Tikriausiai, daugelis iš jūsų savo kasdienės mitybos neįsivaizduoja be avokado. Juk šis vaisius puikiai tinka tiek įvairiose salotose, tiek užtepėlėse, sumuštinukuose ar pan. Vis dėlto, kreminė avokado tekstūra ir švelnus jo skonis puikiai dera ne tik sūriuose patiekaluose, tačiau ir desertuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti gardų citrinų ir avokadų tortą, atitinkantį įvairius poreikius ir skonio pageidavimus.
Avokadas desertuose: nuo klasikos iki inovacijų
Konditerija šiandien keičiasi - žmonės labiau kreipia dėmesį į savo mitybos ypatumus, ieško desertų, kurie ne tik skanūs, bet ir neapsunkinantys, leidžiantys mėgautis skoniu be sąžinės graužaties. Net ir užkietėję smaližiai pradeda ieškoti lengvesnių, sveikesnių gardėsių, todėl profesionalams tenka rasti būdų, kaip kurti be tradicinių ingredientų.
Sveikesni desertai - ne mada, o naujoji norma. Pastaraisiais metais vis daugiau vartotojų renkasi produktus be laktozės, be glitimo ar be pridėtinio cukraus - tai lemia tiek augantis dėmesys sveikatai, tiek sąmoningesnis gyvenimo būdas. Ar įmanoma sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir visiškai be pridėtinio cukraus, bet vis tiek išliktų gardus, estetiškas ir vertas profesionalios konditerijos vardo?
Tokią užduotį trys patyrę konditeriai - Kotryna Uba, Egidijus Andriuškevičius ir Asta Petrus - gavo laidos „IKI ŠEFŲ kovos. Desertai“ serijoje. Epizodo nugalėtoja Asta atskleidžia, kad tokį desertą nesudėtinga pagaminti ir namuose - tam nebūtina jokia speciali įranga ar brangūs ingredientai. Pirkėjai gardžiausiu pripažino Astos žaliąjį avokadų tortą, kuris buvo pagamintas be glitimo, laktozės, pridėtinio cukraus ir net be kiaušinių. Kartais būtent apribojimai sukuria geriausią rezultatą - kai nelieka taisyklių, atsiranda kūryba. O šiuolaikinėje konditerijoje tai vis svarbiau.
Nekeptas avokadų ir žaliųjų citrinų pyragas
Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų desertą be kepimo. Torto receptas man buvo atsiųstas prieš penkerius metus. Kaip čia nutinka, kad gimęs tokiu metų laiku, kai dar reikia kūrenti - trobą šildyti, žmogus vėliau gimtadienį nori švęsti su kuo šaltesniu tortu? Buvo proga pašvęsti gimtadienį, nors ir šalto klimato zonoje, nors ir be pagrindinio veikėjo.
Reikės:
Pagrindui:
- 125 g pekaninių karijų (galite keisti graikiniais riešutais)
- 45 g kokosų drožlių
- 70 g kakavos miltelių
- 180 g datulių be kauliukų
- 3 v. š. ištirpinto kokosų aliejaus
- žiupsnelio druskos
Avokadų masei:
- 300 g kreminio sūrio (maskarponės)
- 300 ml plakamosios grietinėlės
- 1-2 vidutinio dydžio avokadų, supjaustytų kubeliais
- 2 žaliųjų citrinų sulčių ir tarkuotos žievelės
- 1 stiklinės cukraus (arba pagal skonį)
- 2,5 a. š. želatinos miltelių
Gaminimo eiga:
Pagrindas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
- Suberkite riešutus į skardą ir pakepinkite 7-8 minutes, kol apskrus.
- Suberkite į kombaino indą, suberkite datules, druską, kakavą, pilkite kokosų aliejų ir sumalkite, tačiau nepermalkite, kad liktų stambesnių gabalėlių.
