Ant grilio keptą maistą mėgsta daugelis, ypač vasarą. Kai daug laiko praleidžiame gamtoje, kepsninėje ruoštas maistas tampa dar skanesnis. Visgi, įsibėgėjęs grilio sezonas vilioja pasinerti į eksperimentus ir kepti ne tik šašlykus, dešreles ar mėsainius, bet rinktis sūrius, daržoves, vaisius ir žuvį. Ant kepsninės kepta žuvis - tikra palaima ieškantiems lengvesnių skonių ir tiems, kam mėsos patiekalai šiek tiek pabodo.
Žuvis, ypač kepta ant grilio, yra puikus pasirinkimas ieškantiems lengvesnių skonių ir norintiems paįvairinti savo mitybą. Kepta žuvis - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Marinatas ne tik suteikia žuviai papildomo skonio, bet ir padeda išlaikyti jos drėgmę kepant, suminkština tekstūrą ir netgi gali neutralizuoti specifinį žuvies kvapą. Tinkamai paruoštas marinatas gali pakylėti ją į visiškai naują lygį. Šiame straipsnyje aptarsime keptos žuvies marinavimo svarbą, pagrindinius ingredientus, įvairius marinato receptus ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą marinatą.
Marinavimo esmė: kodėl marinatas būtinas?
Prieš gilinantis į konkrečius receptus, svarbu suprasti, kodėl marinavimas yra toks svarbus procesas. Marinatas atlieka kelias esmines funkcijas:
- Skonio suteikimas: Marinatas yra pagrindinis būdas įlieti žuvį norimais skoniais. Įvairūs ingredientai, tokie kaip prieskoniai, žolelės, citrusiniai vaisiai ir aliejai, gali suteikti žuviai platų skonį spektrą - nuo gaivių ir citrininių iki aštrių ir egzotiškų.
- Drėgmės išsaugojimas: Kepant žuvį, ji gali išsausėti. Marinatas padeda išsaugoti drėgmę, nes aliejus ir rūgštys, esantys marinade, prasiskverbia į žuvies audinius ir neleidžia jai išsausėti kepant.
- Tekstūros pagerinimas: Marinato rūgštys, tokios kaip citrinos sultys ar actas, šiek tiek denatūruoja žuvies baltymus, todėl ji tampa minkštesnė ir švelnesnė. Tai ypač svarbu, jei naudojate kietesnę žuvies rūšį.
- Kvapo neutralizavimas: Kai kurios žuvų rūšys turi specifinį kvapą, kuris ne visiems patinka. Marinatas gali padėti neutralizuoti šį kvapą, ypač jei naudojate kvapnius ingredientus, tokius kaip česnakas, imbieras ar žolelės.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių žuvies, tinkamos kepti ant grilio ar orkaitėje: doradų, paltusų, lašišų, šamų ir kitų. Kiekvieną mėnesį pirkėjams pristatoma vis nauja mėnesio žuvis. Marinuoti tinka įvairios žuvys, tačiau rekomenduojama rinktis tas, kuriose mažai kaulų ir kurios yra riebios bei tankios tekstūros. Pavyzdžiui, puikiai tinka lašiša, skumbrė, jūros lydeka ar karpis.
Prieš pradedant marinimą, žuvį reikia tinkamai paruošti:
- Dydis: Mažos žuvys gali būti marinuojamos nepjaustytos, o dideles žuvis reikia išdarinėti, atskirti galvą ir supjaustyti gabalėliais. Jei įsigijote visą žuvį, patartina ją kepti su galva ir uodega, kad ji išliktų sultingesnė.
- Oda: Galima marinuoti žuvį su oda arba be jos. Jei norite palengvinti procesą, naudokite jau paruoštą filė, kurią supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Upių žuvis: Jei naudojate upių žuvį, norėdami atsikratyti dumblo kvapo, gerai nuplaukite ją po tekančiu šaltu vandeniu ir palaikykite bent pusvalandį stipriame šaltame druskos tirpale.
- Plovimas: Prieš kepant, žuvį reikia išdoroti, nuplauti ir nusausinti. Po išdorojimo žuvį dar kartą gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
- Šaldyta žuvis: Jei naudojate šaldytą žuvį, įsitikinkite, kad ji visiškai atšildyta prieš gaminimą.
Bendri marinavimo principai ir ingredientai
Tinkamas marinavimas yra raktas į sultingą ir skanią žuvį. Štai pagrindiniai principai:
- Marinavimo laikas: Žuvį marinate reikėtų laikyti 15-60 minučių, o jūros gėrybėms, pavyzdžiui, krevetėms, užtenka ir pusvalandžio. Skubant ar neturint laiko, žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi, geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti.
