Beigeliai yra minkšti, apvalūs riestainiai blizgiu paviršiumi. Patiekiami su įvairiais priedais - puiki pusryčių ar priešpiečių idėja. Beigeliai - tai kepiniai, kurie pastaraisiais metais išpopuliarėjo Lietuvoje, tačiau jų istorija siekia net XIV amžių. Šie riestainiai, pirmą kartą paminėti Jogailos karališkajame dvare, tapo neatsiejama litvakų kultūros dalimi, o dabar vėl atranda savo vietą ant lietuvių stalo.
Beigelių istorija ir kultūrinės šaknys
Gastronomijos istorijos tyrinėtojas prof. Rimvydas Laužikas teigia, kad į beigelius panašūs kepiniai mūsų regione paminėti dar XIV a. Jie tapo būtina lauktuve iš mugių, tad apkeliavo ilgą istorijos ratą. Beigelius kepantys litvakai juos gamindavo kaip lauktuves iš mugių.
Kėdainių krašto muziejaus Daugiakultūrio centro vadovė Audronė Pečiulytė teigia, kad Lietuvoje turbūt nėra miesto ar didesnio miestelio, kuriame kadaise nebūtų gyvenę žydų. Žydų virtuvė, priklausomai nuo regiono, šiek tiek skiriasi.
Žydų virtuvės ypatumai ir simbolika
Žydų virtuvė, skirtingai nei krikščionių, yra reguliuojama religijos. Kašruto taisyklės griežtai nurodo, ką galima valgyti ir ko ne, kaip gaminti. Pavyzdžiui, Toroje nurodoma, kad nevalia ėriuko virti jo motinos piene. Religingi žydai niekada nedės grietinės šaukšto ar pieniško padažo ant mėsos patiekalo.
Maistas yra neatsiejamas žydų švenčių elementas, turintis ir savą simboliką. Pavyzdžiui, per Roš ha-Šaną (žydų Naujuosius metus) ant stalo atsiduriantys patiekalai turi gilesnę prasmę. Faina Kukliansky, Lietuvos žydų (litvakų) bendruomenės (LŽB) pirmininkė, teigia, kad per Roš ha-Šaną patiekiamas ne įprastos pailgos, o apvalios formos chala - baltos duonos pynė, simbolizuojanti cikliškumą. Taip pat tą dieną valgoma saldžiai, vienas kitam linkint gerų ir saldžių metų, tad ir chala, ir obuoliai mirkomi į medų. Visada papjaustoma ir morkų, kad riekutės atrodytų kaip pinigėliai - kad kiti metai būtų turtingi.
Litvakų virtuvės bruožai ir beigelių kelias į pasaulį
Litvakų virtuvė pasižymi netikėtais skonių deriniais. Žydiškos tradicijos gražios tuo, kad po visus pasaulio kampelius išsibarsčiusi diaspora jas papildo būtent tos vietos ypatumais. Tai galioja ir kulinarijai, tad Lietuvos žydų virtuvė skiriasi nuo Izraelio, Prancūzijos ar Brazilijos. Skirtingose šalyse gyvenantys žydai naudoja vietinius produktus, pasisemia vietinio kolorito. Svarbiausia litvakų gastronominio pasaulio ypatybė - sugebėjimas suderinti saldžius produktus su rūgščiais ar karčiais. Pavyzdžiui, gaminant foršmaką - silkės kapotinį - dedama ir cukraus, ir cinamono, o jautienos troškinys „floimen cimes“ su bulvėmis ir slyvomis skaninamas medumi.
Kepinys yra žydų tautinis paveldas, kuris su visais tautos atstovais išsibarstė ne tik po Europą, bet ir po visą pasaulį: nuo Japonijos iki Jungtinių Amerikos Valstijų. Laurina pasakojo, kad Jungtines Amerikos Valstijas beigeliai pasiekė drauge su žydų imigrantais. Netrukus šie kepiniai išpopuliarėjo taip, kad tapo Niujorko žydų maisto ikona. Būtent ten pirmiausiai įvyko beigelių atgimimas madinguose sumuštiniuose.
Kaziuko mugė - tai tradicinė šventė, kurioje galima rasti įvairių skanumynų, įskaitant ir beigelius. Kaip rašo grafienė G. Puzinienė savo atsiminimuose „W Wilnie i w dworach litewskich. Pamiętnik z lat 1815-1843“, Kaziuko mugėje žydai iš Berdyčevo prekiaudavo saldumynais. Mugėje prekiaudavo riestainiais su aguonomis, juodgrūde, garstyčiomis, saldžiais su vanile.
Beigelių gaminimo paslaptys
Iš tiesų, beigelio beigeliu lietuvių kalboje ir vadinti negalima - tai yra neteiktina svetimybė, o taisyklingai kepinys vadinamas didriestainiu. Kaip nebūtų, beigelis yra didesnei daliai žmonių suprantamesnis terminas. Beigeliai yra minkšti, apvalūs riestainiai blizgiu paviršiumi. Šie kepiniai ne tik skanūs, bet ir labai išvaizdūs. Būtent viduryje esanti skylė bei įvairiausi pabarstukai beigelius parduotuvių vitrinose išskiria iš kitų miltinių gaminių. Įdomu tai, jog suformuota skylė padeda kepiniams greičiau pilnai iškepti, o kartu tai patogus būdas didesnę dalį beigelių surišti ant virvutės ir parduoti didesniais kiekiais.