- Pyrago formą išklokite kepimo popieriumi, suberkite riešutų masę, paspauskite šaukštu, kad pasiskirstytų tolygiai. Dėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
Įdaras:
- Nedideliame indelyje sumaišykite 150 ml grietinėlės su želatina. Pakaitinkite, kol granulės ištirps. Atvėsinkite.
- Maisto kombainu sutrinkite avokadus, kreminį sūrį, cukrų, likusią grietinėlę, žaliųjų citrinų sultis ir žievelę.
- Supilkite atvėsintą grietinėlę su želatina, dar kartą gerai išmaišykite.
- Masę supilkite ant pagrindo. Uždenkite plėvele ir dėkite į šaldiklį. Laikyti geriausiai per naktį.
Patarimas:
Vakar palaikiau 4 val., galvojau - užteks. Ištraukiu - viskas kaip košė. Skanu, bet jokiu būdu ne tortas. Konsultantas - gimtadienio žmogus iš anapus žemės rutulio išaiškino, kad gerai nesušaldžius ir nebus tortas. “Turi suledėti” - rašė jis. Nu, galvoju, kaip čia gausis suledėjęs, ar neteks kirviu kapoti. Bet šiandien konsistencija labai puiki, gabaliukas nesunkiai atpjaunamas peiliu, o valgoma nesunkiai atgnybus šaukšteliu. Būtinai išbandykite!
Gaivus tortukas | Lengvai pagaminamas tortas | Nekeptas tortas | Kaip greitai pagaminti tortą
Alternatyvus nekepto avokadų ir žaliųjų citrinų pyrago receptas:
Autorė pasidalijo receptu - kad kiekvienas jį galėtų atkartoti namuose nesunkiai ir be didelių išlaidų. Pasiruoškite 19 cm skersmens atsegamą formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
Pagrindui reikės:
- 100 g datulių be kauliukų
- 100 g karijų
- 40 g kokosų drožlių
- 30 g skaldytų kakavos pupelių
- 20 g kakavos
- 1 valgomo šaukšto nerafinuoto kokosų aliejaus
Kremui reikės:
- 400 g avokadų be kauliukų
- 7 žaliųjų citrinų sulčių
- 7 žaliųjų citrinų žievelės
- 1 skardinės šalto kokosų pieno (100 g balto sušalusio kremo)
- 135 g klevų sirupo
- 100 g nerafinuoto kokosų aliejaus (lydyto)
Gaminame:
- Pakepinkite karijas ir kokosų drožles 3-5 min orkaitėje.
- Suberkite jas į blenderį kartu su datulėmis, kakavos pupelėmis, kakava bei kokosų aliejumi ir išsukite iki vientisos masės. Tai bus jūsų pagrindas.
- Šia mase išklokite paruoštą torto formą.
- Kremui visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir viską išsukite iki vientisos masės.
- Žalią gražią tyrę supilti ant pagrindo, uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį.
Velykinis šokoladinis tortas su avokadų kremu
Velykos ir šokoladas - neišskiriama pora! Nors jis šokoladinis, bet visai ne per saldus ir netgi gaivus.
Reikės:
Torto pagrindui:
- Ryžių miltai - pusė stiklinės
- Kakava - 3 šaukštai
- Kiaušiniai - 3
- Cukrus - pusė stiklinės
Šokoladiniam kremui:
- Šokoladas
- Kokosų pienas - 0.75 st.
- Avokadai - 2 vnt.
- Apelsinų žievelių cukatos - 2 arbat. š.
- Apelsinas - 0.5 vnt (sultims)
Glajui:
- Šokoladas
- Kokosų pienas
Gaminimo eiga:
- Torto kepimo formos dugne patieskite kepimo popierių, o jos šonus ištepkite sviestu. Iš nurodytų torto pagrindui skirtų produktų reikės iškepti du papločius, todėl kiekius dalinkite iš dviejų.
- Gamindami vieną torto pagrindą sumaišykite pusę stiklinės ryžių miltų su 3 šaukštais kakavos.
