Ar tik lapkritis nebus pats parankiausias laikas kepti mielinius pyragus? Namuose šilta, už lango - niūru, dienos trumpos, šventės dar toli… Tokiu metų laiku man užvis labiausiai patinka kepti mielinius pyragus, labiausiai dėl to, kad mielinė tešla nemėgsta skubėti. O štai lapkritis pats prašosi ilgiems lėtiems procesams virtuvėje. Kiekvienas mielinis kepinys reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau kiekviena valanda, praleista virtuvėje, tikrai atsipirks su kaupu.
Plėšomas Mielinis Pyragas su Obuoliais ir Cinamonu
Šis pyragas - paprastesnis nei jums gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tai cukrumi ir cinamonu pabarstytos obuolių skiltelės, susuktos į mielinės tešlos gabalėlius, ir sudėliotos rateliu į kepimo formą. Jį itin paprasta paruošti, o rezultatas džiugina tiek akis, tiek gomurį.
Ingredientai
Tešlai:
- Pienas
- Mielės
- Cukrus
- Miltai
- Druska
- Kiaušinis
- Kiaušinio trynys
- Tirpintas sviestas
Įdarui:
- Obuoliai
- Cukrus
- Cinamonas
Gaminimas
- Suaktyvinkite mieles: į dubenėlį supilkite pašildytą pieną (ne karštesnį nei 40C), suberkite mieles ir 1 šaukštelį cukraus (iš to kiekio, kuris skirtas pyrago tešlai). Atidėkite į šalį uždengę virtuviniu rankšluostėliu, palaukite kol mielių mišinys pradės putoti.
- Užminkykite tešlą: Dideliame dubenyje (arba geriausia - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite miltus, druską, suberkite likusį cukrų, įpilkite lengvai šakute paplaktus kiaušinį ir trynį, tada supilkite mielių mišinį ir užminkykite tešlą. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir dar keletą minučių minkykite (kablio įrankiu), kol tešla taps labai minkšta ir elastinga.
- Leiskite tešlai pakilti: Suformuokite iš tešlos rutulį ir palikite ją dubenyje pakilti, uždengę maistine plėvele ir rankšluostėliu. Po maždaug 1-1,5 tešlos tūris turėtų padvigubėti.
- Pasiruoškite kepimo formą ir obuolius: Apie 25-30cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Obuolius nulupkite, perpjaukite ketvirčiais, išpjaukite sėklas ir kotelius. Tada kiekvieną ketvirtį perpjaukite dar pusiau (gausite didokas skilteles ⅛ obuolio). Sumaišykite cukrų ir cinamoną ir apibarstę obuolius gerai apvoliokite, kad priliptų kuo daugiau.
- Formuokite pyragą: Pakilusią tešlą padalinkite į 24 dalis. Kiekvieną iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną apskritimą, dėkite į vidų po obuolio skiltelę ir pirštais užlipdykite tešlą iš visų kraštų (nepergyvenkite, jei forma bus negraži ar netolygi).
- Antrasis kildinimas: Uždenkite skardą su paruoštu pyragu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent valandą pakilti.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepkite, kol pyragas gražiai paruduos ir iškeps.
Šefas parodo, kaip lengvai iškepti sultingą obuolių pyragą
Kiti Nuostabūs Mielinių Pyragų Receptai
Be plėšomo pyrago, mielinė tešla suteikia galimybę sukurti daugybę kitų nuostabių kepinių. Štai dar du, kurie praturtins jūsų virtuvę maloniais aromatais.
Mielinis Slyvų Pyragas su Aguonomis
Juk kada, jei ne Kalėdų laikotarpiu, patys paklausiausi kepiniai yra tie su aguonomis. Tad jei dar viso slyvų derliaus nesuvartojote, pasilepinkite šiuo nesaldžiu kepiniu arba skubėkite užsišaldyti slyvų, kad išsikeptumėte pyrago tada, kai už lango kris ne auksiniai lapai, o baltutėlės snaigės!
Ingredientai
Tešlai:
- 380 g miltų
- 20 g šviežių arba 10 g sausų mielių
- 1 didelis kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 150 ml šilto pieno
- 60 g cukraus
- žiupsnelis druskos
- 80 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
Įdarui:
- 80 g aguonų
- 50 g marcipanų masės
- 80 g cukraus
- keli lašeliai migdolų esencijos
Gaminimas
- Mielės: Jei tešlai naudosite šviežias mieles, pirmiausia pasidarykite mielių mišinį (iš produktų, kurie nurodyti sąraše): sumaišykite dubenėlyje mieles su 1 šaukštu cukraus, 3 šaukštais miltų ir 4 šaukštais drungno pieno. Šį mišinį palikite suputoti, o paskui įmaišykite ruošdami tešlą, taip pat kaip naudojant sausas mieles. Jei naudosite sausas mieles, jas sumaišykite su miltais, kiaušiniu ir kiaušinio tryniu, pienu, cukrumi, druska, pačioje pabaigoje supilkite tirpintą atvėsintą sviestą ir suminkykite minkštą elastingą tešlą.
