Kiekvienas kaimo vaikas žinojo, kad geriausios bulvės - tiesiai iš daržo. Vėlyvą vasaros vakarą, kai saulė jau ruošiasi leistis, močiutė išnešdavo didelį krepšį ką tik iškastų bulvių, kruopščiai nuplaudavo ir nunešdavo į virtuvę. Jos taisyklė buvo paprasta: kuo mažiau dirbtinumo, tuo daugiau tikro skonio. Todėl bulvės visada būdavo verdamos su lupenomis. Tą ypatingą aromatą ir skonį prisimenu iki šiol - jis buvo toks ryškus, toks natūralus.
Močiutė sakydavo, kad lupena yra tikras bulvės sargas, saugantis visas gėrybes viduje. Ir aš tuo tikiu. Norint, kad bulvės būtų ne tik skanios, bet ir maistingos, svarbu jas paruošti tinkamai. Pirmiausia, atidžiai nuplaukite bulves. Močiutė sakydavo, kad kiekviena bulvė nusipelno kruopštaus apžiūrėjimo - taip pat kaip ir kiekviena gyvenimo smulkmena. Pamerkite jas į šaltą vandenį, švelniai pašveiskite, kad neliktų nė kruopelės žemės.
Įdėję nuplautas bulves į puodą, užpilkite jas šaltu vandeniu taip, kad vanduo jas pilnai apsemtų. Uždengus puodą dangčiu, laikas užkaitinti viryklę. Leiskite joms ramiai užvirti ir virti apie 20 minučių. Ar jos išvirusios, patikrinkite tiesiog įsmeigę šakutę. Jei ji lengvai sminga į bulvę, vadinasi, jos jau paruoštos.
Kai bulvės išverda, nupilkite karštą vandenį. Tada įvyksta tikras stebuklas: užpilkite bulves šaltu vandeniu ir palaikykite jame maždaug minutę. Šis staigus temperatūros pokytis padės lupenai atšokti nuo bulvės, ir nulupti ją bus nepaprastai lengva, net nenaudojant peilio.
Kodėl verta rinktis bulves su lupenomis?
Viena populiariausių mūsų kraštuose daržovių - bulvė. Šiuo metu apie šią daržovę galima išgirsti įvairių nuomonių. Dažnai iškyla klausimas, bulves kepti, virti ar valgyti termiškai neapdorotas? Lupti, ar valgyti su lupena? Pasirodo, bulvės virtos ar keptos orkaitėje su lupena - sveikiausios.
Bulvių vertė: ką svarbu žinoti? Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi savyje įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų. Didžiausia nauda slypi po lupena, todėl bulves verdant su lupenomis išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % nuo RPN* |
|---|---|---|
| Energetinė vertė | 77 kcal | |
| Krakmolas | 15,4 g | |
| Vitaminas C | 19,7 mg | 33% |
| Vitaminas B6 | 0,3 mg | 15% |
| Kalis | 421 mg | 12% |
| Manganas | 0,2 mg | 8% |
| Folio rūgštis | 0,6 mg | 6% |
| Fosforas | 57 mg | 6% |
| Magnis | 23,0 mg | 6% |
| Varis | 0,1 mg | 5% |
| Vitaminas B1 (tiaminas) | 0,1 mg | 5% |
| Niacinas (vitaminas B3) | 1,1 mg | 5% |
| Vitaminas B9 (folatai) | 16 mcg | 4% |
| Geležis | 0,8 mg | 4% |
*RPN - rekomenduojama paros norma suaugusiam žmogui.
Šaltinis: nutritiondata.com
Svarbu pažymėti, kad termiškai apdorojant bulves, ypač lupant, vitamino C, geležies, kalio ir fosforo kiekis ženkliai sumažėja. Šios šakninės daržovės turi nedidelį kiekį maistinių skaidulų (ląstelienos) būtinų gerai virškinimo trakto veiklai. Įdomu, kad vitamino A daugiau turi gelsvos spalvos bulvės. Dėl didelio krakmolo kiekio, bulvės suteikia daug energijos, todėl tinka vaikams, norintiems priaugti svorio, ar intensyviai sportuojantiems. Jas gali valgyti ir norintys palaikyti ar numesti svorio, tačiau tokiu atveju patartina vengti bulvių vakarais.
