Fermentinis sūris - tai nepakeičiama lietuviško stalo dalis, vertinamas dėl sodraus skonio ir universalumo. Sūrio kepsnys, pavyzdžiui, gali būti tiek paprastas užkandis, tiek ir puošnus pietų ar vakarienės patiekalas. Šis patiekalas vertinamas dėl greito paruošimo, universalumo ir, žinoma, puikaus skonio. Fermentinis sūris gali puikiai pagardinti bet kokį patiekalą ir suteikti jam ypatingo skonio bei tekstūros.
Kas yra Fermentinis Sūris?
Fermentinis sūris - tai universalus sūrio tipas, apimantis tiek minkštus, tiek pusiau kietus, tiek ir kietus sūrius. Skiriamasis šių sūrių bruožas - gamybos procesas, kuriame naudojamas šliužo fermentas pienui sutraukti. Šis fermentas suteikia sūriui unikalią tekstūrą ir skonį, besiskiriantį priklausomai nuo brandinimo laiko ir kitų gamybos elementų. Sūrio riebumas gali varijuoti nuo lieso iki labai riebaus (15-60 % riebumo). Nors tiksli sūrio kepsnio kilmė nėra aiškiai dokumentuota, galima teigti, kad tai patiekalas, kuris atsirado iš poreikio greitai ir skaniai panaudoti sūrį. Įvairiose pasaulio virtuvėse galima rasti panašių patiekalų, kuriuose sūris yra pagrindinis ingredientas. Lietuvoje sūrio kepsnys dažnai siejamas su tradicine virtuve, tačiau jo populiarumas išaugo su globalizacija ir galimybe išbandyti įvairius sūrius ir receptus.
Fermentinio Sūrio Maistinė Vertė ir Savybės
Fermentiniame sūryje randama daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų. Šiame sūryje angliavandenių beveik nėra, randami tik pieno cukraus bei laktozės pėdsakai. Taip pat jame gausu mikroelementų ir vitaminų. Fermentinis sūris yra geras baltymų, kalcio, fosforo ir cinko šaltinis. Skaičiuojama, kad net 90 proc. sūryje esančio kalcio yra įsisavinama. Suvalgius 100 g fermentinio sūrio, galime gauti suaugusiems rekomenduojamą kalcio paros normą (1-1,2 g). Daugiausiai jo yra kietuosiuose sūriuose, nes jie ilgiau brandinami ir juose yra daugiau sausųjų medžiagų.
Be to, fermentinis sūris, kaip ir visi fermentuoti produktai, yra probiotikų - gerųjų žarnyno bakterijų - šaltinis. Dėl šios savybės kai kai kurie tyrėjai net linkę priskirti šį sūrį prie funkcinio maisto. Bakterijos, esančios sūryje, saugo žarnyną ir yra sveikatai palankus maisto komponentas.
Sūris gerai žinomas dėl to, kad tai - ne tik puikaus skonio produktas, bet ir lengvai įsisavinamo baltymo šaltinis. L. Šernienės teigimu, žmogui sveikesnis yra ilgesnį laiką brandintas sūris, nes kai baltymas suyra, jis yra lengviau virškinamas.
Kada Vartoti Atsargiai?
Žmonėms, turintiems polinkį į alergijas ar kenčiantiems nuo migreninių galvos skausmų, reikėtų saikingai vartoti fermentinius sūrius. Dėl juose esančio histamino ir biogeninių aminų gali atsirasti pseudoalerginės reakcijos, pasireiškiančios raudonomis dėmėmis ar bėrimais. Svarbu pabrėžti, kad pseudoalergija skiriasi nuo tikrosios alergijos maistui. Pseudoalerginė reakcija pasireiškia tik suvartojus didelį kiekį produkto, tuo tarpu alergija maistui gali pasireikšti net ir suvartojus mažą kiekį.
Dėl didelio riebalų kiekio fermentiniai sūriai yra kaloringas maisto produktas. Pavyzdžiui, suvalgę 100 g kai kurių rūšių fermentinio sūrio, gausite pusę rekomenduojamos paros riebalų normos. 100 g sūrio gali turėti net 400 kcal. Tačiau, saikingai vartojant, jis gali būti dalis subalansuotos mitybos.
