Ir kas galėtų ginčytis, kad Lietuvoje populiariausias šiltojo sezono patiekalo receptas yra kiaulienos sprandinės šašlykai? Šašlykus galima kepti ne tik vasarą, tačiau būtent šiltuoju metu laiku gamta, tvenkinys, žolė ir kokybiškas maistas sukuria ypatingą atmosferą. Svarbiausias dalykas norint iškepti gerą šašlyką yra šviežia ir gera mėsa. Pasak maisto tinklaraščio „Illegal Food Bites“ autoriaus Aivaro Prokšos, sprandinė dažnai yra nepelnytai nuvertinama, nors tai - viena sultingiausių kiaulienos dalių.
Kodėl verta rinktis kiaulienos sprandinę?
A. Prokša pabrėžia: „Pastebėjau, kad grilio mėgėjai dažniau renkasi mentę. Bet man sprandinė - visa galva aukščiau. Ji puikiai tinka ir šašlykams, ir kepsniams, ir plėšytai kiaulienai gaminti. Dar vienas kiaulienos sprandinės privalumas yra tas, kad ją itin sunku sugadinti, todėl net virtuvės naujokai galės jaustis užtikrinti. Svarbiausia kepant pasirinkti šiek tiek riebesnį gabalą - jis išliks sultingas net ir ilgiau kepant“.
Marinavimo paslaptys ir ingredientai
Norint skaniai paruošti sprandinės šašlyką, jokių stebuklų nereikia - visus marinavimui reikalingus ingredientus galima lengvai rasti namuose. Mėsą papildomai suminkštinti padės obuolių arba svogūnų sultys, ar net paprastas gazuotas mineralinis vanduo. Štai pagrindiniai patarimai, kaip paruošti tobulą marinatą:
- Svogūnų svarba: Svarbiausias žingsnis - iš svogūnų reikia išspausti kuo daugiau sulčių. Naudokite plieninius gniaužtus ir gerai įtrinkite svogūnus, masažuokite juos į mėsą. Šis procesas labai svarbus, tad skirkite jam laiko.
- Prieskoniai: Pakaks svogūnų, juodųjų pipirų, lauro lapelių, druskos ir gazuoto mineralinio vandens.
- Druskos taisyklė: Druskos į marinuojamą mėsą geriau visai nedėti, nes ji ištraukia drėgmę, arba jos dėti visai nedaug, tik dėl skonio balanso.
Vištienos šašlykai | Kaip marinuoti šašlykus | Šašlykų receptas
Keletas populiarių paruošimo būdų
Priklausomai nuo jūsų turimos įrangos, šašlykus galite ruošti keliais būdais. Jei neturite galimybės kepti lauke ant žarijų, galite pasinaudoti orkaite.
Šašlykai orkaitėje (4 porcijos)
Ingredientai: 800 g kiaulienos sprandinės, 3 v. š. majonezo, česnakas, prieskoniai, druska.
- Sprandinę supjaustome nedideliais gabalėliais, įspaudžiame česnaką, pabarstome prieskoniais, druska ir išmaišome su majonezu. Paliekame marinuotis bent 3 val. arba per naktį.
- Prieš kepant, valandą ar dvi vandenyje pamirkome medinius iešmelius, kad nesviltų.
- Ant gilesnės skardos dedame groteles ir ant jų dedame iešmelius su sprandinės gabaliukais.
- Kepame iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių.
Kepimas ant žarijų
Kepant lauke, svarbu mėsą supjaustyti didesniais 3-4 cm kubeliais, kad kepant išliktų sultingesnė. Mėsą marinuokite apie pusę dienos. Verdami gabalėlius prispauskite vieną prie kito, kad išeitų beveik vientisa masė. Jei pasitaiko ilgesnis gabalėlis, verkite jį perlenkę dvigubai. Dėkite iešmus virš žarijų ir kepkite, kas kelias minutes apversdami apie 20-30 minučių.
Patarimai patiekimui
Svarbi taisyklė: iškeptų šašlykų jokių būdu nedėkite iškart ant stalo. Juos iškepus privaloma numauti nuo iešmo į kokį didelį indą su dangčiu ir palaikyti kelias minutes, kad mėsa pailsėtų ir atsigautų po kepimo. Valgykite šašlyką, kaip ir priklauso, pagal senas geras tradicijas su biriai virtais ryžiais, šviežiais svogūnų laiškais ir kokybišku pomidorų padažu.
tags: #kiaulienos #sprandines #saslyku #receptas