- Kiekis: Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą.
- Maišymas: Marinuojant žuvį, kelis kartus ją pamaišykite, tada patiekalas marinuojasi tolygiai.
- Laikymas: Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose arba stikliniuose induose. Taip žuvis neskleis kvapo ant kitų produktų ir bus ilgai laikoma.
- Marinato išsaugojimas: Neišpilkite marinato iš paruoštos žuvies. Jame žuvis gali būti laikoma ilgą laiką.
- Galiojimo laikas: Marinuotą žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
Pagrindiniai marinato ingredientai ir jų funkcijos
Norint sukurti gerą marinatą, reikia atsižvelgti į kelis pagrindinius ingredientus, kurie atlieka skirtingas funkcijas:
- Aliejus: Aliejus yra pagrindinis marinato komponentas, padedantis išsaugoti drėgmę ir pernešti skonius. Dažniausiai naudojami aliejai yra alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus ir avokadų aliejus. Alyvuogių aliejus suteikia sodrų, vaisinį skonį, o sezamų aliejus - azijietišką prieskonį.
- Rūgštis: Rūgštis padeda suminkštinti žuvies tekstūrą ir suteikia jai gaivumo. Dažniausiai naudojamos rūgštys yra citrinos sultys, laimo sultys, actas (baltas, obuolių sidro, balzaminis) ir vynas. Vietoj acto galima naudoti citrinų sultis - gausis švelnesnis, mažiau rūgštus skonis. Svarbu: įpilkite acto tiek, kiek nurodyta recepte. Neeksperimentuokite, kitaip žuvis gali pasirodyti per rūgšti.
- Prieskoniai ir žolelės: Prieskoniai ir žolelės suteikia marinatui pagrindinį skonį. Galima naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip česnakai, imbieras, paprika, kuminas, kalendra, o taip pat žoleles, tokias kaip krapai, petražolės, rozmarinai, čiobreliai. Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, ant grilio kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikų aromatą. Svarbu: nepersistenkite su prieskoniais, nes jie gali užgožti subtilų žuvies skonį.
- Saldikliai (nebūtina): Saldikliai gali subalansuoti rūgštumą ir suteikti marinatui papildomo skonio. Dažniausiai naudojami saldikliai yra medus, klevų sirupas, rudasis cukrus ir agavos sirupas.
- Sūrumas: Sūrumas yra svarbus skonio stipriklis.
Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti. Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti.
Marinato receptai keptai žuviai
Štai keletas populiariausių ir patikrintų žuvies marinavimo receptų, kurie puikiai tinka kepimui orkaitėje ar ant grotelių:
1. Citrinų ir žolelių marinatas
Šis marinatas suteikia žuviai gaivumo ir aromato. Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį.
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 2 šaukštai šviežių krapų, smulkiai sukapotų
- 2 šaukštai šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir užpilkite ant žuvies. Marinuokite 15-30 minučių.
2. Azijietiškas marinatas
Šis marinatas suteikia žuviai saldumo, sūrumo ir aštrumo derinį.
- 4 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai sezamų aliejaus
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuoto
- 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
- Šiek tiek čili dribsnių (pagal skonį)
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir užpilkite ant žuvies. Marinuokite 30 minučių - 1 valandą.
3. Aštrus marinatas
Šis marinatas suteikia žuviai aštrumo ir dūmo aromato.
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai laimo sulčių
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- ½ šaukštelio kajeno pipirų (pagal skonį)
- 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
- Druska ir pipirai pagal skonį
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir užpilkite ant žuvies. Marinuokite 15-30 minučių.
4. Garstyčių ir medaus marinatas
Šis marinatas suteikia žuviai saldumo ir aštrumo derinį.
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir užpilkite ant žuvies. Marinuokite 30 minučių - 1 valandą.
5. 5 rūšių pipirų marinatas
Šis marinatas suteikia žuviai pikantiškumo ir aromato.
- Grūsti 5 rūšių pipirai
- Druska
- Smulkiai sukapoti šalavijo lapeliai
- Smulkiai sukapoti peletrūno lapeliai
- Česnakas
- Aliejus
Viską gerai išmaišykite. Marinatu įtrinkite žuvį. Palaikykite ją šaldytuve apie valandą, tada kepkite apie 15-20 minučių.
VIENINTELIAI 10 prieskonių, kurių jums reikia
Specializuoti marinatai skirtingoms žuvims
Lašišos marinatai
Paprastas lašišos marinatas
- Lašišos filė (4 vnt.)
- Citrinos sultys (1 vnt.)
