Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, tačiau ar ji gali būti sveikos mitybos dalis? Šiame straipsnyje aptarsime picos pado receptus, ingredientus ir sveikos mitybos aspektus, susijusius su šiuo patiekalu.
Turbūt niekas neprieštaraus, kad ryškiausia itališkos virtuvės vizitinė kortelė, puikiai pažįstama visame pasaulyje, yra pica. „Lidl” virtuvės šefas įsitikinęs, kad pica pasauliniu hitu tapo dėl daugybės priežasčių: ji skani, maistinga, ja lengva dalintis ir paprasta valgyti, galima tą daryti skubant, tiesiog rankomis arba gardžiuotis jau atšalusia.
Italijos maisto kultūroje pica yra visiškai kasdienis patiekalas, turintis sąlygių taškų ir su kitu visur įprastu maistu. „Kaip beanalizuotum, picos pramonė buvo duona, o Italijoje ne kartą teko matyti antikines duonos kepimo krosnis, panašias į tas, kuriose dabar kepamos picos. Garsiausia pica tradiciškai laikoma neapolietiška. Tačiau pabandyk tai pasakyti siciliečiui ar kito regiono italui. Mamma mia, geriau nebandykit!“, - juokauja V.Radzevičius.
Picos Istorijos Faktai
Visame pasaulyje garsi tradicinė „Margarita“ pica, buvo pavadinta karalienės Margheritos, kuri 1889 m. lankėsi Neapolyje su savo vyru karaliumi Umberto I, vardu. Garsaus picų kepėjo Raffaelio Esposito buvo paprašyta sukurti tris skirtingas picas karališkajai porai, ir nors pirmosios dvi nepatenkino karalienės skonio receptorių, trečioji tapo sensacija. Teigiama, kad karalienę ypač sužavėjo ant picos esantys bazilikai, pomidorų padažas ir sūris, nes priminė Italijos vėliavos spalvas.
Kasmet pasaulyje parduodama daugiau kaip 5 mlrd. picų! Vertinant didžiausią suvartojimą vienam gyventojui, nugalėtoja yra Norvegija. Čia vidutiniškai per metus vienas asmuo suvartoja apie 5 kg picų. Norvegai mieliau perka šaldytas picas ir tiesiog šauna į orkaitę.
Brangiausia pasaulyje pica Liudviko XIII siekia 12 000 JAV dolerių! Didžiausią jos kainos dalį sudaro tai, kaip ji gaminama, ir paruošiama. Visų pirma, ją pagaminti užtrunka 72 valandas. Antra, picai gaminti Italijoje į namus pristatomas picos kepėjas, someljė ir išskirtiniai stalo įrankiai bei lėkštės. Pica padengiama trijų skirtingų rūšių prabangiais ikrais, buivolų mocarela ir dar septyniais sūriais. Joje taip pat yra australiškos rausvosios druskos, krevečių, prabangiųjų mantis krevečių ir omarų. Žinoma, someljė atneša butelį senovinio šampano.
Havajietiškos picos pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes kilo jis visai ne iš egzotinės salos. Iš tikrųjų šios picos ištakos yra Kanadoje! 1962 m. San Panopoulos iš Graikijos valdė piceriją Ontarijuje ir nusprendė pabandyti ant picos uždėti ananasų.
Picos Ingredientai ir Jų Įtaka Skoniui
Picos ingredientai atlieka svarbų vaidmenį kuriant unikalų skonį. Picų žinovai teigia, kad ingredientų (įskaitant sūrį ir padažą) neturėtų būti daugiau nei šeši.
Sūris
Sūris yra vienas pagrindinių picos ingredientų. Įvairių rūšių sūris (nuo brandinto iki varškės) dedamas kone ant visų picų. Smulkiai tarkuotas sūris beriamas tiesiai ant picos pado, o stambesni griežinėliai - ant picos viršaus. Svarbu atkreipti dėmesį, koks sūris nurodytas recepte, ir naudoti būtent tokį.
