Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems šiltą, sotų ir tradicinį maistą. Troškinta jautiena su raugintais kopūstais - tai patiekalas, kuris puikiai tinka vėsiems rudens ar žiemos vakarams. Tai klasikinis patiekalas, kuris, kaip ir tradicinė raugintų kopūstų sriuba, atkeliavo iš mūsų promočiučių laikų. Šio patiekalo paruošimas nereikalauja daug laiko, ypatingų pastangų ar didelių kulinarinių įgūdžių. Mėsos troškinys su raugintais kopūstais - tikras žiemos patiekalas, kuris ne tik pamaitins, bet ir suteiks energijos.
Čia rasite ne tik klasikinį receptą, bet ir įvairių jo variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir ingredientams. Nuo tradicinės jautienos iki kiaulienos ar net antienos, nuo paprastų ingredientų iki egzotiškesnių prieskonių - kiekvienas ras sau tinkamą variantą. Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Raugintų Kopūstų Nauda ir Istorija
Raugintų kopūstų patiekalai vertinami dėl savo naudos sveikatai ir yra žinomi jau daugelį šimtmečių. Manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasidėjo Kinijoje prieš 2000 metų. Šiandien egzistuoja daugybė receptų su šiomis daržovėmis.
Rauginti kopūstai yra dar vertingesni už šviežius, todėl jie yra puikus vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Juose gausu ne tik vitamino C, bet ir vitaminų B6 bei B12, kurie svarbūs psichinei sveikatai palaikyti. Gera nuotaika ypač svarbi, kai saulės mažai.
Jei rauginti kopūstai atrodo per rūgštūs, prieš gaminant juos galima perplauti šaltu vandeniu ir nuspausti.
Klasikinis Troškintos Jautienos su Raugintais Kopūstais Receptas
Troškinti kopūstai su jautiena - puikus pasirinkimas, ypač kai norisi sotaus, šildančio ir skanaus patiekalo šaltomis dienomis.
Ingredientai:
- 500 g jautienos (supjaustytos mažais gabalėliais)
- 0,5 vidutinio dydžio kopūsto (rauginto)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1-3 skiltelės česnako (pagal skonį)
- 2 šaukštai riebalų (aliejaus, taukų ar sviesto)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- 0,5 l vandens (arba jautienos sultinio)
- 1 šaukštelis kmynų
- Grybai (nebūtina, apie 0,5 l)
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais. Apibarstykite druska ir pipirais.
- Daržovių paruošimas: Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Jei naudojate grybus, juos nuvirkite, išgriebkite kiaurasamčiu, supjaustykite smulkiais šiaudeliais.
- Kopūstų paruošimas: Raugintus kopūstus, jei labai rūgštūs, perliekite vandeniu.
- Troškinimas: Dideliame puode ar troškintuve įkaitinkite riebalus. Apkepkite jautieną iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį. Tame pačiame puode pakepinkite svogūnus, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Įdėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę. Jei naudojate grybus, įdėkite juos kartu su svogūnais. Sudėkite raugintus kopūstus į puodą su svogūnais ir grybais. Pagardinkite kmynais. Įdėkite atgal į puodą apkeptą jautieną. Užpilkite vandeniu arba jautienos sultiniu, kad apsemtų mėsą ir kopūstus. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 2-3 valandas, arba kol jautiena taps labai minkšta. Kartkartėmis pamaišykite, kad nepridegtų.
- Paskaninimas: Troškinimo pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos, pipirų ar kitų prieskonių.
Patarimai: Norėdami pikantiškesnio skonio, į troškinį galite įdėti šiek tiek pomidorų padažo arba pastos. Troškinį galima patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar duona. Likusį troškinį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Jautienos troškinys su raugintais kopūstais orkaitėje
Jautienos troškinys su raugintais kopūstais puikiai pavyksta ir orkaitėje, suteikdamas mėsai dar didesnio minkštumo ir aromato.
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į dubenį ir pabarstykite druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai tiks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišykite ir palikite šaldytuve 2-3 val. arba per naktį.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir susmulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberkite mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklokite raugintais kopūstais. Sudėkite lauro lapelius ir vos vos pabarstykite pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudėkite apkeptą mėsą. Įpilkite vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
- Uždengkite dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus-apačia. Kepkite apie 60 min.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupkite, nuplaukite ir išverkite bulves.
Nevirkite kiaušinių tiesiai vandenyje. Štai kaip 5 žvaigždučių viešbučiai kepa kiaušinius: tobulo re
Kitų Troškinių su Raugintais Kopūstais Receptų Įvairovė
Jei nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, galite išbandyti įvairius patiekalus, tokius kaip raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėmis arba troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.
