Žemaičių blynai, arba bulviniai blynai su mėsa, yra vienas iš tradicinių ir skaniausių Lietuvos virtuvės patiekalų. Šis patiekalas pasižymi sultingu įdaru, dažniausiai pagamintu iš virtos mėsos, ir minkšta bulvinių blynelių tekstūra. Žemaičių blynai - tai sotus ir skanus pasirinkimas, puikiai tinkantis bet kokiai dienai, tiek šeimos pietums, tiek draugų susibūrimams.
Žemaičių blynai su virta mėsa - tai tikras lietuvių virtuvės perlas, kuris šimtmečiais puošė mūsų protėvių stalus. Šie sotūs, aromatingi blynai ne tik pavaišins šeimą, bet ir perduos autentišką Žemaitijos krašto skonį. Žemaičių blynai su virta mėsa atsirado dar tais laikais, kai šeimininkės turėjo išmintingai naudoti kiekvieną maisto produktą. Likusią nuo vakarienės virtą mėsą susmulkindavo, sumaišydavo su svogūnais ir įvyniodavo į plonų blynų tešlą. Žemaitijoje šie blynai buvo ypač populiarūs žiemos metu, kai reikėjo sotesnių patiekalų.
„Labai senai buvau dariusi Žemaičių blynus. Bet kažkaip maisto grupėse vis būdavo įkeliamos nuotraukos su tais blynais, o kai žiūri, žiūri į juos ir užsimanai. Taip, jau pamiršti, tie blynai pas mus namuose kurį laiką buvo kepami vos ne kas savaitę. Turėjau pakankamai laiko šiam patiekalui paruošti. Tad, jei tik turite virtos ar keptos mėsos, išsivirkite bulves iš vakaro ir pirmyn! Beje, žemaičių blynus jūs galite įdaryti net tik mėsa, bet ir grybais“, - anksčiau rašė tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.
Tradicinis Žemaičių blynų receptas
Štai koks puikus savaitgalio projektas prieš jūsų akis! Pripažinkim, tikrai nedažnai namuose gaminame naminius žemaičių blynus, o visai be reikalo. Gal gaminimo procesas nėra vienas iš trumpųjų, bet sudėtingumo tikrai nedaug.
Reikalingi ingredientai
- Bulvės: 700-1000 gr. (naudokite „Agila“ arba kitas verdant sukrentančias bulves).
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Miltai: 4 v. š. (kupini) tešlai + 1 v. š. apibarstymui.
- Druska ir pipirai: pagal skonį (galima naudoti 5 pipirų mišinį).
- Mėsa: 240 gr. virtos, keptos mėsos arba karšto rūkymo kumpio (galima naudoti 3 vištienos ketvirčius, jautieną, kiaulieną).
- Svogūnas: 1 nedidelis.
- Kepimui: Lydytas sviestas arba aliejus.
Papildomi ingredientai įdarui (nebūtinai):
- 1 poras
- Pievagrybiai (rudieji arba shiitake grybai)
- Pusė nedidelio moliūgėlio
Žingsnis po žingsnio: gaminimo eiga
Mėsos įdaro paruošimas
- Jei dar neturite virtos mėsos, galite virti jautienos ar kiaulienos gabalą iki visiško išvirimo. 3 vištienos ketvirčius išvirkite vandenyje su mėgstamais prieskoniais ir druska. Išvirtą mėsą išimkite iš sultinio.
- Išvirtą mėsą sumalkite mėsmale arba smulkiai supjaustykite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje su nedideliu kiekiu (1/2 v. š.) lydyto sviesto arba įkaitintame aliejuje apkepkite svogūną iki geltonumo.
- Jei naudojate porus ir pievagrybius, ten suberkite ir pusžiedžiais supjaustytą porą, smulkintus pievagrybius ir maišydami kepkite, kol švelniai apskrus ir suminkštės.
- Jei naudojate vištieną ir moliūgą, nedideliais gabalėliais supjaustykite vištienos šlauneles, siųskite jas į keptuvę prie daržovių. Kol vištiena kepa, stambia burokine tarka sutarkuokite pusę nedidelio moliūgėlio. Sudėkite viską į keptuvę, pagardinkite druska, uždenkite dangčiu ir kaitinkite, kol vištiena iškeps, o moliūgai suminkštės.