- Druska ir pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Maltas česnakas
- Smulkintos petražolės
Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių. Tuomet pasiruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Iškepusią lašišą įdėkite į lėkštę ir patepkite gautu padažu.
Terijaki glajumi marinuota lašiša
- Lašišos filė (2 vnt.)
- Rudasis cukrus
- Česnakas
- Imbieras
- Sojų padažas
- Raudonųjų pipirų dribsniai
- Ryžių actas
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnų laiškai
- Kukurūzų krakmolas
- Vanduo
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Kol lašiša marinuojasi pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens. Tuomet ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite ½ puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijaki glajumi.
Šamo marinatai
Šamo marinatas su majonezu ir žolelėmis
- Šamo filė (4 vnt.)
- Majonezas
- Česnakas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Citrinos žievelė
- Citrinos sultys
- Kalendra
- Čiobreliai
- Rozmarinas
- Petražolės
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite majonezą, česnaką, druską, juoduosius pipirus, citrinos žievelę, citrinos sultis, kalendrą, čiobrelius ir rozmariną. Tuomet, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite šamų filė ir aptepkite iš abiejų pusių pagamintu mišiniu. Žuvį uždėkite ant grotelių ir kepkite apie 15-20 minučių. Kai žuvis iškeps, išimkite iš kepsninės, įdėkite į lėkštę ir apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
Šamo marinatas su medaus glajumi
- Šamo filė (4 vnt.)
- Cajun prieskonių mišinys
- Paprika
- Česnakų milteliai
- Čiobreliai
- Raudonėliai
- Druska ir pipirai
- Medus
- Rudasis cukrus
- Citrinos sultys
- Maltas česnakas
- Sviestas
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite Cajun prieskonių mišinį, paprikos, česnakų miltelius, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus. Į kitą dubenį įpilkite medaus, rudojo cukraus, citrinų sulčių ir malto česnako, viską gerai išmaišykite. Paruoškite dar vieną negilų indą ir į jį sudėkite ištirpintą sviestą. Šamų filė panardinkite į ištirpintą sviestą, o tada pamerkite į su prieskoniais sumaišytą indą ir dėkite ant jau įkaitintos kepsninės. Kiekvieną pusę kepkite apie 6 minutes. Kai žuvis iškeps, perkelkite ją ant lėkštės ir apliekite medaus glajumi. Patiekite su šviežiomis arba ant grilio keptomis daržovėmis.
Marinuota žuvis su daržovėmis: lietuviška klasika (šaltasis marinavimas)
Marinuota kepta žuvis daugeliui tikriausiai nėra jokia naujiena. Receptas senas, kaip gyvenimas. Kepta žuvis su marinuotomis daržovėmis - tai patiekalas, kuris puikiai atskleidžia lietuviškos virtuvės paprastumą ir skonį. Šis šalto marinavimo metodas tinka tiems, kurie nori išvengti termiškai neapdorotos žuvies.
Mano mama keptą žuvį marinuodavo nuo neatmenamų laikų. Ji marinuodavo karpius, jūros lydekas, ešerius, menkės filė gabalėlius, o taip pat keptas stintas, su galvomis ir uodegomis, sardines ir net silkes. Lygiai tokį patį receptą aš neseniai užmačiau Food & Wine žurnale; ten parašyta, kad receptas skandinaviškas, bet aš manau, kad šitaip paruošta žuvis yra šimtaprocentinis lietuviškas nacionalinis patiekalas. Šis receptas puikiai puikiausiai tiktų karpiui, nes karpis - riebi žuvis, kuriai papildoma rūgštelė ir prieskoniai tikrai nepakenks. Bet dažniausiai taip ruošiama skumbrė.
Receptas: Kepta žuvis su marinuotomis daržovėmis
Ingredientai:
- Žuvis (500-600 g, skumbrė, jūros lydeka, strimelė, stinta ar kita)
- Morkos (2 vnt.)
- Svogūnai (1-2 galvutės)
- Actas (apie trečdalis stiklinės 9 proc.)
- Vanduo (0,5 l)
- Cukrus (1 v. š.)
- Druska
- Pipirai (kvepiantieji)
- Lauro lapai (keli)
- Aliejus (1 v. š. marinatui, kepimui pagal poreikį)
- Miltai (apvoliojimui)
- Petražolės (šviežios, kapotos, neprivaloma)
Gaminimas:
- Žuvies paruošimas: Nuvalykite (stambesnes supjaustykite gabaliukais), nuplaukite ir nusausinkite žuvį. Pabarstykite druska, pipirais, žuvų prieskoniais ir po gero pusvalandžio ar valandėlės apvoliokite miltuose.