Raugintų Kopūstų Troškinys Su Kiauliena Pagal Audronę
Audronė pasakoja, kad jos vyras labiausiai mėgsta raugintų kopūstų troškinius. Kad patiekalas neatsibostų, ji gamina kopūstų troškinį su kiauliena arba dešrelėmis. Ji rekomenduoja patiekalą pagardinti pomidorų padažu, kuris suteikia jam gero skonio ir pikantiškumo.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos (naudojama mentė ir šoninė)
- 1,5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 šaukštų pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- Lauro lapų
- Prieskoninių žolelių, pipirų ir druskos
- Aliejaus
- Papildomai reikės bulvių
Gaminimo Eiga:
- Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pagardinkite prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Puode ant šlakelio aliejaus pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite kelis lauro lapelius ir troškinkite ~ 15 - 20 min.
- Kol troškinasi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
- Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.
Karkos Troškinys su Raugintais Kopūstais
Karkos troškinys su raugintais kopūstais - dar vienas sotus ir tradicinis pasirinkimas, idealiai tinkantis vėsiu oru.
Reikės:
- 3 v. š. aliejaus
- 1 a. š. kumino
- 1⁄2 a. š. maltos paprikos
- 1⁄2 a. š. juodųjų pipirų
- 1 v. š. maltos raudonosios paprikos
- 2 a. š. druskos
- 1⁄4 a. š. maltų aitriųjų paprikų
- 1 v. š. garstyčių
- 1 a. š. medaus
- 1 a. š. obuolių acto
- 1⁄2 a. š. kmynų
- 4-5 v. š. aliejaus (papildomai kepimui)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
- Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
- Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.
- Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, plonai riekelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite juos su raugintais kopūstais.
- Puode užvirkite pasūdytą vandenį, sudėkite karką, lauro lapus, gvazdikėlius, pipirus, nuluptą, nepjaustytą svogūną, česnakus ir virkite 60-80 minučių.
- Kopūstus supjaustykite juostelėmis, likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite dideliame puode įkaitintame aliejuje. Į puodą suberkite kuminą, kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Viską pagardinkite maltomis paprikomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės. Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minutes. Pagardinkite karką šviežiais čiobreliais ir patiekite.
Troškinys su Dešrelėmis ir Raugintais Kopūstais
Greitam ir sočiam patiekalui puikiai tiks raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis.
Gaminimo eiga:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupkite. Morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną pjaustykite nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkinkite arba išspauskite česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iki geltonumo pakepinkite svogūną, suberkite česnaką ir labai trumpai pakepkite nuolat maišant. Tada suberkite tarkuotą morką ir pakepkite maišydami apie 3-4 min.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudėkite raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstykite kmynais, išmaišykite. Įpilkite vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
- Uždengkite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilkite šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustykite griežinėliais ir suberkite į troškinį. Išmaišykite ir viską toliau troškinkite dar apie 25 min.
- Tada įdėkite pomidorų pastos ir viską išmaišykite. Patroškinkite dar apie 5 min. Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
Vokiškas Raugintų Kopūstų Troškinys su Šonine
Raugintų kopūstų patiekalai yra neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir lietuviškoje virtuvėje, vokiškoje virtuvėje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas.
Gaminimo eiga:
- Šoninę supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną iki šis pagels, tuomet suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepkite nuolat maišydami.
- Suberkite šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus. Įberkite žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišykite.
- Tada įpilkite jautienos sultinį, suberkite kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Šis troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį.
Troškinys su Kruopomis ir Raugintais Kopūstais
Troškinys su raugintais kopūstais ir kruopomis - sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis ilgam troškinimui.
Gaminimo eiga:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklokite raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėkite ant kopūstų.
- Ant viršaus suberkite perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilkite vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengkite dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškinkite ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinkite druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišykite.
Antienos Troškinys su Raugintais Kopūstais
Antienos su raugintais kopūstais troškinys yra greitai ir lengvai paruošiamas, sotus ir sveikas patiekalas, puikiai tinkantis „vieno puodo“ valgių mėgėjams.
Antienos su raugintais kopūstais troškiniui pagaminti reikia:
- 800 g šviežios antienos kulšelių mėsos
- Druskos
- 600 g raugintų kopūstų
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis medaus
Gaminimas:
- Raugintus kopūstus pasūdykite ir sumaišykite su medumi ir aliejumi. Sudėkite į storasienį troškintuvą.
- Ant viršaus išdėliokite šviežią antienos kulšelių mėsą, pabarstykite druska ir uždenkite aliuminio folija.
- Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 1 valandą, arba kol mėsa suminkštės.
Ėrienos Troškinys su Raugintais Kopūstais
Po visų švenčių taip norisi paprasto naminio ir jaukaus maisto. Troškinti kopūstai - puikus pošventinis patiekalas, o jei tai, troškinti rauginti kopūstai su ėriena, tai ir labai gardus.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai grūstuvėje sugrūdau kadagio uogas bei kmynus ir pakaitinau juos aliejuje troškinių puode (naudojau sunkųjį ketaus).
- Kai pradėjo skleistis kvapai į puodą sumečiau pjaustytus avienos šonkaulius ir gerai juos apkepiau, o apkepusius išėmiau iš puodo.
