Vištienos patiekalai jau daugelį metų yra vieni populiariausių pasaulio virtuvėse. Tai - universali mėsa, tinkanti tiek greitiems kasdieniams pietums, tiek iškilmingoms vakarienėms. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad vištiena - mėgstama pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. „Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. O populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė“, - teigia V. Budrienė. Kad vištiena būtų tikrai skani ir sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Vienas iš būdų - marinavimas. Tinkamas marinatas ne tik suteikia vištienai išskirtinį skonį, bet ir padeda išlaikyti jos minkštumą.
Vištienos nauda ir paruošimas
Šiuolaikinėje mityboje vis daugiau dėmesio skiriama ne tik patiekalo skoniui, bet ir jo maistinei vertei. Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui. 100 gramų keptos vištienos filė turi vos apie 165 kalorijas, tačiau net 31 gramą baltymų. Dar viena priežastis, kodėl šis patiekalas taip mėgstamas - jo universalumas.
Pirmas žingsnis sėkmingam vištienos patiekalui - tinkamai parinkta mėsa. Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Šviežia ir atšaldyta vištienos mėsa yra vienodos tekstūros. Paspaudus, drėgmė neturėtų išsiskirti, nuspausta žymė greitai išnyksta. Taip pat svarbi informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų.
Kodėl verta marinuoti vištieną?
Kai svarstome, ką kepti ant žarijų, vienas pasirinkimų - vištiena. Šią mėsą mėgsta daugelis, ją nesudėtinga paruošti, be to, galima derinti su pačiais įvairiausiais priedais: prie vištienos puikiai dera ne tik pikantiški, bet ir saldūs pagardai, svarbiausia - teisingai pasirinkti skonių balansą. Marinuota vištiena nepalyginamai minkštesnė, sultingesnė ir gardesnė nei įprastai kepta vištiena. Marinavimas suteikia vištienai naujų skonių ir aromatų. Marinuojant mėsą, ji tampa minkštesnė ir sultingesnė. Marinatai padeda išlaikyti vištienos drėgnumą kepant.
Kaip tinkamai marinuoti vištieną?
Marinuojant vištieną svarbiausia užduotis yra išskirtinis skonis ir minkštumas. Itin dažnai susiduriame su tuo, jog vištiena, nepaisant mūsų pastangų, išlieka sausa ir kieta. Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo. Pasigaminti patiems naminio vištienos marinato iš principo nėra sunku. Svarbiausia taisyklė pjaustant mėsą - pasistengti, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio.
Pagrindiniai marinavimo patarimai
- Indas marinavimui: Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam naudokite kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.
- Marinato kiekis: Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
- Druska ir prieskoniai: Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
Marinavimo trukmė
Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių. Jei įmanoma, pradėkite marinuoti vištieną dar iš vakaro, kad mėsa įgautų aromato, tačiau net ir 20-30 minučių bus lemiamos, jei turite tik tiek laiko. Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą.
„Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandas. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą“, - sako Gintaras Bačkovas, „Iki“ mėsos technologas.
Tačiau, nemarinuokite vištienos ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta. Technologas R. Čironis pataria marinuojant vištieną mažiau naudoti acto, druskos, aštrių prieskonių, nes visi norime valgyti sveikatai palankesnius patiekalus. Populiaru į marinatą pilti kefyro, mineralinio vandens - nedidelis angliarūgštės kiekis suaktyvina marinavimo procesą.
Geresnio skonio mėsa: 5 marinavimo raktai | Technika su Lan Lam
Papildomi patarimai marinuojant vištieną
- Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
- Skirtingai nei marinuojant kiaulieną ar jautieną, marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatu. Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.
Vištienos marinatų receptų idėjos
Marinatai yra raktas į sultingą ir skanią vištieną. Kai visų rūšių marinuota vištiena iš parduotuvės jau išbandyta, laikas sukurti kažką naujo ir dar neatrasto. Pasidaryti išties skanių ir unikalių marinatų galima visai paprastai ir greitai! Visi čia išvardinti marinatai gali būti naudojami bet kuriai vištienos daliai - krūtinėlei, blauzdelėms, šlaunelių mėsai ir t.t. Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos.
