Gardžios orkaitėje keptos vištienos blauzdelės su bulvėmis: nuo egzotiškų skonių iki praktinių patarimų

Kas gali būti skaniau už namus pripildantį keptos vištienos ir bulvių aromatą? Tai patiekalas, kuris sujungia daugelį mėgstamų skonių ir tekstūrų - sultinga vištiena, apskrudusios bulvės, kvapnūs prieskoniai. Šiame straipsnyje dalinamės ne tik įvairiais receptais, bet ir svarbiausiais patarimais, kaip paruošti tobulas vištienos blauzdeles su bulvėmis, kad jos būtų ne tik gardžios, bet ir saugios jūsų sveikatai.

Marokietiško skonio kelionė virtuvėje

Dėl to, kad šiandien mano namai kvepia marokietiškais prieskoniais, „kaltas” išskirtinių kelionių organizatorius „Magelano kelionės”, o jei konkrečiau - Dainius Kinderis. Maišydama harissa prieskonius su alyvuogių aliejumi ir česnakais, galvojau apie šiltą Maroką. Įtrinusi vištos blauzdeles mišiniu, supjausčiau bulves, apšlaksčiau alyvuogių aliejumi ir apibarsčiau harissa milteliais.

Skonis: 10/10. Labai skani vištiena! Minkšta, sultinga, skaniai apskrudusi ir… aštri. Bet kadangi gaminame vištieną ne lietuviškai, o marokietiškai vis tik, tas aštrumas čia buvo labai teisingas ir gardus.

Receptas: Orkaitėje keptos vištienos blauzdelės su harissa ir bulvėmis

Ingredientai:

• Vištos blauzdelės
• Bulvės
• Harissa prieskoniai: 2 arb. š.
• Alyvuogių aliejus: 3 valg. š.
• Česnakai: 3 valg. š.
• Harissa milteliai: 2 valg. š.
• Druska
• Pipirai
• Krapai (salotoms, jei norima)

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite harissa prieskonius, alyvuogių aliejų ir česnakus.
2. Pasiruoštu mišiniu įtrinkite vištos blauzdeles.
3. Tuo metu paruoškite bulves: nuskuskite, supjaustykite skiltelėmis.
4. Apšlakstykite bulves alyvuogių aliejumi ir apibarstykite harissa milteliais.
5. Dėkite vištieną ir bulves į orkaitę.
6. Paruoškite salotas: daržoves susmulkinkite, sumaišykite su druska, pipirais ir kapotais krapais.

Vištienos ruošimo taisyklės: ką svarbu žinoti

Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, jos palengvins gyvenimą ir gali apsaugoti nuo klaidų, turinčių rimtų pasekmių sveikatai.

Vištienos plovimas: mitas ar būtinybė?

Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to.

Atskira pjaustymo lenta: saugumo garantas

Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.

Peilio priežiūra ir žalios mėsos sultys

„Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto”, - pasakoja G. Bačkovas.

Svarbiausi vištienos ruošimo ir higienos patarimai

Aspektas	Rekomendacija
Vištienos plovimas	Nevykdyti, kad išvengtumėte bakterijų plitimo.
Rankų higiena	Kruopščiai nusiplauti rankas prieš ir po darbo su žalia mėsa.
Pjaustymo lenta	Naudoti atskirą, geriausia stiklinę, lentą žaliai vištienai.
Peilis ir įrankiai	Gerai nuplauti peilį karštu vandeniu su plovikliu po kontakto su mėsa; naudoti atskirus įrankius žaliai ir virtai mėsai.
Kryžminis užteršimas	Neleisti žalios mėsos sultims patekti ant kitų maisto produktų.

Vištiena - naudingas produktas jūsų sveikatai

Dr. Edita Gavelienė prekybos tinklo „Rimi“ pranešime žiniasklaidai pasakoja, jog vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, o „raudonosios“ mėsos rūšiai priskiriama, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, bei iš paukštienos - antiena, žąsiena.

Baltosios ir raudonosios mėsos skirtumai

„Toks mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. Pavyzdžiui, „raudonoji“ mėsa turtingesnė geležimi, kai kuriais kitais mikronutrientais, tačiau dėl didesnio sočiųjų riebalų kiekio bei kitų savybių, gausus jos vartojimas siejamas su lėtinių ligų, tokių kaip širdies, kraujagyslių ligos, vėžio ar cukrinio diabeto vystymusi. O „baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi“, - pažymi gydytoja dietologė.

Vištiena - baltymų ir maistinių medžiagų šaltinis

Dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui: pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. „Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje.

Kepimo technikos paslaptys: kaip iškepti tobulas blauzdeles

Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele. Pasak kulinarijos technologės G. Urbonavičiūtės, tam pasiekti yra kelios universalios taisyklės:

• Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
• Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
• Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
• Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
• Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
• Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.

Alternatyvus kepimo būdas: įnerkite į groteles

Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau. „Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus“, - pasakoja kulinarijos technologė.

