Lazanija - tai itališkas patiekalas, kuris dėl savo sluoksniuotos struktūros ir turtingo skonio yra mėgstamas visame pasaulyje. Klasikinė lazanija, receptas labiausiai paplitęs už Italijos ribų, Italijoje vadinamas „Lasagne al forno“. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.
Nors prekybos centruose galima įsigyti jau paruoštų lazanijos lakštų, namuose pagaminti lakštai suteikia patiekalui ypatingo autentiškumo ir skonio. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus, žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti lazanijos lakštus namuose, pradedant nuo pačių pagrindų ir baigiant patarimais, kaip juos tinkamai išvirti, panaudoti ir net užšaldyti.
Lazanijos lakštų ingredientai
Norint pasigaminti skanius ir kokybiškus lazanijos lakštus, reikalingi tik keli pagrindiniai ingredientai:
- Miltai: Geriausia naudoti itališkus 00 tipo miltus, kurie yra smulkiai malti ir suteikia lakštams švelnią tekstūrą. Tačiau, jei jų neturite, galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus, bet būtinai persijokite juos prieš naudojimą, kad lakštai būtų švelnesni. Eksperimentuokite su įvairiais miltų tipais (00 tipo, speltų, grikių).
- Kiaušiniai: Kiaušiniai suteikia lakštams elastingumo ir rišlumo. Naudokite didelius, kambario temperatūros kiaušinius.
- Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus padeda lakštams tapti minkštesniems ir elastingesniems. Rekomenduojama naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
- Druska: Druska sustiprina skonį ir padeda reguliuoti glitimo susidarymą.
- Vanduo (nebūtinai): Kartais, priklausomai nuo miltų drėgnumo, gali prireikti šiek tiek vandens, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos.
Štai apytikslės ingredientų proporcijos, kurios padės jums pagaminti apie 12-15 lazanijos lakštų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 300 g |
| Dideli kiaušiniai | 3 vnt. |
| Alyvuogių aliejus | 1 šaukštas |
| Druska | Žiupsnelis |
| Vanduo | Šiek tiek (jei reikia) |
Lazanijos lakštų gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Štai išsamus žingsnis po žingsnio vadovas, kaip pasigaminti lazanijos lakštus namuose:
1. Tešlos paruošimas
- Miltų kalnelis: Ant švaraus paviršiaus suberkite miltus ir suformuokite iš jų kalnelį. Kalnelio viduryje padarykite duobutę.
- Kiaušinių įdėjimas: Į duobutę įmuškite kiaušinius, įpilkite alyvuogių aliejaus ir įberkite druskos.
- Maišymas: Šakute pradėkite lėtai maišyti kiaušinius, palaipsniui įtraukdami miltus iš kalnelio kraštų. Tai darykite tol, kol susidarys tiršta masė.
- Minkymas: Kai tešla taps pakankamai tvirta, pradėkite ją minkyti rankomis. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga, lygi ir nelipni. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens (po šaukštelį). Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų.
- Poilsis: Suformuokite iš tešlos rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pailsėti bent 30 minučių. Poilsis leidžia glitimui atsipalaiduoti, todėl tešla tampa lengviau iškočiojama.
2. Lakštų kočiojimas ir formavimas
Šiam etapui reikės kočėlo arba makaronų gaminimo mašinėlės.
- Padalijimas: Padalinkite tešlą į 4-6 lygias dalis. Taip bus lengviau dirbti su mažesniais gabalėliais.
- Kočiojimas: Paimkite vieną tešlos gabalėlį ir iškočiokite jį į ploną lakštą. Jei naudojate kočėlą, pradėkite nuo centro ir riedėkite į kraštus, stengdamiesi išlaikyti vienodą storį. Jei naudojate makaronų gaminimo mašinėlę, praleiskite tešlos gabalėlį per mašinėlę kelis kartus, palaipsniui mažindami tarpą tarp volelių, kol gausite norimo storio lakštą. Lazanijos lakštai turėtų būti labai ploni, bet ne permatomi. Per stori lakštai gali būti sunkiai sukramtomi, o per ploni - suplišti.
- Formavimas: Iškočiotą lakštą supjaustykite į stačiakampius, atitinkančius jūsų kepimo indo dydį. Galite naudoti peilį arba specialų tešlos pjaustytuvą.
- Džiovinimas: Supjaustytus lakštus išdėliokite ant švaraus paviršiaus, pabarstyto miltais, ir leiskite jiems šiek tiek apdžiūti. Tai padės lakštams išlaikyti formą verdant ir nesulipti.
Lazanija
3. Lakštų virimas (nebūtina)
Kai kurie receptai reikalauja, kad lazanijos lakštai būtų apvirti prieš dedant į kepimo indą. Tai padeda lakštams suminkštėti ir geriau sugerti padažą. Tačiau, jei naudojate labai plonus lakštus arba jei jūsų padažas yra pakankamai skystas, apvirti nebūtina. Jeigu įsigijote sausus, kietus lazanijos lakštus iš popierinio pakelio, turėkite omenyje, kad juos reikia apvirti. Šviežius lazanijos lakštus, kurie būna sandariai supakuoti plastiko pakuotėse, virti nereikia.
