Pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui. Tačiau planuojant picos vakarėlį, svarbu teisingai apskaičiuoti, kiek picos reikės, kad visi būtų sotūs ir patenkinti. Nėra vieno teisingo atsakymo, kiek picos reikia 4 žmonėms, nes tai priklauso nuo daugelio faktorių, įskaitant valgytojų apetitą, patiekiamų priedų ir picos stilių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip nustatyti reikiamą picos kiekį keturiems žmonėms, atsižvelgiant į skirtingus dydžius ir apetitus, taip pat apžvelgsime autentiškos neapolietiškos picos gaminimo subtilybes ir praktinius patarimus, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų kepant picą namuose.
Picų dydžiai ir porcijos
Pica yra populiarus ir universalus maistas, kurio būna įvairių dydžių, formų ir skonių. Picų dydžiai gali skirtis priklausomai nuo restorano ar picerijos. Svarbu suprasti serviravimo pasiūlymus ir informaciją apie maistingumą, susijusius su skirtingais picų dydžiais, kad įsitikintumėte, jog pasirenkate pagrįstą pasirinkimą. Štai pagrindiniai picų dydžiai ir jų tinkamumas:
| Picos Dydis | Skersmuo (coliai) | Skirta žmonėms |
|---|---|---|
| Maža pica | 10-12 | 1-2 |
| Vidutinė pica | 12-14 | 2-3 |
| Didelė pica | 14-16 | 3-4 |
| Šeimos dydžio pica | 16-18 | 4-6 |
Taigi, 4 žmonėms geriausiai tiktų didelė arba šeimos dydžio pica, priklausomai nuo to, kiek valgytojų turi didelį apetitą.
Kaip teisingai apskaičiuoti picos kiekį 4 žmonėms
Planuojant picos vakarėlį 4 žmonėms, svarbu atsižvelgti į keletą veiksnių, kurie padės nustatyti reikiamą picos kiekį:
- Valgytojų apetitas: Ar visi valgytojai turi didelį apetitą, ar kai kurie valgo mažiau?
- Kitos užkandžiai: Ar bus patiekiami kiti užkandžiai, tokie kaip salotos ar užkandžiai? Jei patiepiate salotas, užkandžius ar desertą, picos reikės mažiau.
- Picos rūšis: Ar pica bus su daug priedų, ar lengvesnė, pavyzdžiui, "Margarita"? Neapolietiška pica yra plona ir lengva, todėl vienam žmogui gali reikėti daugiau nei, pavyzdžiui, amerikietiško stiliaus picos su storu padu.
Atsižvelgiant į šiuos veiksnius, galima padaryti apytiksles rekomendacijas:
- Neapolietiška pica: 1-1.5 picos vienam žmogui. Vadinasi, 4 žmonėms reikės 4-6 picų.
- Amerikietiška pica: 0.5-1 picos vienam žmogui. Vadinasi, 4 žmonėms reikės 2-4 picų.
Geriausia yra užsisakyti ar pagaminti šiek tiek daugiau picos, nei manote, kad reikės, kad niekam nepritrūktų. Likučius visada galima suvalgyti kitą dieną.
Neapolietiškos picos unikalumas ir tradicijos
Picos istorija yra ilga ir vingiuota. Sunku patikėti, kad kadaise pica buvo tik nepasiturinčių italų maistas. Aleksandras Diuma, keliaudamas po Neapolį 1835 m., aprašė picą kaip paprastą patiekalą. Neapolietiška pica - visų picų motina, kuri nuo XVIII amžiaus davė pradžią visoms kitoms picoms. Po to pica greitai išplito ir tapo populiariausiu patiekalu visame pasaulyje. Yra daugybė picos rūšių, pritaikytų prie įvairių mitybos tradicijų, net itin kontraversiška havajietiška pica su ananasais turi savo gerbėjų.
Aistra neapolietiškai picai: kelionė į tobulumą
Aistra neapolietiškai picai - tai ne tik maistas, bet ir nuotykis, kupinas niuansų, skaičių ir formulių. Italijos picų kepėjų asociacija išsireikalavo Žemės ūkio ministerijos, kad ši ne visoms picas kepančioms kavinėms leistų vadintis picerijomis. Nuo šiol picerijomis galės būti pavadintos tik tos užeigos, kuriose pardavinėjamos tikros neapolietiškos picos. Ministerija nustatė griežtus picos paruošimo reikalavimus, pradedant naudojamais produktais ir baigiant kepimo krosnimis.
