Tortai: nuo tradicijų iki modernių skonių ir „Euforijos“ receptų

Tortas - tai šventės simbolis, desertas, kuris dažniausiai lydi gimtadienius, vestuves ir kitas svarbias progas. Tačiau tortas gali būti ir kasdienis malonumas, būdas palepinti save ir artimuosius. Šiame straipsnyje apžvelgsime tortų receptus, įkvėpimo šaltinius ir netradicinius tortų panaudojimo būdus, remdamiesi įvairių žmonių patirtimi ir kulinarinėmis idėjomis.

Gaminimo aistra ir įkvėpimas virtuvėje

Kėdainietė, besidominti saldumynų gamyba, teigia, kad su saldumynais draugystę pradėjo labai seniai. Ji prisimena savo pirmuosius bandymus: vaflių tortą su uogiene ir tradicinį „Tinginį“, kurie buvo dar vaikystėje. Juos mėgdavo gaminti su broliu artimųjų gimtadienių arba Motinos dienos proga. Be jokios abejonės, didesnis potraukis gaminti atsirado sukūrus šeimą bei susilaukus sūnaus. Nors dabar virtuvėje daug laiko neleidžia, nes tiesiog nebėra tam didelės būtinybės, artimųjų apsuptyje pasilepinti skanesniu, nekasdieniu maistu mėgsta per pietus sekmadienį.

Kaip bebūtų keista, bet net laikui bėgant meilė ir potraukis tiek maisto, tiek konditerinių gaminių ruošimui nesumažėjo, jai tai hobis ir vienas mėgiamiausių pomėgių. Įkvėpimo ji semiasi iš įvairių šaltinių: receptais, naujomis idėjomis dalijamės su draugėmis, su kolegėmis darbe ir net su artimaisiais. Mūsų giminėje gaminti mėgsta visi: ne tik moterys, bet ir vyrai. Ir kas svarbiausia, jiems tai puikiai pavyksta. Kiekvienas turime savo mėgstamiausius patiekalus. Pavyzdžiui, sūnaus firminis desertas „Tiramisu“, brolio mėgiamiausias patiekalas - mėsos troškinys, mamos - vafliukai.

Kėdainietės pagrindinės desertų idėjos - iš Vokietijos, kur teko praleisti nemažai laiko. Gyvendama įvairiose šeimose po truputį perimdavo jų gaminimo patirtį ir receptus, kurie jai iš tiesų patiko ir buvo verti dėmesio. Būtent tokiais Lietuvoje dar kol kas retai naudojamais receptais dabar dažniausiai ir naudojasi. Receptus, kaip ir daugelis dabartinių šeimininkių, taip pat renka ir iš interneto platybių, žurnalų. Turi nemažai receptų knygų, daug jų gauna dovanų. Tačiau geriausias variantas - improvizacijos. Jos virtuvėje - labai dažnos viešnios. Pirmą kartą desertą gamina pagal receptūrą, tačiau antrą kartą ja jau nebesivadovauja.

Labiausiai mėgsta gaminti netradicinius desertus: tortus, įvairius sausainius, plokštainius, pyragus. Begamindama sukaupė daug sezoninių receptų. Pavyzdžiui, Kalėdoms kepa šokoladinius, marcipaninius, imbierinius keksiukus ar sausainius. Velykoms visada ruošia varškės pyragą, Sekminėms - rabarbarų. Šiltuoju metų sezonu daug skanėstų gamina su uogomis bei vaisiais. Paskutiniu metu labai „užkabino“ 3D želė tortai. Juos atrado naršydama portale „Youtube“. Rasta idėja iš karto pasidalino su marčia, kuri šiuo metu su sūnumi gyvena Anglijoje, ir supratusi, jog tokius tortus norės išbandyti ir ji, nieko nelaukusi parūpino ir atsiuntė visas reikiamas priemones, reikalingas 3D tortų gamybai. Tik gavusi jas iš karto puolė bandyti: žinoma, pats gamybos procesas nėra lengvas, be to, reikalaujantis laiko. Dažniausiai prie tokio torto gamybos užtrunka net dvi dienas, tačiau gautas rezultatas atperka viską. Tokie tortai - tikra puošmena švenčių stalui. Pirmųjų ruoštų 3D želė tortų degustatoriai buvo šeima ir kaimynai. Ragautojų atsiliepimai buvo tikrai neblogi, kritikos sulaukė mažai. Nors tai buvo tik pirmieji bandymai ir tobulėti tikrai buvo kur, tačiau gautu rezultatu liko patenkinta ir pati. Išbandžiusi 3D želė tortus, ateityje norėtų pabandyti pasigaminti ir glazūrinius tortus bei pyragėlius.

