Ar įmanoma iš paprastos varškės iškepti kreminį, šilkinės konsistencijos pyragą, prilygstantį 'cheesecake'? Taip, teigiame mes! Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris įrodys, kad kokybiška varškė gali tapti nepakartojamo deserto pagrindu. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir turi privalumą - mažesnį riebumą, nes vietoj riebaus kreminio sūrio naudojama itin kokybiška 9% riebumo varškė. Jei laikysitės recepto nurodymų ir neperkepsite torto, įdaras bus itin švelnus, šilkinis ir nebyrus, o džemo garbanėlės papuoš ir suteiks mėgstamų uogų skonį. Sviestinis pagrindas suteiks pyragui papildomo cinkelio.
Kodėl Verta Rinktis Šį Receptą?
Šis kreminis varškės pyragas yra puikus pasirinkimas dėl kelių priežasčių:
- Paprastumas. Gaminimo procesas užtrunka vos 20 minučių iki pašovimo į orkaitę, o rezultatas viršija visus lūkesčius. Per 20 minučių pagaminamas itin švelnus ir kreminis varškės tortas su nuostabiai gardžiu sviestiniu pagrindu.
- Kokybė. Tortui pagaminti nebūtina investuoti pusdienį darbo, tačiau būtina naudoti kokybiškus ingredientus. Manau, net įmantriausias tortas iš prastų ingredientų nebus skanus. Renkuosi laiko ir savo patirties patikrintus natūralius lietuviškus DVARO pieno produktus. DVARO varškė yra biri, ne per drėgna ir puikiai tinka šio recepto proporcijoms. Neatsakysiu už jūsų torto rezultatą, jei pasirinksite kitokią varškę, nes visi žinom, kokios varškės būna skirtingos savo tektūra ir drėgme.
- Šilkinė tekstūra. Tinkamai iškeptas pyragas pasižymi itin švelniu ir kreminiu įdaru. Pamatysit, jei torto neperkepsite ir laikysitės recepto nurodymų, įdaras bus itin švelnus, šilkinis ir NEbirus, kaip pasitaiko varškės pyraguose.
- Universalumas. Galima varijuoti su pagrindo ir įdaro ingredientais, pritaikant receptą pagal individualius mitybos poreikius, pavyzdžiui, naudojant miltus be glitimo arba medų vietoj cukraus.
Purus japoniškas sūrio pyragas
Klasikinis Kreminis Varškės Pyragas su Džemu: Detalus Receptas
Ingredientai
Štai visi reikalingi ingredientai, kad iškeptumėte nepaprastai skanų kreminį varškės pyragą:
- Pagrindui:
- 150 g baltų kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto (rekomenduojama DVARO)
- 20 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 0,5 šaukštelio druskos
- Varškės masei:
- 800 g varškės (9% riebumo, rekomenduojama DVARO)
- 250 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo (nebūtinai)
- Mėgstamo džemo (pvz., uogų)
Gaminimo Eiga
Pagrindo paruošimas
- Orkaitę įjunkite, kad įkaistų iki 200 laipsnių (kaitinimas viršuje ir apačioje, be vėjelio).
- Pasiruoškite kepimo formą: rinkitės atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto kepimo formą (tiktų ir kiek mažesnė, jei tokios neturite). Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
- Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudokite kuo šaltesnį ir kietesnį.
- Kombainą pirmus kelis kartus įjunkite pulsuodami (įjunkite sekundei ir išjunkite, po to kartokite), o vėliau malkite neišjungdami keletą sekundžių, kol nelieka didelių sviesto gabalėlių ir masė taps panaši į smėlį su nedideliais grumsteliais.
- Sumaltą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, paskirstykite tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispauskite, kad trupiniai suliptų į pagrindą.
- Kepimo formą su pagrindu dėkite į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 min.
Varškės masės paruošimas
- Kol pagrindas kepa orkaitėje, į tą patį maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus varškės masės ingredientus, išskyrus džemą.
- Sumalkite iki vientisos šilkinės masės. Jei norite, kad varškės sluoksnyje nesijaustų varškės gabalėlių, galite masę sutrinti blenderiu. Tuomet varškės masė bus kremiškesnė, be jaučiamos varškės tekstūros.
- Kiaušinius ir varškę iš šaldytuvo išimkite iš anksto ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Varškę gerai pertrinkite.
Pyrago kepimas ir atvėsinimas
- Iškepus pagrindui orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių.
- Varškės masę supilkite tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginkite paviršių.
- Ant varškės masės į keturias ar penkias krūveles šaukšteliu sudėkite džemą.
- Tuomet apverskite šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeikite į varškės masę ir "važinėkite" torto paviršiumi, taip iš džemo krūvelių sukurdami gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydami džemą į varškę.
- Tortą perkelkite į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepkite 50-55 min.
- Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys - ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs. Jei norisi kreminio torto, tai yra tinkamas rezultatas.
- Tortą ištraukite iš orkaitės, atvėsinkite palikę formoje kambario temperatūroje, o tada perkelkite į šaldytuvą, kur jį laikykite bent 4 valandas iki pjovimo.