Tikra neapolietiška pica turi būti ne didesnė nei 35 centimetrų skersmens, pustrečio milimetro storio viduryje, o kraštai turėtų būti dviejų centimetrų storio. Taip pat pica turi būti kepama tik malkomis kūrenamoje krosnyje, nes tik joje pasiekiama 485 laipsnių temperatūra, reikalinga kepant picą. Taip pat yra nustatyti griežti reikalavimai miltams, mielėms, pomidorams ir aliejui. Picų kepėjų asociacija ateityje sieks, kad ir visoje Europoje būtų laikomasi picos kepimo reikalavimų. Šios asociacijos prezidentas teigė, jog tokio įstatymo siekta tam, kad būtų išlaikyta tikros neapolietiškos picos tradicija, mat šiuo metu pica virto greitu beskoniu užkandžiu.
Picos receptas | Kaip greitai iškepti picą | Plonapadė pica be mielių | Yeast-free pizza | Pizza
Pica namuose: nuo tešlos iki tobulo kepimo
Norint iškepti tikrą neapolietišką picą namuose, reikia apsišarvuoti kantrybe ir žiniomis. Tai nėra greitas planas, kurį galima įgyvendinti spontaniškai. Pirmą kartą kepant neapolietišką picą namuose, kyla daugybė klausimų ir neaiškumų: Kokių miltų reikia picai? Kaip formuoti? Kiek laiko kepti? Tinkamai pasiruošus ir pasidomėjus, net ir pirmasis picų kepimas namuose gali būti sėkmingas.
Tešlos ruošimas: nuo rankų darbo iki elektrinės maišyklės
Picos tešla - tai pagrindas, kuriam reikalingi kokybiški ingredientai: miltai, mielės, vanduo, alyvuogių aliejus, druska ir šaukštelis cukraus. Geriausia naudoti smulkius kvietinius miltus, skirtus būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias arba sausas, o vanduo turėtų būti drungnas. Cukrus reikalingas mielėms aktyvuoti, o aliejus įminkomas pačioje pabaigoje. Alyvuogių aliejus: Kepant picą namų orkaitėje, rekomenduojama į tešlą pilti alyvuogių aliejų, kad pica būtų minkštesnė ir greičiau keptų. Be to, stenkitės daryti kuo drėgnesnę tešlą, kad pica neišdžiūtų.
Tešlą galima ruošti ir rankomis, bet patogiau naudoti elektrinę maišyklę. Jei gaminate patys, štai picos tešlos receptas:
- Druską išmaišome šaltame vandenyje.
- Dedame apie 10% miltų į vandenį ir juos išmaišome, kol neliks gumuliukų.
- Tada dedame mieles ir maišydami po truputi suberiame likusius miltus.
- Picos tešlą minkome apie 15 min, kol ji nebelimpa prie rankų ir pasidaro tąsi.
Į maišymo dubenį suberkite miltus ir mieles, supilkite didesniąją dalį vandens, pasūdykite ir maišykite apie 7 minutes. Paruoštą tešlą perkelkite į indą, išteptą alyvuogių aliejumi, sandariai uždenkite ir kildinkite šiltai, kol padvigubės tūris (apie valandą), arba ilgai vėsioje temperatūroje (šaldytuve parą ar dvi). Tešlą taip pat galima užšaldyti, kad kitąkart pasiruošimas būtų greitesnis.
Padažas: paprastas receptas, didelis skonis
Picos padą būtina patepti pomidorų padažu, kurį verta pasigaminti iš anksto. Receptas paprastas: storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, išspauskite česnako skilteles, supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, įberkite rudojo cukraus, druskos, pipirų ir džiovintų žolelių (bazilikų ir/ar raudonėlių). Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite šviežius pomidorus padažui.
Padažo netepkite iki pat kraštelių - palikite maždaug centimetrą, kad kraštelis būtų traškus. Nedidelei picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Sūris: mocarelos pasirinkimas ir sūrių įvairovė
Picai geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti arba suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindo. Naudokite šviežią mocarelą. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, pavyzdžiui, keturių sūrių pica. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais sūriais, tokiais kaip rikotos ar ožkų pieno sūris.
