Burrata - itališkas sūris, panašus į mocarelą, tik gerokai minkštesnis ir kremiškesnis. Šis šilkinės kremiškos tekstūros sūris pastaraisiais metais smarkiai išpopuliarėjo bei įsitvirtino daugybės restoranų meniu. Iš karvių pieno gaminamas minkštojo sūrio rūšis (labai retai - buivolių), Burrata gaminama iš mocarelos sūrio ir jo plėšinių (it. stracciatella) bei grietinėlės. Visos buratos burbulo paslaptys slypi jo viduje: prapjovus burbulą skonis tiesiog išsilieja.
Burrata sūris pasižymi daug minkštesne, tačiau sotesne tekstūra, jis taip pat yra riebesnis ir išraiškingesnio skonio, todėl maisto gamyba naudojant šį ingredientą reikalauja mažiau prieskonių. Jį įprasta valgyti dar šviežią, todėl nuo išsausėjimo gabenant jis yra saugomas pakuojant į nedidelius krepšelius su sūrymu. Be to, prieš valgant šį sūrį reikėtų išimti iš šaldytuvo ir leisti pasiekti kambario temperatūrą, kad atsiskleistų jo geriausios savybės.
Burrata - Italijos kulinarinis paveldas
Ko gero dažniausiai Burrata sūrį galime sutikti jo gimtojo regiono - Italijos - virtuvėse, kur šis ingredientas naudojamas tiek picų gamyboje, tiek ruošiant įvairius duonos užkandžius bei gaivias daržovių ir vaisių salotas. Sūrio skonis puikiai dera su šviežiais pomidorais bei rukola, o norintiems išbandyti sotesnius Burrata patiekalus, patariama sūrį derinti kartu su vytintu kumpiu „Prosciutto“.
Nors lietuviai labiausiai vis dar mėgsta tradicinius fermentinius sūrius, pirkėjų krepšeliuose vis dažniau pastebime ir itališkus sūrius: mocarelą, buratą ar parmidžaną. Italijoje sūriai - neatsiejama autentiškų patiekalų dalis. Manoma, kad sūrius romėnai valgė dar prieš 2000 metų. Vienas mėgstamiausių italų sūrių - mocarela. Ši sūrio rūšis yra kilusi iš Pietų Italijos. Itin į mocarelą panaši kreminė burata taip pat kilusi iš Italijos pietų. Buratos paviršius sudarytas iš mocarelos sūrio, tačiau prapjovus šį sūrį atsiveria tikrai labai skanus, minkštas ir kreminis mocarelos, sumaišytos su grietinėle, duetas.
Itališkų sūrių palyginimas
Štai lentelė, palyginanti kelis populiarius itališkus sūrius, minimus šiame kontekste:
| Sūris | Kilmė/Tipas | Pagrindinės savybės | Kulinarijos panaudojimas |
|---|---|---|---|
| Burrata | Pietų Italija, karvės/buivolės pienas | Šilkinės, kreminės tekstūros, viduje stracciatella ir grietinėlė. Minkštesnis ir riebesnis už mocarelą. | Salotos, picos, duonos užkandžiai, su vytintu kumpiu, pomidorais. |
| Mocarela | Pietų Italija, karvės/buivolės pienas | Šviežias, minkštas, elastingas sūris. | Picos, lazanija, Kaprio salotos, paniniai, makaronų patiekalai. |
| Rikota | Sicilija, išrūgos (avių, karvių, ožkų, buivolų) | Šilkinis, lengvutis, burnoje tirpstantis, subtilaus skonio. | Desertai, pikantiški patiekalai (makaronai, užtepėlės). |
| Maskarponė | Italija | Sodriai baltos spalvos, salsvo skonio su grietinėlės ir sviesto prieskoniu. Gana riebus. | Tiramisu, sūrio pyragai, pyragaičiai, su uogomis ant bandelių. |
Burrata sūrio receptai šiltiems ir gurmaniškiems patiekalams
Nors Burrata sūris dažnai patiekiamas šaltuose patiekaluose, ypač vasaros metu, jo universalumas leidžia jį puikiai pritaikyti ir šiltuose valgiuose, praturtinant juos savo kremiškumu ir sodriu skoniu. Nepamirškite, kad burrata sūris geriausiai atsiskleidžia, kai yra patiekiamas šviežias ir kambario temperatūros, net jei kiti patiekalo komponentai yra šilti.
1. Keptų daržovių salotos su burrata
Šis šiltas ir sotus patiekalas puikiai tinka vėsesniam orui, o burrata suteikia jam neprilygstamo kremiškumo.
