Patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto. Dietologai ne veltui rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.
Nors kotletai dažnai asocijuojasi su kepimu keptuvėje, kepimas orkaitėje yra sveikesnis ir patogesnis pasirinkimas. Ekspertai pabrėžia, kad norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą ir atkreipti dėmesį į kelis svarbius niuansus.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas žingsnis link tobulų kotletų - tinkamos mėsos parinkimas. Anot „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Svarbiausia, kad mėsa turi būti šviežiai sumalta. Tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos, ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.
„Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai“, - sako ekspertas. „Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus.“
Receptas: kotletai kaip pas mamą
Sultingumo paslaptys ir dažniausios klaidos
Kad kotletai būtų ne tik skanūs, bet ir sultingi, svarbu žinoti keletą gudrybių. „Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens“, - pataria D. Bartošius. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose.
Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.
Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų.
Orkaitėje keptų kotletų receptai
Klasikiniai orkaitėje kepti kotletai
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina paprastumą ir puikų skonį. Jums reikės šių ingredientų:
- Faršas - 1 kilogramas
- Kiaušiniai - 3 vienetai (pagal eksperto patarimą, juos naudokite saikingai arba visai nedėkite, jei norima maksimalaus sultingumo)
- Svogūnai - 3 vienetai
- Batonas - 5 riekės
- Garstyčios - 2 valgomieji šaukštai
- Žalumynai (įvairūs) - 1 pundelis
- Pienas arba vanduo - 6 valgomieji šaukštai (batonui ir/arba faršui)
- Druska, pipirai, kiti mėgiami prieskoniai
Gaminimas:
- Batoną užmerkite šlakelyje pieno ar vandens. Tuomet šiek tiek nuspauskite skystį. Įmaišykite į faršą.
- Svogūnus labai labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite ir taip pat įmaišykite į faršą.
- Įmuškite kiaušinius (jei nusprendėte juos naudoti, atsižvelgdami į rekomendacijas), dėkite garstyčių, smulkiai sukapotų petražolių, druskos ir pipirų.
- Viską gerai išminkykite rankomis, kad masė taptų vientisa.
- Suformuokite nedidelius kotletukus.
- Sudėkite ant aliejumi pateptos ar kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., tuomet kotletus apverskite ir kepkite dar 10-15 min.
- Orkaitėje keptus kotletus galite tiekti iškart arba užpilkite mėgiamu padažu ir dar 10-15 min. (Jei norite, kad padažas įsigertų ir kotletai dar šiek tiek pasitroškintų orkaitėje).
Sultingi kiaulienos kotletai su bulvėmis ir majonezu
Šis receptas siūlo pridėti bulvių ir majonezo, kurie suteikia kotletams papildomo sultingumo ir skonio. Jums reikės:
- Kiaulienos faršas - 600 g
- Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
- Batonas - 3-4 riekelės
- Pienas batonui išmirkyti
- Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Sviestas (pagal poreikį, jei faršas labai liesas, kaip rekomenduoja ekspertas)
Gaminimas:
- Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną. Česnako skilteles išspaudžiame.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
- Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
- Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių, kol gražiai apskrus ir iškeps.
Kiti patarimai orkaitėje kepant kotletus
Mėsos ekspertai pabrėžia, kad labai svarbus kotletų kepimo būdas. „Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje“, - pabrėžia D. Bartošius.
Orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, ekspertas rekomenduoja kepti 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Svarbu stebėti kepimo laiką. Šiuos kotletus galite ir iškart kepti orkaitėje, tik tuomet juos reiktų apversti kepant, kad susidarytų plutelė, kuri ir suteikia kotletui „cinkelį“.
Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, o baigite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami. Kotletų troškinti specialistas nerekomenduoja, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.
Receptas: kotletai kaip pas mamą
Patarimai sultingiems ir skaniems kotletams
Apibendrinant eksperto patarimus, paruošėme trumpą atmintinę, padėsiančią kaskart mėgautis nepriekaištingais orkaitėje keptais kotletais:
- Rinkitės šviežią ir kokybišką mėsą: Šviežiai sumalta mėsa yra skaniausių kotletų pagrindas.
- Nebijokite riebumo: Mėsa su šiek tiek riebaliuko užtikrina didesnį sultingumą. Jei mėsa liesa, įdėkite sviesto ar įpilkite aliejaus.
- Drėgmės palaikymas: Į faršą įpilkite vandens arba įdėkite išmirkytos baltos duonos.
- Sveikas sultingumas: Naudokite tarkuotas daržoves (cukinijas, morkas, bulves, svogūnus) ar net obuolius.
- Kiaušiniai - saikingai: Kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir sausina kotletus, todėl jų dėkite minimaliai arba visai atsisakykite, kad išsaugotumėte sultingumą.
- Kruopos ir sėlenos: Praturtinkite kotletus sėklomis, kruopomis ar sėlenomis, kad padidintumėte maistinę vertę.
- Kepimas orkaitėje: Tai sveikiausias ir sultingumą išsaugantis kepimo būdas, nereikalaujantis papildomų riebalų.
- Stebėkite laiką: Kepkite orkaitėje (rekomenduojama 200°C) 16-22 minutes, neperkepkite, kad kotletai neišsausėtų.
- Plutelė: Apverskite kotletus kepimo metu, kad susidarytų tolygi plutelė iš abiejų pusių.
Pateikimas
Kotletai iškepti, o garnyrui idealu rinktis bulvių košę ir burokėlių salotas. Taip pat puikiai tinka įvairios šviežios ar troškintos daržovės. Orkaitėje keptus kotletus galite tiekti iškart arba užpilkite mėgiamu padažu ir dar 10-15 min. (švelniai pakepkite orkaitėje, jei norite, kad padažas geriau įsigertų ir kotletai būtų aromatingesni).