Tortų istorija ir evoliucija Lietuvoje

Žodis tortas, ko gero, pirmą kartą buvo ištartas prieš kokius 2000 ar daugiau metų, dar Senovės Romos imperijoje. Anuomet lotynišku žodžiu torta buvo vadinama apvalios formos plokščia kvietinė duona. Vėlesniais laikais - viduramžių Europoje - šis pavadinimas prigijo plokštiems pyragams su įdaru. Jie galėjo būti kepami atviri ar uždengti tešla. Tortus lietuviai turėjo pažinti kartu su krikščionybe. XIV a. pabaigoje jie valgyti Lenkijos karaliaus ir Lietuvos didžiojo kunigaikščio Jogailos dvare. Turėjo jų ragauti ir Lietuvos didysis kunigaikštis Vytautas, tuomet, kai gyveno Vokiečių ordino pilyse. Tačiau iš dokumentų žinome, kad anuometiniai tortai dažniau priminė apvalius kvietinės duonos papločius, nei įdarytus pyragus.

Įdaryti tortai į Lietuvą turėjo patekti su itališka gastronomine kultūra. Šios kultūros plitimas Lietuvoje dažniausiai siejamas su Milano kunigaikštyte Bona Sforza, ištekėjusia už Žygimanto Senojo ir 1518 m. tapusia Lietuvos didžiąja kunigaikštiene bei Lenkijos karaliene. Ir tai iš dalies yra tiesa. Bona Sforza gali būti laikoma tikra itališkos kultūros ikona mūsų kraštuose. Taip pat ir tortų istorijoje. Juk „tortukai visiems stalams“ yra įrašyti net jos vestuvių puotos, įvykusios 1517 m. gruodžio 6 d. Neapolyje, valgių sąraše. Tačiau mūsų ryšiai su itališka kultūra užsimezgė kur kas anksčiau nei Bona Sforza atvyko į Lietuvą. Juk nuo XIV a. pabaigos buvome katalikiška šalis, o tai reiškė pakankamai glaudžius kontaktus su Roma.

Tortai Lietuvoje išpopuliarėjo baroko epochoje. Jie valgyti didikų rūmuose, turtingesnių miestiečių namuose, vienuolynuose. Pavyzdžiui, 1620 m. Lietuvos jėzuitų provincijos valgiaraštyje randame aprašytus Velykų pietus: kietai virtus kiaušinius, jautieną, barščius, veršieną, vištieną arba kaplūnus pilkšvai geltoname padaže su šafranu, žvėrieną, keptą avinėlį, keptas žąsis, vištas ir paršelį, ryžius su pienu ir skanų tortą. Šį žodį randame ir Konstantino Sirvydo 1642 m. žodyne.

