Tortas - tai ne tik skanus desertas, bet ir puiki proga pademonstruoti savo kulinarinius įgūdžius bei kūrybiškumą. Vienas iš populiariausių ir elegantiškiausių tortų dekoravimo būdų yra padengimas bezė kremu. Šis kremas suteikia tortui karališką ir prabangų įvaizdį, o naudojant konditerinį švirkštą galima sukurti įvairius rafinuotus ornamentus. Labai gražiai, elegantiškai, puošniai atrodo tortai, papuošti baltyminiu kremu bezė. Šiame straipsnyje aptarsime visus aspektus, susijusius su torto padengimu bezė kremu, nuo kremo paruošimo iki dekoravimo technikų.
Bezė kremo ypatybės ir paruošimas
Svarbu atsiminti, kad ruošiant bezė kremą, indai ir įrankiai turi būti idealiai švarūs, kad kremas gerai išsiplaktų. Pirmiausia, mikseris ir tas indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti be galo sausi ir neriebaluoti!
Kremo tinkamumas ir svarbiausi patarimai
Bet ne kiekvieną tortą bezė kremu galima papuošti. Su bezė galima puošti tokius tortus, kurių kreme nėra želatinos, ji didžiausia jo priešė. Tinka kremai iš plaktos grietinėlės be želatino, sviestiniai. Paprasčiausia bezė negali liestis su žele, nes tuoj pat pavandenija. Todėl, jei tortas perteptas grietinėle ar žele, prieš dengiant bezė kremu, jį reikia kruopščiai padengti sviestiniu kremu, kuris užrakins drėgmę. Ant medaus torto bezė kremas laikosi, ant snikerso - ne, nors kremai jo - grietinėlės ir sviesto. Biskvitų nelaistyčiau, jei planuojama naudoti bezė. Su šiuo kremu tortą reikia puošti iš karto.
Pagrindinis Bezė Kremo Receptas
Bezė kremas - tai puikus pasirinkimas tortų dekoravimui. Štai pagrindinis receptas, kuris padės jums pasigaminti tobulą kremą.
Ingredientai:
- 1 kiaušinio baltymas
- 120 gramų cukraus
- 3 dideli šaukštai vandens
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (nebūtinai)
Gaminimo Eiga:
- Paruošimas: Mikseris ir indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti idealiai sausi ir neriebaluoti.
- Sirupas: Į nedidelį puodą (emaliuotą ar metalinį) įpilkite cukrų ir užpilkite 3 dideliais šaukštais vandens. Dėkite ant nestiprios ugnies ir maišykite, kol cukrus ištirps. Kai cukrus ištirpo, nustokite maišyti ir leidžiame sirupui virti, padidinam ugnį. Pradžioje sirupas greitai virs ir burbuliuos, į pabaigą virimo burbulai kils iš lėto. Sirupą verda labai greitai, tad nepalikite jo be priežiūros, turite jį nuolat stebėti, kad neparuduotų. Jei parudavo, naudoti jis nebetinkamas.
- Baltymų plakimas: Kol sirupas verda, aukštokame inde įmuškite kiaušinio baltymą (jei papuls trynio, galite mesti lauk ir vėl imti kitą kiaušinį), su elektriniu mikseriu išplakite iki standžių putų.
- Sirupo tinkamumo tikrinimas: Grįžtame prie sirupo: paimame sausą šakutę ir įmerkiam į tą verdantį sirupą, pabandom išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė pro šakutės tarpą, vadinasi, sirupas jau išvirė ir tinkamas pilti į išplaktus baltymus.
- Sumaišymas: Išvirę sirupą, nukeliame nuo viryklės ir tuoj pat labai plona srovele pilame į išplaktus baltymus, pilant taikome į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės. Plakdami įpilame citrinos rūgšties (0,5 arbatinio šaukštelio) ir, jei patinka, kokiu nors kvapu.
- Atvėsinimas: Vis plakdami įstatome indą į kitą šalto vandens indą (pasiruošti iš anksto). Plakti reikia kokias 10 min, kol bezė praauš. Kartais išsiplaka ir greičiau.
- Tikrinimas: Jei bezė, išspausta pro konditerinį maišelį po minutės nepraranda formos, vadinasi jums šitas kremas pavyko!
Kaip pasigaminti šveicarišką morenginį sviestinį kremą | Mano mėgstamiausias glajus!
