Sušiai - garsiausias japoniškas užkandis, išpopuliarėjęs visame pasaulyje dėl galimų skonių ir gaminimo būdų įvairumo. Universali formulė „ryžiai + įdaras + jūros dumblio lapai“ leidžia eksperimentuoti su ingredientais ir išradinėti naujus skonio derinius. Tačiau sušiai neapsiriboja vien tik suktinukais. Vienas iš populiarių ingredientų, naudojamų sušiams, yra japoniškas omletas, vadinamas Tamagoyaki. Šis omletas ne tik puikiai tinka sušiams, bet ir gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, pavyzdžiui, pusryčiams ar užkandžiui.
Kas yra Tamagoyaki?
Tamagoyaki - tai saldus japoniškas omletas, gaminamas iš kiaušinių, sojų padažo ir cukraus ar saldaus ryžių vyno. Jis kepamas namų virtuvėse sotiems pusryčiams, kol valgytojai dar žiovauja ir trina užmiegotas akis, o nuo pusryčių likę gabalėliai dedami į priešpiečių dėžutes („Bento“) kaip lengvai pasisavinamų baltymų šaltinis.
Restoranuose, lipdant sušius, šio omleto (paprastai paskaninto „Dashi“ sultiniu) riekelėmis užklojami ryžių ritinėliai. Valgytojai, norėdami išsiaiškinti, ar restorano virtuvė yra tikrai aukštos kokybės, dažnai pirmiausia užsisako būtent šių sušių. Išties skanus japoniškas omletas - minkštas ir sultingas, sudarytas iš plonų purių sluoksnelių, tarp kurių yra patekę vos šiek tiek oro ir nėra likusių ertmių - didelių oro burbulų.
Japoniškas omletas dažniausiai pateikiamas su tarkuotu baltuoju ridiku ir sojų padažu. Mums, įpratusiems kiaušinius valgyti su duona, tai gali atrodyti kiek keista ir neįprasta, tačiau šis omletas itin tinka su gaiviu ir traškiu šviežių daržovių garnyru. Tokį derinį skrandis lengvai suvirškina ir pavalgius organizmas neapsunksta. Tai vienas mano mėgstamiausių kiaušinių paruošimo ir pateikimo būdų, o jūs juk žinote, kaip malonu, kai maistas, kurį mėgsti, yra dar ir sveikas. Ne taip seniai man pačiai teko patirti, kad rūpinimasis sveikata prasideda būtent virtuvėje.
Japoniško omleto Tamagoyaki receptas
Štai ko jums prireiks, norint pasigaminti autentišką japonišką omletą Tamagoyaki:
Ingredientai (2 porcijoms)
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | 3 (vidutinio dydžio) | |
| Saldus ryžių vynas "Mirin" | 0,5-1 arbatinis šaukštelis | Jei neturite, galite pakeisti tokiu pat kiekiu cukraus |
| Druska | Žiupsnelis | |
| "Dashi" sultinio granulės | Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio | Nebūtina; suteikia pikantiško, autentiško „umami“ skonio bei drėgnumo; galima keisti 1 arbatiniu šaukšteliu majonezo |
| Sojų padažas | 1-1,5 arbatinio šaukštelio | |
| Smulkiai pjaustytos šviežios petražolės | 1 valgomasis šaukštas (~3 g) | Nebūtina; galite rinktis ir kitus šviežius žalumynus, pavyzdžiui ryšelį svogūnų laiškų |
| Aliejus | Kepimui | Pavyzdžiui, vynuogių sėklų ar saulėgrąžų |
Salotoms reikės:
- ½ nedidelio baltojo ridiko
- Sojų padažo
Gaminimas
- Kiaušinių plakimas: Į vidutinio dydžio dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite saldų ryžių vyną „Mirin“, sojų padažą, įberkite mažą žiupsnelį druskos ir lazdelėmis (arba šakute) lengvai viską išplakite, kol kiaušinių baltymai gerai susimaišys su tryniais. Stenkitės plakti nestipriai, kad kiaušiniai labai nesuputotų.
- „Dashi“ sultinio paruošimas (nebūtina): Jei naudosite „Dashi“ sultinio granules, mažame dubenėlyje sumaišykite jas su arbatiniu šaukšteliu drungno vandens, kol granulės ištirps. Gautą sultinį supilkite į kiaušinių plakinį.
- Žalumynų įmaišymas: Į kiaušinių plakinį suberkite petražoles ir išmaišykite (neplakite, kad nesusidarytų daug putų!), kol pastarosios tolygiai pasiskirstys plakinyje.