Kokie buvo barokinių tortų skoniai, galime sužinoti iš XVII a. pabaigos Radvilų virėjo užrašų knygelės. Radvilų virėjas pasižymėjo daugiau nei dešimtį tortų receptų. Vieni jų - primena pyragus su įdaru, kiti - storus, vientisos tešlos plokštainius, panašius į šiuolaikinius biskvitus. Dalis jų - nesaldūs (su vėžiais, su raugintais kopūstais, su kaštainiais, su špinatais, su veršiena ar balandžių mėsa). Pavyzdžiui, toks yra obuolių tortas: „…daryk tešlą taip, įmušk kiaušinį, įpilk truputį vyno ir truputį pieno, [įdėk miltų] ir padaryk tešlą nei per kietą, nei per minkštą; iškočiok ir [tą tešlos lapą] įklok į [sviestu pateptą] formą. Tada pjaustyk [išvalytus] obuolius riekelėmis ir dėk į tą formą sluoksniais; kiekvieną sluoksnį pabarstydamas gausiai cukrumi, cinamonu ir smulkiomis razinomis, tol, kol užsipildys forma.

XVIII a. Europoje buvo sukurta dar viena, nauja, šiais laikais mums labiausiai įprasta, torto rūšis - sluoksniuotas pyragas. XIX a. jie išpopuliarėjo. Senojo Vilniaus gastronomijos knygose jų receptus randame greta kitų, labiau senovinių tortų (plokštainių, įdarytų pyragų). Vienas jų - dvisluoksnis migdolinis tortas. Jam reikės 1 svaro (apie 400 g) cukraus, 1 svaro migdolų, 1 citrinos, pusės loto (apie 6 g) cinamono, 10 kiaušinio trynių, 5 baltymų, ½ valgomojo šaukšto sviesto, sausų konfitiūrų (šiais laikais tai galėtų būti pjaustytas gabalėliais obuolių sūris), aplotkų (plonų vafliukų), glajaus. Gaminimo procesas aprašomas taip: „…variniame katiliuke išvirti vieną svarą cukraus su vandens skardine [pagaminant sirupą], įdėti svarą nuvalytų ir smulkiai sugrūstų migdolų, [masę] apdžiovinti ant žarijų ir paskui ataušinti. Įdėti į tą [masę] citrinos žievelę, sutrintą su jos sultimis, pusę loto cinamono, 10 trynių ir 5 baltymus, sumuštus į putas. Maišyti [sukant] į vieną pusę valandą laiko.

Tame pat XVIII a. Vilniuje atsiranda naujos maitinimo įstaigos - kafenhauzai, kavinės ir restoranai. Anuometinė kavinė buvo daugiau socialinė erdvė - susitikimo „prie kavos“ vieta. Tačiau XIX a. ir XX a. pirmojoje pusėje jose randame nemažai ir saldumynų. Tarpukario laikotarpiu Boleslovui Štraliui priklausiusiame „Raudonajame Štralyje“ (tada - Adomo Mickevičiaus, dabar - Gedimino prospekte) torto porcija be kremo kainavo 50 anuometinės Lenkijos grošų, o su kremu - 85. Tai buvo pats brangiausias konditerinis kepinys. Kavos puodelis (priklausomai nuo dydžio ir rūšies) - dar 40-85 grošus. Apie to laikotarpio vilnietiškus tortus nemažai informacijos randame anuometinių kavinių lankytojų atsiminimuose. Pavyzdžiui, tai pačiai Štralių šeimai priklausęs Baltasis Štralis Pilies gatvėje (dabartinių Signatarų namų pirmajame aukšte) garsėjo tortu Stefanija. Kaip ir priklauso belgiškam tortui - tortas Stefanija yra šokoladinis.

Senais istoriniais laikais tortai buvo neatskiriama šventės dalis. Juk saldumas - retas ir prabangus skonis. O ir torto paruošimui reikėjo aukštos kvalifikacijos virėjo. Tad, pasiturinčiuose namuose jie puikuodavosi ant stalo per Velykas, Kalėdas ar vardines. Seniau nebuvo priimta švęsti gimtadienių. Tiek žmonės, tiek miestai turėjo vardus, primenančius apie tais vardais pavadintus šventuosius ir leidžiančius minėti vardines to šventojo dieną. Vilniui tai - neabejotinai - Šventasis Kazimieras - karališkos kilmės asmuo, pasirinkęs ne galią, bet šventumą. Jo palaikai ilsisi Vilniaus Arkikatedroje. O jo diena prisimenama triukšmingomis Kaziuko mugėmis. Lietuvoje gimtadieniai plačiau pradėti švęsti tarpukariu. „Tad ir mes, prisimindami savo miesto jubiliejų, galime jį sutikti su tortu - senoviniu ar šiuolaikiniu, savo keptu ar nusipirktu, namuose ar prie tortą primenančios miesto Kalėdų eglės“, - sako prof. R.