- Tris kiaušinius labai gerai, t. y. iki baltumo, išplakite su puse stiklinės cukraus. Į išplaktus kiaušinius iš lėto įmaišykite ryžių miltų ir kakavos mišinį. Paruoštą tešlą įpilkite į kepimo formą ir pašaukite į įkaitintą iki 170 °C orkaitę 25 minutėms.
- Kai iškeps, pirmąjį torto paplotį perkelkite vėsti ant grotelių, o iš likusių produktų lygiai taip pat iškepkite dar vieną biskvitą. Jį irgi palikite, kad pravėstų.
- Kol kepa antrasis biskvitas, paruoškite šokoladinį kremą. Šokoladą sulaužykite ir suberkite į puodą, ten pat įpilkite ir kokosų pieną. Šokoladą maišydami ištirpinkite ant mažos ugnies, kol suskystės ir virs vientisa mase.
- Avokadus perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Šaukštu išskobkite ir į trintuvą įdėkite minkštimą, ten pat įpilkite ir lydytą šokoladą. Avokadus su šokoladu sutrinkite į vientisą šokoladinį kremą. Į jį įmaišykite apelsinų žievelių cukatas. Kremą galite dėti į šaldytuvą, kad kiek sustingtų.
- Formuokite tortą. Į torto formą guldykite vieną biskvito lakštą, jį suliekite pusės apelsino sultimis ir aptepkite paruoštu šokoladiniu avokadų kremu. Ant viršaus uždėkite antrą torto biskvitą ir jo viršų suliekite likusiomis apelsino sultimis.
- Glajui skirtą šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje kartu su keliais šaukštais kokosų pieno. Torto viršų apliekite lydytu šokoladu ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų ir subręstų. Prieš nešdami į stalą tortą per sietelį apibarstykite mača.
Veganiškas šokoladinis tortas su avokadų kremu
Šis tortas - puikus pasirinkimas veganams ir visiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos tradiciniams tortams. Autorė sukūrė lengvą tortą su kakavos bei bananų biskvitu, kelių rūšių maskarponės kremais be laktozės, o slaptuoju ingredientu tapo burokėlių milteliai.
Reikės:
Biskvitui:
- Miltai - 3.00 st.
- Linų sėmenys - 2.00 valg. š.
- Vanduo - 6.00 valg. š.
- Bananai - 2.00 vnt.
- Datulės - 10.00 vnt.
- Agavų sirupas - 1.00 valg. š.
- Augalinis pienas
- Vanilės pasta arba ekstraktas
Kremui:
- Avokadai
- Kakava
- Kiti ingredientai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Linų sėmenis užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.
- Visus sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite ten burokėlių piurė, supilkite augalinį pieną ir vanilės pastą arba ekstraktą. Viską išmaišykite. Tuomet sudėkite linų sėmenis. Viską dėmesingai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa.
- Supilkite į 23 cm skersmens kepimo formą ir kepkite apie valandą, 180°C temperatūroje.
- Visus kremo ingredientus smulkinkite iki vientisos masės. Padėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų.
- Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir perpjaukite per pusę arba į 3 lakštus. Ant kiekvieno užtepkite paruošto kremo ir taip sluoksniuokite vieną po kito.
- Viršų galima puošti kuo įvairiausiai: smulkintais riešutais, šviežiomis uogomis ar malta kava.
Keptas avokado pyragas su citrina
Šis pyragas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta tradicinius keptus desertus, tačiau nori išbandyti naujų skonių su avokadu.
Reikalingi ingredientai (2-4 žmonėms):
- Kvietiniai miltai - 200 g
- Prinokęs avokadas - 1 vnt. (apie 150 g)
- Cukrus - 150 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Sviestas (minkštas) - 100 g
- Citrinos sultys - 2 šaukštai
- Pienas - 50 ml
- Druska - 1 žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Paruoškite avokado masę: Prinokusį avokadą nulupkite ir sutrinkite šakute arba smulkintuvu iki vientisos masės. Į avokado masę įmaišykite citrinos sultis, kad išsaugotumėte jos spalvą ir gaivumą.