Po bulvės lupena ir iš karto po ja yra susikaupę daugiausia naudingų medžiagų, kurių netenkame skusdami. Taigi tik nušveitę bulvę šetelėliu ir nuplovę išsaugosime jos naudą. Daugiausia naudingų medžiagų susikaupia po bulvės lupena, todėl jas reikėtų tik nušveisti šepetėliu ir nuplauti. Vertingiausios bulvės ką tik iškastos, šviežios. Jas galima valgyti termiškai neapdorotas, virti garuose ar vandenyje su lupena arba iškepti orkaitėje ant grotelių.
Taip apdorojant lieka daugiausia mums taip būtinų ir mūsų racione trūkstamų maistinių skaidulų ir vertingų medžiagų. Jei bulves kepate orkaitėje ant grotelių - temperatūra neturėtų viršyti +175 °C, nes krakmolas, kurio kupina ši daržovė apie +180 °C temperatūroje skyla ir dalis susidariusių medžiagų kenksmingos, pavyzdžiui kancerogeninė medžiaga akrilamidai.
Sezono metu gali valgyti šviežių bulvių salotas, jei nebandėte - rekomenduoju pabandyti. Įprastai jos pjaustomos šiaudeliais ir maišomos su kitomis šakninėmis daržovėmis. Pavyzdžiui paruoškite šviežių bulvių salotas su morkomis ir žalumynais.
Jei jau bulves verdate skustas - jokiu būdu nelaikykite jų ilgai šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkate didelės dalies daržovės naudos. Be to, bulves dėkite į verdantį vandenį. Vandens turėtų būti kuo mažiau, taip išsaugosite dalį vitaminų.
Geriausia visuomet ruošti šviežią maistą, nes vitaminai ir kiti antioksidantai nyksta vėsdami, laikomi ir antrą kartą šildant maistą. Taip pat pakartotino kaitinimo metu dar labiau sumažėja maistinių skaidulų.
Atminkite, kad pervirti bulvių nereikia, nes kuo ilgiau verdate, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis. Pavyzdžiui vitamino C 100 gramų šviežios bulvės su odele yra net 33 proc. suaugusio žmogaus paros normos, bet verdant jo kiekis stipriai mažėja. Verdant su odele lieka tik 22 proc. verdant be odelės tik 12 proc. rekomenduojamos paros normos.
Bulvės geriausia tinka ir lengviausia virškinamos, valgomos su daržovėmis, ypatingai gerai tinka šviežios ir raugintos, taip pat rūgščiais pieno produktais ar riebia sūdyta žuvimi, pavyzdžiui silke ar skumbre.
Kaip paruošti kietai virtas bulves su lupenomis: Paprastas receptas
Virtos bulvės su lupena - senas, tradicinis lietuvių šeimų patiekalas. Tokios bulvės valgomos kartu su sriubomis (pavyzdžiui raugintų kopūstų) vietoje duonos, taip pat prie kitų patiekalų. Nebūtinai šviežias bulves nuplaukite ir sudėkite į šiek tiek pasūdytą verdantį vandenį. Virkite apie 20 min, kol bulvės pilnai išvirs. Nupilkite vandenį ir atidarę dangtį leiskite bulvėms apdžiūti. Patiekite ant stalo lėkštėje. Buvės valgomos karštos, kiekvienas valgantysis bulvę nusilupa pats.
Ingredientai:
- Bulvės
- Druska
Paruošimas:
- Bulves kruopščiai nuplaukite šepetėliu.
- Sudėkite bulves į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų bulves.