- Kepimas: Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus iš abiejų pusių, maždaug 5-6 minutes. Stintų pjaustyti nereikia, tik jos turi būti išvalytos, be galvų ir vidaus organų. Iškeptus žuvies gabalėlius dėti ant grotelių arba ant popieriniais rankšluostėliais išklotos lėkštės atvėsti.
- Daržovių paruošimas: Nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais 2 morkas ir 1-2 svogūno galvutes.
- Marinato virimas: Į verdantį 0,5 l vandenį suberkite supjaustytas morkas. Įpilkite 1 v. š. aliejaus, įdėkite kelis lauro lapelius, kvepiančiųjų pipirų. Virkite ant nestiprios ugnies, kol morkos suminkštės (bet neištyžta). Tada sudedame ir paverdame svogūnus. Baigiant įpilkite trečdalį stiklinės 9 proc. acto, įberiame 1 v. š. cukraus, šiek tiek druskos (marinatą ragaujame). Kai daržovės bus minkštos suberkite petražoles ir supilkite actą. Marinatui dar kartą užvirus, nukelkite nuo ugnies.
- Sluoksniavimas ir marinavimas: Į dubenį ar kitokį indą dėkite keptą atvėsusią žuvį, sluoksniuokite su marinatu ir daržovėmis. Paslėkite, kad visas turinys atsirastų marinato skystyje. Uždenkite ir palikite marinuotis visą parą šaldytuve.
Kitą dieną valgome kaip šaltą užkandį. Prieš tiekiant į stalą žuvį ištraukti iš šaldytuvo ir palikti, kol sušils iki kambario temperatūros. Žuvies gabalėlius ir marinate esančias daržoves perdėti į gilią lėkštę, užbarstyti šviežiais krapais. Šaltos žuvies gabalėlį mes dėdavom tiesiog ant duonos, užteptos majonezu arba grietine, arba valgydavom su garuojančiomis virtomis bulvėmis, gausiai užbarstę šviežių krapų.
Švediškas marinatas silkėms
Tai tradicinis patiekalas ant švediško stalo, kuris pasižymi saldumo prieskoniu. Puikiai tinka silkėms, strimelėms ar stintoms.
Ingredientai:
- Žuvis (silkė, strimelė, stinta)
- Džiūvėsėliai (4 šaukštai)
- Druska (1 nubrauktas šaukštas)
- Svogūnai
- Actas
- Vanduo
- Cukrus
- Pipirai
- Lauro lapai
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Žuvies paruošimas: Džiūvėsius sumaišykite su druska. Nuplautas žuveles išvoliojame džiūvėsių ir druskos mišinyje.
- Kepimas: Dedame į įkaitintą aliejų. Kepame iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Sluoksniavimas: Į stiklinį indą dedame sluoksniais svogūnus ir žuvį: pradedame svogūnais, ant viršaus guldome sluoksnį žuvų, tada vėl klojame sluoksnį svogūnų ir taip toliau.
- Marinato virimas: Actą puode sumaišome su vandeniu, supilame cukrų. Pipirų žirnelius sutraiškome plaktuku arba virtuviniu kombainu (aš sudedu pipirus į celofaninį maišelį ir sutraiškau juos plaktuku mėsai mušti). Pipirus suberiame į marinatą, įmetame lauro lapus.
- Užpylimas ir marinavimas: Nukėlus nuo ugnies, iškart verdančiu marinatu užpilame žuvis ir svogūnus. Paslėgiame, kad visas turinys atsirastų marinato skystyje. Tinka valgyti jau kitą dieną. Tačiau skaniausia silkė tuomet, kai pastovi keletą dienų.
Karštas marinavimo metodas
Karšto marinavimo metodu žuvis termiškai apdorojama marinate. Nors detalaus aprašymo šiam metodui nėra pateikta, jis apima žuvies kepimą ar troškinimą tiesiogiai paruoštame karštame marinate, leidžiant skoniams įsigerti kepimo metu.
Kepimo patarimai
- Kepimo laikas: Žuvies pjausniams, priklausomai nuo dydžio, iškepti užtenka vos 7-8 min, o visą žuvį, pavyzdžiui, doradą, iškepti užtruks apie 20 min. Svarbu neperkepti žuvies, kad ji neprarastų savo tekstūros ir skonio.
- Kepimo būdas: Kepant žuvį, jos dažnai nevartykite, tai padaryti užtenka vieną kartą. Kitaip žuvis gali ne tik subyrėti, bet ir greičiau išsausėti.
- Nusausinimas: Prieš kepant žuvį, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu, kad ji geriau apskrustų.