Rekomenduojamas Suvartojimo Kiekis
Norint į savo mitybos racioną įtraukti sveikatai palankiausią fermentinio sūrio kiekį, reikėtų atsižvelgti į savo šalies sveikatos specialistų siūlomas rekomendacijas. Pavyzdžiui, Prancūzijoje rekomenduojama pieno produktų valgyti du kartus per dieną, vieną porciją įvardijant kaip 150 ml pieno arba 30 g sūrio. O lietuviškoje rekomendacijoje nurodytos 2-3 porcijos pieno produktų, kur viena porcija - 1 stiklinė pieno arba 40 g sūrio.
Kaip Išsirinkti Kokybišką Sūrį?
Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva išskiria pagrindinius kriterijus, kuriuos reikėtų turėti mintyje, renkantis fermentinį sūrį: pagrindiniai faktoriai, kurie identifikuoja, jog su sūriu kažkas negerai, tai labai aiškus kartumas, aitrumas, rūgštumas, per didelis sūrumas ar blogas kvapas. Vis dėlto, tai negaliotų kai kuriems brandintiems ar pelėsiniams sūriams, turintiems specifinį kvapą, į kurį reikėtų atsižvelgti. Natūraliam fermentiniam sūriui pagaminti pakanka kelių pagrindinių dalių: pieno, raugo, fermento ir druskos. Taigi jei ant pakuotės parašyta „sūrio produktas” arba „sūrio gaminys”, įsigysite produktą, kuriame mažiau pieno riebalų nei sūriuose.
Sūrio Laikymas
Sūrį rekomenduojama laikyti šaldytuve, kurio vidurinės šaldytuvo lentynėles temperatūra nedidesnė nei 5 °C bei vengti kontakto su galine sienele, nes vėsi temperatūra sulėtina medžiagų apykaitą ir sūryje esantys mikroorganizmai dauginasi lėčiau. Taip pat kiekvieną sūrio rūšį rekomenduojama tinkamai individualiai įpakuoti. Namų sąlygomis reikėtų sūrį laikyti maistinėje plėvelėje ir nepamiršti padaryti kelių skylučių, kad sūris galėtų kvėpuoti.
Fermentinio Sūrio Gamyba Namuose
Lietuviai nuo seno garsėja daug triūso reikalaujančių patiekalų gamyba. Šiais laikais daugelis keliauja, domisi kitų tautų virtuvės ir maisto ūkio gaminiais. Bet ne kiekvienas pagalvoja, kad šių sūrių tiek sau, tiek pardavimui nesunkiai galime pasigaminti namie. Tai nėra sudėtingiau nei naminio vyno gamyba, tereikia žinoti technologiją ir šiek tiek išmanyti vykstančius procesus. Dažniausiai žmonės namuose fermentinius sūrius gamina dėl to, kad tai įdomus užsiėmimas.
Fermentinio sūrio gamyba - tai ilgas ir kruopštus procesas, kuriame vyksta sudėtingi biocheminiai vyksmai.
Pagrindiniai Sūrio Gamybos Etapai
- Pieno paruošimas ir pasterizavimas.
- Raugos ir fermento įdėjimas.
- Sutraukos formavimas ir pjaustymas.
- Grūdelių šildymas ir maišymas.
- Išrūgų atskyrimas.
- Formavimas ir presavimas.
- Sūdymas.
- Brandinimas.
Būtini Ingredientai ir Priemonės
Norint gaminti sūrį namuose, reikia turėti žalio ožkos arba karvės pieno, raugo, šliužo fermento ir druskos. Sūrių gamybai reikia atrinkti 10-12 litrų pačio geriausio pieno. Iš 4 litrų pieno galima pagaminti apie 0,5 kg kieto arba šiek tiek daugiau (apie 1 kg) minkšto sūrio. Gerą sūrio kokybę garantuoja pakankamas rūgšties kiekis, todėl būtina naudoti kai kuriuos raugus.
- Pienas: Sūrių gamybai tinka geros kokybės šviežias pienas, jame neturi būti inhibitorinių medžiagų. Kuo pienas turi daugiau baltymų - tuo daugiau sūrio. Kuo pienas riebesnis, tuo sūris skanesnis.
- Raugas: Įvairūs raugai nulemia skirtingą sūrio skonį. Kaip raugą galima naudoti jogurtą ar specialius raugo miltelius. Raugą galima pasigaminti, palikus kelis puodelius šviežio pieno kambario temperatūroje 12-24 val., kad surūgtų.
