Per kiekvienas Velykas tradiciškai kepu naminį keksą. Šioms Velykoms ir vėl kepsiu drėgną bei aromatingą apelsininį keksą, kurio receptą surašiau ir “Gero maisto dienoraštis. Pavasaris” knygoje. Tai neatsivalgomai skanus, drėgnas ir apelsinais kvepiantis keksas. Pyragas, kurio idėją ir norą iškepti taupiausi beveik metus. Turiu tradiciją iš visų kelionių parsivežti bent vieną kulinarinį žurnalą. Taip su konkrečios šalies virtuve susipažįstu iš autentiškų šaltinių. Be to man tai pats geriausias būdas papurenti mintis ir ieškoti idėjų tinklaraščiui. Taip nutiko ir šįkart. Žurnalą „La Cucine Italiana“ parsivežiau dar praeitais metais iš slidinėjimo Italijoje. Ir jame buvo tiek daug įvairių pyragų su citrusais, kad kaskart užpuolus blogai nuotaikai pagalvodavau apie juos, nes citrusai juk geros nuotaikos šaltinis. Ir kepiau ne viena. Šis apelsinų keksas tiks visoms tokioms iš dangaus nukritusioms situacijoms. Kai vėlų vakarą įlendi į minkštą rožinę pižamą ir susirangai lovoje su knyga, o į svečius staiga užsuka draugai. Kai tėvai pakviečia pietų… po valandos, o taip norisi nunešti ką nors desertui. Kai nežmoniškai tingi daryti bet ką, o Jis vis prašo ir prašo „ko nors skanaus”. Tiesa, tokioms situacijoms tiktų bene kiekvienas keksas. Šis, kitas ar dar kitas.
Sveikesni pasirinkimai tradiciniame recepte
Šį keksą kepu be sviesto, pieno ir įprastų rafinuotų kvietinių miltų. Vietoj dažniausiai kepiniams naudojamo sviesto ar margarino į šio kekso tešlą įmaišau gerųjų augalinių riebalų - šaltai spausto alyvuogių aliejaus. Šis maistingas aliejus kepiniams labai tinka, suteikia geltoną spalvą ir ypatingą skonį. Alyvuogių aliejų į pyragus tradiciškai pila Viduržemio jūros regiono šeimininkės. Vietoj pieno į šį keksą įspaudžiu šviežių apelsinų sulčių. Jos keksui suteikia geltonos spalvos ir malonios rūgtelės. Netgi šokoladą keksui aplieti, tirpinu ne tradiciškai su grietinėle, o su apelsinų sultimis. Nenaudodama sviesto ir pieno iškepu kepinį visai be laktozės. Cukraus šį kartą išvengti tikrai nepavyks, nes be jo kekso iškepti paprasčiausai negalėčiau, tai įprastą rafinuotą cukrų pakeičiu natūralesniu ruduoju nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Įprastus rafinuotus kvietinius miltus keičiu į šviesius speltų miltus. Patikėkite, kekso skonis išliks nepakitęs, beveik toks pats, kaip ir su įprastais miltais, o naudos jame bus daugiau. Tyrimais nustatyta, kad speltų grūdų glitimo struktūra skiriasi nuo įprastų kviečių. Tai viena seniausių grūdinių kultūrų, vitaminai ir maistingosios medžiagos, kitaip nei įprastuose kviečiuose, speltų grūduose kaupiasi ne tik grūdo apvalkale, bet ir visuose grūdo sluoksniuose, todėl išlieka net ir smulkiai sumaltuose miltuose.
Vos paragavusi šio apelsinų skonio kekso iškart jį įsimylėjau. Nėra jis itin sveikas, nemažai cukraus, tačiau tas skonis! Keksą ragavome Italijoje, svečiuodamiesi pas labai šiltą italų šeimą. Šeimininkė vaišino mus savo ruoštu maistu, kuris buvo paprastas, bet tuo pačiu tobulas.
Apelsinų kekso paruošimas
1 žingsnis: paruoškite tešlą
- Kiaušinius labai gerai išplakite su cukrumi, kol jie net pabals, tai užtruks maždaug 5 minutes.
- Į plaktus kiaušinius supilkite vanilės esenciją, įdėkite sutarkuotą trijų apelsinų geltoną žievelę, supilkite alyvuogių aliejų ir iš trijų apelsinų išspaustas sultis. Gerai išmaišykite tešlą.
- Speltų miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įsijokite į paruoštą tešlą.
- Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
2 žingsnis: kepkite keksą
- Kepimo indą plonai patepkite alyvuogių aliejumi ir į jį supilkite paruoštą tešlą.
- Keksą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol jis iškils ir iškeps.
- Iškepusį palikite praaušti.
3 žingsnis: paruoškite šokolado glaistą
- Kol keksas aušta, juodąjį šokoladą ištirpinkite karšto vandens vonelėje kartu su vieno apelsino sultimis.
- Šokoladą gardinkite smulkiai nutarkuota vieno apelsino žievele.
- Kiek pravėsusiu šokoladu apipilkite keksą, o jo viršų apibarstykite smulkintomis džiovintomis apelsinų žievelėmis.
Pjaustykite ir valgykite jau visai atšalusį.
Nuostabus apelsinų pyrago receptas | Greita ir paprasta!
Kiti apelsinų kekso variantai
Kai kuriuose receptuose apelsinų keksui gaminti naudojamas visas apelsinas - nuplautas ir supjaustytas gabalėliais (su žieve!). Tik nepamirškite pašalinti sėklas ir turėkite mintyje, kad bus kartumo poskonis. Jei mėgstate labai drėgnus pyragus, iškepusį pyragą subadykite iešmeliu ir sulaistykite vieno apelsino sultimis.
Taip pat dalijamasi patirtimi, kad vietoj aliejaus galima naudoti lydytą sviestą, o cukraus kiekį galima sumažinti pagal skonį. Kai kurie naudoja pirktines 100% apelsinų sultis iš koncentrato ir džiaugiasi drėgnu kekso rezultatu.
Apelsinų kekso sudėtis ir naudingosios savybės
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus (rudasis nerafinuotas) | 150-200 g (pagal skonį) |
| Šviesūs speltų miltai | 200 g |
| Kepimo milteliai | 2-2.5 a.š. |
| Šaltai spaustas alyvuogių aliejus (arba saulėgrąžų aliejus) | 100 ml |
| Šviežiai spaustos apelsinų sultys | 100-150 ml |
| Apelsino žievelė | Iš 1-3 apelsinų |
| Vanilės esencija ar ekstraktas | 1 a.š. |
| Juodasis šokoladas (glazūrai) | 1 plytelė |
| Džiovintos apelsinų žievelės (papuošimui) | Pagal skonį |
Apelsinai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą. Alyvuogių aliejus yra turtingas nesočiosiomis riebalų rūgštimis, kurios naudingos širdies sveikatai. Speltų miltai turi daugiau maistinių skaidulų ir baltymų nei įprasti kvietiniai miltai.
Šis aromatingas apelsinų keksas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pasidžiaugimui, tiek šventiniam stalui. Jo paruošimas nereikalauja daug pastangų, o rezultatas - minkštas, purus ir nepaprastai skanus kepinys, kurį pamėgs visa šeima.