Ingredientai:
- Burrata sūris
- Saldžiosios bulvės
- Burokėliai
- Gražgarstės
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai pagal skonį
- Padažas (pagal jūsų pasirinkimą)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Saldžiąsias bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Burokėlius taip pat supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais.
- Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės ir gražiai apskrus.
- Ant iškeptų daržovių išdėliokite gražgarstes ir burrata sūrį. Patiekite su pasirinktu padažu.
2. Focaccia su burrata
Šiltas itališkos duonos užkandis, pagardintas burrata sūriu, puikiai tiks prie bet kokio stalo.
Ingredientai:
- Tešla focacciai
- Pomidorų pasta
- Alyvuogių aliejus
- Itališkos žolelės arba bazilikai
- Pomidorai
- Žalieji svogūnai
- Druska, pipirai
- Burrata sūris
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą. Ištirpinkite sausas mieles šiltame vandenyje ir suberkite cukrų. Palikite 10 minučių, kad mielės išbrinktų. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir druską ir supilkite mielių mišinį. Gerai išmaišykite mišinį, tada toliau minkykite tešlą rankomis. Kai tešla iš šonų tikrai sulips, supilkite alyvuogių aliejų. Dar kartą gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltai maždaug 30 minučių.
- Paruoškite focaccia. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir ištempdami suformuokite fokačijos formą. Iš šio kiekio galite iškepti dvi vidutinio dydžio fokačijas. Tešlą patepkite pomidorų pasta, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite itališkomis žolelėmis arba bazilikais. Dėkite ant kepimo skardos.
- Paruoškite įdarą. Sumaišykite pomidorus, žaliuosius svogūnus, druską ir pipirus. Įdarą sudėkite ant paruoštos fokakčijos.
- Kepkite orkaitėje, kol focaccia taps auksinės spalvos.
- Išimkite iš orkaitės, uždėkite burrata sūrio gabalėlius ir patiekite.
3. Stracciatella lazanija su virtu kumpiu
Šis patiekalas - puikus būdas panaudoti burrata sūrio įdarą - stracciatella, sukuriant sotų ir kreminį lazanijos variantą.
Ingredientai (4 asm.):
- 16 lazanijos lakštų
- 0,5 stiklinės tyro alyvuogių aliejaus
- 500 g stracciatella arba plėšytos mocarelos su grietinėle
- 80 g virto kumpio
- 0,5 stiklinės pomidorų pastos „Mutti“
- Kokybiškos druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Įmeskite lazanijos lakštus į pasūdytą verdantį vandenį, pavirkite kelias minutes. Išimkite ir ataušinkite.
- Patepkite lazanijos lakštų viršų pomidorų pasta „Mutti“, išdėliokite stracciatella lygiai, kad pasidengtų visas lazanijos lakšto paviršius, o tada išdėliokite plonai supjaustytą kumpį, susukite kiekvieną lakštą lyg vyniotinį.
- Į stačiakampį keramikinį kepimo indą įpilkite tyro alyvuogių aliejaus. Kiekvieną susuktą lakštą dėkite į indą taip, kaip lėkštėje patiekdami dėliojate mėsos vyniotinį.
- Užpilkite likusia pasūdyta pomidorų pasta, šiek tiek atskiesta vandeniu ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite lazaniją apie pusvalandį.
- Patiekdami lėkštėje, pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Geriausia lazanija, kokią tik esate pagaminę (restorano kokybės) | Epicurious 101
4. Ant grilio skrudintų nektarinų ir Burata sūrio salotos
Karamelizuotų nektarinų šiluma puikiai dera su kreminės burata sūrio vėsa, sukurdamas išskirtinį skonių derinį.
Ingredientai (4 porcijos):
- 3 vnt. prinokusių nektarinų
- 2 rutulėlių Burrata sūrio
- 50 g karijų riešutų
- 15 g nesūdyto sviesto
- 2 šaukštų cukraus
- Alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų balzaminio acto
- 1 šaukštelio medaus
- Gniužulėlio šviežių baziliko lapelių ir rucolos
- Žiupsnelio raudonųjų čili dribsnių
Gaminimo eiga:
- Nedidelėje keptuvėje ant vidutinio kaitrumo ugnies ištirpinkite sviestą su cukrumi, tuomet sudėkite karijų riešutus ir kepkite apie 5 minutes, kol riešutai bus traškūs ir karamelizuoti. Išberkite riešutus ant kepimo popieriumi išklotos lėkštės ar skardos ir leiskite atvėsti, vėliau supjaustykite juos peiliu ir atidėkite.
