Plėšoma duona - tai puikus būdas nustebinti savo artimuosius ir draugus. Tai ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarui. Galima ją pavadinti duona, kuria reikia dalintis. Ją sudaro kelios sukibusios duonelės. Smagu tokią padėti ant stalo, o valgytojai atsiplėšia po gabalėlį. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų plėšomos duonos receptų, nuo saldžios cinamoninės iki pikantiškos su česnakais ir sūriu. Kiekvienas ras sau tinkamą variantą!
Saldžioji Plėšoma Duona: Mielinė Cinamoninė Duonelė su Migdolais
Aš labai mėgstu mielinių kepinių kvapą. Ypač tada, kai šalta... Kepdamas cinamonas skleidžia labai malonų šildantį aromatą. Ir darosi jauku. Jau daugybę kartų kepiau šią paprastą ir tokią skanią, plėšomą cinamonu kvepiančią duonelę. Receptas išbandytas daugybę kartų ir visada pavyksta. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžius kepinius. Cinamonas ir migdolai suteikia duonelei ypatingo aromato ir skonio.
Sudedamosios dalys
- Tešlai:
- 125 ml pieno
- 1 valg. š. cukraus
- 1 pakelis (7g) Dr. Oetker mielių
- 420 g miltų
- 50 g cukraus
- 0,5 arb. š. druskos
- 1 arb. š. Dr. Oetker vanilinio cukraus
- 1 arb. š. malto cinamono
- 70 g tirpinto sviesto
- 2 vnt. kiaušinių
- Įdarui:
- 100 g cukraus
- 50 g rudojo cukraus
- 2 arb. š. malto cinamono
- 30 g tirpinto sviesto
- 1-2 saujos migdolų riekučių
Paruošimas
Tešlos paruošimas
- Pieną pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite cukrų ir sausas mieles. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps. Dubenį uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minutes, kol mielės taps aktyvios (paviršius turi suputoti).
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską, vanilinį cukrų ir cinamoną. Supilkite mielių mišinį ir įmuškite kiaušinius. Išmaišykite. Sudėkite kubeliais supjaustytą minkštą sviestą ir išminkykite tešlą. Iš pradžių ji atrodys pernelyg minkšta ir lipni, tačiau kuo ilgiau minkysite, tuo elastingesnė taps tešla. Lengviausiai tešlą išminkysite su pastatomu plaktuvu. Venkite pridėti miltų (kuo minkštesnė tešla - tuo minkštesnė ir duonelė), bet jei matote, kad tešla tikrai per skysta, įberkite dar porą šaukštų miltų.
- Paruoštą tešlą dėkite į švarų, aliejumi plonai išteptą dubenį. Uždenkite švariu rankšluostėliu ir palaikykite šiltoje vietoje apie 60 minutes, kol tešlos tūris padvigubės. Aš mielinius kepinius visada kildinu orkaitėje. Įkaitinu ją iki 75C temperatūros, įdedu tešlą ir netrukus orkaitę išjungiu.
Įdaro paruošimas
- Kol tešla kyla, galima pasiruošti įdarą. Cukrų, rudąjį cukrų ir cinamoną išmaišykite. Ištirpinti sviestą, kol truputį paruduos.
Duonelės formavimas
- Sviestu ištepkite ir miltais dosniai pabarstykite apie 26x12 cm dydžio kepimo formą. Atidėkite į šalį.
- Tešlai pakilus, įminkyti 2 šaukštus miltų. Leisti tešlai pailsėti 5 min. Perkelkite ją ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus. Kelis kartus paminkykite ir iškočiokite tešlą, stengiantis suformuoti ploną didelį stačiakampį (maždaug 30×50 cm dydžio). Tolygiai aptepkite tirpintu sviestu. Ant viršaus tolygiai berkite cukraus, rudojo cukraus ir malto cinamono mišinį. Užberkite porą saujų migdolų riekučių.
- Aštriu peiliu perpjaukite tešlos lakštą išilgai į šešias ilgas vienodo pločio juostas. Sudėkite jas vieną ant kitos ir perpjaukite į šešias lygias dalis (gausite stačiakampius tešlos lakštelių „bokštelius“).
- Tešlos lakštelius gražiai sudėkite į paruoštą kepimo formą. Užberkite dar saujelę migdolų riekučių. Uždenkite švariu rankšluostėliu ir leiskite pakilti dar 30 minučių.
Kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Duonelę kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes.