Klaidinga būtų sakyti, kad riestainiai yra kepami, nes jie, prieš kepimą, dar yra ir apverdami. New York style beigeliai yra vieni populiariausių pasaulyje. Jie standesni, jų gamyboje naudojama mažai cukraus, taip pat suformuoti kepiniai verdami paprastame arba šiek tiek pasūdytame vandenyje. Kituose regionuose paplitusieji beigeliai apverdami saldintame vandenyje arba ant garų. Kuo ilgiau riestainius virsite, tuo didesnė galimybė, kad iškepę jie bus tarsi „guminiai“. Geras beigelis turi būti traškus iš išorės ir lengvai kramtomas iš vidaus.
Naminiai riestainiai ypatingai skanūs, minkšti ir kvapnūs. Tą pačią dieną iškepti beigeliai yra patys skaniausi. Na, dar sekančią dieną. Vėliau jie tampa kietesni. Jei norite, darykite 10, vis tiek savaitei neprisigaminsite: jie skaniausi tą pačią dieną.
Mūsų mėgstamiausia naminio beigelio receptūra
Ko reikės norint išsikepti namuose puikių beigelių? Visiškai paprastų ingredientų: didesnį glitimą turinčių miltų (pavyzdžiui, kvietinių 550D), sausų mielių, vandens, pieno, druskos ir cukraus. Taip pat rankų jėgos minkant tešlą ir puodo vandens kepinių apvirimui. Pirmiausia turėtume akcentuoti, jog geriems beigeliams reikia rankų darbo, todėl visa tešla ruošta be elektrinių maišyklių. Kitaip sakant, Kitchenaid neturėjimas visiškai neatleidžia nuo didriestainių gamybos!
Geriausia dalis ta, jog šiltame kambaryje tešla pakyla per 1 - 1,5 valandos ir jos dar kelis kartus fermentuoti nereikia. Neskubant per 2,5 valandas galite nuo nulio pasigaminti kvapnių, šviežutėlių ir minkštutėlių beigelių.
Ingredientai (8 beigeliams)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai (550D) | 460 gr. |
| Vanduo | 150 gr. |
| Pienas | 150 gr. |
| Sausos mielės | 8 gr. |
| Cukrus | 15 gr. |
| Druska | 7 gr. |
| Kiaušinio plakinis (aptepimui) | 1 |
| Pasirinkti priedai apibarstymui | (nebūtina) |
| Soda (į vandenį virimui) | (pasirinktinai) |
Gaminimas
- Prikaistuvyje pašildome vandenį ir pieną iki 30-35 C laipsnių temperatūros. Suberiame mieles, išmaišome ir paliekame suaktyvėti kambario temperatūroje dešimčiai minučių.
- Dideliame dubenyje sumaišome visus birius produktus ir supilame suaktyvėjusių mielių masę. Maišome. Tešla turėtų būti lipni.
- Beriame ant stalviršio miltų ir rankomis minkome tešlą apie 7-10 minutes, kol gausime nelipnią, glotnią ir elastingą masę. Tešla tikrai bus lipni ir pakankamai kieta. Tai ir pliusas, ir minusas - tokiai tešlai išminkyti reikės daugiau jėgos, bet kartu bus lengviau dirbti. Tad, dabar reikės pasiraitoti rankoves, pasimiltuoti stalviršį ir su savo rankų jėga iš dūšios apie 7-10 minučių minkyti tešlą, kad ji taptų nelipni, glotni ir elastinga.
- Kai tešla taps lyg iš paveikslėlio, dedame ją į švarų, šiek tiek aliejumi pateptą, dubenį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame kilti šiltoje kambario vietoje 1-1,5 valandoms. Kai tešla bus dvigubai pakilusi, nuimame maistinę plėvelę ir išspaudžiame orą. Paliekame pailsėti 15 minučių.
- Iš tešlos suformuojame kamuolį, dedame ant nemiltuoto stalviršio ir padaliname į lygias 8 dalis. Jeigu norite, galite sverti. Kiekvieną tešlos gabaliuką lengvai prispausdami prie stalviršio sukame ratu, kol gausime dailius kamuoliukus.
- Formuojame beigelius: paėmę tešlą į ranką, smiliumi ir nykščiu spaudžiame per vidurį, kol pirštai susiliečia. Gautą skylę ištempiame iki 3 centimetrų diametro. Kaip ir minėjome, gerai išminkyta tešla yra labai elastinga, todėl skylės turės polinkį trauktis. Tad nebijokite ir, jeigu reikės, su tešla elkitės grubiau. Tikrai nesistenkite gauti gražaus, lygiu paviršiumi beigeliuko - jo lygumu pasirūpins orkaitė.