Mėsa ir Dešra
Šiam patiekalui gaminti naudojama įvairių rūšių mėsa - nuo plonytėlaičių vytinto kumpio griežinėlių iki įvairiais padažais paruošto faršo. Ant picų dažnai dedama ir dešra, populiariausia - saliamio.
Prieskoniai
Italai išvardija populiariausius picos prieskonius: aromatingieji raudonėliai, kvapūs švieži ir džiovinti bazilikai, maltos ar marinuotos aitriosios paprikos.
Grybai
Pati paprasčiausia grybų pica ruošiama su sūriu, pomidorų padažu ir pievagrybiais. Pastarieji picoms puikiai tinka, nes greitai iškepa ir nesudžiūsta. Taip pat naudojami pikantiško skonio marinuoti ar džiovinti grybai, tik prieš tai juos būtina pamirkyti ir smulkintus pakepti su svogūnais.
Pomidorai
Vienas pagrindinių picų ingredientų - pomidorai. Jie gali būti švieži, konservuoti, trinti ar kapoti, taip pat itin pikantiško skonio saulėje džiovinti. Italai niekada prie picos netieks pomidorų padažo - tai amerikietiškosios picos akcentas. Todėl gaminant itališką picą, rekomenduojama pomidorų padažą pasiruošti patiems.
Alyvuogės
Alyvuogės puikiai dera su sūriu, mėsa, grybais ir pomidorais, todėl jų beriama ant daugelio rūšių picų. Dažniausiai naudojamos juodosios ir smulkintos alyvuogės.
Jūrų Gėrybės
Specifinio, bet išskirtinio skonio picos su jūrų gėrybėmis ypač populiarios Viduržemio jūros virtuvėje. Ant paruošto picos pado dedama ne tik jūrų gėrybių mišinio, bet ir aštuonkojų, midijų. Garsioji „Marinara“ gaminama su krevetėmis, česnakais ir pomidorais.
Picos Padas: Tradicijos ir Receptai
Tradicinis itališkas picos padas būna plonytis, skirtingai nuo amerikietiško, kuris dažniausiai - storas. Jis gaminamas tik iš aukščiausios kokybės miltų, gero aliejaus, vandens, druskos ir mielių. Gerai iškeptas paplotėlis turi būti elastingas ir sulenktas nelūžinėti. Todėl kepant padą svarbu atkreipti dėmesį į produktų kokybę ir orkaitės temperatūrą - ji negali būti per žema.
Anot V.Radzevičiaus, norint pasigaminti Italiją primenančią picą savo namų virtuvėje, svarbiausia - atsirinkti gerus produktus ir nebijoti eksperimentuoti, išbandyti skirtingų rūšių sūrių ar kitų priedų. „Dar reikės atidumo bei meilės gaminant ir geros orkaitės“, - prideda jis.
Pica su Varške
Šis receptas leidžia pasigaminti gana sveiką picą iš paprastų produktų:
- Į dubenį su varške supilkite miltus ir kepimo miltelius, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir gerai išplakite panardinamuoju mikseriu.
- Vienalytę masę palikite 15-20 min.
- Ant pergamentu išklotos kepimo skardos išdėliokite nedideles tortilijas.
- Sumaišykite grietinę su kečupu, gautu mišiniu ištepkite kiekvieno plokštainio apačią.
Daržoviniai Picos Pagrindai
Jei norite sumažinti miltų kiekį ir padidinti daržovių kiekį, išbandykite šiuos receptus:
- Brokolių arba žiedinių kopūstų pagrindas: Žiedinį kopūstą arba brokolį suskirstykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 3-5 min. Kruopščiai nusausinkite, sudėkite į smulkintuvo indą kartu su česnaku ir susmulkinkite. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir tarkuotą sūrį. Įberkite druskos, pipirų ir raudonėlių. Suformuokite paplotį kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Išlyginkite. Šaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite, jei norite papildyti picą priedais, kurie bus kepami kartu. Sudėkite priedus. Vėl šaukite į orkaitę ir kepkite dar 25-30 min. Jei norite kepti tik pagrindą, tuomet kepkite jį 30-35 min.