- Tešlos kildinimas: Suformuokite iš tešlos rutulį, uždenkite virtuviniu rankšluostėliu, ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos arba kol tešlos kiekis padvigubės.
- Aguonų masės paruošimas: Kol tešla kyla, pasiruoškite aguonų masę: aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti, kol vanduo atvės. Nukoškite kuo sausiau, tada 2 kartus sumalkite malimo mašinėle (arba susmulkinkite virtuviniu kombainu). Aguonas taip pat galima pavirinti apie 10 min., tada nukošti kuo sausiau, ir sumalti. Maltas aguonas sumaišykite su marcipanais ir cukrumi, pagardinkite migdolų esencija.
- Pyrago formavimas: 26 cm diametro kepimo indą išklokite pergamentiniu popieriumi. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 30x40 cm keturkampį. Jį supjaustykite į 3 juostas: 10 cm pločio ir 40 cm ilgio. Į kiekvienos juostos vidurį dėkite aguonų įdaro ir sulipdykite kraštus taip, kad gautumėte aguonomis pripildytus „vamzdelius“. Šiuos vamzdelius susukite į spiralę paruoštoje kepimo skardoje, neprispausdami kraštų vienas prie kito, kad į tarpus tilptų slyvos. Slyvas sudėliokite į tarpus tarp tešlos vamzdelių, taip, kad jos šiek tiek viena su kita persidengtų.
- Antrasis kildinimas ir kepimas: Taip paruoštą pyragą palikite šiltoje vietoje, uždengtą virtuviniu rankšluosčiu, kad pakiltų. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Visą pyrago paviršių ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 35-40 min., kol visas viršus gražiai patamsės. Išimkite ir atvėsinkite. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.
Šokoladinis Mielinis Pyragas
Šis Nidos Degutienės receptas, įkvėptas šokolado karalienės Kirsten Tibbals repertuaro, yra tikrai nesudėtingas ir atneš jums puikių šokolado skonių.
Ingredientai
Tešlai:
- Pienas
- Cukrus
- Miltai
- Druska
- Kiaušiniai
- Vanilė
- Tirpintas sviestas
- Mielės
Įdarui:
- Sviestas
- Cukrus
- Kakava
- Šokoladas
- Riešutų sviestas
Gaminimas
- Užminkykite mielinę tešlą: pirmiausia pašildykite pieną iki 40C temperatūros kartu su 1 šaukšteliu cukraus (A). Elektrinio kombaino inde arba dubenyje sumaišykite miltus su druska, suberkite cukrų (B), įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir supilkite atvėsintą tirpintą sviestą. Išsukite masę, tada supilkite pieno ir mielių mišinį ir minkykite (kablio įrankiu) apie 8 minutes, kol tešla taps elastinga, nelips prie indo kraštų.
- Įdaro paruošimas: Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarą: sviestą ištirpinkite, suberkite cukrų ir maišykite kol cukrus ištirps. Suberkite kakavą ir šokoladą, ir toliau maišykite, kol šokoladas ištirps. Galiausiai sudėkite riešutų sviestą ir išmaišę padėkite į šalį.
- Pyrago formavimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant trupučiu riebalų patepto darbastalio iškočiokite iš kiekvieno tešlos gabalėlio po kvadratą, maždaug 28cm dydžio. Kiekvieną šį kvadratą ištepkite tolygiai įdaru, palikdami kraštuose apie 1/2cm tešlos. Tada susukite kiekvieną kvadratą į tamprų vamzdį, ir rankomis ant darbastalio pakočiokite, šiek tiek ištempdami tą vamzdį, kad jis gautųsi maždaug 40cm ilgio.
- Pynimas: Abu tešlos vamzdžius išilgai perpjaukite peiliu per pusę. Gausite 4 tešlos juostas. Sukryžiuokite dvi juostas skersai ir dvi išilgai, pernerdami per viena kitą, visąlaik laikydami perpjautą pusę viršuje. Tada kiekvieną juostos galą perkiškite sukdamiesi ratu per šalia esantčią tešlos juostą. Kai supinsite visas juostas, tešlos kraštelius pakiškite po apačia, kad kepant neišsiardytų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190C (be apipūtimo, arba 170C su apipūtimu). Dėkite kepimo formą su pakilusiu pyragu į orkaitę, kepkite apie 30 minutes, arba kol pyragas bus pilnai iškepęs. Jei norite saldesnio pyrago, iškepusį jį dar galite patepti cukraus sirupu (kaitinkite 50ml vandens su 65g cukraus kol jis visiškai ištirps, tada šiuo sirupu ištepkite kepinį iškart, vos tik ištrauksite jį iš orkaitės, kol dar karštas).
