Raugintų kopūstų sriuba su šonine - tai tikra klasika, kurią mėgsta ne viena lietuviška šeima. Ši sriuba pasižymi ypatingu, šiek tiek rūgštoku skoniu, kuris gaunamas iš raugintų kopūstų, o šoninė suteikia patiekalui sodrumo, dūmo prieskonį ir sotumo jausmą. Toks derinys puikiai tinka vėsioms rudens ir žiemos dienoms, kai norisi šilto, aromatingo ir sykiu sočiai pasotinančio patiekalo.
Kodėl verta rinktis raugintų kopūstų sriubą?
Rauginti kopūstai - tai natūraliai fermentuotas produktas, turintis daug vitamino C, skaidulų ir probiotikų. Jie padeda stiprinti imunitetą, gerina viršinkimą ir palaiko žarnyno mikroflorą. Raugintų kopūstų sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai, be to, ji primena namų virtuvės tradicijas, kai iš paprastų, bet maistingų ingredientų sukuriamas sotus maistas visai šeimai.
Klasikinis receptas su kiaulienos šonkauliais ir šonine
Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio.
Ingredientai:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 didelė morka
- Saliero šaknis, petražolių šakelės
- Lauro lapeliai, kvapnieji pipirai, kmynai, mairūnas, druska, juodieji pipirai
Gaminimo žingsniai:
- Šonkaulių paruošimas: Šonkaulius nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nugraibykite putas, sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 minučių.
- Daržovių virimas: Įdėkite paruoštas daržoves (morką, salierą, svogūną su lukštais, petražoles) bei prieskonius ir virkite dar 30 minučių.
- Bulvės ir kopūstai: Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves (virykite 10 min.), tada raugintus kopūstus su kmynais ir mairūnu (virykite dar 20 min.).
- Skonio išbaigimas: Išimkite daržoves. Atskirai pakepinkite šoninę, suberkite į sriubą. Galite pakepinti miltus su likusiais riebalais, supilti šiek tiek sultinio ir grąžinti į puodą tirštumui.
HOW TO MAKE SAUERKRAUT SOUP | SOUP RECIPE | RECIPE USING SAUERKRAUT
Patarimai tobulesniam skoniui
Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu. Taip pat rekomenduojama nepervirti raugintų kopūstų - jie turi išlikti lengvai traškūs, o ne visiškai suirti. Jei norite dar sotesnio varianto, galite naudoti naminiu sultiniu iš vištienos ar jautienos kaulų.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | Pagrindinis skonis ir probiotikai |
| Šoninė | Dūmo aromatas ir sotumas |
| Kmynai | Virškinimo gerinimas ir aromatas |
| Grietinė | Patiekimui, rūgštumo sušvelninimui |
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima virti sriubą be šoninės? Taip, gausite lengvesnį ir vegetarišką variantą.
- Kaip laikyti sriubą? Šaldytuve ji puikiai išsilaiko 3-4 dienas. Atvėsinkite prieš dedant į šaldytuvą.
- Ar tinka kita mėsa? Be šoninės, tinka rūkyta dešra, šonkauliukai arba kiaulienos gabaliukai.
- Kuo gardinti patiekiant? Sriuba puikiai dera su juoda duona arba šaukšteliu grietinės.