Receptai ir gaminimo paslaptys

Šiame skyriuje rasite išsamius receptus, kurie padės jums sukurti nuostabius desertus savo virtuvėje, pradedant paprastesniais pyragais ir baigiant įmantriais tortais.

Varškės pyragas

Gaminimas:

1. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Suminkykite tešlą.
2. Tešlą sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
3. Varškės kremo paruošimas: likusius 50 g sviesto ištrinkite su likusiais 150 g cukraus.
4. Į masę sukrėskite grietinę, išplaktus 5 kiaušinių trynius bei varškę. Viską išmaišykite.
5. Tada sudėkite išplaktus 5 kiaušinio baltymus ir vėl viską išmaišykite.
6. Galiausiai suberkite vanilinio pudingo miltelius ir gerai išmaišytą varškės kremą pilkite ant tešlos į kepimo formą.
7. Pyragą kepkite iki 160-170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60-70 minučių. Skanaus!

Desertas mamai

Jums reikės:

• pakelio sluoksniuotos tešlos
• 500 g maskarponės
• 400 g kreminės varškės
• skardinės kondensuoto karamelinio skonio pieno
• 400 g graikiško jogurto
• 200 g vyšnių uogienės
• 25 g šokolado

Gaminimas:

1. Tešlos lakštus kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.
2. Maskarponę suplakite su kremine varške, kondensuotu karamelinio skonio pienu bei graikišku jogurtu.
3. Iškeptus lakštus sutepkite varškės kremu, vieną sluoksnį - uogiene.
4. Perteptą ir kremu apteptą desertą dėkite į šaldytuvą keletui valandų, atvėsintą apibarstykite tarkuotu šokoladu.

Tortas su braškėmis

Biskvitui reikės:

• 3 kiaušinių
• 100 g cukraus
• 100 g miltų
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• 10 šaukštelių vandens
• 4 šaukštelių cukraus
• 1-2 šaukštelių braškių ar aviečių likerio

Gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus išplakite, kol suputos, suberkite 50 g cukraus.
2. Trynius išplakite su likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios baltos masės.
3. Į trynių masę berkite miltus, supilkite trečdalį baltymų masės, atsargiai sumaišykite.
4. Tada įmaišykite likusius baltymus.
5. Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (24 cm) ir iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite 10-12 minučių.

Įdarui ir kremui reikės:

• 1 kg braškių
• 500 ml pieno
• 4 kiaušinio trynių
• 100 g cukraus
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• druskos (mažo žiupsnelio)
• 100 g miltų
• 100 g sviesto
• 3 šaukštelių želatinos
• 300 ml riebios grietinėlės

Gaminimas:

1. Šaltame vandenyje išbrinkinkite želatiną, pieną užvirkite puode.
2. Trynius, cukrų, vanilinį cukrų ir druską išplakite iki purumo.
3. Iš lėto įmaišykite miltus. Plona srovele, maišydamos, supilkite pieną.
4. Masę supilkite atgal į puodą ir nuolat maišydamos kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.
5. Į karštą kremą sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji ištirps.
6. Įmaišykite kubeliais supjaustytą sviestą. Kremą ataušinkite.
7. Kai kremas atauš, išmaišykite iki standumo išplaktą grietinėlę.