- Fermentas (šliužo fermentas): Tai pramoninis produktas, gaunamas iš jaunų gyvulių skrandžių. Juose esantys fermentai koaguliuoja (sutraukia) pieno baltymus greičiau nei per valandą. Šliužo fermentas gaminamas miltelių ir ekstrakto pavidalu. Pagaminti fermentinį sūrį neįmanoma be fermento. Lietuvoje mažais kiekiais juo prekiauja įmonė, įsikūrusi Vilniuje.
- Druska: Druską galima naudoti įprastinę pavirintą. Jos dėti būtina, kad sūris gautųsi gero skonio.
Reikalinga įranga: Fermentiniams sūriams gaminti naudojama įranga nesudėtinga, ją galima įsigyti prekybos vietose ar pasigaminti. Tai sūrio formos, du dideli puodeliai, filtras (kiaurasamtis), termometras, šaukštelis ilga rankenėle, ilgas peilis, du gabalai marlės (po 1 m² kiekvienas), 6-8 plytų ar kitų svarmenų, 0,5 kg parafino (gaminant kietą sūrį).
Gamybos Eiga Detaliau
Pieno paruošimas: Fermentinius sūrius galima gaminti ir iš nepasterizuoto pieno. Toks sūris pasižymi turtingesniu skoniu ir aromatu, tačiau jam gaminti skirtam pienui keliami ypač aukšti kokybės reikalavimai. Tik ką pamelžtas pienas sūrio gamybai netinka. Mes siūlome pieną pasterizuoti, tiesiog pakaitinti jį maišant iki 72 °C temperatūros, o paskui staigiai atšaldyti, įstačius indą su pienu į tekantį vandenį. Pasterizuotas pienas taip pat brandinamas, išlaikant jį 10 °C temperatūroje 8-14 valandų. Norint, kad sūris būtų rūgštesnis, brandinant į jį galima įdėti specialaus raugo. Kad sutrauka būtų standesnė, prieš dedant fermentus į pieną reikia įdėti Ca druskų.
Fermento įdėjimas ir sutraukos formavimas: Fermentiniam traukinimui pieną pašildome iki optimalios 28-35 °C temperatūros. Į brandintą pieną pilame specialaus fermento tirpalo, ir jau už 30 min. turime standžią sutrauką - gelį. Ji nuo rūgštiniu būdu gautos sutraukos skiriasi tuo, kad primena drebučius - želė. Fermentą reikia labai gerai išmaišyti bendroje masėje, o baigiant sustabdyti judėjimą - kartą apsukti kiaurasamčiu priešinga kryptimi.
Sutraukos pjaustymas ir grūdelių šildymas: Kad gautume sūrį, sutrauką būtina supjaustyti kubeliais peiliu arba specialia lyra. Jei norime gauti labai minkštą tepamą sūrį, grūdelių nešildome. Kuo aukštesnė grūdelių šildymo temperatūra, tuo kietesnis bus sūris ir bus mažiau sūrio akių. Antrojo pašildymo temperatūra paprastai būna 38-58 °C.
Išrūgų atskyrimas, formavimas ir presavimas: Gauti grūdeliai, atskyrus išrūgas, išpilstomi į formas. Formos dažniausiai būna metalinės stačiakampės ar apvalios. Tada sūriai presuojami, naudojant 1-2 kg svorį.
Sūdymas: Po paros presuoti sūriai sūdomi, pamerkiant juos į 20 proc. druskos tirpalą. 1 kg svorio sūris sūryme laikomas apie parą. Druska dedama ne tik dėl sūrumo, bet ir todėl, kad ji sustabdo rūgimą.
Brandinimas: Tai labai svarbus sūrių gamybos etapas. Sūriams bręstant, išsiskiria dujos - anglies dvideginis, amoniakas, vandenilis. Dalis jų lieka sūrio masėje, dalis išsiskiria į išorę. Dujos išjudina sūrio masę ir joje susidaro skylės - „akys“. Kuo aukštesnė brandinimo temperatūra, tuo greičiau sūris išnoks, bet jis gali turėti aštrų skonį, išsipūsti. Žemesnėje temperatūroje sūris bręsta ilgiau, bet būna švelnesnio skonio. Subrendę sūriai parafinuojami, pamerkiant juos į parafiną.
Kaip gaminamas sūris
Pelėsinio Sūrio Gamyba
Jei norite gaminti sūrį, padengtą specialiu pelėsiu, jų kultūros taip pat galima įsigyti specializuotose parduotuvėse ir tereikia jomis įtrinti paviršių ar švirkštu įšvirkšti į vidų, sudarant vidinį pelėsių micelį.
