Vokiška alaus sriuba - tai patiekalas, turintis gilias istorines šaknis. Manoma, kad ji atkeliavo iš Viduramžių, kur buvo populiari kaip sočių pusryčių patiekalas. Šiandien ši sriuba išlieka aktuali ir vertinama dėl savo savito skonio ir maistingumo. Ar esate kada nors virę sriubą iš sūrio? Tie, kurie domisi kulinarija, tikrai žino, kad jokiais būdais negalima išmesti padžiūvusios parmezano sūrio žievės, nes įmetus gabalėlį tokio niekieno nevalgomo sūrio į sriubos puodą, jis suteikia viralui puikaus aromato! Tačiau šios dienos patiekalas šiek tiek kitoks, nes sūris čia atlieka pačią pagrindinę rolę. Iš Viduramžių atkeliavusi vokiška alaus sriuba tuomet buvo teikiama pusryčiams.
Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti šią neįprastą, bet skanią sriubą.
Tradicinės vokiškos alaus sriubos receptas
Šis receptas atspindi klasikinį vokiškos alaus sriubos variantą.
Ingredientai
- Sviestas
- Morka (tarkuota)
- Svogūnas (supjaustytas)
- Česnakas (susmulkintas)
- Miltai
- Pienas
- Grietinėlė
- Muskato riešutas (tarkuotas)
- Alus
- Garstyčios
- Sūris (pageidautina, brandintas)
- Duona (kubeliais)
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite tarkuotą morką, supjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką. Troškinkite apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Papipirinkite. Kepkite, dažnai maišydami, apie 3 minutes, kol miltai taps auksinės spalvos. Tai padės sriubai sutirštėti.
- Sumaišykite pieną ir grietinėlę. Lėtai supilkite į puodą, nuolat plakdami, kol viskas gerai susimaišys ir neliks gumulėlių.
- Įtarkuokite muskato riešuto.
- Padidinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite alų bei įdėkite garstyčias. Užvirinkite, dažnai plakdami, kol putos nuslūgs.
- Sumažinkite ugnį ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol sriuba sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies ir po saują įmaišykite sūrį, kol jis visiškai ištirps.
- Patiekite su skrudintos duonos kubeliais.
Vokiška alaus sriuba su bulvėmis ir raugintais kopūstais
Receptas, kurį jums pasiūlysiu šiandien - patiks labiau suaugusiems nei vaikams.
Ingredientai
- Vištienos sultinys - 1,5 l
- Vokiško alaus (šviesiojo) - 0,5 l
- Nuskustos bulvės - 1 kg
- Nulupti svogūnai - 100 g (1 didelis arba 2 mažesni)
- Rauginti kopūstai - 300 g
- Aliejaus - 50 g (2 valg. šaukštai)
- Druskos - 10 g (1 arbatinis šaukštelis)
- Maltų juodųjų pipirų - 2 g
- Lauro lapų - 2-3 vnt.
Gaminimo eiga
- Svogūnus ir bulves supjaustyti kubeliais (7x7 mm).
- Svogūnus pakepinti aliejuje, sudėti supjaustytas bulves, supilti sultinį, pavirti apie 15 min.
- Raugintus kopūstus susmulkinti, sudėti į sultinį su daržovėmis, suberti prieskonius, įpilti alaus ir virti, kol daržovės suminkštės.
- Sriubą supilti į sriubos lėkštes, įberti sūrio ir skrebučių.
BEmakiažo - Trinta brokolių sriuba
Patarimai ruošiant vokišką alaus sriubą
- Alus: Rinkitės šviesų alų, kuris suteiks sriubai subtilų kartumą ir aromatą.
- Sūris: Geriausiai tinka brandinti, aštraus skonio sūriai, tokie kaip čederis arba ementalis. Jie suteiks sriubai sodrų skonį ir tekstūrą.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip kmynai, kalendra ar aitrioji paprika, kad suteiktumėte sriubai savito skonio.
- Duona: Vietoj skrudintos duonos kubelių galite naudoti paskrudintą batono riekę, apibarstytą sūriu ir pakepintą orkaitėje, kol sūris išsilydys. Ant viršaus uždėkite paskrudintą batono riekę ir užberkite ant jos tarkuoto sūrio. Dubenėlius sudėkite į įkaitintą orkaitę. Sriuba turi šusti aukštoje temperatūroje, kol išsilydys sūris.
Alaus sriuba su čederiu ir šonine: sodrus skonio derinys
Alternatyvus sūrio sriubos receptas su čederiu ir šonine yra puikus pasirinkimas ieškantiems dar sodresnio skonio. Legendinis angliškasis čederis - bene vienintelis pasirinkimas šiai sočiai sriubai, nes jo kreminė it sviestas jo konsistencija, pavirusi sultinyje, paverčia sriubą vientisa tarsi šilkine. Esu ragavusi įvairių čederio rūšių, tačiau niekas nepralenkia originalios angliškosios klasikos - sūrio, kuris jau 500 metų gaminamas pagal tą pačią receptūrą rankomis, ir iki šiol 9 mėnesius brandinamas olose netoli Cheddar miestelio (iš čia, beje, ir sūrio pavadinimas), o jose visus metus laikosi pastovi 7C temperatūra. Britai eina iš proto dėl šio savo legendinio sūrio, didžiulis pusę tonos sveriantis čederio rutulys buvo padovanota karalienei Viktorijai jos sutuoktuvių proga dar 1840 metais!
Ingredientai
- Šoninė
- Salierai
- Svogūnai
- Aitrioji paprika (Chalapos)
- Česnakai
- Čiobreliai
- Alus
- Sultinys
- Sviestas
- Miltai
- Sūris (tarkuotas)
- Druska
- Pipirai
- Grietinėlė (nebūtinai)
- Balta duona (patiekimui)
- Česnakas (duonai įtrinti)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite didelį puodą storu dugnu ir sudėkite susmulkintą šoninę. Kepkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol šoninės gabalėliai apskrus, riebalai išsilydys, šoninė taps itin traški. Kiaurašaukščiu išgriebkite apskrudusius gabalėlius iš riebalų ir sudėkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius. Puode likusius riebalus išpilkite, palikdami maždaug vieną šaukštą tolimesniam gaminimui.
- Grąžinkite puodą ant ugnies, suberkite susmulkintus salierus, svogūnus, Chalapos aitriąją papriką, česnakus ir čiobrelius ir kepinkite ant mažos ugnies apie 5-6 minutes, kol visos šios daržovės taps labai minkštos. Tada įpilkite pusę skardinės alaus ir padidinę ugnį kaitinkite, kol išgaruos maždaug pusė alaus kiekio. Supilkite sultinį ir užvirinkite.
- Per tą laiką mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, kol masė ims šiek tiek tamsėti. Supilkite šį sviesto ir miltų mišinį į puodą ir užvirinkite. Kaitinkite ant silpnos ugnies pamaišydami apie 8 minutes, kol sriuba ims tirštėti, taps vienalytės konsistencijos.
- Galiausiai suberkite tarkuotą sūrį, supilkite likusį alų, pagardinkite druska ir pipirais (ir grietinėle, jei pageidaujate), ir dar maišydami pavirinkite apie 5 minutes.
- Patiekdami išpilstykite sriubą į dubenėlius, įberkite paskrudintos šoninės, pabarstykite šviežiais čiobreliais (ir aitriąja paprika, jei norite aštriau). Patiekite su paskrudinta balta duona, įtrinta česnakais.
