Kai cukraus pilna daugumoje maisto produktų, kartais norisi pasimėgauti rūgščiomis uogomis ir skoniais. Vasariškai lengvas ir savo spalva žavintis nekeptas juodųjų serbentų putėsių tortas yra labiau rūgštus nei saldus ir itin lengvai bei greitai pagaminamas. Juoduosius serbentus galite keisti raudonaisiais ar baltaisiais serbentais, avietėmis, vyšniomis ar mėlynomis slyvomis. Švelnios tekstūros, puikiai formą išlaikantis, sodraus juodųjų serbentų skonio desertas.
Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems pasigaminti gardų ir įspūdingą juodųjų serbentų tortą. Remiantis įvairiais receptais ir patarimais, čia rasite viską, ko reikia, kad nustebintumėte savo artimuosius ir draugus. Juodųjų serbentų tortas - puikus desertas, apjungiantis saldumo ir rūgštumo harmoniją. Šis tortas ne tik skanus, bet ir gražus, tad puikiai tiks tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Straipsnyje pateikiami įvairūs receptai - nuo paprastų iki sudėtingesnių, taip pat patarimai, kaip išvengti klaidų ir pasiekti geriausią rezultatą.
Šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais
Šis tortas yra prancūziško stiliaus, tačiau supaprastintas, kad būtų lengviau pagaminamas. Tortas susideda iš šokoladinio biskvito su marcipanu, traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais, pieniško ir juodojo šokolado muso, juodųjų serbentų muso ir juodųjų serbentų želė. Tai purūs, tiesiog dieviški šokolado putėsiai, suteikiantys atsvarą saldiems šokoladiniams putėsiams. Juodųjų serbentų želė puikiai užbaigia tortą rūgštesniu sluoksniu.
Juodųjų serbentų putėsiams ir želė reikalingą tyrę galima pirkti jau paruoštą, tačiau taip pat galima serbentus sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių. Paprastai juodųjų serbentų gaunu vasarą, tuomet juos užsišaldau jau sutrintus iki tyrės ir vėliau naudoju desertams.
Biskvitas
Biskvitui išplakti trynius su puse cukraus kiekio. Sudėti vanilinį cukrų ir ištirpintą šokoladą. Įsijoti sumaišytus miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir kakavą. Išplakti baltymus, palaipsniui suberiant likusį cukrų. Dėti po trečdalį baltymų ir atsargiai išmaišyti. Kepti iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes.
Kitiems receptams biskvitas ruošiamas kitaip:
- Kepimo formos nuimamais kraštais dugną ištieskite kepimo popieriumi.
- Elektriniame maisto kombaine sumalkite sausainius. Dėkite likusius produktus ir išsukite lipnią masę. Jei masė dar nepakankamai lipni, galite įpilti dar vieną arbatinį šaukštelį vandens ar citrinų sulčių.
- Sausainių masę tolygiai paskirstykite kepimo formoje ir gerai suspauskite. Laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Kitas biskvito variantas:
- Baltymą atskirti nuo trynio. Suplakti su puse cukraus iki putų, kitą pusę cukraus įdėti į trynius, suplakti.
- Sumaišyti trynius su baltymais. Suberti sijotus miltus ir atsargiai išmaišyti.
- Įpilti sviestą. Sumaišyti.
- Paskirstyti ant kepimo popieriaus arba 16cm žiede. Iškepusi biskvitą palaikyti 5min ir išimti iš formos arba skardos. Atvėsinti ir suvynioti į plėvelę.
Dar vienas biskvito receptas:
- Pagrindui skirtus migdolus, saulėgrąžas ir avižinius dribsnius lengvai apkepkite keptuvėje, kol pasklis švelnus aromatas ir ingredientai vos vos apskrus.
- Suberiame pakepintus produktus į smulkintuvą arba maisto kombainą ir susmulkinkite iki mažų trupinėlių.