Kepta žuvis orkaitėje: paprastas ir sveikas pasirinkimas
Kepta žuvis orkaitėje yra puikus pasirinkimas, norintiems skanaus ir sveiko maisto. Tai ne tik skanus pasirinkimas pietums ar vakarienei, bet ir puikus būdas gauti geros kokybės baltymų bei omega-3 riebalų rūgščių. Šis patiekalas gali būti lengvai pagaminamas su minimalia priežiūra, o tai leidžia sutaupyti laiko, neprarandant skonio ir maistinės vertės.
Klasikinis keptos žuvies receptas orkaitėje
Ingredientai:
- Žuvies filė (500-600 g)
- Citrinos sultys (2 valg. š.)
- Tarkuota citrinos žievelė (1 valg. š.)
- Česnakas (2 skiltelės)
- Alyvuogių aliejus (2-3 valg. š.)
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite žuvies filė su popieriniu rankšluosčiu.
- Į mažą indelį įspauskite citrinos sultis ir pridėkite tarkuotą citrinos žievelę. Pridėkite smulkiai supjaustytą česnaką, alyvuogių aliejų, kapotas žoleles, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
- Žuvies filė įdėkite į kepimo formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite žuvį aliuminio folija ir kepkite orkaitėje 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies storumo.
Norėdami tikrai įspūdingo skonio, stenkitės naudoti šviežią, aukštos kokybės žuvies filė. Šaldyta žuvis taip pat gali būti tinkama, tačiau įsitikinkite, kad ji yra visiškai atšildyta prieš gaminimą. Stenkitės marinuoti žuvį bent 15 minučių prieš kepimą - tai suteiks dar daugiau skonio. Keptą žuvį galite lengvai pritaikyti įvairiausiems skoniams, naudodami skirtingus prieskonius ir marinatus. Pavyzdžiui, azijietiško stiliaus kepimui prie marinato galite pridėti šiek tiek sojų padažo ir imbiero.
Garnyrai prie žuvies
Prie žuvies svarbu priderinti ir garnyrą. Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, ant grilio keptais smidrais, brokoliais ar saldžiosiomis bulvėmis, žiedinių kopūstu koše ar ryžiais.
- Prie baltos žuvies puikiai tiks jūsų mėgstami žalumynai, ypač špinatai, gražgarstės ir petražolės, bulvės, ryžiai, daržovės bei pikantiški majonezo pagrindo padažai.
- Tuo tarpu raudonos žuvies skonį geriausiai atskleis mėtos, kaparėliai, raudonėliai, pomidorai, žalieji svogūnėliai bei citrinos.
Geriausi deriniai: koks marinatas tinka kokiai žuviai?
Nors daugelis marinatų yra universalūs, kai kurie deriniai ypač gerai tinka tam tikroms žuvies rūšims.
| Žuvies rūšis | Rekomenduojami marinatai | Prieskoninės žolelės |
|---|---|---|
| Lašiša | Azijietiškas, Citrinų ir žolelių, Garstyčių ir medaus | Šviežios petražolės, krapai |
| Menkė | Citrinų ir žolelių, Aštrus | Petražolės, krapai |
| Tunas | Azijietiškas, Aštrus | Imbieras, čili dribsniai |
| Plekšnė | Citrinų ir žolelių, Garstyčių ir medaus | Krapai, petražolės |
| Ešerys | Citrinų ir žolelių, Aštrus | Rozmarinai, čiobreliai |
| Šamas | Su majonezu ir žolelėmis, Su medaus glajumi | Kalendra, čiobreliai, rozmarinai |
| Silkė, Strimelė, Stinta | Švediškas marinatas | Lauro lapai, pipirai |
Marinato panaudojimas ne tik marinavimui
Likusį marinatą galima panaudoti kaip padažą jau iškeptus žuvies gabalėliams. Tiesiog pakaitinkite jį keptuvėje keletą minučių, kad sutirštėtų. Taip pat marinatą galima naudoti salotų padažui, sumaišius jį su šiek tiek daugiau aliejaus ir acto.
Kaip marinuoti žuvį saugiai
Svarbu užtikrinti saugų marinavimą:
- Marinuokite žuvį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Nenaudokite marinato, kuriame buvo žalia žuvis, kaip padažo, nebent jį gerai išvirsite.
- Marinuokite žuvį stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde, kuris skirtas maistui.
Alternatyvūs marinavimo būdai
Be tradicinio marinavimo, yra ir kitų būdų, pavyzdžiui, sausas marinavimas (angl. dry brining), kai žuvis apibarstoma druska ir prieskoniais, o druska ištraukia drėgmę ir taip pagerina skonį ir tekstūrą.
tags: #keptos #zuvies #marinavimas