Sirupo, sujungsiančio torto sluoksnius, gaminimas:

1. Vandenį užvirinkite su cukrumi, ataušinkite ir įmaišykite likerį.
2. Iškepusius biskvitus sulaistykite paruoštu sirupu.
3. Braškes perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant biskvito pjūvio puse atremiant į formos kraštą.
4. Užpilkite šiek tiek kremo ir ant viso paviršiaus išdėliokite likusias braškes.
5. Supilkite daugiau nei pusę turimo kremo, ant viršaus uždėkite antrą biskvito lakštą ir aptepkite likusiu kremu.
6. Tortą šaldykite šaldytuve mažiausiai 2-3 valandas, o geriausiai - per naktį.

Morenginis tortas

Jums reikės:

Morenginiams lakštams:

• 4 vnt. kiaušinių baltymų
• žiupsnelio druskos
• 2 a.š. citrinos sulčių
• 150-200 gr cukraus

Gaminimo būdas:

1. Atskirti baltymus nuo trynių į sausą ir neriebaluotą indą (geriau išsiplaka šalti baltymai).
2. Šiek tiek paplakti ir įdėti druskos ir pora šaukštų cukraus, išplakti kol cukrus ištirps.
3. Tada vėl dėti kelis šaukštus ir vėl gerai išplakti, dėti likusį cukrų tik tada, kai prieš tai įdėtas cukrus ištirps.
4. Supilti citrinos sultis ir plakti, kol baltymai bus labai stangrūs, jie net pradeda lipti mikserio šluotelėmis į viršų.
5. Tada ant kepimo popieriaus pasidaryti reikalingo diametro apskritimus ar stačiakampius (aš dariau 25cm skersmens du apskritimus).
6. Ir džiovinti iki 100°C orkaitėje maždaug nuo 2-4 val., kai morengai išdžiūsta, jie atlimpa nuo kepimo popieriaus ir būna šiek tiek parudavę.

Biskvitai:

Manau šiam tortui tiktų ir balti, ir rudi biskvitai. Aš dariau pagal Asseni tamsų biskvitą, štai receptas skirtas 25cm skersmens kepimo formai:

Šokoladinis biskvitas:

• Sviestas kambario temperatūros 120 gr.
• Cukrus 200 gr. (dėjau mažiau, nes ir kremas, ir morengai labai saldūs)
• Miltai 200 gr
• Kiaušiniai 2
• Kakava 40 gr
• Kefyras 190 ml (neturėjau kefyro, pyliau natūralaus jogurto)
• Kepimo milteliai 1,5 a.š.
• Soda 1 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Sviestą išplakti su cukrumi, įdėti po vieną kiaušinį, kiekvieną kartą viską gerai išplakti.
2. Sodą, kepimo miltelius, miltus ir kakavą persijoti.
3. Į cukraus, kiaušinių masę etapais sudėti miltų mišinį ir kefyrą, kiekvieną kartą viską gerai išplakti.
4. Iškepti du biskvitus. Kiekvieną biskvitą perpjauti pusiau, gausime 4 biskvitus.
5. Kepti 180°C, 20-30 min.

P.S. Man išėjo daug biskvito, tad pjoviau į dvi dalis, o kas liko, panaudojau papuošimui.

Kremas:

• 320 ml Grietinėlės (Supyliau ne visą grietinėlę ir kremo man užteko)
• 350-300 gr. Rududu
• 1-2 pakeliai Grietinėlės standiklio (manau galima ir be jo)
• 100 gr šokolado
• 80-100 ml Likerio (aš pyliau Poema, jis panašus kaip Airiš Kream ar Bayleys)
• 80 gr Smulkintų migdolų
• 80 gr Lazdyno riešutų

Gaminimo eiga:

1. Kambario temperatūros Rududu šiek tiek suplakiau.
2. Tada atskirame inde suplakiau Grietinėlę su standikliu (dėjau šaukštą cukraus) iki purumo ir lėtai plakant po šaukštą dėjau Rududu, subėriau riešutus ir supyliau likerį.
3. Šokoladas reikalingas aptepti morengo lakštams, jį išlydyti ir aptepti morengus (aš pyliau pora šaukštų pieno, kad būtų skystesnis šokoladas).

