Lietiniai blynai - vienas seniausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškų patiekalų, be kurio sunku įsivaizduoti tiek kasdienius pusryčius, tiek šventes. Šie ploni, beveik permatomi blynai gerokai skiriasi nuo storesnių amerikietiškų ar kefyrinių - jie lengvi, elastingi, su traškesniais krašteliais ir minkštu vidumi. Senovės knygos mini, kad idealūs blynai turėjo būti dideli ir geltoni.
Klasikinis lietinių blynų receptas
Klasikiniam variantui naudojami paprasti ir lengvai prieinami ingredientai: pienas, kiaušiniai, miltai, druska ir truputį cukraus.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių
- 150 g miltų
- Žiupsnelio druskos
- 200 g pieno
- 125 g vandens
- 1 šaukšto aliejaus
Gaminimo eiga:
- Į dubenį muškite kiaušinius, berkite druskos ir išplakite šluotele.
- Po truputį berkite miltus ir maišykite. Pilkite pieno ir maišykite toliau.
- Supilkite aliejų ir išmaišykite.
- Tada po truputį pilkite vandens ir maišydami stebėkite tešlos konsistenciją.
- Palikite tešlą 20 min. pastovėti.
- Įkaitinkite keptuvę ir samčio pagalba pilkite į ją tešlą, paskleiskite po visą plotą.
- Apkepinkite iš abiejų pusių.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Patarimai tobulam rezultatui
- Nesuberkite visų ingredientų iš karto, nes bus labai sunku maišyti, gali atsirasti daug gumuliukų ir bus sunku išgauti tinkamą tešlos konsistenciją.
- Svarbiausia lietinių blynų paslaptis - labai skysta tešla, kuri keptuvėje tolygiai pasiskirsto plonu sluoksniu.
- Jei dėsite cukraus, jį geriausia berti plakant kiaušinius.
- Jei kepate ant indukcinės kaitlentės rinkitės 7 kaitros lygį.
- Jei gaminsite lietinius su įdaru, vieną pusę apkepkite labiau, o kitą - labai nedaug.
- Kol tešla ilsisi, ji bręsta. Miltai pamažu sugeria skystus ingredientus, išbrinksta, tešla tampa tolygesnė, vientisesnė ir paklusnesnė.
Geltonieji „Saulės“ lietiniai su moliūgo įdaru
Šie blynai išsiskiria savo sodria spalva. Šafraną užpilkite puse stiklinės karšto vandens. Jei neturite šafrano, jį galite pakeisti ciberžolės milteliais, tačiau jų plikyti nereikia, galima iš karto berti į tešlą. Palikite atvėsti, o atvėsus, skystį perkoškite ir naudokite į blynus, kaip 0,5 stiklinės vandens.
Įdaro gaminimas:
Ant vidutiniškai įkaitinto alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Į keptuvę kartu su svogūnais sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą moliūgą ir palikite kepti 15-20 min. ant nedidelės ugnies. Kai moliūgas ims po truputį minkštėti, sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus (be odelių), kepkite dar 5-7 minutes. Galiausiai sudėkite smulkiai pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, itin smulkiai pjaustytą česnaką, šiek tiek rozmarino, įberkite druskos ir pipirų. Visą mišinį troškinkite dar kelias minutes, vėliau nuimkite nuo ugnies, įberkite tarkuoto sūrio.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Kiaušiniai | Surišamoji medžiaga |
| Pienas/Vanduo | Tešlos konsistencijai |
| Šafranas/Ciberžolė | Geltonai spalvai išgauti |
| Aliejus | Kepimui ir elastingumui |
Lietiniai blynai vertinami dėl savo universalumo - jie puikiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Juos galima patiekti su uogiene, varške, šokoladu ar vaisiais, taip pat įdaryti mėsa, grybais, sūriu ar šonine. Gardžių atradimų!