Viršaus ingredientai: mažiau yra daugiau
Renkantis ingredientus picos viršui, vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3, o ne visi likučiai iš šaldytuvo. Svarbu, kad visi ingredientai iškeptų vienu metu. Daržoves, tokias kaip paprikos, baklažanai ar pomidorai, verta iškepti iš anksto. Ingredientus dėliokite tokia tvarka: padažas, daržovės, mėsa ar kiti produktai, sūris ir galiausiai džiovintos žolelės. Žalėsių, tokių kaip bazilikai ar gražgarstės, neverta kepti - jais apdėliokite jau iškepusią picą.
Kepimas: aukšta temperatūra ir picos akmuo
Pica kepama didelėje kaitroje. Picos tešlos rutuliukams dar kylant, likus valandai iki kepimo, orkaitės groteles įstatykite kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį ir kaitinkite orkaitę valandą iki maksimalios temperatūros (bent 250 °C). Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (bent 250 ᵒC) su picos akmeniu arba metalu viduje. Naudokite kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kaitinkite orkaitę su akmeniu ar metalu apie 40-60 minučių. Perjunkite kepimo režimą į griliaus arba kaitinimą iš viršaus.
Suformuotą picą greitu judesiu perkelkite ant ližės ir pašaukite į orkaitę ant akmens. Uždarę dureles, įjunkite grilio funkciją ir maksimalią temperatūrą. Kepkite picą kelias minutes - tikslus laikas priklauso nuo temperatūros ir akmens. Kepkite picą aukštoje temperatūroje, kad ji būtų traški. Orkaitėje nenaudokite kepimo popieriaus. Taip pat atkreipkite dėmesį, ar jūsų orkaitės picos rėžimas naudoja vėjelį.
Klaidos, kurių reikia vengti kepant picą
Net iš geriausių produktų pagaminta pica gali būti neskani, jei daromos klaidos. Štai keletas jų:
- Per plonas padas: Pernelyg ploną padą prispaudžia padažas ir priedai, todėl tešla neiškyla ir būna guminė. Padas turi būti 3-6 mm storio.
- Per daug priedų: Kuo daugiau priedų uždėsite, tuo lėčiau keps tešla. Geriau dėti mažiau priedų ir neuždengti jais viso tešlos papločio.
- Neapdoroti ingredientai: Žalią mėsą ar kietas daržoves (pvz., brokolius, šaknines daržoves) reikia apkepti prieš dedant ant picos.
- Neįkaitinta orkaitė ir skarda: Picą reikia dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitintos skardos arba picos akmens.
- Per žema temperatūra: Kepant per žemoje temperatūroje, tešla gali neiškilti, o priedai perkeps. Orkaitėje užstatykite mažiausiai 200 laipsnių temperatūrą.
Pica Margarita receptas (pavyzdys)
Jei norite pasigaminti picą namuose, štai paprastas ir skanus Pica Margarita receptas trims žmonėms:
Ingredientai:
- 250 g picos tešlos
- 200 g pomidorų padažo
- 200 g šviežios mocarelos sūrio
- 1 sauja šviežių baziliko lapų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Tešlos paruošimas: Iškočiokite picos tešlą, kad ji būtų apie 25-30 cm skersmens.
- Padažo tepimas: Paskirstykite pomidorų padažą tolygiai ant tešlos, palikdami kraštus.
- Sūrio ir baziliko dedimas: Ant padažo uždėkite smulkiai supjaustytą mocarelą ir šviežius baziliko lapus.
- Picos kepimas: Kepkite picą 220°C temperatūroje apie 10-12 minučių, kol sūris taps auksinės spalvos ir burbuliuos.
- Pabaigos akcentas: Po ištraukimo iš orkaitės, apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi ir pagardinkite šiek tiek druska ir pipirais.
Picos ližės pasirinkimas: svarbus įrankis kiekvienam kepėjui
Nesvarbu ar gaminsite neapolietišką picą namuose ir kepsite orkaitėje, ar sukatės profesionalioje virtuvėje - jums būtina kokybiška ližė picai. Picos ližė - tiesiog nepamainomas įrankis, kai reikia įdėti ar išimti picą iš griliaus, orkaitės ar krosnies, kurioje temperatūra siekia 300 laipsnių karščio ir net daugiau. Ližės yra skirtos picoms nuo darbastalio perkelti į kepti, pasukti jas kepimo metu ir išimti iškepusias picas. Ližė turėtų būti kokybiška, praktiška ir patogi naudoti, nesugadinant picos.