- Įkaitinkite grilio tipo keptuvę, kol kaista švariai nuplaukite nektarinus, išimkite kaulelius ir kiekvieną vaisių supjaustykite į aštuonias pailgas dalis. Nektarino gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite ant grilio, kiekvieną pusę kepkite apie 1-2 minutes, tuomet perdėkite į serviravimui paruoštą salotų lėkštę.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, actą ir medų, pagardinkite norimais prieskoniais.
- Burata sūrio gabalėlius išdėliokite tolygiai tarp karamelizuotų nektarinų ir įpjaukite viršų, aplink pabarstykite suplėšytų baziliko lapelių ir rucolos, užpilkite paruoštą salotų padažą, apibarstykite kepintais riešutais ir čili dribsniais. Skanaus!
5. Pusryčių sumuštiniai su burata ir pomidorais
Šie lengvi, bet gurmaniški sumuštiniai gali būti puikus pasirinkimas tiek greitiems pusryčiams, tiek užkandžiui ar net išskirtinei vakarienei. Paskrudinta duona suteikia patiekalui šilumos.
Gaminimas:
- Duoną paskrudinti arba šiek tiek apkepinti keptuvėje su sviestu.
- Ant paskrudintų duonos riekelių tepti varškės sūrį, išdėlioti Serano kumpį.
- Buratos sūrį suplėšyti ir išdėlioti ant kumpio.
- Kiekvieną riekę apšlakstyti pesto padažu.
- Mažus pomidoriukus perpjauti per pusę ir išdėti ant sumuštinių.
6. Burrata su pomidorais ir kedro riešutais
Paprastas, bet elegantiškas užkandis, kuriam reikės vos kelių ingredientų. Šilti skrudinti kedro riešutai suteikia patiekalui jaukumo.
Ingredientai:
- 1 rutulio burrata sūrio (apie 150 g)
- 1 prinokusio pomidoro
- Apie 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- Kelių šlakelių (apie ½ v.š.) balzaminio acto kremo
- Apie 1 v. š. kedro riešutų
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Baziliko lapelių papuošimui
Gaminimas:
- Kedro riešutus trumpai paskrudiname ant sausos keptuvės, atidedame.
- Pomidorą supjaustome riekelėmis ar kaip tik mums patinka, paskleidžiame lėkštėje. Beje, jei norite visiškai šilkinės tekstūros užkandžio, prieš pjaustant nepatingėkite daržovių skustuku nulupti pomidorui odelės.
- Burratą atsargiai nukošiame ir tupdome tarp pomidorų.
- Pašlakstome alyvuogių aliejumi, balzamiko kremu, užberiame druskos, pipirų.
- Pabarstome kedrinėmis pinijomis, papuošiame baziliko lapeliais.
Patarimas: Burratą geriausia iš šaldytuvo ištraukti likus bent pusvalandžiui iki valgymo ir leisti sušilti iki kambario temperatūros.
7. Salotos su burrata, šilauogėmis ir pomidorais
Šis receptas - juokingai lengvas, pagaminsite per 5 minutes! Tinkamas ir prie šiltų patiekalų.
Ingredientai:
- 2 saujos kuo įvairesnių pomidorų (vyšninių, slyvinių, vynuoginių, pailgų, apvalių)
- 50 g rukolos
- 2 burrata sūrio rutuliai
- 100 g šilauogių
- Šiek tiek jūros druskos kristalų
- Šiek tiek šviežiai maltų juodų pipirų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai balzaminio acto
- Kelios šakelės šviežio baziliko
- Kelios šakelės šviežios mėtos (nebūtinai)
Gaminimas:
- Į serviravimo lėkštes dedame šiek tiek rukolos.
- Ant viršaus suberiame įvairiomis formomis supjaustytus pomidorus, taip pat smulkintą šviežią baziliką ir mėtos lapelius.
- Išdėliojame nuplautas šilauoges ir salotas karunuojame paguldydami šviežią burrata sūrį.
- Viską apšlakstome alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu, pabarstome druska, pipirais ir skubame valgyti.
Patarimai: Pomidorus geriausia laikyti ant virtuvinio stalo/stalviršio, nes tik taip išlieka jų natūralus „pomidoriškumas“. Jei vis dėl to laikote juos šaldytuve - bent valandą prieš gaminant šias salotas, išimkite juos iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje. Naudokite kuo įmanoma įvairesnius pomidorus, kadangi jų skoniai šiek tiek skiriasi, o tai tik dar labiau praturtina šias salotas.