Patarimai Pradedantiesiems Sūrininkams
- Naudokite kokybišką pieną. Kuo pienas turi daugiau baltymų - tuo daugiau sūrio. Kuo pienas riebesnis, tuo sūris skanesnis.
- Pasterizuokite pieną.
- Laikykitės temperatūros režimo.
- Naudokite tinkamą raugą ir fermentą.
- Neperdruskinkite sūrio.
- Sūrio gamybai skirtas formas galima pasigaminti patiems arba pritaikyti turimus indus.
- Sūrius būtina gaminti su meile, stengiantis suprasti kiekvienos technologinės operacijos prasmę.
Populiariausi Fermentinių Sūrių Tipai ir Jų Gamybos Ypatumai
Fermentiniai sūriai į rūšis skirstomi pagal sudėtyje esančios sausosios medžiagos riebalų kiekį, brandinimo laiką ir kietumą - į labai kietus, kietus, puskiečius ir minkštus. Nuo sūrio kietumo ir riebumo priklauso jo skoninės savybės, išvaizda, vadinamasis sūrio piešinys.
| Sūrio Tipas | Savybės | Kilmė/Panaudojimas |
|---|---|---|
| Gaudos sūris | Pusiau kietas, aromatingas, karamelę ar riešutus primenantis skonis, tanki ir elastinga tekstūra. | Nyderlandai, gaminamas iš karvės pieno. |
| Tilžės sūris | Švelnus, pusiau minkštas, sviestinės tekstūros, su mažomis netaisyklingomis skylutėmis. | Gaminamas iš karvės pieno. |
| Edamo sūris | Pusiau kietas, švelni kreminė tekstūra, ilgiau brandinamas tampa sausesnis, trapesnis. | Nyderlandai, gaminamas iš karvių arba ožkų pieno. |
| Medžiotojų sūris | Puskietis, pasižymintis ryškiu rūkyto skonio aromatu ir tvirta tekstūra. | Rūkomas fermentinis sūris. |
| Kreminis sūris | Minkštas, baltas, subtilaus skonio. | Gaminamas iš grietinėlės ar nugriebto pieno, tinka sumuštiniams, pyragaičiams. |
| Feta | Sūrus ir trupantis. | Gaminamas iš avies arba ožkos pieno, puikiai tinka graikiškoms salotoms. |
| Maskarponė | Itališkas kreminis sūris. | Gaminamas iš grietinėlės, dažnai naudojamas desertams, tokiems kaip tiramisas. |
Gaudos Sūrio Gamyba Namuose
Reikalingi ingredientai:
- 6 l pieno
- 0,5 g mezotermofilinių bakterijų
- 1 g kalcio chlorido miltelių (jei naudojate pasterizuotą pieną)
- 0,6 g džiovinto šliužo fermento
- Druska
Gaminimo procesas:
- Į puodą supilkite pieną ir pakaitinkite iki 33°C.
- Pasverkite maždaug 0,5 g bakterijų ir ištirpinkite nedideliame kiekyje drungno vandens. Viską supilkite į pieną ir gerai išmaišykite. Palikite uždengtą apie valandą.
- Praėjus šiam laikui - jei naudojote parduotuvėje pirktą mažai pasterizuotą pieną - įpilkite apie 1 g kalcio chlorido miltelių, tada pieną pašildykite iki 38°C ir įpilkite apie 0,6 g džiovinto šliužo fermento, ištirpinto stiklinėje drungno vandens. Sumaišykite viską kartu. Išjunkite šildymą.
- Maždaug po 50 minučių supjaustykite varškę 1-2 cm kubeliais ir švelniai išmaišykite. Palikite 10-15 minučių, kad išrūgos pradėtų išsiskirti.
- Praėjus šiam laikui, nupilkite apie 20-30% išrūgų ir pakeiskite jas maždaug 30-35°C temperatūros vandeniu.
- Tada nuolat maišydami gautą masę kaitinkite iki 40-45°C 20-30 minučių, kol gausis pakankamai elastinga, kad suliptų paspaudus rankoje.
- Išrūgas nupilkite iki masės lygio, tada supilkite į sūrmaišį arba formą ir įdėkite į sūrio presą.
- Gautą sūrį palikite maždaug 12 valandų kambario temperatūroje, retkarčiais apversdami.