Tiesiog tobula. Lengvas, purus, toks išsiskiriančiai saldus ir paprastas kiekvieno stalo vertas pyragas. Džemas atneša papildomą džiaugsmą išpuošdamas ir suteikdamas tortui mėgstamų uogų skonį.
Patarimai ir Gudrybės
- Varškės pasirinkimas. Svarbu pasirinkti kokybišką, birią ir ne per drėgną varškę. DVARO varškė puikiai tinka šiam receptui.
- Sviestas pagrindui. Naudokite kuo šaltesnį sviestą, kad pagrindas būtų trapesnis.
- Kepimo temperatūra ir laikas. Stebėkite tortą kepimo metu ir, jei reikia, pakoreguokite temperatūrą ar kepimo laiką.
- Atvėsinimas. Leiskite tortui visiškai atvėsti prieš pjaustant, kad įdaras sustingtų ir būtų lengviau pjaustyti.
- Variacijos. Eksperimentuokite su įdarais: galite įdėti uogų, vaisių, šokolado gabalėlių ar kitų mėgstamų priedų. Taip pat galite naudoti skirtingus džemus, kad suteiktumėte pyragui skirtingų skonių.
- Alternatyvūs pagrindai. Jei norite, galite naudoti sausainių pagrindą. Sausainius susmulkinkite virtuviniu kombainu, sumaišykite su ištirpintu sviestu ir prispauskite prie kepimo formos dugno. Pašaukite į orkaitę 10 minučių.
Kreminis Varškės-Rabarbarų Pyragas: Gaivus Variantas
Šį kartą kviečiu pasigaminti labai paprastą, bet išties gardų, kreminį varškės-sūrio pyragą su pirmaisiais šiemet rabarbarais. Pagrindą gaminau iš miltų be glitimo, o į varškės masę ir rabarbarus vietoje cukraus dėjau medų. Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti cukraus kiekį arba ieško recepto be glitimo.
Ingredientai
- Pagrindas:
- 140g miltų (galima naudoti be glitimo)
- 1 kiaušinio trynys
- 75g šalto sviesto
- 1 šaukštelis vanilės miltelių
- 50g lazdyno riešutų
- 40g nerafinuoto cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Varškės-sūrio masė:
- 500g trintos varškės (iš kibirėlio)
- 60ml riebios grietinėlės
- 3 dideli kiaušiniai
- 100g medaus arba 150g cukraus
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 2 šaukšteliai vanilės miltelių
- Rabarbarai:
- 3 rabarbarų kotai
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas bulvių krakmolo
- 1-2 šaukšteliai cinamono
Gaminimo Eiga
- Pagrindas: Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite iki trupinių. Tuomet išberkite ant stalviršio ir suspauskite, kad gautųsi vientisa tešla. Suformuokite plokščią kvadratą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai vienai valandai. Po to laiko iškočiokite taip, kad padengtų pasirinktos kepimo formos dugną. Gerai prispauskite ir kepkite 20min, 190C temperatūroje. Išėmus lengvai pravėsinkite.
- Rabarbarai: Supjaustykite nedideliais kubeliais. Užpilkite medų, pabarstykite cinamonu ir krakmolu. Leiskite pastovėti, "pasimarinuoti".
- Varškės-sūrio masė: Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Išpilti ant iškepto pagrindo, ant viršaus sudėti rabarbarų gabaliukus ir kepti 50-60min, 170C temperatūroje. Skanaus!
Kiti Varškės Pyrago Variantai
Varškės pyragą galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai kelios idėjos, kurios gali padėti atrasti naujų skonių:
- Su kreminiu sūriu. Galima pagaminti pyragą su "Philadelphia Original" kreminiu sūriu. Sumaišykite kreminį sūrį, cukrų, kukurūzų krakmolą ir vanilinį cukrų. Po vieną įmuškite kiaušinius ir lėtai išplakite. Ant apkepto pyrago pagrindo tolygiai supilkite kreminio sūrio sluoksnį. Papildomai galima įdėti obuolių kubelių, sumaišytų su citrinų sultimis, kukurūzų krakmolu, cinamonu ir muskatu.
- Su kokosų pienu. Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, kitame išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų, aliejų ir kokosų pieną. Grūdėtą varškę perplaukite vandeniu, tada gerai nusausinkite. Miltų, kiaušinių mases ir varškę sumaišykite kartu, supilkite į formą ant paruoštų obuolių. Lengvai pakratykite ir kepkite apie 30 min., kol paviršius pagels. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite užpilui skirtus produktus ir gauta mase apipilkite pyragą.
Varškės Pyragų Variantų Palyginimas
| Savybė | Klasikinis kreminis varškės pyragas (su džemu) | Kreminis varškės-rabarbarų pyragas |
|---|---|---|
| Pagrindinis saldiklis | Cukrus | Medus (gali būti ir cukrus) |
| Miltų tipas pagrindui | Kvietiniai miltai | Galimi miltai be glitimo |
| Pagrindinis įdaro priedas | Mėgstamas džemas | Švieži rabarbarai su cinamonu |
| Riebumas | Mažesnis nei tradicinio "cheesecake" | Mažesnis riebumas, galima pritaikyti mitybos principams |