Torto surinkimas:

1. Dedame vieną biskvitą į kepimo formos dugną. Aš niekuo nesulaisčiau, nes viskas bus pakankamai drėgna.
2. Dedame kelis šaukštus kremo, tada išdžiūvusį morengą, jį aptepame šokoladu ir dedame kremą.
3. Tada antrą morengą vėl aptepame šokoladu ir vėl dedam kremą ir viršų uždengiame vėl biskvitu. (Aš buvau išsikepus ir trečią morengą, kuris buvo plonas, bet jį uždėjau ant pačio viršaus, tad dar ant biskvito buvau uždėjus kremo).
4. Žinoma, puošiame kaip norim. Tortas tikrai labai skanus, vakar nešiau pas draugus tai pasakė, kad tirpsta burnoje. Jis iš tikrųjų ištirpsta burnoje.

Tortas „Dubajaus šokolado“ pyragas

Ponia Regina neabejoja, kad šis įspūdingo skonio kepinys papuoš bet kurios šventės stalą. Todėl moteris sutiko pasidalinti „Dubajaus“ torto receptu. Antalieptėje vykusioje tradicinėje gaspadinių šventėje „Dubajaus“ torto receptas Reginai Čiegienei pelnė garbingą antrąją vietą.

Reikės:

Šokoladiniam biskvitui (kepimo forma 20 cm)

• 255 g miltų
• 45 g kakavos
• 3 g kepimo sodos
• 5 g kepimo miltelių
• 3 kiaušinių (vidutinio dydžio)
• žiupsnelio druskos
• 16 g vanilinio cukraus
• 225 g cukraus
• 225 ml kefyro
• 150 ml verdančio vandens
• 115 g bekvapio augalinio aliejaus

Biskvito gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki standžių putų, tada supilkite kefyrą ir verdantį vandenį, viską išmaišykite.
2. Suberkite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą.
3. Kepkite apie 60 minučių, 160 laipsnių Celsijaus temperatūroje, viršutiniame -apatiniame režime be konvekcijos, vidutiniame orkaitės lygyje.
4. Patikrinkite, ar tešla iškepusi mediniu pagaliuku.

„Dubajaus“ sluoksniui reikės:

• 250 g kataifi tešlos
• 50 g sviesto
• 200 g pistacijų pastos
• lašelio maisto dažų (nebūtina)

Sluoksnių gaminimo eiga:

1. Į keptuvę įdedame 50 g sviesto, kataifi tešlą ir ją kepiname keptuvėje vis pamaišydami šakute, kol tešla gražiai pageltonuos.
2. Pakepintą tešlą sudedame į indą ir supilame pistacijų kremą, viską išmaišome. Kremas paruoštas.

Sviesto kremui reikės:

• 200 g minkšto sviesto
• 200 g saldinto sutirštinto pieno

Kremo gaminimo eiga:

1. Sviestą išplakame iki standumo ir supilame kondensuotą pieną, truputį paplakame ir sviestinis kremas paruoštas.

Sūrio kremui reikės:

• 300 ml atšaldytos grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%
• 250 g atšaldytos maskarponės
• 175 g atšaldyto grietinėlės sūrio („Filadelfija“)
• 80 g cukraus pudros
• 16 g vanilinio cukraus
• 16 g grietinėlės tirštiklio

Kremo gaminimo eiga:

1. Visus produktus (jie turi būti šalti) sudedame į plakimo indą ir išplakame.

Šokolado glazūrai reikės:

• 50 g pieniško šokolado
• 50 g sviesto

Torto gaminimo eiga:

1. Biskvitą supjauname į 4 dalis. Biskvito sulaistyti nereikia.
2. Pirmą sluoksnį sutepame sviestiniu kremu, ant sviestinio kremo dedame „Dubajaus“ - pistacijų sluoksnį ir vėl tepame sviestinį kremą.
3. Dedame antrą biskvitą ir jį sutepame tik sūrio kremu.
4. Trečią biskvitą sutepame taip pat kaip ir pirmąjį.
5. Ketvirtą biskvitą sutepame sūrio kremu.

