Šašlykai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vasara, savaitgaliais ir laisvalaikiu gamtoje. Tai puikus būdas praleisti laiką su šeima ir draugais, mėgaujantis skaniu maistu, keptu ant laužo. Artėjant savaitgaliui, daugelis suka galvą, ką skanaus pasigaminti. Vištienos šašlykas - puikus pasirinkimas, tinkantis įvairioms progoms: nuo grilio sezono atidarymo iki jaukių šeimos vakarienių. Tai lengvai paruošiamas ir skanus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos šašlykų receptus, marinatus ir prieskonius, kad jūsų patiekalas būtų nepakartojamas.
Vištienos Šašlyko Privalumai ir Tinkamos Dalys
Mitybos specialistai vištieną vertina dėl maistinių savybių: lyginant su kiauliena, joje yra iki 40 proc. mažiau riebalų, bet iki 10 proc. daugiau baltymų - svarbios ląstelių statybinės medžiagos. Taip pat žmogaus organizmą vištiena padeda aprūpinti aminorūgštimis.
Vištiena yra universali mėsa, iš kurios lengvai ir greitai galima pagaminti išties ką nors įmantraus. Su vištiena dera įvairiausi prieskoniai bei padažai, juos greitai įsisavina, todėl galima išbandyti daug marinavimo būdų - nelygu, kokie skoniai patinka.
Vištienos šašlykas yra universalus patiekalas, kuriam tinka įvairios vištienos dalys. Kiekviena dalis suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą:
- Vištienos Krūtinėlė: Liesiausia vištienos dalis, greitai iškepa. Svarbu tinkamai marinuoti, kad nebūtų sausa. Tačiau T. Petryla pataria krūtinėlės šašlykams išvis nesmulkinti: „Geriau kepkite visą. Labai geras variantas gaminti krūtinėlės vidinę filė ant iešmelių. Iškeps greitai, sultingai ir bus labai skanu.“
- Vištienos Šlaunelės: Riebesnės ir sultingesnės už krūtinėlę, išlieka minkštos net ir ilgiau kepant. Idealiai tinka šašlykams. „Norite mažiau rizikuoti? Šašlykui naudokite ne krūtinėlę, o blauzdelių mėsą, nes tikimybė ją perkepti bus mažesnė“, - pataria T. Petryla. Kepantiems blauzdelių mėsą, T. Petryla siūlo ją perpjauti per pusę.
- Vištienos Sparneliai: Puikūs, jei norite traškesnio šašlyko. Galima marinuoti įvairiais padažais.
- Vištienos Blauzdelės: Tinka mėgstantiems mėsą su kaulu, sultingos ir skanios.
Dėl mėsos struktūros visai nesvarbu, kaip pjaustoma vištiena šašlykui. Svarbu tik pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais, kad jie tolygiai iškeptų.
Vištienos Marinavimo Paslaptys
Šašlykų marinavimas yra svarbus žingsnis, norint pasiekti puikų skonį ir minkštumą. Marinato paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pastebi, kad iškepti vištienos šašlyką paprasta, tačiau reikia atkreipti dėmesį į kelias taisykles.
Marinavimo Principai
- Riebalų svarba: Grilinimo entuziastas R. Bolgovas akcentuoja, kad marinate yra būtini riebalai, t.y. kokybiškas aliejus. Naudojant jį, mėsa išsaugos savo sultingumą ir kepant gražiau apskrus. Vištiena yra liesa mėsa, tad kepant ją visai be riebalų, ji tiesiog išdžius.
- Rūgščių naudojimas: Nerekomenduojama marinuoti vištienos vien su rūgštimi, pvz., actu ar citrina, nes tai gali sausinti mėsą. Jei mėgstate citrinų sultis, geriau įtarkuoti žievelę, taip neišdžiovinsite mėsos.
- Prieskonių pasirinkimas: „Dėkite tuos prieskonius, kurie jums skanūs. Druską, pipirus (tik šviežiai maltus) įdedu marinavimo pradžioje,“ - pataria R. Bolgovas. Mėgstantys tradicinius skonius gali rinktis druską, pipirus, česnakus ir pan., o nebijantys eksperimentuoti gali pamėginti ir šokoladą. Nors daugelis renkasi pirktinius prieskonių mišinius, tikrieji prieskoniai turėtų būti švieži: žali krapų, salierų, mėtų, raudonėlių, čiobrelių kereliai, ką tik parnešti iš daržo.
- Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė. Profesionalių nuomonės sutampa - vištieną derėtų marinuoti ilgiau, kad ir per naktį šaldytuve. „Formulė paprasta: palaikome vištieną marinate apie 12 val. šaldytuve arba 3-4 val. kambario temperatūroje“, - teigia grilinimo entuziastas. Minimalus vištienos šašlyko marinavimo laikas yra 2 valandos. Greitam marinatui pakanka 1,5 valandos. Kalbant apie trukmę, vištienos dalis be kaulų (filė, šlaunelių mėsa) užtenka marinuoti iki valandos. Kaulines dalis rekomenduojama marinuoti ilgiau.