- Įberkite druskos (apie 0,5 valgomojo šaukšto 1 litrui vandens).
- Puodą uždenkite dangčiu ir užvirkite.
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių, arba kol bulvės suminkštės.
Bulvės išverda, jeigu dėsite jas į verdantį vandenį, maždaug per 20 minučių. Patikrinkite, ar bulvės išvirė, įbedę šakutę ar peilį. Jei įrankis lengvai įsminga, bulvės yra paruoštos.
Nupilkite vandenį. Patiekite karštas su mėgstamais priedais, pavyzdžiui, sviestu, grietine, žalumynais ar spirgučiais. Buvės valgomos karštos, kiekvienas valgantysis bulvę nusilupa pats.
Patarimai, kaip virti skanias bulves su lupenomis
- Pasirinkite vienodo dydžio bulves. Tai užtikrins, kad visos bulvės išvirs vienu metu.
- Pradurkite lupeną. Keliose vietose pradurkite bulvių lupeną šakute, kad verdant jos nesuskiltų.
- Pagardinkite vandenį. Į vandenį, kuriame verda bulvės, galite įdėti česnako skiltelę, svogūno gabaliuką, lauro lapelį, čiobrelio ar krapų šakelę. Tai suteiks bulvėms papildomo skonio.
- Neskubėkite nupilti vandens. Nupylus vandenį, atidarykite dangtį ir leiskite bulvėms šiek tiek apdžiūti.
- Perpilkite šaltu vandeniu. Išvirtos bulvės su lupenomis lengviau nusilups, jei jas perpilsite šaltu vandeniu.
- Sunaudokite vandenį. Vandens, kuriame virė bulvės, neišpilkite. Jį galite panaudoti sriuboms ir padažams, nes jame yra daug mineralinių medžiagų ir vitaminų.
Įvairūs bulvių patiekalai su lupenomis
Iš virtų bulvių su lupenomis galima pagaminti įvairių patiekalų:
- Bulvių košė. Išvirtas bulves nulupkite ir sutrinkite su sviestu ir pienu.
- Bulvių salotos. Išvirtas bulves supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, agurkais, pomidorais, svogūnais.
- Keptos bulvės. Išvirtas bulves supjaustykite riekelėmis ir apkepkite keptuvėje su aliejumi ir prieskoniais.
- Bulvių spurgos. Išvirtas bulves sutrinkite, sumaišykite su varške, kiaušiniais ir miltais. Suformuokite spurgas ir iškepkite aliejuje.
Receptas: Su lupena virtos bulvės su šviežiais burokėliais ir raugintais kopūstais
Su lupena virtos bulvės su šviežiais burokėliais ir raugintais kopūstais - tai puikus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis pietums. Verdame bulves sūdytame vandenyje su lupenomis, kad jos išliktų stangrios ir išsaugotų kuo daugiau naudingų medžiagų.
Ingredientai:
- 100 g bulvių (vidutinė bulvė - 100 g, didesnei porcijai imkite 2-3 bulves)
- 100 g burokėlių (šviežių)
- 100 g kopūstų (raugintų)
Paruošimas:
- Verdame bulves sūdytame vandenyje su lupenomis.
- Kol verda bulvė ar bulvės, pasigaminame šviežių daržovių garnyrą. Šviežius burokėlius (taip taip, nevirtus) nulupame ir supjaustome plonais šiaudeliais.
- Sudėkite burokėlius kartu su raugintais kopūstais ir stipriai sugniaužkite. Šias salotas galima pasiruošti vakare ir palikti pastovėti, kad burokėliai pasifermentuotų.
Šis patiekalas puikiai tinka pietums.
Virtos bulvės su lupenomis - tai lyg nedidelis laiškas iš praeities, primenantis, kad geriausi dalykai gyvenime dažnai būna patys paprasčiausi. Jų skonis ryškesnis, tekstūra tvirtesnė, o nauda akivaizdi.