- Iškeptus svogūnus (ir kitas daržoves, jei naudojote) sumaišykite su malta mėsa. Įberkite pipirų ir truputį druskos (žinoma, jei tik reikia).
- Įdarą galite sumalti elektriniu trintuvu arba sumalti mėsmale iki rupios, bet vientisos masės.
Bulvių tešlos paruošimas
- Bulves nuplaukite ir išvirkite su lupenomis pasūdytame vandenyje. Atvėsusias bulves nulupkite.
- Nusunkite vandenį ir pagarinkite bulves virš ugnies, kad būtų sausos. Palaukite, kol bulvės visiškai atvės.
- Atvėsusias bulves sumalkite mėsmale arba bulvių trintuve.
- Į dubenį su maltomis bulvėmis supilkite su trupučiu druskos paplaktus kiaušinius ir gerai išmaišykite bulves.
- Suberkite miltus ir viską greitai permaišykite. Dirbant su virtomis bulvėmis labai svarbu tešlos nepermaišyti, su ja ilgai nežaisti ir judinti tik tiek, kiek būtina, kad įsimaišytų miltai. Berkite miltų ir vėl lengvai išmaišykite, kol beveik visi miltai įsimaišys (keletas nedidelių gumulėlių gali likti, svarbu tešlos nepermaišyt).
Blynų formavimas
- Ant darbastalio paberkite miltų. Suformuokite 6 bulvių masės rutulėlius, sudėkite juos ant pabertų miltų. Iš maltos mėsos taip pat suformuokite 6 pailgus ir truputį plokščius maltinukus.
- Rankas sudrėkinkite vandeniu arba delnus lengvai patepkite aliejumi. Imkite saujelę bulvių masės.
- Šaltame vandenyje pamirkytais delnais iš bulvių masės suformuokite delno dydžio paplotėlį. Delnu palieskite truputį miltų ir bulvinį rutulėlį padarykite plokščią.
- Laikydami bulvių paplotėlį delne, kita ranka įdėkite į jo vidurį šaukštą mėsos įdaro. Šaukštu mėsą įspauskite į paplotėlį.
- Paplotėlio kraštus užlenkite ant įdaro ir užsandarinkite jį. Iš visų pusių apspauskite, kad uždengti visą mėsos maltinuką. Rankomis sukdami ir spausdami suformuokite gražų žemaičių blyną.
- Taip padarykite su visais bulviniais kukuliais paverčiant juos į žemaičių blynus. Iš viso sulipdykite maždaug 6-10 blynų - jei formuosite mažesnius blynelius, bus daugiau.
Lietuviški Žemaičių Blynai su Mėsa | Detalus Receptas
Blynų kepimas keptuvėje ir orkaitėje
- Į įkaitintą keptuvę įdėkite 1-2 v. š. lydyto sviesto arba įpilkite aliejaus. Blynelius kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.
- Nekepkite pernelyg kaitriai, kad nesudegtų. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Viena pusė keps apie 3-4 minutes. Kiekvieną blyno pusę kepkite - po maždaug 4 min.
- Blynus aš visada baigiu kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 190 C temperatūros. Į orkaitės skardą įtieskite kepimo popierių ir sudėkite apkeptus blynus. Supilkite ant jų keptuvėje likusį sviestą. Kepkite vieną kartą apverčiant 20-25 min.
- Jei blynus kepsite keptuvėje visą kepimo laiką, kepkite ant nedidelės kaitros uždengę dangčiu.
Žemaičių blynai orkaitėje: sveikesnė alternatyva
Žemaičių blynai yra vienas iš tų lietuviškų patiekalų, kurių niekas negali pamiršti! Jie sušildo ne tik pilvą, bet ir širdį, primindami senuosius laikus ir tradicijas. Todėl, šiuolaikiniam, greito tempo mėgstančiam žmogui, siūlome alternatyvą: žemaičių blynai orkaitėje. Kuriant šią orkaitėje keptų žemaičių blynų versiją, prisimenamos tradicijos, bet tuo pačiu ir pritaikoma šiuolaikiniam didelio tempo gyvenimui.
Gaminimo eiga (orkaitėje)
- Nulupkite bulves ir jas sutarkuokite. Kuo smulkiau sutarkuosite bulves, tuo geriau. Jei turite galimybę, naudokite trintuvę su smulkiausiais dantimis.
