tešlą iš šaldytuvo. Jei naudojate dubenėlius ar puošnius didelius arbatos puodelius (kaip parodyta paveikslėlyje), supjaustykite sluoksniuotą tešlą į 6 kvadratus ir uždėkite ant dubenėlių. Šiek tiek iškočiokite, kad tešla gražiai uždengtų dubenėlį. Prispauskite tešlą prie dubenėlio, kad ji priliptų.
- Suplakite kiaušinio trynius su vandeniu, kad gautumėte kiaušinio plakimo mišinį.
- Aptepkite tešlos viršų kiaušinio plakimo mišiniu.
- Padėkite dubenėlius ant folija išklotos kepimo skardos ir kepkite 20-25 minutes, arba kol tešla įgaus sodrią auksinę rudą spalvą. Leiskite atvėsti apie 10 minučių, tada atsargiai perkelkite karštus dubenėlius į lėkštes.
Pastaba: Tešla sudrėksta dėl drėgmės. Turite užtikrinti, kad garai galėtų išeiti iš įdaro, kad tešla nesudrėktų. Tam galite tiesiog padaryti du 1 colio pjūvius tešlos centre, arba palikti šiek tiek tarpų viršuje.
Žemiau pateikiama maistinė informacija apie porciją, pagrįsta pateiktu receptu:
| Maistinė vertė | Kiekis (vienai porcijai) |
|---|---|
| Kalorijos (kcal) | 705 |
| Riebalai (g) | 42 |
| Sotieji riebalai (g) | 18 |
| Angliavandeniai (g) | 37 |
| Cukrus (g) | 10 |
| Skaidulinės medžiagos (g) | 5 |
| Baltymai (g) | 41 |
| Druska (g) | 1.7 |
Patarimai ir variacijos
Individualios porcijos
Taip, galite gaminti mini vištienos pyragėlius naudodami keksiukų formą! Tiesiog įsitikinkite, kad tešla yra tiek viršuje, tiek apačioje. Aš mėgstu patiekti jį individualiomis porcijomis. Naudoju arbatos puodelius, ramekinus, dubenėlius - beveik viską, kas yra atsparu orkaitei.
Išankstinis paruošimas ir užšaldymas
Šis receptas yra didelė partija! Visada stengiuosi gaminti dideles partijas tokių skanių receptų, kurie gerai užšąla. Jei užšaldote pusę šio recepto, štai kaip tai padaryti: supilkite sriubos įdarą į 10 colių gilios formos pyrago lėkštę. Uždenkite sluoksniuotos tešlos gabalėliu, kurį galite iškočioti ir supjaustyti taip, kad tilptų ant indo viršaus. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Sandariai uždenkite plastikine plėvele ir užšaldykite!
Prieš kepant galite atšildyti šaldytuve per naktį, aptepti kiaušinio plakiniu. Uždenkite folija. Įsitikinkite, kad folija yra užlenkta taip, kad sluoksniuota tešla nepriliptų prie folijos kepant. Kepkite įkaitintoje 190 °C orkaitėje, uždengę, 30 minučių.
Kitų rūšių pyragai
Kai suprasite pyrago pagrindus, labai lengva pritaikyti įdarą pagal savo skonį. Meniu yra ir kitų puikių pyragų receptų, kuriuos verta išbandyti:
- Kiaulienos ir grybų pyragėliai (su traškiais ciabatta viršeliais)
- Kumpio ir estragono pyragas (su traškia sluoksniuota tešla)
- Vištienos, kopūstų ir grybų pyragas (patogus patiekalas visai šeimai)
- Kepsnių ir bulvių pyragas (su traškia tešla)