- Cukinijų pagrindas: Cukinijas sutarkuokite, sudėkite į sietą ir palikite 10-15 min. Po to labai gerai nuspauskite. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, sėlenas, citrinos žievelę, petražoles ir tarkuotą sūrį. Įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite. Suformuokite paplotį kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Išlyginkite. Šaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite, jei norite papildyti picą priedais, kurie bus kepami kartu. Sudėkite priedus. Vėl šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15 min. Jei norite kepti tik pagrindą, tuomet kepkite jį 30-35 min.
Dviejų Ingredientų Picos Tešla
Šis receptas itin greitas ir paprastas:
- Sumaišykite puodelį miltų su kepimo milteliais.
- Įmaišykite puodelį graikiško jogurto.
- Užminkykite tešlą. Jei reikia, įdėkite daugiau miltų.
- Suformuokite picos padą rankomis.
- Kepkite aukštoje temperatūroje (220-230 laipsnių) apie 10-12 minučių.
Kaip Pasigaminti Sveikesnę Picą?
Nors pica gali būti kaloringa ir turėti daug natrio, sočiųjų riebalų bei perdirbtų angliavandenių, ją galima padaryti sveikesnę.
Patarimai
- Pradėkite nuo pagrindo: Rinkitės plonesnį picos pagrindą vietoj storo. Norite gauti daugiau ląstelienos? Tuomet rinkitės pilno grūdo miltus arba pasigaminkite šampinionų ar žiedinių kopūstų pagrindą.
- Rinkitės sveiką padažą: Tradicinis raudonas padažas turtingas vitaminų A, C bei likopeno, ir jis yra geresnis pasirinkimas nei kreminiai padažai. Galite pabandyti pesto ar alyvuogių aliejaus pagrindu pagamintą padažą, nes taip gausite daugiau sveikųjų riebalų.
- Atidžiai dėkite sūrį: Sūryje yra daug kalcio ir baltymų, tačiau nepadauginkite jo.
- Rinkitės produktus išmintingai: Dėkite daug daržovių, nes jose gausu ląstelienos ir įvairiausių vitaminų.
- Miltų pakeitimas: Įprastus miltus pakeiskite pilno grūdo miltais.
- Baltymų pasirinkimas: Naudokite liesus baltymus (vištieną, tofu, kalakutieną, liesą jautienos faršą) vietoje riebios mėsos.
- Sūrio kiekis ir rūšis: Naudokite mažiau sūrio arba rinkitės sveikesnį sūrį (fetos sūrį, liesesnę mocarelą).
- Daržovės: Pridėkite ant picos daržovių (špinatų, paprikų ir kitų produktų).
- Padažas:Įprastus picos pado padažus su gausiu majonezo kiekiu pakeiskite į pomidorų padažą.
- Aliejus: Neapšlakstykite picos papildomu kiekiu aliejaus po jos paruošimo.
Pasak Mitybos ir dietologijos akademijos mitybos specialistės Ginger Hultin, negalima paneigti, kad picoje gausu natrio, kalorijų, sočiųjų riebalų ir perdirbtų angliavandenių. Pasak jos, šiuo atveju sveikos mitybos principams labiausiai nusižengia perdirbtas sūris ir ant viršaus dedama mėsa.
Tačiau mitybos specialistė Cara Harbstreet, sukūrusi interneto svetainę „Street Smart Nutrition“, tikina, kad pica gaminama iš tų pačių ingredientų, kaip ir kiti patiekalai: angliavandenių, baltymų ir riebalų. „Ji suteikia jums tą patį: energiją, skonį ir pasitenkinimą, - neabejoja C. Harbstreet. - Be to, pomidorų padažas turtingas vitaminų ir antioksidantų.“ Tačiau labai svarbu, kokią picą renkatės.