-
Citrinos ir pipirų marinatas
Citrina - vienas iš ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam. O ir pasigaminti labai paprasta. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
-
Medaus ir Dižono garstyčių marinatas
Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą. Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių. Kepdami iešmelius, dažnai juos apverskite ir patepkite likusiu marinatu. Vištiena bus maloniai salstelinti ir labai švelniai aštri, o tokia patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
-
Terijakio marinatas
Dar vienas marinatas, kuris patiks įmantresnių skonio mėgėjams. Jį pasigaminti taip pat yra labai nesudėtinga. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve. Azijos virtuvės gerbėjams patiks saldžiarūgštis terijaki marinatas. Sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
-
Pesto marinatas
Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta, tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
-
„Tandoori“ marinatas
Indijos įkvėptame „tandoori“ marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
-
Saldžiarūgštis marinatas su kokosų pienu
Dar vienas ypatingo, Azijos įkvėpto skonio vištienai suteikiantis, tačiau itin lengvai pagaminamas marinatas - saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno. Tereikia saldžiarūgštį padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.
-
Įkvėptas Jamaikos marinatas
Jeigu norite egzotiškesnių skonių - verta išbandyti Jamaikos įkvėptą marinatą vištienai: indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
-
Jogurto ir kario marinatas
Šis pasirinkimas suteiks vištienai nepakartojamą kremiškumą ir aromatingumą. Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą. Kepant jogurtas suminkština vištieną ir suteikia jai ypač malonų skonį bei tekstūrą.
Kitas jogurtinio marinato variantas: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
-
Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas
Jei mėgstate aštresnius skonius, aitriųjų paprikų ir žaliosios citrinos marinatas yra būtent tai, ko jums reikia. Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų. Šis marinatas suteikia vištienai pikantišką ir gaivų skonį, puikiai tinkantį šiltoms vasaros dienoms.
-
Citrinų ir žolelių marinatas
Jei norite šviežio ir lengvo skonio, citrinų ir žolelių marinatas yra puikus pasirinkimas. Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus. Toks marinatas vištieną praturtins subtiliu citrinos poskoniu ir gaiviu aromatu.
-
Medaus/Laimo marinatas
Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
-
Havajietiškas marinatas
Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
-
Fajita marinatas
Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, druska, paprika, juodieji pipirai.
-
Piri Piri marinatas
Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
-
Azijietiškas marinatas
Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
-
BBQ marinatas
Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
-
Balzaminis marinatas
Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
-
Chimichurri marinatas
Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
-
Mano mėgiamiausias MIX'as
Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
Kaip kepti marinuotą vištieną?
Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije. Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.
Patarimai ruošiant skirtingas vištienos dalis
-
Vištienos krūtinėlė
Vištienos krūtinėlės mėsą išmuškite mėsos plaktuku arba kočėlu iki vienodo storio. Taip užtikrinsite tolygų krūtinėlės kepimą: plonesnės dalys neišsausės, mėsa išliks sultinga. Vištienos krūtinėlę prieš kepimą 15-30 min. pamirkykite paprastame sūryme (į vandenį įberkite druskos ir šiek tiek cukraus). Tai padės mėsai neprarasti drėgmės ir pagerins patiekalo skonį. Kadangi vištienos krūtinėlės mėsa linkusi išsausėti, prieš dedant į keptuvę, įtrinkite mėgstamais prieskoniais iš abiejų pusių ir apkepkite mėsą po 4 - 5 minutes (iš kiekvienos pusės) ant vidutinės ugnies. Tuomet uždenkite keptuvę ir ant mažos ugnies kepkite dar 10 minučių. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
-
Vištienos šlaunelės
Vištienos šlaunelių skonį paryškina geras marinatas. Galite rinktis jogurto ir prieskonių mišinį arba paprastą alyvuogių aliejų, šviežią česnaką ir prieskonines žoleles. Marinuokite šlauneles bent 30 minučių, o geriausia - per naktį, kad skonis būtų dar geresnis. Vištienos šlaunelės idealiai tinka lėtam virimui, todėl naudokite šią mėsą gamindami troškinį. Virkite mėsą ant silpnos ugnies, kad ši taptų minkšta ir sultinga. Vištienos šlaunelės puikiai tinka kepimui ant grotelių. Prieš tai jas pamarinuokite, kad būtų dar aromatingesnės. Kepkite ant vidutinės kaitros, retkarčiais apverčiant, kad šlaunelės iš išorės pasidengtų karamelizuota plutele, o viduje būtų švelnios ir sultingos.