- Greitas marinavimas: Jei reikia varianto čia ir dabar, tada naudokite sausą vištienos marinatą arba kitaip - prieskonių mišinį. Vištieną įtrinkite mėgstamu mišiniu, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, viską sumaišykite ir kepkite kepsninėje ant grotelių arba iešmų.
- Prieš kepant: Prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje ir nusausinkite. Jei marinuojamą vištieną laikėte šaldytuve, prieš kepant maždaug pusvalandį palaikykite ją kambario temperatūroje. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad nebūtų pernelyg šlapia ir marinatas nelašėtų ant žarijų.
Vištienos šašlykai | Kaip marinuoti šašlykus | Šašlykų receptas
Populiariausi Vištienos Marinatų Receptai
Greitasis Marinatas su Džiovintais Prieskoniais (Vilė T. Petryla receptas)
Šis marinatas paruošiamas vos per 5 minutes ir reikalauja trumpo marinavimo laiko.
- Ingredientai:
- 500 gramų vištos filė (supjaustytos kubeliais)
- 2 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 0.5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 2 vienetai raudonųjų svogūnų (susmulkintų)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas džiovintų bazilikų
- 1 arbatinis šaukštelis petražolių
- Šlakelis citrinų sulčių
- Paruošimo būdas:
- Vištienos filė supjaustykite kubeliais.
- Vištienos gabaliukus sumaišykite su druska, juodaisiais pipirais, kmynais, susmulkintais česnakais, svogūnais, bazilikais ir petražolėmis.
- Vištieną apšlakstykite citrinų sultimis ir aliejumi.
- Marinuokite apie 2 valandas. Kepkite, suvėrę ant iešmelių, griliuje.
Klasikinis Marinatas su Actu ir Aliejumi
- Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 2-3 svogūnai
- 3-4 v.š. acto (9%)
- 2 v.š. aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Gaminimas:
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sumaišykite su actu, aliejumi, druska ir pipirais.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas, geriausia - per naktį.
Marinatas su Majonezu
Majonezas suteikia vištienai minkštumo ir kreminės tekstūros. Šis marinatas ypač tinka vištienos krūtinėlei. Jei vištienos šašlykui ruošiate majonezo padažą, majonezą atskieskite jogurtu.
- Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 200 g majonezo
- 2-3 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 1 a.š. paprikos
- Druska, pipirai pagal skonį
- Gaminimas:
- Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su majonezu, paprika, druska ir pipirais.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.
Marinatas su Jogurtu
Jogurtas suminkština mėsą ir suteikia jai švelnų skonį. Kefyrą galima pakeisti tan arba ayran.
- Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 500 ml natūralaus jogurto
- 2 v.š. citrinos sulčių
- 1 a.š. kario
- 1 a.š. imbiero
- Druska, pipirai pagal skonį
- Gaminimas:
- Sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis, kariu, imbieru, druska ir pipirais.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 4-6 valandas.
Marinatas su Sojų Padažu ir Medumi
Šis marinatas suteikia vištienai saldžiai sūrų skonį ir gražią karamelizuotą plutelę. Vištienos šašlyko medaus marinatą galima paruošti su sojų padažu arba garstyčiomis. Medus taip pat gerai dera su citrusiniais vaisiais.
- Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 4 v.š. sojų padažo
- 2 v.š. medaus
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 a.š. imbiero (tarkuoto)
- Šiek tiek citrinos sulčių
- Gaminimas:
- Sumaišykite sojų padažą, medų, smulkintą česnaką, imbierą ir citrinos sultis.
- Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.
Firminis T. Petrylos ir Visvaldo Griniaus marinatas (su jogurtine grietine)
Šis receptas paskaičiuotas 1 kg vištienos.
- Ingredientai:
- Jogurtinė grietinė (10 proc. riebumo) - 80 gr
- Svogūnų - 40 gr
- Alyvuogių aliejaus - 40 ml
- Pusės apelsino žievelės
- 1.5 česnako skiltelės
- Druskos - 5 g
- Imbiero miltelių - 0,5 a.š.
- Garam masala pastos - 0,5 a.š.
- Ciberžolės - 0,25 a.š.
- Grūstų juodųjų pipirų - 0,25 a.š.
- Citrinų sulčių - 1,25 v.š.
- Gaminimas:
- Visus ingredientus sudedame į dubenį ir susmulkiname smulkintuvu.
- Tada į dubenį sudedame vištienos gabaliukus ir viską sumaišome.
