Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų. Jos ištakos siekia dar Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas “lasanum” - tai reiškė „puodas“ ar „indas“. Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos. Mūsų namuose dažnai užuosite kepamą lazaniją, o ir mėgsta ją visa šeima. Didžioji paslaptis gardžiajame naminiame bešamelio padaže, kuris suteikia patiekalui nepakartojamo kremiškumo.
Svarbiausi ingredientai ir pasiruošimas
Klasikinė lazanija - tai trijų sluoksnių stebuklas: sultingas Bolognese padažas, švelnus Bešamelis ir ištirpęs sūris, apgaubiantis kiekvieną kąsnį. Italai tiki, kad tikras maistas gimsta iš meilės. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu kokybiški ingredientai: rinkitės šviežią maltą jautieną arba veršieną, aromatingas žoleles bei gerą sūrį.
Mėsos padažo (Bolognese) gaminimas
Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Gerai įkaitinkite keptuvę ir dėkite į ją maltą mėsą, kurią mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų. Kol mėsa skrunda, smulkiai supjaustykite svogūną, morkas ir salierą. Kai mėsa apkeps, suberkite daržoves ir dar pakepinkite, kol šios suminkštės.
Tada dėkite pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus, prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, druską ir pipirus. Supilkite raudonąjį vyną ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 45 minutes iki 2 valandų, periodiškai įpilant šiek tiek vandens. Padažas turi būti tirštas, bet ne sausas.
Alfo receptas. Greitai paruošiamas Bolonijos padažas makaronams
Bešamelio padažo paruošimas
Bešamelio padažas - tai ne tik lazanijos sudedamoji dalis, bet ir universalus priedas. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir kaitinkite maišant 3-4 minutes. Intensyviai maišant, dalimis lėtai pilkite pieną. Stengiamės, kad neliktų gumulėlių. Beriame druską ir žiupsnelį muskato riešuto. Išmaišykite ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės - jis turi būti kiek skystesnis už kondensuotą pieną.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 40 g |
| Miltai | 40 g |
| Pienas | 500 ml |
| Muskato riešutas | Žiupsnelis |
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C temperatūros. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite - jis turi būti aukštais kraštais. Gilios kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu. Ant viršaus dėkite lazanijos lakštus (paprastai lakštų neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš padažų). Toliau dėkite sluoksnį mėsos padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Taip sluoksniuokite, kol sudėsite visus produktus. Būtinai pasilikite sūrio lazanijos viršui apibarstyti.
Lazaniją kepkite apie 40-50 minučių. Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje prieš pjaustant. Taip ji šiek tiek atvės ir bus lengviau pjaustyti, o sluoksniai išliks stabilūs.