Aviečių putėsių tortas „Euforija“

Šis tortas yra tikras šedevras, kurį ruošiant reikės kantrybės ir tikslumo, tačiau rezultatas atpirks visas pastangas. Ne veltui jis vadinamas „Euforija“ - skonis tiesiog stebuklingas!

Reikės:

Aviečių želė:

• Želatina
• 100 g aviečių tyrės (papildomai dar 200 g tyrės)
• Cukrus

Sausainis „La Gioconda“:

• Migdolų miltai
• Cukraus pudra
• Baltymų (40 g)
• Trynio
• Miltų
• Uogienės juostelėms
• Sirupas (sausainių mirkymui)

Aviečių putėsiai:

• Vanduo
• Cukrus
• Aviečių tyrė
• Želatina
• Grietinėlė
• Kiaušinių baltymai (itališkam meringue)

Veidrodinė glazūra:

• Vanduo
• Cukrus
• Medus
• Kondensuotas pienas
• Šokoladas

Apdaila:

• Ištirpintas šokoladas (spiralėms ir traškučiams)
• Šviežios avietės
• Mėtų lapeliai

Gaminimo eiga:

Aviečių želė (virinama dieną prieš):

1. Sugerti želatiną šaltame vandenyje.
2. Įkaitinkite 100 g aviečių tyrės ir joje ištirpinkite cukrų bei išspaustą išbrinkusią želatiną.
3. Į likusius įpilkite 200 g tyrės ir gerai išmaišykite.
4. Dėkite į 25 cm skersmens formą, uždengtą maistine plėvele. Leiskite sukietėti ir sušalti.

Sausainis „La Gioconda“ (geriau virti dieną prieš tai, kad „subrandintumėte“ sausainį):

1. Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra. Jei neturite migdolų miltų, galite juos pasigaminti patys - nuluptus migdolus ir cukraus pudrą perforuokite kartu į maišytuvą.
2. Įpilkite baltymų (40 g), trynio ir išplakite iki purios, vienalytės masės.
3. Tada įpilkite miltų 2 pakopomis ir sumaišykite sulenkdami - iš apačios į viršų ir ratu.
4. Maždaug 1/3 tešlos suberkite į paruoštą formą 26 cm (jos dugną uždenkite kepimo popieriumi, ne daugiau kaip 1 cm storio sluoksniu) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220⁰ C, 8-10 min. iki auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti ir išleiskite iš formos.
5. Likusią sausainių tešlą plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi padengtos 25 x 35 cm kepimo skardos ir mintyse padalykite ją į 4 dalis (galite plonas juosteles uždėti peiliu), per kulinarinį švirkštą (maišelį uždėkite pasvirusias uogienės juosteles) su labai plonu vamzdiniu antgaliu.
6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220⁰ C, 8-10 min. iki auksinės rudos spalvos. Paruoštą biskvitą atvėsinkite. Neišsigąskite paplitusių uogienės juostelių, nes biskvitas subręsta, jos sumažės.
7. Atvėsusį ir „subrandintą“ sausainį supjaustykite 4,5 cm aukščio juostelėmis, kurių ilgis atitiks žiedo, kuriame bus sumontuotas pyragas, tūrio ilgį (aš turiu slankųjį kulinarinį žiedą Ø 28 cm) ir labai gausiai pabarstyti cukraus pudra, kad uogienės juostelės neliptų prie formos.
8. Dėkite biskvito juosteles į formos apskritimą (piešinį prie formos), ant dugno uždėkite apvalų biskvitą.
9. Sausainius mirkykite formoje su sirupu.

