Kondensuotas pienas yra neatsiejamas desertų ingredientas, tačiau svarbu atskirti dvi pagrindines šio produkto rūšis: saldintą sutirštintą pieną (angl. sweetened condensed) ir nesaldintą kondensuotą pieną (angl. evaporated milk). Ryškiausias skirtumas šiuo atveju yra cukrus, kuris saldintame piene keičia ne tik jo skonį, bet dažnai ir spalvą bei gaminio tekstūrą.
Nesaldintas kondensuotas pienas dažnai naudojamas padažų, trintų sriubų, rizotų bei užkepėlių receptuose, kur jis pakeičia grietinėlę kaip švelni alternatyva. Visgi, kalbant apie kepinius, saldintas pienas konditerijoje naudojamas kur kas dažniau.
Kodėl kondensuotas pienas toks populiarus kepiniuose?
Kondensuotas pienas, išrastas XIX amžiuje, tapo puikiu ingredientu desertams, nes nereikalavo šaldymo ir galėjo būti laikomas ilgą laiką. Jo populiarumą lemia ne tik paprastumas, bet ir universalumas - kondensuoto pieno pyragą galima papildyti įvairiais priedais, tokiais kaip vaisiai, riešutai, šokoladas ar uogos, taip sukuriant vis naujus ir įdomius skonius. Kepiniai su kondensuotu pienu turi labai ypatingą skonį.
Šis keksas, nenuostabu - juk kalbam apie kondensuoto pieno keksą - labai saldus, tikrai labai saldus. Ir labai malonios konsistencijos, tokios ypač vientisos.
Klasikinis kondensuoto pieno kekso receptas
Kai norisi kažko skanaus, kepkite visada pavykstantį sutirštinto pieno tešlos keksą pagal šį receptą. Šis keksas - nuostabiai drėgnas, o trečią dieną dar buvo toks skanus kaip pirmąją!
Ingredientai:
- 3 didelių kiaušinių;
- 300 g sutirštinto saldinto pieno;
- 50 g ištirpinto sviesto;
- 140 g miltų su kepimo milteliais;
- Miltelinio cukraus (pabarstyti).
Gaminimo eiga:
- Paruoškite keksinę kepimo formą (11x23 cm). Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Kiaušinius išplakite su sutirštintu pienu iki purios masės, supilkite ištirpintą sviestą, paplakite ir suberkite miltus su kepimo milteliais. Išmaišykite.
- Tešlą supilkite į formą ir kepkite apie 45 min.
- Keksą išimkite iš orkaitės, 10 min. aušinkite formoje, o po to ant grotelių. Pabarstykite milteliniu cukrumi.
Patarimai tobulam rezultatui
Norint pagaminti tobulą kondensuoto pieno pyragą, svarbu laikytis keleto patarimų:
- Naudokite aukštos kokybės ingredientus. Geriausios kokybės kondensuotas pienas ir švieži kiaušiniai užtikrins puikų pyrago skonį.
- Nepermaišykite tešlos. Permaišyta tešla gali tapti kieta ir nepuria. Maišykite tešlą tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Svarbu temperatūra. Per aukšta kepimo temperatūra gali sudeginti pyrago viršų, o vidus liks neiškepęs.
Jei visgi norite naudoti nesaldintą kondensuotą pieną, turėkite omenyje, kad jis neturi tokio saldumo ir klampumo, todėl receptą gali tekti koreguoti, pridedant cukraus ar kitų saldiklių pagal skonį.
tags: #nesaldintas #kondensuotas #pienas #keksas