Pikantiškos Plėšomos Duonos Variacijos
Česnaku subtiliai pagardinta traški duona su tįstančiu sūriu - kultinis užkandis, kuriam sunku atsispirti.
Žydinti Duona su Sūriu ir Česnaku (Be Minkymo)
Amerikiečiai savąją vadina visaip - „žydinčia“, „traukoma“, „sūrine“. „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi genialiu receptu. Esmė paprasta - paėmus duonos kepaliuką visame jame padaryti daug gilių įpjovų, į jas pridėti sūrio, ištirpinto sviesto, pasirinktų priedų ir pašauti į orkaitę. Už pusvalandžio ištrauksite nuodėmingai skanų ir itin efektingai atrodantį užkandį, kuris taps vakarėlio hitu. Tokia duona bus skani ir viena, tačiau galima patiekti ir kaip originalų priedą prie sriubos, troškinio ar čili“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė. Šis receptas mėgiamas už Atlanto dėl to, kad jam tereikia vos kelių visiškai nebrangių ingredientų, darbo yra nedaug, o ir kaskart galima išmėginti naujas skonių variacijas. Be to, tokią duoną galima pasiruošti iš anksto laukiant svečių.
Duonos Pasirinkimas
Šiam receptui geriausiai tiks traškios plutos tvirta duona. Rinkitės ją pagal savo skonį: prancūzišką batoną, itališką čiabatą, raugo ar pan. Svarbu, kad jis gerai lydytųsi, pabrėžia G. Urbonavičiūtė. Galite naudoti paprasčiausią fermentinį sūrį, mocarelą, čederį ar jų mišinį. Taip pat šventiniam receptui puikiai tik bri sūris.
Įdaro Gaminimas
„Įdaro pagrindas - ištirpdytas sviestas. Jeigu nevartojate pieno produktų, galima naudoti ir aliejų, visgi skonis bus šiek tiek kitoks. Paprasčiausia ir bene skaniausia į jį tiesiog įmaišyti išspausto česnako ar česnako miltelių, įdėti šiek tiek šviežių žalumynų (svogūnų laiškų ar petražolių) ir vos vos druskos. Bet leiskite pasireikšti savo fantazijai: įdėti ir šoninės ar dešros gabaliukų, pjaustytų alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, įmaišyti šaukštą pesto padažo.“
Formavimo Technika
„Tik iš pradžių tai gali pasirodyti sudėtinga - technika yra labai paprasta. Esmė yra supjaustyti kepalą „grotelėmis“, tačiau neįpjauti duonos apačios, nes kitaip visas įdaras ištekės. Padėkite duoną ant lentelės, tvirtai viena ranka laikykite, o kita visame kepale išilgai padarykite įpjovas, darydami maždaug 2-3 cm tarpus. Pasukite duoną 90 laipsnių kampu ir dabar tokias pačias įpjovas padarykite skersai - turi išeiti retas tinklelis.“
Gaminimo Eiga
Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Ant duonos išpjaukite tinklelį, darydami iš pradžių vertikalius pjūvius, tuomet horizontalius. Į dubenėlį sudėkite sviestą, česnaką, itališkus prieskonius ir pusę smulkintų žalumynų. Sviestą supilkite į padarytus duonos pjūvius, ištepkite konditeriniu teptuku. Apvyniokite duoną folija, kad ji visa būtų uždengta.
Plėšoma Duona su Česnakais ir Petražolėmis (Be Minkymo)
Šis receptas patiks tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti gardžia duona. Šią plėšomą duoną pagardinau česnaku, petražolėmis ir sviestu. Beje, šitos duonos nereikės minkyti. „Gavosi tikrai labai skani, kvapni, iš išorės traški, viduje minkštutė. Gardumėlis", - patikino Andželika. Tokia duonelė tinka ne tik prie grilio patiekalų, bet ir su salotomis, sriuba ar tiesiog viena - kaip užkandis.
Sudedamosios dalys
- Duonai:
- 0,5 kg miltų
- 1 arb. š. sausų mielių
- 1 arb. š. cukraus
- 1 arb. š. druskos
- 1 1/3 puodelio drungno vandens
- Glazūrai:
- 100 g sviesto
- 2 česnako skiltelės
- žiupsnelis druskos
- šviežių petražolių
Paruošimas
Duona
- Į didelį dubenį sudėti miltus, mieles, druską, cukrų ir išmaišyti. Supilti drungną vandenį ir vėl išmaišyti į vientisą masę, kad neliktų gumuliukų. Uždengti dubenį aliejumi aptepta maistine plėvele. Palikti kambario temperatūroje maždaug 5 valandas. Galima laikyti ir šaldytuve - tokiu atveju tešla gali stovėti net iki 7 dienų.