Ližių tipai ir medžiagos
Parduotuvių lentynose galite rasti medinių, metalinių, perforuotų ir vienalyčio paviršiaus ližių, kurios skiriasi tiek forma, tiek svoriu, tiek dydžiu. Didesnės ližės yra skirtos picai nuo stalviršio pakelti ir įstumti į orkaitę. Jos gali būti įvairių dydžių ir formų, tinkančios įvairių rūšių picoms. Mažesnės apvalios ližės yra skirtos picai kepant pasukti, kilstelti picos kraštelį, kad patikrintumėte iškepimą ir picoms iš orkaitės ar krosnies ištraukti.
- Medinės ližės: Medinės ližės picai gali būti gaminamos ir vietinių medžio meistrų rankomis. Jų gamyba nesudėtinga, tad ir kaina dažniausiai būna mažesnė. Bėda ta, kad medinės ližės tarnauja gerokai trumpiau nei ližės iš metalo, dėl medienos jautrumo, sunkiau užtikrinti tinkamą šių įrankių valymą, todėl ližė gali išlinkti.
- Plieninės ližės: Iš plieno pagamintos picos ližės išsiskiria savo patvarumu ir ilgu tarnavimo laiku. Šie įrankiai turi lygesnį paviršių, yra tvirtesni, atsparūs smūgiams. Tiesa, ližės iš plieno yra sunkesnės nei iš aliuminio.
- Aliumininės ližės: Aliumininės ližės yra lengvos, pasižymi ypač mažu sukibimu ir trintimi su picos tešla, tad puikiai tinka pradedantiesiems picų kepėjams, nes picos perkėlimas nuo stalo į orkaitę yra ypač sklandus. Picos ližės iš aliuminio yra ilgaamžės ir tvirtos. Prekinio ženklo Gi.Metal aliuminės ližės turi perforaciją (skylutes), dėl kurių ližės yra ne tik dar lengvesnės ir patogesnės dirbti, bet apsaugo jūsų picą nuo perteklinio miltų kiekio.
Ližės picoms gali turėti vientisą arba perforuotą (su skylutėmis) paviršių. Pagrindinis perforuotų ližių privalumas - įrankio lengvumas ir apsauga nuo miltų pertekliaus. Prie tešlos prilipęs per didelis miltų kiekis kepimo metu pradeda svilti, sukelia dūmus, teršia orkaitę ar krosnį, o picai suteikia kartumo.
Ližės dydis ir rankenos ilgis
Picos ližės dydis turi atitikti jūsų gaminamos picos dydį. Standartinio dydžio pica dažniausiai būna nuo 33 iki 36 cm skersmens. Renkantis ližę būtina atkreipti dėmesį į jos rankenos ilgį. Ližės rankenos ilgis parenkamas atsižvelgiant į orkaitės ar krosnies, su kuria dirbate, gylį. Rankena turi būti pakankamai ilga, kad išvengtumėte nudegimų pašaunant picas kepti. Ližės su trumpa rankena puikiai tiks kepant picas orkaitėje ar kepsininėje, tačiau kepant krosnyje neišsiversite be ližės ilga rankena. Didelis krosnies karštis neleis jums pakankamai giliai įstumti picos naudojant ližę trumpa rankena. Mažoms orkaitėms ir griliams rekomenduojama naudoti trumpesnę nei 30 cm rankeną. Kaip ir renkantis bet kurį kitą įrankį virtuvei - atkreipkite dėmesį į tai, kas svarbiausia Jums.
Picos ingredientų įvairovė
Pica gali būti gaminama su įvairiais ingredientais. Renkantis picą, svarbu atsižvelgti į keletą aspektų: skonį, dydį ir kainą. Štai keletas pavyzdžių, kokiais ingredientais pica gali būti pagardinta:
- Padažas, sūris, k./r. kiaulienos nugarinė, k./r. saliamis, paprika, jalapenas, česnakinis padažas, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, virtas kiaulienos kumpis, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, kiaulienos kebabo mėsa, paprika, mocarela sūris, barbekiu padažas, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, virtas kiaulienos kumpis, pievagrybiai, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, tunas, svogūnai, alyvuogės, marinuoti svogūnėliai, konservuoti kukurūzai, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, virtas kiaulienos kumpis, k./r.saliamis, ananasai, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, virta vištienos krūtinėlė, pomidorai, svogūnai, jalapenai, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, k./r. jautienos kumpis, šparaginės pupelės, kukurūzai, saulėje džiovinti pomidorai, piri piri pipirai, picos prieskoniai.
- Padažas, sūris, š./r. pepperoni dešra, pomidorai, marinuoti svogūnėliai, pepperoni pipirai, picos prieskoniai.