- Užvirimas: Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį.
- Virimas: Atsargiai įmeskite kelis lakštus į verdantį vandenį ir virkite juos apie 2-3 minutes, kol jie suminkštės. Svarbu nepervirti, nes lakštai gali suplišti. Pervirti lakštai gali suplišti ir tapti sunkiai valdomi. Nuimkite laikmatį ir virkite 6 minutes. Lakštai turi būti tik šiek tiek padidėję, bet iki galo neišvirę („al dente”). Nesudėkite visų lakštų iš karto, virkite po vieną. Nesibaiminkite, kad apvirę lakštai kietoki.
- Atvėsinimas: Išgriebkite lakštus iš vandens ir išdėliokite ant švaraus paviršiaus, kad atvėstų. Galite juos panardinti į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Lazanijos įdaras ir padažai
Lazanijos gaminimas susideda iš kelių etapų: paruošiamas įdaras ir vėliau padaroma lazanija orkaitėje.
Mėsos padažas (Ragù alla Bolognese)
Pradžioje pasiruošime „bolognese“ padažą. Mūsų lazanija - tikra tradicinė lazanija su vyne troškintu faršu.
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos (geriausia - 10-15 % riebumo)
- 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1 vidutinė morka (tarkuota arba smulkiai pjaustyta)
- 1 saliero stiebas (nebūtina, bet autentiška)
- 2 skiltelės česnako (sutrintos ar smulkiai pjaustytos)
- 400 g konservuotų kapotų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 100 ml sauso raudonojo vyno
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 lauro lapas
- Druska, šviežiai malti pipirai pagal skonį
- (Nebūtina) 1 šaukštelis cukraus - jei pomidorai rūgštūs
Gaminimo eiga:
- Nulupkite morkas, svogūnus ir česnaką. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Sutarkuokite morkas.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų gilesnėje keptuvėje ar puode. Suberkite svogūną, morką, salierą ir česnaką. Keptuvėje ištirpintame aliejuje kepinkite jas ant vidutinės kaitros, kol suminkštės, tada sumeskite šakute trintą mėsą ir apkepkite. Morkas su svogūnais, faršu ir žalumynais pakepkite.
- Sudėkite maltą jautieną, kepkite maišydami, kol mėsa taps biriai ruda.
- Supilkite raudonąjį vyną, leiskite jam nugaruoti 3-5 minutes.
- Įmaišykite pomidorų pastą, kapotus pomidorus, lauro lapą ir prieskonius. Į dubenėlį įpilkite pusę stiklinės vandens, pusę stiklinės vyno, įdėkite tris šaukštus pomidorų padažo, įberkite juodųjų pipirų, raudonosios paprikos miltelių ir žiupsnelį druskos.
- Supylę vyną su prieskoniais viską gerai išmaišykite ir kepkite ant vidutinės kaitros, kartas nuo karto pamaišydami apie 40 minučių be dangčio. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 25-30 minučių. Padažas turi sumažėti, tapti sodrus ir tirštas.
Bešamelio padažas
Tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Dabar laikas pasigaminti bešamelio padažą.
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 50 g kvietinių miltų
- 600 ml pieno (šiek tiek pašildyto)
- Žiupsnelis druskos ir pipirų
- Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
Gaminimo eiga:
- Nedideliame puode ištirpdykite sviestą. Miltus pakepinkite ant sviesto. Puode išlydykite sviestą.
- Suberkite miltus ir kepkite, kol pagels. Suberiame miltus, išmaišome iki vientisos masės. Turi gautis ruda tiršta košė. Nuolat maišykite ir lengvai apkepkite 1-2 minutes (svarbu - neperdeginkite).
- Maišydama supilkite pieną. Po truputį pilkite pašildytą pieną, maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumuliukai. Tada pilame truputį pieno, išmaišome. Kaitinkite, kol padažas sutirštės. Nuolat maišome mediniu šaukštu kol užvirs.
- Išjungiame kaitrą ir suberiame smulkiai sutarkuotą parmezaną (jei naudojate), žiupsnelį druskos ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Maišome mediniu šaukštu kol ištirps parmezanas. Suberkite muskatus, įberkite druskos, pipirų. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Nukelkite nuo ugnies.
- Bešamelio padažas turi gautis gana skystas. Kiek skystesns negu kondensuotas pienas.
Kiti įdarai ir padažai
- Daržovių įdaras: Mėsos vietoje naudokite keptų daržovių mišinį (cukinijos, baklažanai, paprika, špinatai). Išbandykite vegetarišką lazaniją su daržovėmis, lęšiais.
- Sūrio padažas: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pavyzdžiui, mocarelą arba parmezaną. Sūris suteikia lazanijai kremiškumo ir skonio. Jeigu norite liesesnės ir ne tokios nuodėmingos lazanijos, sūrį barstykite tik pačioje pabaigoje kepimo ant viršutinio lakšto.