- Sudėkite gabaliukais pjaustytas minkštas datules, kakavos miltelius, druską ir smulkinkite toliau, kol datulės susimaišys su riešutais, saulėgrąžomis ir avižiniais dribsniais. Masė pagrindui bus paruošta, kai pajusite, kad suimta tarp dviejų pirštų ji sulimpa.
- Uždėkite torto formą (24 cm skersmens) atsegamais kraštais be jos dugno ant lėkštės arba padėklo.
Dar vienas biskvito variantas:
- Standartinę stačiakampę kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 18 cm dydžio apskritimą.
- Marcipaną truputį pašildykite, kad suminkštėtų (patogiausia tai daryti mikrobangų krosnelėje). Virtuviniu kombainu marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra.
- Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį. Tuo pačiu metu kitame sausame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplaukite iki purumo.
- Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą. Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį. Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
- Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia. Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min. Pirmiausia kepkite 10 min., tuomet patikrinkite: prilieskite biskvito viršų pirštu. Kai biskvitas iškepęs, patraukus pirštą, nelieka įdubimo, jis grįžta į pradinę padėtį. Jei įdubimas liko - kepkite dar 5-7 min. Biskvitą atvėsinkite.
Putėsiai ir kremas
Juodųjų serbentų putėsiams:
- Serbentus suberkite į puodą ir kaitinkite ant mažos kaitros, kol šiek tiek sukris. Sutrinkite juos į tyrę. Jei norite tolygesnių putėsių, tyrę galite perkošti per tankų sietelį.
- Į dar šiltą tyrę įmaišykite medų.
- Dubenėlyje ištirpinkite želatiną 60 ml verdančio vandens ir įmaišykite ją į šiltą juodųjų serbentų tyrę bei palikite šiek tiek atvėsti.
- Įmaišykite šaltą jogurtą.
- Šaltame dubenyje standžiai išplakite šaltą grietinėlę. Dėkite ją dalimis į juodųjų serbentų masę ir lengvai pamaišykite. Nepermaišykite!
Šokoladiniams putėsiams:
- Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite.
- Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
- Abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
- Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
- Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele. Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros (geriausia matuoti termometru, bet jei jo neturite, stebėkite, kada pienas tampa karštas, ima formuotis burbuliukai). Svarbu pieno neužvirti, kad nesutrauktų trynių.
- Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną. Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros. Jei termometro neturite, atidžiai stebėkite kremo tekstūrą - kremas ims po truputį tirštėti ir maišant suktis lėčiau. Svarbu neperkaitinti ir tolygiai maišyti, kad tryniai „nesušoktų“.
- Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros (jei termometro neturite, orientuokitės, kad kremas turi būti šiltesnis, nei kambario temperatūra, ne per daug tirštas).
- Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele ir supilkite ant biskvito su traškučiu.
Varškės kremas:
- Varškę ištriname su cukrumi.
- Želatiną užpilame 30 ml vandens ir paliekame išbrinkti.
- Serbentus ištriname su cukrumi ir paverdame kelias minutes.
- Į karštą serbentų masę supilame ištirpintą želatiną, išmaišome.
- Formuojame tortą: ant biskvito pilame varškę, ant jos - serbentų masę.
- Prieš patiekiant palaikome šaldytuve porą valandų.
Kitas kremo variantas:
- Mažame puode ištirpinkite susmulkintą kakavos sviestą, įdėję indą į didesnį puodą su vandeniu ir pakaitinę jį ant nedidelės kaitros, kol kakavos sviestas išsilydys.
- Supilkite masę į smulkintuvą arba maisto kombainą kartu su kitais likusiais kremui skirtais ingredientais ir sumalkite iki vientisos masės.
- Supilkite paruoštą kremą ant pagrindo.