- Beigelius užklojame medvilniniu rankšluosčiu ir pakildiname apie 10 minučių. Į tą laiką įkaitiname iki 225 C laipsnių orkaitę ir užverdame puodą su vandeniu. Užvirinkite pilną didelį puodą vandens. Į jį, jei norite, suberkite sodą (kaip pataria Renata Ničajienė).
- Prieš kepimą beigelius apverdame vandenyje iš abiejų pusių. Dabar reikės chronometro. Atsargiai, kad nesugadintume formos, kiekvieną beigelį dedame į verdantį vandenį - daugiau trijų į puodą netilps, jiems reikia vietos pūstis ir augti. Svarbu, kad tarp verdančių beigelių liktų tarpai, tad nesugalvokite iš karto sudėti visų. Atsižvelkite į savo puodo diametrą. Sumažiname kaitrą, vanduo neturi kunkuliuoti, nes stipriai sugarbanos ir suglamžys mūsų beigelius. Apvirtus kiaurasamčiu ištraukite iš vandens ir guldykite ant skardoje patiesto kepimo popieriaus.
Virimo laikas:
- Iš abiejų pusių po 30 sekundžių - gausite minkštutėlius beigelius (mes tokius mylim labiausiai).
- Iš abiejų pusių po 1 minutę - standartiniai beigeliai (šiek tiek kietesni, bet jau pakankamai chewy).
- Iš abiejų pusių po 2 minutes - labai chewy beigeliai.
Beigelių receptas | 3 ingredientų Beigeliai | Bagel Recipe | 3 Ingredient Bagels
- Apvirę beigeliai atrodo tikrai ne kažką - nelygūs ir toli gražu nepanašūs į tai, ką labai norėtųsi valgyti. Tačiau! Magija dar tik įvyks.
- Sudedam beigelius ant kepimo skardos, viršų aptepame kiaušinio plakiniu ir užbarstome savo mėgstamų pabarstukų. Kol jie dar karšti, pabarstome pasirinktais pabarstukais. Papuoštus riestainius kepkite įkaitintoje 220 ℃ orkaitėje apie 15-20 minučių - jie turi gražiai parusti. Iškepusius ataušinkite ant grotelių. Sėkmė, kai pjaunant girdėti, kaip traška.
Ką galima berti ant beigelių?
Pabarstukai priklausys nuo jūsų pomėgių. Juos skanu gausiai skaninti aguonomis, sezamais, saulėgrąžomis.
- Aguonas (pats populiariausias pasirinkimas pasaulyje)
- Sezamo sėklas
- Smulkintus riešutus
- Druskos dribsnius „Maldon“
- Česnakų granules
- Cinamoninį cukrų
- Pabarstukai - sezamai, aguonos, įvairios sėklos. Jei turite, kur įsigyti amerikietiško „All bagel sprinkles“, - tobula.
Įvairūs įdarai beigeliams
Patiekiami su įvairiais priedais - puiki pusryčių ar priešpiečių idėja. Beigelių baras - puiki idėja pasryčių stalui.
Beigelis su sūriu ir lašiša
Beigelius perpjauti ir 5 min. skrudinti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ℃. Aptepti sūriu. Dėti kaparėlių, agurko, svogūno griežinėlių, pjaustytos lašišos.
Beigelis su omletu ir šonine
Kiaušinius išplakti su prieskoniais, grietinėle ir tarkuota mocarela. Iškepti omletą. Beigelius perpjauti ir truputį paskrudinti sausoje keptuvėje. Pakepinti šoninę.
Beigelis su keptu halumiu ir avokadu
Paruošti marinatą iš alyvuogių aliejaus, pusės žaliosios citrinos sulčių ir smulkiai sutarkuotos žievelės. Supjaustyti halumį ir marinuoti 1 val. Kepti ant grotelių apie 3 min. Avokadą nulupti, perpjauti, išimti kauliuką.
Beigelis su avokadu, sūrio kremu ir pestu
Beigelius perpjauti ir paskrudinti keptuvėje arba orkaitėje. Nulupti avokadą, perpjauti, išimti kauliuką ir supjaustyti minkštimą. Ant beigelių puselių užtepti grietinėlės sūrio, apšlakstyti pestu, uždėti avokado, bazilikų ir kaparėlių.
Beigelis su pastrami ir humusu
Norite mėsos, prašom: tepkite humuso, dėkite kietai virto kiaušinio ir gerą riekę pastrami - marinuotos, šiek tiek parūkytos ir žemoje temperatūroje ruoštos jautienos krūtininės.
Beigelis su mėsos ir mandarino salotomis
Mėsą ištrinti druska ir juodaisiais pipirais. Kepti apie 2 min. iš abiejų pusių. Supilti cheresą ir troškinti uždengus apie 12 min. Atvėsusią mėsą supjaustyti. Salierus susmulkinti. Mandariną nulupti ir suskaidyti skiltelėmis. Išspausti maždaug šaukštą sulčių. Sumaišyti majonezą, jogurtą, mandarino sultis, vištienos padažą, citrininius pipirus, papriką, pasūdyti. Sumaišyti su anksčiau paruoštais ingredientais ir leisti pastovėti 30 min. Beigelius perpjauti, truputį paskrudinti ir aptepti sviestu.
tags: #prieskariniai #beigeliai #receptas