- Marinate vištieną palaikykite 10 valandų šaldytuve.
- Vištienos gabaliukus verkite ant iešmo. Kepimo metu viską patepkite lydytu sviestu su šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų.
Marinatas su Apelsinais ir Kariu (vištienos blauzdelėms)
- Ingredientai:
- 34 vištienos blauzdelės
- 1 apelsinas
- 1 arb. š. kario
- 1 arb. š. druskos
- 1 citrina
- Pusė arbatinio šaukštelio pipirų
- Česnakai
- Aliejus
- Grietinė
- Pusė smulkinto svogūno
- Gaminimas:
- Viščiuko blauzdeles nuplaukite ir pasūdykite.
- Į elektrinį trintuvą supilkite pipirus, pusę šaukštelio druskos ir apelsino žieveles, viską susmulkinkite.
- Tuomet sudėkite česnakus, aliejų, grietinę, supilkite vienos citrinos sultis ir vėl viską susmulkinkite.
- Baigus sudėkite pusę smulkinto svogūno, kario prieskonius ir dar kartą pasidarbuokite trintuvu.
- Gautą masę supilkite ant viščiuko blauzdelių ir 4 val. įdėkite į šaldytuvą.
- Į metalinį indelį supilkite vandenį, išspauskite pusės citrinos sultis, sudėkite atšilusį sviestą, paskui indelį pastatykite prie šašlykinės. Sviestas ištirps, o jūs šiuo mišiniu drėkinkite kepantį šašlyką.
- Šašlyką kepkite ant grotelių ar sumovę ant iešmelių. Taip pat sėkmingai galite iškepti gabalėliais supjaustytą viščiuką.
Indiško Stiliaus Jogurto Marinatas su Prieskoniais
Šis receptas skirtas išgauti sodrų ir aromatingą vištienos šašlykų skonį.
- Pagrindiniai ingredientai (1 kg vištienos):
- 1 kg. vištienos šlaunelių arba ketvirčių mėsos (be kaulo ir odelės), supjaustytos didesniais gabalais
- 360-400 g. natūralaus graikiško jogurto (riebaus ir tirštos konsistencijos)
- 4 didesnės smulkiai sutarkuotos česnako skiltelės
- 2 arbatinių šaukštelių smulkiai sutarkuotos imbiero šaknies
- 1,5 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Sausų prieskonių mišiniui:
- 2 arbatinių šaukštelių malto kumino
- 2,5 arbatinių šaukštelių maltos kalendros
- 2 arbatinių šaukštelių neaštrių (mild curry) kario miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos aštrios paprikos (nebūtinai)
- 1 šaukštas maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 šaukšto maltos rūkytos paprikos (jeigu nerandate, tuomet keiskite paprasta malta paprika)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Gaminimo eiga:
- Vištieną nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Dideliame dubenyje suberkite ir gerai išmaišykite visus sausų prieskonių mišiniui skirtus ingredientus.
- Ant sausų prieskonių sudėkite jogurtą, tarkuotą imbierą, česnakus, supilkite citrinos sultis ir viską labai gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisos konsistencijos.
- Į marinatą sudėkite vištienos gabalėlius ir rankomis, iš visų pusių švelniai aptepkite juo mėsą.
- Dubenį su vištiena uždenkite maistine plėvele ir marinuokite kambario temperatūroje nuo 2 iki 4 valandų.
„Santa Maria“ Satay vištienos vėrinukų receptas
- Ingredientai:
- Vištienos filė
- „Santa Maria“ Satay prieskonių mišinys
- Aliejus
- Vanduo
- Mediniai iešmeliai
- Gaminimas:
- Sumaišykite „Satay“ prieskonių mišinį su aliejumi ir vandeniu.
- Vištienos filė supjaustykite kubeliais ir marinuokite 15 minutes.
- Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmelių.
- Kepkite vėrinukus kepsninėje arba keptuvėje keletą minučių.
„Santa Maria“ Šašlykų Prieskonių Sudėtis
„Santa Maria“ siūlo platų prieskonių asortimentą, skirtą šašlykams. Jų prieskonių mišiniai yra puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai pagaminti skanų patiekalą.
Žemiau pateikiama „Santa Maria“ šašlykų prieskonių sudėtis:
| Ingredientas | Pastabos / Kiekis |
|---|---|
| Druska | Pagrindinis |
| Cukrus | - |
| Svogūnai | 18% |
| Rūgštis | Natrio citratai, askorbo rūgštis |
| Česnakai | 6,5% |
| Juodieji pipirai | - |
| Saldžiosios paprikos | - |
| Baltojo vyno ekstraktas | - |
| Garstyčių sėklos | - |
| Kvapieji pipirai | - |
| Imbierai | - |
| Kmynai | - |
| Gvazdikėliai | - |
| Ilgosios ciberžolės | - |
| Kajeno aitriosios paprikos | - |
Vištienos Šašlyko Kepimo Būdai ir Subtilybės
Šašlyką galima kepti ant grilio, iešmų virš žarijų arba orkaitėje. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga.