Privalumai ir gudrybės

Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.

Vištienos blauzdelių ir bulvių receptų variacijos

Garstyčių marinatas: naujas skonis jūsų blauzdelėms

Svarstote, kuo marinuoti vištą? G.Urbonavičiūtė siūlo išmėginti kai ką naujo - panaudoti garstyčias.

Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu

• Porcijos: 10 blauzdelių
• Gaminimo laikas: 80 min. (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min. kepti)

Reikės:

• 10 viščiuko broilerio blauzdelių
• ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
• 4 česnako skiltelių
• Maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
• Sulčių iš 1 citrinos
• 2 šaukštų Dižono garstyčių
• 1 šaukšto druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Gaminame:

1. Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
2. Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
4. Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.

Lengvai paruošiama vištiena su majonezo ir pomidorų padažo marinatu

Lengvai paruošiama, tačiau labai sultinga ir aromatinga vištiena su minkštomis burnoje tirpstančiomis bulvėmis - puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar pietums. Šiandien dalinamės receptu iš dažnai naudojamų produktų, kuris yra ne tik lengvas, bet ir nepaprastai skanus.

Ingredientai:

• 6 vienetai vištienos blauzdelių
• 10 vienetų bulvių (vidutinės)
• 1 vienetas morkų
• 1 vienetas svogūnų
• 1 stiklinė majonezo
• 0.5 stiklinės pomidorų padažo
• 1 vienetas pomidorų pastos
• šiek tiek prieskonių (druska, pipirai, krapai)

Paruošimo būdas:

1. Nuplauname kulšeles ir įtriname į jas prieskonius: druską, pipirus, galima specialiais vištienos prieskoniais.
2. Sumaišome majonezą su pomidorų padažu ir apipilam/aptepam paruoštas vištienos kulšeles (jei per tiršta, galima praskiesti su vandeniu). Tai bus marinatas.
3. Įpjaustom svogūną, pomidorą, morką.
4. Supjaustome bulves 1 cm storio griežinėliais ar stambesniais gabaliukais.
5. Ištepame skardą sviestu ir pagrindą klojame bulvių griežinėliais. Tuomet supilame paruoštą marinatą ir sudedame likusius bulvių griežinėlius.
6. Papuošimui galima apibarstyti svogūno laiškais.
7. Kepame 200 laipsnių orkaitėje, apie valandą. Kol vištiena iškeps ir bulvės apskrus. Vištiena įgauna truputi aštrumo dėl majonezo ir kečupo, tad nepadauginkite prieskonių!

Kepimo rankovėje: sultingos vištienos paslaptis

Kitas paruošimo būdas užtikrins maksimalų sultingumą.

1. Nuplaukite vištienos blauzdeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, išspauskite 4 skilteles česnako, pabarstykite vištienos prieskoniais ir dėkite 3 valandoms pasimarinuoti į šaldytuvą.
2. Nuskuskite bulves, jas perpjaukite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir sudėkite viską į kepimo rankovę, įdėkite riekelę sviesto, užriškite, lengvai pakratykite, kad išsimaišytų.
3. Įdėkite į iki 200C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 min, prakirpkite maišą ir dar kepkite 20 min, kad apskrustų. Sultinga vištiena su minkštutėmis bulvėmis kepimo rankovėje paruošta.

Vištiena kepta kepimo rankovėje su ketvirčiais

Šis receptas tinka ir vištienos blauzdelėms, norint mėgautis traškesne odele ir gardesne mėsa.

Reikės:

• 4 vištienos ketvirčių (arba atitinkamai blauzdelių)
• 6 - 8 bulvių
• Česnako skiltelių (nepagailėkite)
• Druskos
• Vištienos prieskonių
• Bulvių prieskonių
• Aliejaus
• Sviesto

Gaminame:

1. Vištienos ketvirčius nuploviau, nusausinau ir įtryniau smulkintu česnaku, druska ir vištienos prieskoniais (būtų gerai, kad vištiena nors porą valandų pasimarinuotų).
2. Bulves supjausčiau kiek mažesniais gabaliukais, užpyliau šlakelį aliejaus, pagardinau prieskoniais ir druska.
3. Į kepimo rankovę sudėjau vištienos ketvirčius, bulves, įpyliau šlakelį aliejaus ir įdėjau gabaliukais pjaustyto sviesto. Dėl jo odelė bus traškesnė, o mėsa gardesnė.
4. Rankovę užrišau, šiek tiek supurčiau ir, patiesusi kepimo popieriaus skardoje, pašoviau kepti.
5. Kepiau 200 laipsnių temperatūroje apie 50-60 min.

