Blynai - tai patiekalas, kuris ne tik džiugina skoniu, bet ir sužadina geriausius prisiminimus. Nesvarbu, ar tai būtų jaukus savaitgalio rytas, ar šventinės Užgavėnės, blynai visada randa vietą ant stalo. Kaip sako Beata, įvairovė yra gerovė, todėl verta išbandyti pačius įvairiausius receptus: nuo klasikinių varškės blynų iki sočių bulvinių ar net vaflių.
Tobuli varškės blynai: kaip pasiekti aukso vidurį?Beatos virtuvės blynų paslaptys ir skaniausi receptai
Virtuvės šefės Beatričės Rakauskaitės virtuvė jau seniai garsėja gardžiais ir išradingais patiekalais, o blynai čia užima ypatingą vietą. Tai patiekalas, kuris dainavo ir lėkštėje, ir burnoje, jis galėjo pasirodyti visu savo gražumu, minkštas, šiltas - paryškintas citrina ir pasaldintas cukrumi. Oi aš tai blynų kepėja esu tikrai labai profesionali. Kepu blynus kiekvieną savaitę. Jau ir vėl mano maisto žurnalas apaugo pelėsiais, kerpėm ir samanom, bet buvau Tėvynėje, puikiausios atostogos pasaulyje, nors nei karto neteko išsitraukti kremo su SPF dalykais, bet prie puodų ir keptuvių pasisukiojau. Šiame straipsnyje rasite mėgstamiausius blynų receptus ir vertingus patarimus iš Beatos virtuvės, padėsiančius iškepti tobulus blynus.
Tobulieji varškės blynai
Pirmiausia galvą apsuko varškė, varškė ir dar kartą varškė. Net vargšą GJ išbėrė nuo (turbūt) baltymų pertekliaus. Nidoje ir Palangoje pusryčiams turbūt kasdien kepiau varškės blynus. Daugiau varškės - mažiau varškės - su kefyru - su grietine, su kepimo milteliais ir be jų, ir štai, manau, galų gale apsistojome ties šiuo puikių varškinių blynų receptuku.
Varškės blynų receptas
- Kiaušinius išplakti su cukrumi, tada ištrinti su varške.
- Įpilti kefyro ar grietinės, druskos.
- Kepimo miltelius sumaišyti su miltais (miltus galima persijoti, jei yra noro ir laiko).
- Įmaišyti miltus. Rezultatas - kaip tiršta grietinė.
- Kepti aliejuje. Svarbiausia rasti aukso vidurį: ne per daug ir ne per mažai miltų.
Blynus aš kepu vos salsvus ir ant jų nekloju nei hektaro uogienės, nei statinės grietinės - tik elegantiškas brūkštelėjimas ant karšto blyno sviesto kampu, keletas citrinos sulčių lašų ir dosnesnis žiupsnelis cukraus.
Klasikiniai savaitgalio blyneliai
Purūs, dailūs ir skanučiai klasikiniai savaitgalio blyneliai puikiai tinka praskaidrinti rytus ir suteikti jaukumo.
Klasikinių blynelių receptas
- Imame dubenį, jame išplakame kiaušinius su cukrumi.
- Kitame dubenyje miltus sumaišome su cinamonu, kepimo milteliais ir druska.
- Pilame pieno ir kiaušinių masę į miltus ir maišome.
- Sviestą išlydome ir supilame į blynų tešlą. Išmaišome.
- Jei namuose turite gerą, nelimpančia dangą keptuvę, papildomai aliejaus gali ir neprireikti. Įprastai aš įpilu lašą kitą aliejaus ir jo puikiausiai užtenka vienai keptuvei blynų iškepti.
- Pilame kelis mažesnius blynelius ir kepame.
- Kad neatšaltų, laikome iki 140°C įkaitintoje orkaitėje.
Blyneliai | Blynai | Blynų receptai | Kaip greitai iškepti blynelius | Blynai su kviečių gemalais
Bulviniai blynai - prigimties ir genų atmintis
Teko teko, visiems teko, bulvinių blynų ragauti, gal net vakar. Aš apie savo bulvinių blynų patirtį norėčiau papasakoti. Daugiausiai jų valgiau vasarą atostogaudama Nidoje. Tikrai. Bulviniai blynai ir vasarą traukia. Jie visada traukia, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Žinau, kad nuo bulvinių blynų esame nutolę dėl vienokių ar kitokių priežasčių. Blynus pakeitė spagečiai su puttanesca ar burokėlių salotos su ožkos sūriu. Bet neapgausi prigimties ir genų atminties. Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo.