Glazūra
- Puode išlydyti sviestą. Į jį įdėti smulkintą česnaką bei kapotas petražoles ir žiupsnelį druskos. Viską išmaišyti.
Formavimas
- Skardą iškloti sviestiniu popieriumi. Šaukštu ar rankomis formuoti iš tešlos teniso dydžio kamuoliukus ir apvolioti juos sviesto glazūroje. Skardoje kamuoliukus išdėlioti vienas šalia kito. Uždengti viską vėl plėvele ir palikti šiltoje vietoje apie 30 minučių.
Kepimas
- Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių. Kepti, kol gražiai pagels.
Plėšoma Duona su Sūriu, Česnaku ir Garstyčiomis
Šis receptas yra greitas ir paprastas, o rezultatas - labai skanus.
Sudedamosios dalys
- Tešlai:
- 300 g miltų
- 200 g pieno
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai cukraus
- Pakelis sausų mielių
- Šaukštelis druskos
- Įdarui:
- 100 g sviesto
- 200 g sūrio
- Česnako skiltelė
- Šaukštelis garstyčių
- Šaukštelis paprikos miltelių
- Druskos
Paruošimas
Tešlos paruošimas
- Pašildyti pieną, jis neturi užvirti. Kol pienas šyla, pasverti miltus, sudėti druską ir cukrų. Viską išmaišyti. Į pašildytą pieną sudėti mieles, palikti, kol mielės šiek tiek suputos. Pieną su mielėmis supilti į tešlą, viską išmaišyti. Kai tešla pradės lipti, mažais gabaliukais sudėti kambario temperatūros sviestą. Išminkytą tešlą palikti maistine plėvele uždengtam dubenyje.
Įdaro paruošimas
- Į dubenį sudėti kambario temperatūros sviestą ir garstyčias, įberti paprikos miltelius, nedidelį žiupsnelį druskos ir smulkiai sukapotą česnako skiltelę. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Sutarkuoti sūrį.
Kepinio formavimas ir kepimas
- Duonos tešlą iškočioti, suformuoti kvadratą, visą paviršių ištepti pagamintu pikantišku sviestu. Tešlą supjaustyti kvadratėliais, jie turi būti tokio dydžio, kad būtų pakankamai dideli, bet dar tilptų į kepimo indą. Ant kvadratėlio dėti tarkuotą sūrį, ant jo uždėti kitą kvadratėlį, taip sluoksniuoti, kol susidarys 3-4 sluoksnių bokštukas. Tada jį vertikaliai įdėti į sviestu išteptą kepimo formą, geriausia - į kekso formą. Taip sunaudoti visus kvadratėlius - juos sluoksniuoti su sūriu ir sudėti į kepimo formą.
- Suformuotą kepinį palikti pastovėti dar 10 min, pašauti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepti apie 45 minutes.
Pikantiška Mielinė Plėšoma Duona su Sūriu ir Česnakais
Šis variantas puikiai tiks prie sriubos ar kaip užkandis vakarėlio metu.
Sudedamosios dalys
- 9 g mielių (sausų)
- 1 valg. š. cukraus
- 150 ml vandens
- Gabaliukas sviesto
- Miltų
- Druskos
- Kiaušiniai
- Česnakas
- Petražolės
Paruošimas
Mielių aktyvavimas ir tešlos paruošimas
- Mieles ir cukrų ištirpinti šiltame piene. Palikti uždengtą, kol suputos (10-15 min.).
- Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišyti miltus ir druską.
- Kai mielės suputos, supilti į miltus. Ten pat įmušti kiaušinius.
- Užminkyti švelnią, elastingą tešlą (aš tą darau kombaino pagalba). Tešlą uždengti rankšluosčiu ir padėti šiltai pakilti apie 2 val.
Įdaro paruošimas ir tešlos formavimas
- Kai tešla pakils, ją šiek tiek paminkyti, perkelti ant miltais pabarstyto stalviršio ir iškočioti didelį stačiakampį.
- Indelyje ištirpinti sviestą. Jį sumaišyti su trintu česnaku ir žiupsniu druskos. Šia mase ištepti iškočiotą tešlą.