Mėsos ir iešmelių paruošimas
- Prieš marinavimą, mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų. R. Bolgovas pataria vištieną verti ant iešmo stambesniais, maždaug 3-4 cm gabaliukais, kad būtų sumažinta rizika perkepti mėsą.
- Medinius iešmelius prieš naudojant siūloma palaikyti per naktį vandenyje - taip į juos įsigers drėgmė ir jie nepradės degti kepant.
- Tarp mėsos gabaliukų patariama įverti mėgstamų daržovių ar apvynioti šoninės juostelėmis. Tokia mėsa ne tik iškeps greičiau dėl esančių tarpų tarp gabaliukų, bet ir įgaus
Naminiai vištienos šašlykai: marinavimo paslaptys ir geriausi receptai
Šašlykai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vasara, savaitgaliais ir laisvalaikiu gamtoje. Nors visada galima įsigyti jau paruoštų kepti gaminių, turint laiko daugelį patiekalų galima pasigaminti ir patiems. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus vištienos šašlykus.
Tinkamos vištienos dalys šašlykui
Vištiena yra universali mėsa, iš kurios lengvai ir greitai galima pagaminti išties ką nors įmantraus. Mitybos specialistai vištieną vertina dėl maistinių savybių: lyginant su kiauliena, joje yra iki 40 proc. mažiau riebalų, bet iki 10 proc. daugiau baltymų. Kiekviena vištienos dalis suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą:
- Vištienos krūtinėlė: Liesiausia vištienos dalis, greitai iškepa. Svarbu tinkamai marinuoti, kad nebūtų sausa.
- Vištienos šlaunelės: Riebesnės ir sultingesnės už krūtinėlę, išlieka minkštos net ir ilgiau kepant. Idealiai tinka šašlykams.
- Vištienos sparneliai: Puikūs, jei norite traškesnio šašlyko.
- Vištienos blauzdelės: Tinka mėgstantiems mėsą su kaulu, sultingos ir skanios.
Marinavimo subtilybės
Marinato paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Grilinimo entuziastas R. Bolgovas pabrėžia: „Marinate yra būtini riebalai, t.y. kokybiškas aliejus. Naudojant jį, mėsa išsaugos savo sultingumą ir kepant gražiau apskrus“.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo laiką. „Jei norite vištienos sodresnio skonio, pamarinuoti ją visgi rekomenduočiau. Formulė paprasta: palaikome vištieną marinate apie 12 val. šaldytuve arba 3-4 val. kambario temperatūroje“, - teigia grilinimo entuziastas.
Greitas vištienos šašlyko receptas
Jei neturite laiko laukti, šis receptas kaip tik jums:
Ingredientai: 500 g vištos filė, 2 vnt. svogūnų (raudoni), 2 česnakų, 2 valg. šaukštai aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 0.5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų, 1 arb. šaukštelis kmynų, 1 valg. šaukštas džiovintų bazilikų, 1 arb. šaukštelis petražolių.
Paruošimo būdas: Vištienos filė supjaustome kubeliais. Vištienos gabaliukus sumaišome su visais prieskoniais, susmulkintais česnakais ir svogūnais. Vištieną apšlakstome aliejumi. Marinuojame apie 2 valandas. Kepame, suvėrę ant iešmelių, griliuje.
Kepimo subtilybės
„Tinkamas kepimo laikas - sultingo šašlyko garantas“, - teigia ekspertai. Tiems, kurie sudėtingiau pajaučia momentą, kada šašlykas jau iškepa, bet dar neperkepa, rekomenduojama naudoti momentinį termometrą.
Vištienos dalis Vidinė temperatūra Krūtinėlė iki 70 laipsnių Šlaunelės / Blauzdelės iki 80 laipsnių Greičiausiai iškepa krūtinėlė - užtenka vos 6-8 minučių iš vienos pusės. Šlauneles, petukus ar sparnelius reiks pakepti ilgiau - apie 10-15 minučių iš vienos pusės. Beje, kaip ir kitus ant grilio keptos mėsos patiekalus, vištieną rekomenduojama šiek tiek pailsinti po kepimo.
Vištienos šašlykai | Kaip marinuoti šašlykus | Šašlykų receptas
Ekspertė B. Baratinskaitė pataria: „Jeigu norite išsikepti iešmelį daržovių, kepkite jas atskirai nuo paukštienos, nes daržovėms iškepti reikia mažiau laiko, tad jos gali sudegti, kol vartysite vištieną“.