Svajūnas Sabaliauskas, kraštietis publicistas ir rašytojas, tarp kolegų ir draugų žinomas kaip puikus kulinaras, dalijasi savo mėgstamu virtos jautienos liežuvio receptu. Svajūnas niekada negaili pasidalyti receptais ir patarimais, kaip pagaminti skanų patiekalą.
Kaip paruošti jautienos liežuvį
Svajūnas perka liežuvį, kuris sveria daugiau nei 1,5 kg. Nors yra daugybė receptų, kuriuose liežuvis marinuojamas per naktį, jis siūlo paprastesnį metodą:
- Į puodą keliauja liežuvis.
- Pridedama 1 svogūnas, 2 morkos.
- Jei pavyksta rasti parduotuvėje, dedama galva pankolio (tikrai nebūtina, galima jį pakeisti keliais saliero lapkočiais).
- Verdama 3 valandas ant vidutinės kaitros ugnies.
Šis virimo metodas užtikrina, kad liežuvis bus minkštas ir sultingas.
Tobulas padažas ir garnyras
Prie virtos jautienos liežuvio puikiai tinka majonezo ir krienų padažas. Jo paruošimas yra itin paprastas, o skonis - klasikinis ir mėgstamas daugelio.
Kaip garnyras gali būti patiekiamas bet koks jūsų mėgstamas maistas - nuo bulvių košės iki ryžių. Taip pat puikiai tiks įvairios daržovės: rauginti ar marinuoti agurkai, arba tiesiog elementariai pjaustytas šviežias agurkas ar pomidoras.
Papuošti patiekalą galima tuo, ką turite po ranka. Pavyzdžiui, kokia spanguole, brukne, pridėkite baziliko lapelių. Maisto gamyba - tai kūryba!
Nostalgija ir kulinariniai eksperimentai
Kai ant stalo pamatau virtą liežuvį (paprastai patiektą šaltą su krienų-majonezo padažu), visuomet prisimenu giminės balius, pakasynas ir gimtadienius. Vaikystėje ant šių stalų man buvo du delikatesai - žemose lėkštelėse, už vyšninės gaivos ąsočių, silkės indelių ir kalno baltos mišrainės, pasislėpęs virtas liežuvis ir "trikampiukai". "Tikampiukai" - piramidės formos vafliniai triufeliai, supakuoti į blizgų žaliai mėlyną popierėlį... Skanumynas ir retenybė tada.
Todėl Svajūnui gana sunku buvo įsivaizduoti liežuvį ne su krienais ir majonezu (nors kažkada jis yra valgęs karštą kokio tai laukinio žvėries liežuvį Zarasų restoranėlyje), o pakepintą su degintu cukrumi ir razinomis.
Alternatyvus receptas: troškintas liežuvis su degintu cukrumi ir razinomis
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet ne mažiau skanus:
- Riebų liežuvį pusiau išvirti vandenyje, nulupti odelę.
- Įdėti į kaistuvėlį su prieskoninėmis daržovėmis, keliais gvazdikėliais (Svajūnas jų atsisakė), druska, truputį pipirų.
- Užpilti vandeniu ir virti ant mažos ugnies iki suminkštės.
- Ant mažos ugnies pakepinti šaukštą miltų su sviestu.
- Atšķiesti liežuvio nuoviru, įpilti porą šaukštų acto arba vyno.
- Dėl rudumo įdėti padeginto cukraus.
- Nukošti, įberti nuplautų smulkių razinų, viską kartu užvirinti.
- Sudėti įstrižai supjaustytą liežuvį ir truputį pavirinti.
Taip paruoštą liežuvį galima patiekti kartu su muštais veršienos kotletais. Svajūnas šį patiekalą ruošė, nuosekliai sekdamas Zawadzkos receptu, tik atsisakė gvazdikėlių. Liežuvį supjaustė stambiomis juostelėmis ir troškino paruoštame padaže su tamsiomis razinomis ir šiek tiek sauso balto vyno. Degintas cukrus suteikė šiltą karamelės rudumo atspalvį, bet ir malonų karstelėjusį prieskonį, kuris darniai suskambėjo su vyno rūgštele ir salstelėjusiomis razinomis.
Prie tokio patiekalo Svajūnas siūlo purią bulvių košę ir balzaminiu actu, aliejumi bei pomidorais pagardintas gražgarstes. Nors jam pačiam atrodo, kad idealiausia kompanija būtų buvę rauginti agurkai ar kokios troškintos parūgštintos daržovės - šparaginės pupelės, žaliųjų pupų ankštys, ankštiniai pipirai ir pan. Jis ragina pabandyti ir parašyti, su kuo toks liežuvis geriausiai dera.