Vištienos blauzdelės su obuoliais: netikėtas skonio derinys

Gaminimas su obuoliais:

1. Vištienos blauzdeles dedame į dubenį. Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų. O jei skubate, nieko baisaus nebus, jei ir visai nemarinuosite, o kepsite iš karto.
2. Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
3. Į kepimo skardą dedame vištenos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu.
4. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia).
5. Supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas. Obuolius dedame prie vištienos ir bulvių, viską kepame dar 15-20 minučių, kol bulvės iškepa.
6. Patiekiant pabarstome šviežiomis petražolėmis.

Receptas su fetos sūriu ir vyšniniais pomidoriukais

Kitas receptas orkaitėje keptoms blauzdelėms su bulvėmis ir fetos sūriu:

1. Dubenėlyje sumaišome alyvuogių aliejų, smulkia tarkele tarkuotas česnako skilteles, prieskonių mišinį “Persiladas”.
2. Gautu mišiniu ištriname vištienos blauzdeles ir paliekame maždaug pusvalandžiui pasimarinuoti kambario temperatūroje, o jei turite laiko ir per naktį.
3. Kepimo indą patepame nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.
4. Dedame kubeliais pjaustytas bulves, pabarstome druska, maltais kvapiaisiais pipirais, užtrupiname fetos sūrio.
5. Ant viršaus dedame vištienos blauzdeles, vyšninius pomidoriukus ir dar patrupiname šiek tiek fetos sūrio.
6. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių.

Orkaitėje keptos vištienos blauzdelės su bulvėmis ir morkomis bei jogurtiniu marinatu

Vištienos blauzdeles ištepiau su natūralaus skonio jogurtu, keletu česnako skiltelių ir pora šaukštelių prieskonių mišinio “Persiladas”. Palikau keletai minučių pasimarinuoti. Kol mėsa marinavosi nuskutau keletą bulvių, morką, viską supjausčiau, sudėjau į kepimo indą ir pašoviau į orkaitę kepti. Beveik valanda laukimo ir gardžiausi pietūs paruošti. Orkaitėje keptos vištienos blauzdelės su bulvėmis ir morkomis gavosi labai skanios ir patiko mūsų šeimai.

Arba galite gaminti taip:

1. Dubenėlyje sumaišome natūralaus skonio jogurtą ir prieskonių mišinį “Persiladas”. Smulkia tarkele įtarkuojame česnako skilteles. Išmaišome.
2. Gautu marinatu ištepame vištienos blauzdeles, pasistengiame, kad kuo daugiau marinato pakliūtų už odelės.
3. Kepimo formą ištepame sviestu. Dedame pusiau perpjautas nuskustas bulves. Pabarstome druska, beriame keletą kvapiojo pipiro žirnelių.
4. Ant viršaus dedame vištienos blauzdeles, morkų griežinėlius, pjaustytą svogūną.
5. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 55-60 minutes. (Kepiau įjungusi orkaitės funkciją kepimas su garais).

Vištienos blauzdelės su bulvėmis ir morkomis paruoštos.

Vištos pasirinkimas: ką svarbu žinoti

Kalėdos tai metas, kai ant stalo stengiamasi patiekti geromis sąlygomis augintas vištas. Geros sąlygos, tai ne tik pasakymas, kad auginta kaime. Tai veislė, maistas, auginimo būdas. Vištos yra dedeklės ir mėsinės. Dedeklės parduodamos po to kai nustoja dėti kiaušinius. Jos mėsa bus liesa ir kieta, tinka ji daugiausiai sultiniui. Mėsinės auga greitai dėl veislinės selekcijos. Atitinkamai, kad gauti geresnį rezultatą joms paruošiama subalansuota mityba. Negalima teigti, kad kaime auginamos vištos maitinimas ir laikymas geresnis nei fermoje. Reikėtų žinoti konkrečios perkamos vištos laikymo sąlygas. Todėl geriausiai vištą pirkti iš pastovių pardavėjų, kurie jau gerai užsirekomendavę. Geresnės mėsos skoninės sąvybės yra rudųjų broilerių (Vengriškas rudasis mėsinis viščiukas). Skirtingai nuo baltųjų broilerų kurių mitybiniame racione dominuoja kombinuotieji pašarai, rudieji maitinasi beveik viskuo.

Šviežumas: svarbiausias kriterijus

Vištos mėsa yra viena iš greičiausiai gendančių, todėl svarbu, kad vištos išdorojimas įvyktų kaip galima greičiau. Šviežia mėsa paspaudus pirštu greitai atsistato. Šviežios vištos oda gelsva, gendant pilkėja. Gendančios vištos paviršius tampa lipnus, nors gali neskleisti ryškaus pūvančios mėsos kvapo.

tags: #aisely #keptos #blauzdeles #su #bulvemis

• Lengvi ir skanūs makaronų receptai
• Įkvėpimas jūsų virtuvei su žaliaisiais žirneliais ir špinatais
• Pietų gidas Pamėnkalnio gatvėje
• Kiaušinių nauda sportuojantiems
• Greitas vištienos ir makaronų receptas