- Praėjus šiam laikui, išimkite sūrį, sudėkite į sūrymą (0,5 l vandens + 0,5 l išrūgų + 180 g druskos) ir palikite 8 valandoms.
- Tada išimkite sūrį iš sūrymo, padėkite ant sūrio gaminimo kilimėlio ir palikite džiūti kambario temperatūroje 24 valandas, kas kelias valandas apversdami.
- Sūrį laikykite šaldytuve. Kai susiformuoja odelė, apsaugokite ją danga arba sūrio gamybos vašku. Palikite sūrį bręsti mažiausiai 4 savaites 8-12°C temperatūroje.
Minkšto Fermentinio Sūrio Receptas Pradedantiesiems
Šis receptas skirtas pradedantiesiems sūrio gamintojams. Pagamintas sūris bus tarpinis variantas tarp varškės ir minkšto fermentinio sūrio, perkamo parduotuvėje.
Reikės:
- 1,5-2 l šviežio pieno (iš ūkininkų)
- Mezofilinių bakterijų (labai nedidelio kiekio, tik ant peilio kraštelio)
- 0,6 ml fermento (jo kiekis priklauso nuo to, kokio minkštumo sūrio norite)
Gaminimas:
- Į puodą supilkite pieną, bemaišydami užvirinkite jį iki 33 °C temp.
- Tuomet dėkite mezofilinių bakterijų, reikia palaukti apie 30 min.
- Švirkštu sulašinkite fermentą, apie 2 min. maišykite sukamaisiais judesiais (iš apačios į viršų) ir vėl palaukite apie 30-40 min.
- Išilgai linijomis supjaustykite masę puode, taip, kad atrodytų lyg kvadratėliai. Tada maišykite iš apačios į viršų, pasitelkiant plakimo šluotelę, tai turėtų trukti apie 10 min.
- Pamatuokite temperatūrą, ji turėtų būti kaip ir pradinė apie 33 °C temp., jei ji žemesnė, reikėtų pašildyti.
- Tada palaukite 10 min., grūdeliai nusės ir išsiskirs išrūgos.
- Nusemkite visas išrūgas ir masę dėliokite į skylėtus indelius (panašius į rikotos). Juos laikykite apie dieną. Namuose geriausia dėti virš kriauklės ant kilimėlio ar grotelių. Kas dvi valandas pavartykite masę indelyje, kad susidarytų graži forma ir greičiau nuvarvėtų skysčiai. Tokiam sūriui užtektų ir dviejų kartų.
- Sūrį išimkite iš formelės, galite pabarstyti druska.
Kietųjų Sūrių Receptūros
Čederio tipo sūris
- Pieną paruoškite, įdėkite fermento. Kai susiformuos grūdeliai, atskirkite išrūgas.
- Sūrio masę dėkite į kiaurasamtį ir pakaitinkite iki 38 °C. Tai galima daryti orkaitėje arba vandens vonioje ant ugnies. Labai svarbu, kad apie 1,5 val. temperatūra būtų 35-38 °C.
- Po 20-30 min. masė susiformuos į vientisą luitą, kurį reikia supjaustyti 2,5 cm juostomis.
- Kad apdžiūtų, jas reikia mediniu šaukštu kartkartėmis (kas 15 min.) pamaišyti. Palaikykite, kad padžiūtų dar 1 val. šioje temperatūroje.
- Tada nuimkite nuo ugnies, presuokite, sūdykite.
- Sūris brandinamas 6 mėnesius.
Kantalio tipo sūris
Tai kietas, geltonas, aštraus skonio ir tvirtos struktūros sūris.
- Atlikite viską taip, kaip aprašyta Čederio tipo sūrio receptūroje. Sūrį supresuokite.
- Išimkite sūrį iš formos, nusausinkite ir leiskite išsigulėti 24 val.
- Sulaužykite sūrį mažais gabalėliais ir pabarstykite dviem valgomaisiais šaukštais druskos. Atsargiai masę išmaišykite, sudėkite į formą ir paslėkite 48 val.
- Brandinamas sūris 3-6 mėnesius. Brandinimo metu kas 3-4 dienas sūrį apiplaukite sūriu vandeniu (1/4 puodelio druskos į 1 litrą šilto vandens).
Mocarelos tipo sūris
Tai švelnaus skonio, pusiau kietas itališkas sūris, kurio nereikia brandinti. Jis vartojamas iškart po pagaminimo.