-
Vištienos sparneliai
Likus pusvalandžiui iki kepimo, vištienos sparnelius įtrinkite prieskoniais. Tam puikiai tinka druskos, pipirų, paprikos, česnako miltelių ir Kajeno pipirų mišinys. Per pusvalandį prieskoniai įsigers į sparnelius ir patiekalas įgaus intensyvesnį aromatą bei skonį. Nors sparneliai dažnai kepami įkaitintame aliejuje, verta rinktis sveikesnį gaminimo būdą: įdėkite juos į ketaus keptuvę ir pašaukite į 220°C temperatūros orkaitę, maždaug 40-45 min. Įpusėjus kepimui apverskite, kad sparneliai būtų tolygiai apskrudę ir traškūs. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių.
-
Visa višta kepsninėje
Kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
Dažniausios marinavimo klaidos ir jų sprendimai
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti ne tik, kaip teisingai marinuoti, bet ir kokių klaidų vengti. Štai pagrindinės problemos ir jų sprendimai:
- Per ilgas marinavimas rūgštiniuose marinatuose: Laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko, kuris dažniausiai svyruoja nuo 30 minučių iki 4 valandų. Per ilgai marinuojant rūgštyje, mėsa gali tapti sausa ir kieta.
- Nepakankamas marinavimo laikas: Užtikrinkite, kad mėsa būtų visiškai padengta marinatu ir palaikykite ją jame ne trumpiau nei rekomenduojama, kad skoniai spėtų įsigerti.
- Netinkamas marinato ir mėsos santykis: Naudokite tinkamo dydžio indus ir užtikrinkite, kad mėsa būtų pilnai padengta marinatu. Jei marinato per mažai, mėsa pasimarinavusi nevienodai.
Indai vištienos marinavimui
Tinkamo indo pasirinkimas yra svarbus, kad vištiena tolygiai pasimarinuotų ir būtų patogu. Štai keletas populiarių variantų:
- Ziploc maišeliai: Patogūs, užtikrina tolygų marinavimą, nes marinatas apgaubia visus mėsos gabalėlius. Jie neužima daug vietos šaldytuve.
- Plastikiniai konteineriai: Tinka didesniam mėsos kiekiui marinuoti. Su dangčiu užtikrina hermetiškumą ir apsaugo nuo kvapų plitimo šaldytuve.
- Stikliniai dubenys: Klasikinis pasirinkimas, idealus, jei planuojate marinuoti trumpesnį laiką. Būtinai uždenkite maistine plėvele ar folija.
Vištiena vis populiarėja
Kiaulienos patiekalai - klasika Lietuvos virtuvėje. Tačiau prekybininkų duomenys rodo, kad mėsos skyriuje kiaulieną vis dažniau nurungia lietuviška vištiena. „Populiarėjančios sveikos mitybos tendencijos skatina lietuvius dažniau į savo racioną įtraukti paukštieną, kuri vertinama dėl mažesnio riebalų kiekio ir naudingų medžiagų gausos. Šiemet pirkėjų paklausėme, ką jie labiau mėgsta grilinti - kiaulieną ar vištieną, ir pastaroji surinko 57 proc. balsų“, - sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Pirkėjų elgsenos pokyčius skatina ir tai, kad jie patys įsitikina aukšta lietuviškos vištienos kokybe, sako pašnekovė. Kartą išbandę, klientai įvertina iš Lietuvos ūkių pristatomos be antibiotikų užaugintos vištienos šviežumą bei skonines ir maistines savybes.