- Tešlą perpjauti per pusę. Puseles perlenkti pusiau ir supjaustyti (turėtų būti daugiau mažiau kvadratai).
- Gabalėlius sudėti vieną ant kito, kitaip tariant, pastatyti bokštą.
- Nedidelę pailgą kepimo formą ištepti sviestu ir paguldyti tešlos bokštą. Aptepti sviestu (sviesto niekada nebus per daug). Uždengti rankšluosčiu ir palikti dar pakilti apie 20-30 min.
Kepimas
- Tuo tarpu įkaitinti orkaitę iki 180°C.
- Duonelei pakilus, ją kepti apie 30 min.
Plėšoma Duona Kepsninėje (Big Green Egg)
Pasikvietėte šeimos narius arba draugus pavakarieniauti arba pasivaišinti gėrimais? Tuomet nepamirškite į pirkinių sąrašą įsitraukti šios Big Green Egg kepsninėje kepamos plėšomos duonos ingredientų. Šis receptas yra gan paprastas, o duona gaunasi itin gardi! Norėdami pasigaminti šią plėšomą duoną, naudosime aukštos kokybės paruoštą apvalų duonos kepalą. Apvalus kepalas tam puikiai tinka, nes jis telpa keptuvėje, kurią statysite ant kamado kepsninės grotelių. Tai reiškia, jog jums nereikės sukti galvos dėl per kraštus lašančio lydyto sūrio.
Sudedamosios dalys
- Sviesto su prieskoninėmis žolelėmis ingredientai:
- 2 valg. š. sviesto
- 1 valg. š. smulkinto svogūno
- 1 arb. š. smulkinto česnako
- 1 arb. š. smulkintos konservuotos citrinos žievelės
- Smulkintos petražolės
- Aitriųjų paprikų dribsniai
- Kario milteliai
- Malta rūkyta paprika
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Duonos įdarui:
- Ančiuvių filė
- Pjaustyta čioriso dešra
- Mocarelos sūris
- Parmezano sūris
- Rozmarinas
- Čiobreliai
Paruošimas
Kepsninės paruošimas ir sviesto su prieskoninėmis žolelėmis gaminimas
- Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įstatę convEGGtor laikiklį su nerūdijančio plieno grotelėmis, įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Tuo tarpu, sviestui su prieskoninėmis žolelėmis gaminti, nulupkite ir susmulkinkite svogūnus ir česnako skilteles. Iš konservuotų citrinų skiltelių išpjaukite minkštimą ir atidėkite, nes jo nebereikės, o citrinos žievelę susmulkinkite. Į virtuvinio kombaino indą su plokščiu tešlos plaktuvo antgaliu sudėkite sviestą, svogūnus, česnaką, konservuotų citrinų žieveles, petražoles, aitriųjų paprikų dribsnius, kario miltelius, maltą rūkytą papriką ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Įjunkite virtuvinį kombainą ir viską maišykite tol, kol prieskoniai tolygiai susimaišys su sviestu.
Duonos paruošimas ir įdarymas
- Supjaustę duoną, jos vidų ištepkite sviestu su prieskoninėmis žolelėmis. Kas 3 centimetrus supjaustykite duoną kryžmai, apačioje palikdami du neperpjautos duonos centimetrus.
- Kiekvieną ančiuvių filė gabalėlį supjaustykite į maždaug penkias dalis ir jais, kartu su pjaustyta čioriso dešra ir tarkuotu mocarelos sūriu, įdarykite duonos įpjovas. Tuomet apibarstykite duoną tarkuotu parmezano sūriu. Susmulkinkite rozmarino ir čiobrelių šakeles ir sudėkite jas į duonos įpjovas.
Kepimas
- Kepkite kepsninėje, kol sūris išsilydys ir duona gražiai apskrus.
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos minkymas: Jei naudojate tešlą, kurią reikia minkyti, atminkite, kad kuo ilgiau minkysite, tuo elastingesnė ji bus. Elastinga tešla reiškia minkštesnę ir puresnę duoną.
- Tešlos kildinimas: Tešla geriausiai kyla šiltoje vietoje. Galite ją dėti prie radiatoriaus, į šiltą orkaitę (išjungtą!) arba tiesiog uždengti šiltu rankšluosčiu.
- Įdarai: Nebijokite eksperimentuoti su įdarais! Galite naudoti savo mėgstamus sūrius, mėsą, daržoves ar prieskonius.
- Pateikimas: Plėšoma duona geriausiai patiekiama šilta, tiesiai iš orkaitės.