- Vadovaukitės sutraukos pjaustymo instrukcijomis, tik nepjaustykite, bet laužykite sūrį rankomis.
- Maišant kaitinti masę reikia tol, kol įmanoma išlaikyti rankose, kol gabalėliai pradės girgždėti juos trupinant rankomis.
- Toliau presuokite.
- Kai išimsite sūrį iš po preso, išvyniokite iš medžiagos ir dėkite į išrūgas, įkaitintas iki 80 °C.
- Uždenkite ir leiskite atvėsti.
- Išimkite sūrį iš išrūgų ir leiskite apdžiūti per 24 val. Tada sūris bus tinkamas vartoti.
Fermentinis Sūris Kulinarijoje: Receptai ir Idėjos
Sūris gali būti naudojamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiems patiekalams gaminti. Sūris plačiai naudojamas ne tik įvairiausiuose pikantiškuose patiekaluose, bet ir konditeriniuose gaminiuose. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais sūriais, prieskoniais ir priedais.
Sūrio Kepsnys
Pagrindinis sūrio kepsnio ingredientas, žinoma, yra sūris. Tačiau, norint pagaminti skanų ir kokybišką sūrio kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą sūrio rūšį. Dažniausiai naudojami kietieji arba pusiau kietieji sūriai, tokie kaip fermentinis sūris, Rokiškio sūris, Gouda, Cheddar ar net mocarela (pastaruoju atveju būtina gera paniruotė, kad sūris neištekėtų). Kiti svarbūs ingredientai yra kiaušiniai, džiūvėsėliai (arba panko džiūvėsėliai), miltai (nebūtinai), prieskoniai ir aliejus kepimui.
Sūrio pasirinkimas
Sūrio pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio ir norimo rezultato. Kietieji sūriai, tokie kaip Cheddar, suteikia kepsniui ryškų skonį ir gerai išlaiko formą kepant. Pusiau kietieji sūriai, tokie kaip Gouda, yra švelnesnio skonio ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta subtilesnį skonį. Mocarela, nors ir minkštesnė, gali būti naudojama, jei yra tinkamai paniruota, ir suteikia kepsniui kreminės tekstūros.
Paniravimo svarba
Paniravimas yra labai svarbus sūrio kepsnio gaminimo procese. Paniravimas ne tik suteikia kepsniui traškumo, bet ir apsaugo sūrį nuo ištekėjimo kepant.
Patarimai gaminant sūrio kepsnį
- Sūrio temperatūra: Prieš paniruojant sūrį, rekomenduojama jį šiek tiek atšaldyti šaldytuve. Tai padės jam geriau išlaikyti formą kepant.
- Paniravimo technika: Užtikrinkite, kad sūrio gabalėliai būtų visiškai padengti paniravimo sluoksniu. Tai padės išvengti sūrio ištekėjimo.
- Aliejaus temperatūra: Aliejus turi būti pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas. Per aukšta temperatūra gali sudeginti paniravimą, o sūris liks neištirpęs.
- Kepimo laikas: Kepkite sūrio kepsnius trumpai, kol jie taps auksinės spalvos. Per ilgai kepant, sūris gali ištekėti.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Į kiaušinio plakinį galite įdėti česnako miltelių, paprikos, žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Džiūvėsėlių alternatyvos: Vietoj tradicinių džiūvėsėlių galite naudoti panko džiūvėsėlius, kurie suteikia daugiau traškumo, arba smulkintus riešutus, sezamo sėklas ar net kukurūzų dribsnius.
Sūrio kepsnio patiekimas ir variacijos
Sūrio kepsnys gali būti patiekiamas kaip užkandis, pagrindinis patiekalas ar net kaip garnyras. Jis puikiai dera su įvairiais padažais, salotomis ir garnyrais.
- Su padažais: Sūrio kepsnys puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip česnakinis padažas, pomidorų padažas, grietinės padažas, saldžiarūgštis padažas ar net uogų padažas.
- Su salotomis: Patiekite sūrio kepsnį su šviežiomis daržovių salotomis. Tai suteiks patiekalui gaivumo ir subalansuos skonį.
- Su garnyrais: Sūrio kepsnys gali būti patiekiamas su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, ryžiai, kuskusas ar net makaronai.
- Kaip užkandis: Supjaustykite sūrio kepsnį mažesniais gabalėliais ir patiekite kaip užkandį vakarėlio metu.