Sudėtis
Galimi ingredientai:
- Sausainiai
- Sviestas
- Juodieji serbentai
- Medus
- Želatina
- Jogurtas
- Grietinėlė
- Migdolų riešutai
- Saulėgrąžos
- Avižiniai dribsniai
- Kakavos milteliai
- Datulės
- Druska
- Anakardžių riešutai
- Kakavos sviestas
- Juodųjų serbentų tyrė
- Klevų sirupas
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Sirupas
- Pienas
- Šviesusis sirupas
- Miltai
- Varškė
- Cinamono
- Citrinų žievelė (tarkuota)
- Romas
- Vanilės cukrus
Patarimai ir variacijos
Galite naudoti likerį biskvitui apšlakstyti. Tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, šokoladu ar grietinėle. Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite daugiau juodųjų serbentų tyrės. Jei neturite laiko, galite naudoti jau paruoštą juodųjų serbentų tyrę. Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ar citrinos žievelė.
Noriu pastebėti, kad labai verta šio torto surinkimui naudoti acetato juostą - tai speciali konditerinė juosta, kuria apjuosiamas konditerinis žiedas ar atsegamos torto formos kraštas. Ji padeda išlaikyti tolygų, gražų torto kraštą.
Man patinka šį tortą simboliškai minimaliai papuošti uogomis ir gėlėmis. To visai pakanka gražiam rezultatui.
Arba, jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Tik rekomenduočiau sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.
Irisiniai ledai ir juodųjų serbentų šerbetas tortui
Šis receptas apjungia irisinius ledus ir juodųjų serbentų šerbetą, sukuriant unikalų skonių derinį. Tai nuostabus derinys, suteikiantis gaivumo ir saldumo balansą.
Gaminimas
- Paruoškite irisinius ledus: suplakite kiaušinių trynius, cukrų ir sirupą. Užvirinkite pieną, grietinėlę ir šviesųjį sirupą, supilkite į kiaušinių plakinį. Perkoškite.
- Paruoškite trupininę tešlą: sumaišykite visus produktus ir paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 150 °C temperatūroje apie 20 minučių.
- 2/3 trupininės tešlos sukrėskite į kepimo indą ir įdėkite į šaldiklį 20 minučių.
- Išimkite irisinius ledus ir sudėkite ant trupininės tešlos.
- Paruoškite juodųjų serbentų šerbetą: serbentus užvirkite su sirupu, nukoškite.
- Išplakite kiaušinių trynius ir cukrų. Užvirinkite pieną, grietinėlę ir šviesųjį sirupą, supilkite į kiaušinių plakinį. Supilkite juodųjų serbentų tyrę. Perkoškite.
- Šerbetą išsukite ledų gamybos aparate arba dėkite į šaldytuvą ne mažiau kaip 3 valandoms.
- Šerbetą sudėkite ant irisinių ledų.
- Ledų tortą išimkite iš formos ir padėkite ant patiekimo indo.
Greitas ir sveikas juodųjų serbentų tortas (su titrais)
Paprastas juodųjų serbentų tortas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam naudojimui. Šis tortas kepamas orkaitėje ir yra lengvai paruošiamas.
Gaminimas
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi.
- Įdėti migdolų, citrinos žievelę, varškę, cinamoną, įpilti romą, viską išmaišyti.
- Įberti džiūvėsėlių.
- Baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki putų, sumaišyti su trynių mase.
- Paruoštą tešlą dėti į riebalais pateptą formą ir kepti 175 laipsnių orkaitėje 25-30 min.
Šį tortą kepiau tėčio gimtadieniui. Visi labai išgyrė ir neatsispyrė pagundai dar ir po antrą gabalėlį įsidėti. Tik nuotraukos nevykusios, nesugalvojau nufotogafuoti namie, kelionės metu truputį nukentėjo, padėto ant stalo irgi nenorėjau fotografuoti, tai tik vėliau likusį gabaliuką išsinešiau į lauką, padariau kelis kadrus, bet namie kaip visada paaiškėjo, jog nieko gero nesigavo. Bet dėl to, kad labai labai skanus, dalinuosi receptu.
Putėsius supilkite ant torto pagrindo. Tortą palikite sustingti šaldytuve per naktį. Sustingusį tortą išimkite iš formos ir dekoruokite, kaip tik širdis geidžia. Nuotraukose tortas dekoruotas šaltyje džiovintų juodųjų serbentų ir braškių milteliais bei triufeliais.