- Tada sudėjau smulkiai pjaustytus svogūnus, jiems apkepus subėriau tarkuotas morkas, o kai ir jos apkepė atėjo eilė raugintiems kopūstams (aš kopūstų neplaunu, nes mamos raugti nėra labai rūgštūs).
- Kai viskas lengvai apkepė supyliau vandenį, sudėjau apkeptus šonkaulius, skaninau prieskoniais ir troškinau ant žemos ugnies kiek ilgiau nei valandą. Kai kopūstai suminkštėja, dalis skysčio nugaruoja, o mėsa pradeda kristi nuo kauliukų, galima ir ragauti.
- Turbūt, nereikia ir sakyti, kad kitą dieną kopūstai būna dar skanesni, o jeigu pateikti juos su gerai apkeptomis bulvėmis...
| Mėsa / Ingredientas | Troškinimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Jautiena (puode) | 2-3 valandos | Iki mėsos suminkštėjimo |
| Jautiena (orkaitėje) | Apie 1 valanda | 180 °C temperatūroje |
| Kiauliena | Apie 1 valanda | Troškinimas po mėsos pakepinimo |
| Karka | 60-80 min (virimas) + 1 val. (kepimas orkaitėje) | Kol mėsa visiškai suminkštės |
| Dešrelės | Apie 1 valanda | Dešrelės dedamos vėliau |
| Ėriena | Ilgiau nei 1 valanda | Iki mėsos atsiskyrimo nuo kaulų |
| Antiena | Apie 1 valanda | 180 °C temperatūroje |
Rauginti Kopūstai - Universalus Ingredientas Kulinarinėje Virtuvėje
Rauginti kopūstai - universalus ingredientas, kuris ne tik praturtina patiekalų skonį, bet ir teikia naudos sveikatai.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad pasibaigus šventėms pirkėjai renkasi daugiau lengvo maisto. Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad rauginti kopūstai lietuvių mėgstami ir namuose buvo raugiami nuo seno. Jie itin maistingi, juose gausu įvairiausių organizmui naudingų medžiagų. Be to, jie pasižymi ir išraiškingu skoniu, tinkančiu praturtinti įvairiausius patiekalus.
J. Sabaitienė teigia, kad dažniausiai raugintas daržoves įsivaizduojame kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, tačiau tiek raugintus kopūstus, tiek azijietišką jų versiją - kimčius, maisto gamyboje galima panaudoti kur kas plačiau. Raugintus kopūstus galima troškinti su grybais, keptomis dešrelėmis ir virtomis bulvėmis. Įvairiausios raugintos daržovės, o tarp jų ir rauginti kopūstai, gali tapti mėsainių ar karštų sumuštinių skonius praturtinančiu ingredientu, o ką jau kalbėti apie nuostabius raugintų daržovių troškinius. Pabandykite jomis pagardinti ryžius, įdaryti azijietiškus ryžių lakštų suktinukus, derinkite net su šviežiomis daržovių salotomis ir, svarbiausia, nepabijokite paieškoti naujų ir netikėtų kombinacijų.
Raugintų kopūstų gamybos ypatumai: Pagrindinis ingredientas, gaminant raugintus kopūstus, yra druska, kurios funkcija - ištraukti kopūstuose esantį vandenį ir skatinti fermentacijos procesą. Taigi, raugintuose kopūstuose gausu natrio.
Patiekalų įvairovė: Raugintus kopūstus galima skanauti ir vienus, tačiau jie puikiai tinka kaip garnyras prie įvairių patiekalų. Taip pat, jie yra pagrindinis Europoje populiaraus turkiško patiekalo, sarmos - kopūstų suktinukų, ingredientas. Vokietijoje rauginti kopūstai dažniausiai valgomi su mėsos patiekalais, ypač su dešrelėmis ir bulvėmis. Rauginti kopūstai dera ir troškiniuose, ypač jei juose yra pupelių ar marinuotos mėsos, kadangi kopūstai suteikia puikiai tinkantį švelniai rūgštoką skonį.
Nors Europoje rauginti kopūstai dažniausiai vartojami ruošiant karštus patiekalus, JAV jais įdaromi net sumuštiniai. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai yra populiaraus Reubeno sumuštinio sudedamoji dalis, kuri puikiai papildo sūrio ir sūdytos jautienos skonį.
Patarimai ir Gudrybės
- Šis troškinys yra labai skanus, troškinti mėsos gabalėliai būna minkšti, o kopūstas suteikia mėsai sultingumo.
- Jei vietoje jautienos norite naudoti kiaulieną, ji čia tiks kuo puikiausiai. Troškiniui galite naudoti netgi ir jautienos ar kiaulienos (ar abiejų) faršą.
- Visi raugintų kopūstų troškiniai bus skanesni, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jiems pastovėti per naktį.
tags: #troskinta #versiena #su #raugintais #kopustais