- Alternatyvūs gaminimo būdai: Jei norite sumažinti patiekalo kaloringumą, sūrio kepsnį galite kepti orkaitėje, o ne keptuvėje.
Sūrio Kepsnys su Špinatų ir Svogūnų Padažu
Gaminimo eiga:
- Sūrį supjaustykite norimos formos ir dydžio gabalėliais. Kiaušinius išplakite su druska ir pipirais.
- Apvoliokite sūrio gabalėlius kiaušinio plakinyje. Apvoliokite sūrio gabalėlius džiūvėsėliuose.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kepkite sūrio kepsnius ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės spalvos iš abiejų pusių.
- Atskirai keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir špinatus. Jei norite, įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų kremiškesnis.
- Patiekite sūrio kepsnius su špinatų ir svogūnų padažu.
Sūrio Kepsnys su Daržovėmis
Ingredientai:
- 200 g fermentinio sūrio
- 2 kiaušiniai
- Džiūvėsėliai
- Įvairios daržovės (pomidorai, paprika, cukinija ir kt.)
- Druska, Pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Sūrį supjaustykite norimos formos ir dydžio gabalėliais.
- Kiaušinius išplakite su druska ir pipirais. Apvoliokite sūrio gabalėlius kiaušinio plakinyje. Apvoliokite sūrio gabalėlius džiūvėsėliuose.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kepkite sūrio kepsnius ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės spalvos iš abiejų pusių.
- Daržoves supjaustykite ir pakepinkite atskirai keptuvėje arba orkaitėje.
- Patiekite sūrio kepsnius su keptomis daržovėmis.
Vištienos Kepsneliai su Fermentiniu Sūriu ir Vyšniniais Pomidorais
Šis receptas - tai jaukus ir naminis patiekalas, kurį kartais mėgsta visi. Svarbu neperkepti, o džiūvėsėlius palinksmina ir skonį paryškina bei praskaidrina kietas fermentinis sūris, sumaišytas su džiūvėsėliais.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Puskietis fermentinis sūris
- Vyšniniai pomidorai
- Bazilikas
- Kiaušiniai
- Džiūvėsėliai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjaukite horizontaliai, bet ne iki galo, kad ją būtų galima atidaryti kaip knygą. Jei krūtinėlė didelė, perpjaukite ją horizontaliai per pusę, kad gautumėte du nedidelius kepsnelius. Pridenkite krūtinėles maistine plėvele ir su kočėlu padaužykite, kad pasidarytų daugiau mažiau tolygaus storio.
- Vienoje lėkštėje išplakite kiaušinius su šiek tiek druskos. Į antrą beriame porą saujų džiūvėsėlių.
- Vištienos kepsnelius merkiame į kiaušinio plakinį, tada į džiūvėsėlius, tuomet dar kartą į kiaušinio plakinį, pavartome lėkštėje su sūriu ir dedame į keptuvę. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Ugnis turėtų būti didelė, kad vištiena greitai apskrustų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą pašlakstome alyvuogių aliejumi. Apskrudusius kepsnius dedame į skardą.
- Ant viršaus pabarstome į keturias dalis padalintais pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir likusiu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol vištiena iškeps ir sūris išsilydys.
Sūrio Bandelės su Dešrele
Tai greitas ir paprastas užkandis.
Reikės:
- Bandelės
- Majonezas
- Lydytas sūrelis
- Dešrelės
- Garstyčios
- Marinuoti agurkėliai
- Tarkuotas fermentinis sūris
Gaminimo eiga:
- Kiekvieną bandelę įpjaukite išilgai, patepkite majonezu ir išklokite lydytu sūreliu.
- Į vidurį dėkite po dešrelę. Ant viršaus uždėkite garstyčių, marinuotų agurkėlių ir tarkuoto fermentinio sūrio.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir bandelės apskrus.
Žuvies Maltinukai su Fermentiniu Sūriu
Ingredientai:
- Žuvis (pageidautina be kaulų)
- Porai
- Fermentinis sūris
- Bulvės
- Rūkytas sūris
- Majonezas
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- Žuvį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite gabaliukais ir sumalkite mėsmale.
- Porą švariai nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, fermentinį sūrį smulkiai sutarkuokite.
- Nuluptas bulves supjaustykite į keturias dalis ir pastatykite virti, pasūdykite.
