Niūrią dieną praskaidrina sotus, maloniai šildantis mėsos ar daržovių troškinys. Tai patiekalas, kuriame susipina skirtingi skoniai ir ingredientai, o rezultatas visada maloniai glosto gomurį. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve. Lėtas virimo procesas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas, išgauti unikalų, subtilų skonį be didelio riebalų kiekio.
6 patarimai tobulam troškiniui
Norint pagaminti gardžius pietus ar vakarienę, padės mūsų atrinkti troškinių receptai. Tačiau yra dar kelios gudrybės, kurias pasitelkę mėgausitės itin sodraus skonio patiekalu:
- Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį. Sunkus ketaus dangtis sulaiko drėgmę, troškinys verda lėtai ir tolygiai.
- Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Nepersūdykite jo, kad neužgožtų troškinio skonio.
- Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
- Pakepinkite prieskonius. Iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių (troškiniuose puikiai dera čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapeliai) bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių.
- Troškinant neskubėkite. Patyrę virtuvės šefai juokauja, kad gaminant troškinį svarbiausia - apsišarvuoti kantrybe. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
- Nepervirkite daržovių. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.
Gustavo enciklopedija I Ragu a la naturele (Mėsos ir daržovių troškinys)
Populiariausi troškinių receptai
Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad namuose pasigaminti skanų troškinį nesudėtinga. Jį ruošiant galima drąsiai eksperimentuoti su skirtingais produktais ir namuose tuo metu turimais ingredientais. Štai keletas idėjų:
Triušienos troškinys su baravykais
Supjaustykite kubeliais ar juostelėmis mėsą ir 3 minutes apkepinkite įkaitintame aliejuje. Daržoves (svogūnus, morkas, bulves, česnakus) susmulkinkite. Dedame į troškinimo indą sluoksniais - mėsytė apačioje, paskui morkos, svogūnai, česnakai, bulvės, krapai. Įdedame druskos ir užpilame verdančiu vandeniu beveik iki daržovių viršaus. Pašauname į 180 laipsnių orkaitę ir troškiname 1 valandą.
Daržovių troškinys be mėsos
Sudėkite susmulkintas morkas ir bulves. Tada pridėkite paprikas ir cukiniją. Supilkite konservuotus pomidorus. Norite naujų skonių? Pridėkite baklažano, žiedinių kopūstų ar net saują špinatų troškinimo pabaigoje. Daržovių troškinys be mėsos yra labai universalus - jį galima patiekti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip garnyrą šalia kitų patiekalų.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Morkos | Bazinis skonis, suteikia saldumo |
| Svogūnai ir česnakai | Aromato pagrindas |
| Bulvės | Sotumas ir tirštumas |
| Prieskoninės žolelės | Gelmė ir intensyvumas |
Dažniausios klaidos
- Prastai pasirenkate mėsą. Ilgai ir lėtai besitroškinanti liesa mėsa gali tapti kietoka. Rinkitės sprandinę, mentę, vištienos ar kalakutienos šlaunelių mėsą.
- Į troškinį dedate dar žalią mėsą. Pirmiausia mėsą svarbu apkepti nedidelėmis porcijomis, atidžiai apkepant visus mėsos gabaliukus.
- Bandote procesą paskubinti. Skanaus, burnoje tirpstančio troškinio paslaptis - lėtas ir ilgas virimas.
- Pamirštate įdėti šiek tiek rūgšties. Šiek tiek rūgščių ingredientų (vyno, acto ar citrinos sulčių) skonį pagyvins.