„Pizza Hut“: Istorija ir Pasaulinis Poveikis
„Pizza Hut“ - tarptautinis amerikiečių restoranų tinklas. Pirmoji picerija buvo atidaryta 1958 m. Vičitoje, Kanzase ir šiuo metu kompanija veikia kaip dukterinė įmonė, priklausanti vienai didžiausių pasaulyje restoranų grupei „Yum! Brands“. „Pizza Hut“ istorija prasidėjo 1958 m. gegužę, kai broliai Dan ir Frank Carney atidarė pirmąją 50 kvadratinių metrų dydžio užkandinę Vičitos mieste Kanzase. Broliai, kartu su draugais Richard Beemer ir John Bender, picas pradėjo kepti patys. Naujasis restoranas susilaukė itin didelio dėmesio, ypač tarp paauglių bei studentų; 1958 m. gruodį atidarytas antras restoranas miesto centre, o 1963 m. „Pizza Hut“ išaugo į 42-iejų restoranų tinklą.
2015 metų duomenimis, „Pizza Hut“ metinės pajamos siekė apie 13 milijardų dolerių, ir tai reiškia, jog ši kompanija yra numeris vienas visame pasaulyje lyginant su kitais picų restoranų tinklais pagal gaunamas metines pajamas ir pardavimus.
„Pizza Hut“ pardavinėja įvairių tipų picas. Pateikiama labai daug skirtingų skonių picų, priklausomai nuo šalies kultūros bei vietinės paklausos. Dauguma restoranų taip pat tiekia patiekalus su makaronais bei vištienos sparneliais; daugiau nei 4800 užkandinių siūlo firminius „WingStreet“ sparnelius, daugiausiai Jungtinėse Valstijose. Pasaulyje egzistuoja daug „Pizza Hut“ užkandinių tipų, įskaitant įprasto tipo restoranus, tik išsinešimui bei pristatymui į namus skirtas vietas. Kompanija pasaulyje valdo beveik 15 tūkst. restoranų.
Receptas: Storapadė Amerikietiška Pica „Pizza Hut“ Stiliaus
Šis receptas yra skirtas „Pizza Hut“ picos gerbėjams! O tiems, kurie nė karto nėra lankęsi šioje picerijoje ir neturi žalio suvokimo, apie ką aš kalbu, picos dievai šiandien buvo labai maloningi, nes atsiuntė Jus į mano blogą tam, kad Jus pamokyčiau ir papasakočiau, dėl ko visas šis ažiotažas ir kaip savo rankomis pasigaminti tai, kas yra nesvietiškai panašu į tikrąją „Pizza Hut“ picą. Žodžiu, globaliu masteliu tai yra pats stambiausias, populiariausias ir žinomiausias restoranų tinklas.
Picos Padui
- 7 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1/2 a.š. druskos
- 1/4 puodelio pieno miltelių
- 1 1/3 puodelio šilto vandens (apie 40 laipsnių)
- 2 v.š. augalinio aliejaus
- 4 puodeliai miltų
Picos Padažui
- 250 g pomidorų padažo
- 1/2 a.š. prieskonių (bazilikai, raudonėliai, mairūnai)
Gaminimo Eiga
- Dubenyje sumaišykite mieles, cukrų, druską ir pieno miltelius. Įpilkite vandenį ir gerai išmaišykite, palikite pastovėti 2 minutes, iki kol mielės pradės putoti.
- Supilkite aliejų ir dar kartą išmaišykite.
- Suberkite miltus po vieną puodelį, po kiekvieno puodelio vis gerai išmaišydami, kol susiformuos tešla.
- Ištraukite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir gerai išminkykite (apie 10 min).
- Padalinkite tešlą į tris dalis.
- Paruoškite tris skardas. Į skardą pilkite 65-85g aliejaus (priklausomai nuo skardos dydžio).
- Iškočiokite tešlos gabaliukus ir sudėkite į skardas su aliejumi.
- Labai plonai patepkite pado viršų aliejumi, uždenkite skardą maistine plėvele ir palikite tešlą kilti 1-1,5 val.
- Per tą laiką paruoškite padažą. Sumaišykite pomidorų padažą su prieskoniais.
- Po valandos ištepkite padažu blyną paliekant tuos 2 cm kraštelius, dėkite daug sūrio ir saliamo.