- Kol jos verda, paruoškite užpilą: smulkiai sutarkuokite rūkytą sūrį, įdėkite majonezo, grietinės, įpilkite vandens ir pakaitinkite, kol sūris išsilydys.
- Sumaišykite žuvies faršą su porais ir fermentiniu sūriu. Formuokite maltinukus ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Patiekite su bulvėmis ir sūrio užpilu.
Kiaulienos Kepsniai su Mocarela ir Pomidorais
Šis receptas - tai klasikinis patiekalas gurmanišku stiliumi. Vietoj fermentinio sūrio naudokite mocarelą - ji suteiks patiekalui autentiško itališko skonio ir maloniai išsilydys. Po ja galite paslėpti ploną kumpio riekelę, tarp mėsos ir sūrio įterpti pomidorų.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
- Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
- Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės).
Vištienos Krūtinėlė Grietinėlės Padaže su Fermentiniu Sūriu
Ingredientai:
- 4 vienetai vištienos krūtinėlė
- 400 mililitrų grietinėlės
- 100 gramų fermentinio sūrio
- 1 vienetas svogūnų
- 1 vienetas kiaušinių
- 2 saujos špinatų
- 5 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- 4 valgomieji šaukštai aliejaus
- 2 žiupsneliai druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai prieskonių (persilado)
- šiek tiek prieskonių vištienai
- šiek tiek pipirai
Paruošimo būdas:
- Vištienos krūtinėlėse padaryti kišenėles. Paruoštas krūtinėles pabarstyti druska ir pipirais, prieskoniais.
- Šviežius špinatus apvirti 1-2 min, nuspausti vandenį ir susmulkinti. Pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną su persilado prieskoniais.
- Kai svogūnai ir špinatai atvės, viską sumaišyti su tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Įdaru prikimšti vištienos krūtinėles, jas apvolioti kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
- Paruoštus kepsnius apkepti keptuvėje, nedideliame kiekyje aliejaus po 2 min. iš abiejų pusių, sudėti į kepimo formą aukštesniais kraštais.
- Įpilti grietinėlę, uždengti folija ir kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje 50-55 min.
Trijų Sūrių Itališki Bulvių Virtinukai „Gnocchi“
Reikės:
- 500 g bulvinių gnocchi
- 50 g jaunų špinatų
- 60 ml kokybiško alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė
- 25 g tarkuoto parmezano sūrio
- 100 g fetos sūrio
- 250 g rikotos sūrio
- ½ pundelio šviežių krapų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę griliaus režimu, orkaitės groteles įtaisykite aukščiausioje orkaitės lentynoje.
- Išvirkite gnocchi pagal gamintojo instrukcijas ant pakuotės.
- Tuo tarpu vidutinio dydžio kepimo inde sumaišykite rikotą, alyvuogių aliejų, tarkuotą citrinos žievelę ir citrinos sultis.
- Ten pat suberkite jaunus špinatų lapelius (jei špinatai dideli, juos šiek tiek susmulkinkite) ir dalį krapų (saujelę pasilikite papuošimui).
- Kai gnocchi išvirs, nuovirą nupilkite, pasilikdami apie pusę puodelio (100-120 ml) nuoviro.
- Į kepimo indą su rikotos mišiniu suverskite gnocchi'us, supilkite atidėtą nuovirą ir viską gerai išmaišykite.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir gnocchi gražiai apskrus. Prieš patiekdami apibarstykite likusiais krapais ir fetos sūriu.
Medžiotojų Sūrio Gamyba Namuose (Rūkytas Sūris)
Reikės:
- 0,5 kg mėgstamo fermentinio sūrio
- 2 a.š. kmynų (arba pagal skonį)
- 2-3 skiltelių smulkinto česnako
- 2 a.š. viduržemio jūros prieskoninių žolelių
Gaminimas:
- Sūrį supjaustykite maždaug 10-15 cm dydžio stačiakampiais.
- Visus prieskonius sumaišykite kartu ir gautu mišiniu įtrinkite sūrį iš abiejų pusių.
- Prieskoniais įtrintą sūrį atsargiai dėkite į marlę arba kojinę ir gerai užriškite.
- Rūkyklą įkaitinkite iki 110-130 °C laipsnių. Į rūkyklos vandens indą supilkite vandenį.
- Rūkykite sūrį apie 2 valandas, naudojant lapuočių medžių pjuvenas.
tags: #fermentinis #suris #receptai