- Paruoškite tešlą: Sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išplakdami. Įmaišykite avokado masę į sviesto ir kiaušinių mišinį.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Po truputį šį mišinį įmaišykite į avokado masę, pakaitomis pilant pieną, kol gausite vientisą tešlą.
- Kepkite pyragą: Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą į formą ir kepkite 30-35 minutes 180 °C temperatūroje. Tikrinkite mediniu pagaliuku - jei jis ištrauktas sausas, pyragas jau iškepęs.
- Papuoškite pyragą: Atvėsusį pyragą galite apibarstyti cukraus pudra arba užpilti citrinos glazūra, kuri puikiai papildys avokado skonį.
Patarimai, kaip patobulinti pyragą:
- Jei norite dar sveikesnio varianto, dalį kvietinių miltų galite pakeisti avižiniais miltais arba migdolų miltais.
- Į tešlą galite įmaišyti šokolado gabalėlių arba riešutų, kad pyragas įgautų daugiau tekstūros ir skonio.
Kiti receptai su avokadu desertuose
Avokadas yra universalus ingredientas, puikiai tinkantis ir kitiems gaiviems bei neįprastiems desertams:
- Šokoladinis pudingas su bananais ir avokadu: Sudėkite visus ingredientus į trintuvą ir trinkite, kol pudingo masė taps vientisos konsistencijos. Supilstykite į stiklines ir kelioms minutėms įdėkite į šaldiklį.
- Šokoladinis pyragas su avokadais (be cukraus): Ištirpinkite sviestą, sumaišykite miltus su kepimo milteliais, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kepkite apie pusvalandį.
- Naminiai ledai su avokadais ir kokosų pienu: Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką, sudėkite į trintuvą, supilkite citrinos sultis. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra. Desertą supilkite į taures ir bent pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Sausainiai su avokadu ir šokolado gabalėliais: Nulupkite avokadą, išimkite kauliuką. Į avokado ir cukraus masę įmuškite kiaušinį, įpilkite vanilės ekstraktą. Išsijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Įmaišykite į avokadų masę. Įdėkite šokolado gabalėlius. Formuokite sausainius ir kepkite orkaitėje.
- Šokoladinis kremas su avokadais ir aitriosios paprikos užuomina: Sulaužytą šokoladą berkite į puodą ir ištirpinkite ant mažos ugnies kokosų piene. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir taps vientisas, o tada įberkite aitriosios paprikos. Nukelkite nuo ugnies ir palikite kiek praaušti. Perpjaukite avokadą, išimkite kauliuką, minkštimą išskobkite šaukštu į trintuvą. Ten pat supilkite dar šiltą lydytą šokoladą ir trinkite, kol avokadas visiškai susitrins ir pavirs į šokoladinį kremą. Kremą sukrėskite į du indelius. Lėkštėje išdėliokite griežinėliais pjaustytus bananus ir juos apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis, o ant viršaus užtarkuokite žaliųjų citrinų žievelės. Skanaukite iš karto.
- Šokoladiniai ledai su avokadais: Sudėkite visus ingredientus į elektrinį trintuvą ir gerokai pasukite, kol masė taps vientisa ir tolygi. Supilstykite į specialias ledų formeles, smeikite pagaliukus ir dėkite į šaldymo kamerą. Šaldykire mažiausiai 4 valandas. Prieš valgant ledų formelę sekundei įmerkite į ką tik virusį vandenį ir, laikydami už pagaliuko, ištraukite paruoštas ledų porcijas.
- Mėtiniai šokoladiniai ledai su avokadais: Visus mėtinio sluoksnio ingredientus sudėkite į trintuvą ir sumalkite iki vientisos masės. Tuomet supilkite į kepimo popieriumi išklotą indą. Ištirpinkite kokosų aliejų, sudėkite medų ir visus kitus ingredientus. Gerai išmaišykite ir užpilkite ant avokadų ir mėtų įdaro.