Aviečių putėsiai:

1. Paruoškite itališką meringue. Į puodą suberkite vandenį ir cukrų ir virkite iki 117⁰C temperatūros, jei nėra termometro, tada iki minkšto rutulio. Nuleiskite sirupą ant plokštelės ir leiskite jam atvėsti rankomis arba numeskite į stiklinę šalto vandens - galite pamatyti, kaip rutulys plūduriuoja.
2. Lygiagrečiai išplakite baltymus į storas putas.
3. Paruoštą sirupą plona srovele įmaišykite į baltymus, nenustodami jų plakti maišytuvu, plakite, kol bėrimas atvės, jis turėtų pasirodyti lygus ir blizgus.
4. Įkaitinkite šiek tiek aviečių tyrės ir atskieskite išspaustą želatiną, anksčiau pamirkytą šaltame vandenyje ir išspaustą joje, sumaišykite su likusia tyrele ir išmaišykite.
5. Sumaišykite mentele ir trimis etapais, įpilkite dalimis ir sumaišykite bulvių košę, grietinėlę ir meringue. Putėsiai turi būti gerai išmaišyti iki vientisos masės.
6. Užpildykite formą putomis iki pusės šoninio biskvito. Šaldykite 20 minučių.
7. Ant šiek tiek sukietėjusių putų uždėkite aviečių želė.
8. Ant viršaus uždėkite likusių putų ir laikykite šaldytuve 3-4 valandas.

Veidrodinė glazūra:

1. Įkaitinkite vandenį, cukrų ir medų, užvirkite, virkite 2 minutes, nukelkite nuo ugnies, supilkite kondensuotą pieną ir šokoladą, gerai išmaišykite, nepakeldami mentelės aukštai, kad nesusidarytų oro burbuliukai.
2. Atvėsinkite ir supilkite ant užšalusio pyrago paviršiaus, neištiesinkite! Glazūra turėtų tekėti pati!
3. Padėkite pyragą į šaldytuvą.

Apdaila:

Spiralės:

1. Ant silikoninės juostos uždėkite ištirpintą šokoladą.
2. Padarykite griovelius specialia šukomis arba šakute.
3. Susukite spirale ir padėkite į šaldytuvą.
4. Nuimkite juostą tiesiai ant torto.

Traškučiai:

1. Ištirpintą šokoladą uždėkite ant silikoninės juostos, pritvirtintos ant išlenkto paviršiaus (turiu kočėlą), leiskite jam sustingti šaldytuve.

Prieš patiekdami pyragą iš formos, atšildykite jo šonus karštu plaukų džiovintuvu. Papuoškite pyragą avietėmis, mėtų lapeliais, šokolado drožlėmis ir spiralėmis. Ragautojų komentarai apie šį tortą buvo vienareikšmiai: "Nataša !!!!! vienas žodis - euforija yayaya ....", "Tai yra šedevras !!! +100500!!", "Natasha bravo tortas yra tiesiog puikus".

Sveikesni tortų variantai

Gydomosios mitybos specialistė Ingrida Kuprevičiūtė siūlo sveikesnius tortų variantus be pridėtinio cukraus. Tokiuose tortuose cukrų atstoja natūralūs saldikliai, tokie kaip datulės, bananai ar uogos. Pavyzdžiui, nekeptas morkų pyragas gaminamas iš kokosų drožlių, graikinių riešutų, morkų, datulių, razinų, citrinos sulčių, cinamono, vanilės ekstrakto ir druskos. Viršutiniam sluoksniui naudojami makadamijos riešutai, kokosų aliejus ir medus (arba klevų, agavos sirupas).

tags: #tortas #euforija #kaip #pagaminti

• Universalumas ir kokybė elektrinėse picų krosnyse
• kopūstų istorija nuo akmens amžiaus
• Tradicijos ir tendencijos Lietuvos konditerijoje
• nesudėtingas varškės tortas su avietėmis
• Kaip iškepti purius jogurtinius blynus