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Indas, kuriame sluoksniuosite lazaniją, turi būti aukštais kraštais ir nelabai didelis. Trumpai tariant toks, kad tilptų lazanijos lakštai ir šonuose liktų šiek tiek vietos (po 1-2 cm) jiems išbrinkti.
- Kepimo indą (apie 20×30 cm) ištepkite sviestu. Į kepimo indą su samčiu pripilkite bešamelio padažo, kad būtų apie 0.5 cm gylio.
- Per vidurį padėkite apvirtą lakštą (arba šviežią, kurio nereikia virti). Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Ant lakšto viršaus su samčiu užpilkite bešamelio padažo.
- Uždėkite faršo (paruošto „bolognese“), tolygiai paskirstykite pusę smulkiai supjaustyto pomidoro, pabarstykite sutarkuoto sūrio.
- Ant viršaus uždėkite kitą apvirtą lakštą, užtepkite bešamelio padažo, tada faršo, pusę supjaustyto pomidoro ir šiek tiek tarkuoto sūrio. Taip sluoksniuokite kol sudėsite 5 lakštus. Sluoksniuokite taip: plonas „Béchamel“ sluoksnis, lazanijos lakštai, mėsos padažas, „Béchamel“ padažas, sūris. Kartokite 3-4 kartus.
- Likusį bešamelio padažą supilkite į kepimo indą šonuose, kad lazanija iki viršaus mirktų padaže. Padažas reikalingas tam, kad lakštai neišsausėtų, sugertų padažą ir jame išvirtų. Viršutinį sluoksnį užbaikite padažais ir sūriu viršuje.
- Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C (su ventiliacija - 170 °C), apie 30-40 minučių, arba kol sūris taps auksinės spalvos ir lazanija gerai įkais. Kepti apie 30 min. Jei viršus pradeda per greitai skrusti - uždenkite folija paskutinėms 10 min.
- Prieš patiekiant leiskite pastovėti 10 minučių, kad kiek atauštų. Išėmę lazaniją iš orkaitės, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių. Tai leis sluoksniams susigulėti ir patiekalui neirti pjaustant.
Patarimai ir gudrybės
- Miltų tipas: Jei neturite itališkų 00 tipo miltų, galite naudoti paprastus kvietinius miltus.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti elastinga ir nelipni. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų. Tešla per sausa: įpilkite šiek tiek vandens (po šaukštelį), kol tešla taps elastinga. Tešla per lipni: įberkite šiek tiek miltų, kol tešla nustos lipti prie rankų.
- Lakštų storis: Lazanijos lakštai turi būti labai ploni, bet ne permatomi. Lakštai trūkinėja: tešla per sausa arba per plonai iškočiota. Leiskite tešlai pailsėti ilgiau arba kočiokite lakštus storesnius.
- Apvirimas: Jei nusprendėte apvirti lakštus, būkite atsargūs, kad nepervirtumėte. Pervirti lakštai gali suplišti ir tapti sunkiai valdomi.
- Džiovinimas: Prieš dedant į kepimo indą, leiskite lakštams šiek tiek apdžiūti. Tai padės jiems išlaikyti formą ir nesulipti. Lakštai sulimpa: prieš dedant į kepimo indą, leiskite lakštams šiek tiek apdžiūti.
- Padažas: Naudokite kokybišką, skanų padažą. Padažas yra svarbi lazanijos dalis, todėl rinkitės mėgstamą receptą arba pasigaminkite jį patys. Lazanija per sausa: naudokite daugiau padažo arba apvirkite lazanijos lakštus prieš dedant į kepimo indą. Lazanija per skysta: naudokite mažiau padažo arba leiskite lazanijai pastovėti 10-15 minučių po iškepimo, kad padažas sutirštėtų.
- Sūris: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pavyzdžiui, mocarelą arba parmezaną.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir priedais. Galite įdėti mėsos, daržovių, grybų, sūrio ir kitų mėgstamų produktų.
- Šaldymas: Pagamintus lazanijos lakštus galima užšaldyti. Dėkite juos tarp kepimo popieriaus lapelių ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą atšildykite. Lazaniją galite užšaldyti tiek prieš kepimą, tiek jau iškeptą. Jei lazaniją gamini ne vienam kartui, patariu naudoti vienkartinius kepimo indus, uždengti juos kepimo folija, užrašyti datą, kepimo instrukcijas ir užšaldyti.
- Kokybiška jautiena: Kokybiška jautiena - garantas skaniam padažui. Troškinkite ilgiau, jei turite laiko - Ragù taps dar sodresnis.
Lazanija
Patiekimas
Patiekite su šviežiomis žaliosiomis salotomis, alyvuogių aliejumi apšlakstytais baziliko lapeliais ar net su balzaminio acto lašeliu. Prie lazanijos puikiai tinka taurė sauso raudonojo vyno (pvz., „Chianti“ ar „Sangiovese“). Nesvarbu, ar ruošiate lazaniją šeimos vakarienei, ar didesnei šventei, šis patiekalas niekada nenuvilia.