Bulvinių blynų kultūrinis kontekstas ir patarimai
Nors va, palyginimui galiu pasakyti, kad mano vyras - grynakraujis anglas - turi kitą tokį firminį patiekalą, kuris yra beveik bulvinis blynas! Tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę. Dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, o iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latke, kuri kepama aliejuje per Chanuką. Tai ar mes iš žydų, ar jie iš mūsų? Kaip ten bebūtų, mano bičiuliai žydai Londone gruodį darydavo šventinį latkių vakarėlį: vienas stovi ir kepa, kepa, kepa. Vienas tik skirtumėlis galbūt būtų toks - mums patinka, kad būtų dar bulvinio minkštumo ir mėsos viduje, o jiems, - kad būtų kuo plokštesnis, ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super! Juos, beje, galima praskiesti ir kitomis daržovėmis.
Kur paragauti ir kaip kepti tobulus bulvinius blynus?
Apie blynus Nidoje ir Vilniuje žinau tik dvi vietas. Nidoje - „Senoji sodyba” - ne visada staliuką gali gauti, bet blynai labai geri: tokie stori, balti ir gražiai apskrudę. Klausiau šeimininkės, kaip juos kepa? Sakė, paprastai… Jokių paslapčių. Vilniuje bulvinius blynus esu valgiusi „Stiklių” aludėje. Tai va, tik ten ir galiu rekomenduoti nueiti, jei patys tingėsite kepti.
O šiaip tai, pati neseniai turėjau progą daug bulvinių blynų prikepti, tai patarimai būtų tokie:
- Bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui.
- Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių.
- Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
- Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu.
- Dėl skanumų puikiai tinka džiovintos daržovės: štai, pavyzdžiui, pagavau džiovintų porų ir petražolių, ir morkų, arba ekologiško sultinio, be jokių ten priedų nelaimingų. Truputėlį bac! Bet šiaip, ir sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai.
- Aliejus - jo reikia ir tokio, kuris gerai skrudina, taip kad puikiai tiks rapsų. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
Kitų blynų ir blynelių įvairovė Beatos virtuvėje
Įvairovė yra gerovė. Be blynų klasikos, Beatos virtuvėje gausu ir kitų skanių variantų, pritaikytų skirtingoms progoms ir skoniams. Tai pavalgom?
- Kefyro blynai: SUPER Vasaros ir šiaip viso gyvenimo hitas - Kefyro blynai.
- Mieliniai blynai: Kokios Užgavėnės be mielinių?
- Kėdainių blynai su vištiena: Čia tai labai labai geri blynai vakarienei, net ramiai negaliu kalbėt rašydama apie juos.
- Lietiniai: O kaip su lietiniais? Visi mokat? Nu netikiu kas nemokat.
- Speltos ir avižinių miltų blyneliai: Na aš dar pasigirsiu, kad šitie mano blyneliai su spelta ir avižiniais miltasi yra tikrai labai geri ir maistingi.
- Vafliai: Na ir pabaigai - vafliai taip pat yra BLYNAI. Šie yra be cukraus, natūraliai saldūs ir su kukurūzų miltais.
- Blynai be glitimo: Jei sakysit, kad glitimo fiesta čia tos Užgavėnės, tai turiu ir receptą be glitimo.
- Mielinės varškės spurgos: O pabaigai būkim kaip lenkai, mūsų kaimynai, kurie Užgavėnėm valgo spurgas… Šiom mielinės varškės spurgom konkurenciją sunku sukurti, jos yra tiesiog… tobulos!
Blynų laišką galima tęsti be pabaigos, bet gal jau įsijunkim SAIKĄ?
Blyneliai | Blynai | Blynų receptai | Kaip greitai iškepti blynelius | Blynai su kviečių gemalais
Bendri patarimai tobulam blynų kepimui
- Keptuvės pasirinkimas: Keptuvė turi būti geresnio būdo ir netraukti blynų prie savęs. Aš keptuvę tiesiog patepu aliejum, t. y.
- Tešlos konsistencija: Pamaišykite pamaišykite, pasidarykite tinkamo tirštumo, bet ne per skystus.