Sirupo virimo niuansai ir dažniausios klaidos
Svarbu stebėti, kad sirupas neparuduotų, nes tuomet jis bus tinkamas tik išmesti. Sirupas bus tinkamas, kada jis lyg sulėtintai, sunkiai pradės kunkuliuoti. Viena iš dažniausių problemų - kremas nesutirštėja. Sėkmei užtikrinti galite pabandyti trečia karta virdama dėti lašelį sirupo į šaltą vandenį. Jeigu sirupą išvirsite tinkamai, o baltymus gražiai išplaksite, kremo konsistencija turėtų būti tobula.
Kremo kiekio didinimas ir dažymas
Patariama nedaryti daugiau nei iš 3 kiaušinio baltymų, nes labai įkaista mikseris. Aš dažniausiai plaku iš 3 kiaušinių, tada cukraus reikia 360 g ir 9 šaukštų vandens. Bendrosios proporcijos pateikiamos šioje lentelėje:
| Kiaušinių baltymai (vnt.) | Cukrus (g) | Vanduo (šaukštai) |
|---|---|---|
| 1 | 120 | 3 |
| 2 | 240 | 6 |
| 3 | 360 | 9 |
Jei turite dažų, galite plakdami įberti, turėsite spalvotą kremą. Dažus geriausia naudoti miltelinius arba gelinius. Jei neturite konditerinių maišelių, tai jų yra pirkti didžiuosiuose prekybos centruose.
Torto paruošimas padengimui bezė kremu
Prieš dengiant tortą bezė kremu, svarbu jį tinkamai paruošti.
Torto atšaldymas
Prieš dengiant, tortą reikia atšaldyti šaldytuve, kad jis būtų tvirtas ir stabilus. Tai padės kremui geriau prilipti ir išlaikyti formą.
Sviestinio kremo sluoksnis
Jei tortas perteptas grietinėle ar žele, jį reikia padengti plonu sviestinio kremo sluoksniu. Tai padės išvengti bezė kremo sąlyčio su skystais ingredientais ir užtikrins gerą sukibimą. Beze kremas "nedraugauja" su skystais, želatininiais ar jogurtiniais kremais.
Lygus paviršius
Svarbu, kad torto paviršius būtų lygus, nes bet kokie nelygumai bus matomi po bezė kremu.
Torto dekoravimas bezė kremu
Yra daugybė būdų, kaip dekoruoti tortą bezė kremu.
Konditerinis švirkštas ir antgaliai
Konditerinis švirkštas yra pagrindinis įrankis dekoruojant bezė kremu. Su įvairiais antgaliais galima sukurti įvairius ornamentus, tokius kaip rožytės, žvaigždutės, bangelės ir kt.
Trafaretai
Trafaretai - tai paprastas būdas sukurti sudėtingus raštus ant torto. Trafaretą reikia pridėti prie torto paviršiaus ir aptepti bezė kremu.
Alternatyvūs Bezė Kremo Variantai
Nėra vieno universalaus bezė kremo recepto, tačiau populiariausi yra šveicariškas, itališkas ir prancūziškas bezė. Šveicariškas bezė gaminamas kaitinant kiaušinių baltymus su cukrumi vandens vonelėje, o itališkas - užpilant išplaktus baltymus karštu cukraus sirupu.
Bezė kremas su želatina
Nors įprastas bezė kremas nedraugauja su želatina, egzistuoja receptų, kur želatina yra kremo sudedamoji dalis. Esu išmėginusi bezė su želatina - gavosi nuostabus kremas, tipo paukščių pienas, nerealiai skanus! Konditerijos ir desertų knygoje taip pat yra užsimenama apie bezė kremą su želatina, joje nurodoma gamybos proceso technologinė schema, tačiau recepto proporcijų nėra.
Riešutinis bezė kremas
Šis kremas suteiks jūsų pyragui ne tik puošnumo, bet ir malonų riešutų skonį.
Ingredientai:
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- 75 g maltų lazdyno riešutų
Gaminimo Eiga:
- Gerai išplakite kiaušinių baltymus, pamažu suberiant cukrų. Plakti, kol pasidarys blizganti masė.
- Įmaišykite maltus riešutus.
- Iškrėskite kremą ant pyrago, suformuojant „bangeles“.
- Apkepkite grilyje arba orkaitėje labai aukštoje temperatūroje 5 min.