- Rūpestingai išspauskite perteklinį skystį iš tarkuotų bulvių - tai itin svarbu, siekiant užtikrinti, kad jūsų blynai nebūtų per minkšti ir laikytų formą. Naudodami kuo mažiau drėgmės, blyneliai gražiai iškepa ir nepraranda tekstūros.
- Dubenyje sumaišykite tarkuotas bulves, apkepintą svogūną (kaip nurodyta tradiciniame recepte), kiaušinį, druską ir pipirus.
- Suformuokite blynelius su mėsos įdaru, kaip nurodyta klasikiniame recepte.
- Dėkite blynelius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol blynai gražiai paruduos.
Kaip patiekti Žemaičių blynus? Padažai ir priedai
Žemaičių blynus valgykite su sviesto-grietinės padažu arba grybų padažu. Žemaičių blynai su virta mėsa puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas pietums ar vakarienei. Juos galima patiekti su grietine, marinuotais agurkėliais arba šviežių žolelių padažu.
Sviesto-grietinės padažas
- Nedideliame puodelyje ištirpinkite ½ v. š. sviesto.
- Sudėkite 200 gr. grietinės (40 % riebumo grietinė tinka geriausiai).
- Įberkite truputį druskos ir pakaitinkite grietinę, kol ji išsilydys.
- Jei pergyvenate dėl per didelio riebumo - padažą atskieskite šaldytu džiovintų grybų nuoviru (tik jį padaže užvirinkite) arba įpilkite šiek tiek verdančio vandens ar daržovių sultinio.
Grybų padažas
- Reikės: mažo svogūno, rudųjų pievagrybių arba shiitake grybų, sviesto, grietinės.
- Svogūną smulkiai supjaustykite. Grybų plauti nereikia (dažniausiai jie būna labai švarūs). Juos nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
- Apkepkite ant sviesto pirmiausiai svogūnus, kai jie taps auksiniai - suberkite grybus.
- Įberkite šiek tiek pipirų bei druskos.
- Uždenkite dangčiu ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 5 min. Kartas nuo karto pamaišydami.
- Baigiant kepti įdėkite kelis šaukštus grietinės.
Naudingi patarimai ir variacijos
- Produktai: Sėkmingo patiekalo pagrindas - kokybiški produktai. Mėsai geriausia rinktis jautienos ir kiaulienos mišinį arba vien jautieną.
- Įdaro variacijos: Kulinaro patarimas: žemaičių blynus galite įdaryti maltos paukštienos arba grybų įdaru. Taip pat galite eksperimentuoti su grybų, špinatų ar daržovių įdaru, kad vegetarai galėtų pajusti šio klasikinio patiekalo žavesį. Papildžius receptą sūriu, pvz., feta ar Cheddar, blyneliai įgaus naują poskonį.
- Prieskoniai: Jei norite pakeisti skonį, į mėsišką įdarą galite pridėti įvairių prieskonių, kaip česnakas ar čiobrelis.
- Patiekimas: Patiekdami galite derinti su raugintomis daržovėmis, tokiomis kaip agurkai ar kopūstai, kad pridėtumėte gaivumo ir šviežumo. Taip pat galite išbandyti patiekalą su žalia salotų lapelių puokšte.
- Bulvių tešla: Žemaičių blynai dažnai užstringa ties vienu momentu: tešla limpa, plyšta, o formuoti darosi sunku. Iš šono atrodo juokinga, bet virtuvėje tai erzina, ypač kai skubama arba gaminama didesniam būriui. Pagrindinė paslaptis slypi pačiose bulvėse. Jos turi būti visiškai atvėsusios, nes karšta masė visada bus lipnesnė. Todėl geriausia jas išsivirti iš anksčiau ir leisti joms ramiai pastovėti. Kita gudrybė - nepadauginti krakmolo. Dar vienas būdas palengvinti formavimą - sudrėkinti rankas.
- Laikymas ir užšaldymas: Jei gaminsite didesnį kiekį, blynai puikiai laikosi šaldytuve 2-3 dienas. Jei nenorite kepti visų blynų iš karto, galima juos apvolioti džiūvėsėliuose ir užšaldyti šaldiklyje.
tags: #zemaitiski #blynai #su #mesa