- Keptuvės paruošimas ir pirmojo sluoksnio kepimas: Ant vidutinės ugnies įkaitinkite nedidelę keptuvę (apie 20 cm skersmens). Omletas išeina geriausias, kai kiaušiniai būna naminiai ir naudojama varinė keturkampė keptuvė. Aš specialios keptuvės neturiu, todėl galiu patvirtinti, kad šiek tiek pasipraktikavus, kuo puikiausiai tinka ir apskrita keptuvė. Kai keptuvė gerai įkais, į keletą dalių sulankstytą popierinio rankšluosčio lapelį dosniai suvilgykite aliejuje ir juo gerai ištepkite keptuvę, tačiau nereikėtų naudoti per daug aliejaus. Į paruoštą keptuvę plona srovele pilkite plakinį, kol plonu jo sluoksniu pasidengs keptuvės dugnas, t.y. supilkite apie ¼ plakinio. Pasukiokite keptuvę, kaip tai darote, kepdami lietinius blynus, kad plakinys tolygiai pasiskirstytų po keptuvės dugną. Tai bus pirmasis omleto sluoksnis.
- Ritinėlio formavimas: Kepkite, kol pirmojo omleto sluoksnio apatinė pusė parus, o viršus atrodys minkštokas ir skystokas, tarsi neiškepęs. Lazdelėmis arba mentele atsargiai atkrapštykite omleto kraštus, tada sukite jį į apie 5 cm pločio ritinėlį, pradėdami nuo tolimiausio keptuvės krašto, t.y. priešingo keptuvės rankenai.
- Antrojo sluoksnio kepimas ir pakartotinis ritinėlio formavimas: Popierinio rankšluosčio lapeliu gerai ištepkite likusią tuščią keptuvės vietą ir nustumkite omleto ritinėlį į tolimiausią keptuvės kraštą. Išliekite antrą ploną omleto sluoksnį, šiek tiek lazdelėmis arba mentele pakeldami ritinėlį, kad plakinio patektų ir po juo. Kai antrojo omleto sluoksnio apatinė pusė parus, o viršus atrodys skystokas, vėl, pradėdami nuo tolimojo keptuvės krašto, susukite ritinėlį. Verčiamas storesnis sluoksnis ant plonesnio, t.y. pirmasis ritinėlis įsivynios į antrąjį ritinėlį. Taip vėl kartokite procesą nuo pradžių, kol neliks kiaušinių plakinio. Iškepti šį omletą tikrai nėra taip sudėtinga, kaip gali atrodyti iš ilgo gamybos aprašymo - svarbiausia čia kantrybė ir dėmesys bei atidžiai perskaityti visą receptą, o su praktika ateis ir įgūdžiai. Tad pirmyn į naujų skonių pasaulį!
- Formavimas ir pjaustymas: Kai omletas iškeps, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir švelniai iškrėskite omletą ant maistine plėvele apvynioto bambukinio kilimėlio, skirto sukti sušiams. Juo suformuokite omletą stačiakampio formos, t.y. tiesiog susukite omletą į kilimėlį.
- Patiekimas: Omletą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į lėkštę šalia baltojo ridiko salotų „pusnies“.
Baltojo ridiko salotos paruošimas
- Smulkiai sutarkuokite baltąjį ridiką ir šiek tiek jį nusunkite.
- Pagardinkite sojų padažu.
Kaip pagaminti tobulą Tamagoyaki.
Sušių gaminimas: ryžiai, įdarai ir susukimas
Nors Tamagoyaki yra puikus patiekalas pats savaime, jis taip pat yra vienas populiariausių ingredientų sušiams. Norint paruošti gardžius sušius, itin svarbus yra ryžių paruošimas.
Sušių ryžių pasirinkimas ir paruošimas
Teisingas sušių ryžių gaminimas prasideda nuo tinkamai išrinktų ryžių.
Kokie ryžiai tinka sušiams?
- Dideliuose prekybos centruose: čia sušių ryžius galima rasti azijietiško ar egzotinio maisto skyriuose, kartais bakalėjoje šalia kitų ryžių rūšių.
- Specializuotose azijietiško ir egzotiško maisto parduotuvėse: čia parduodami sušių ryžiai yra brangesni ir kokybiškesni negu prekybos centruose.
Perkant ryžius, atkreipkite dėmesį į pakuotę - ant jos turi būti nurodyta, kad tai yra būtent sušiams skirti ryžiai.
Ryžių plovimas ir mirkymas
Pirmiausia nuplauname ryžius. Užpilame juos vandeniu ir švelniai, kad nesuniokotumėm grūdelių, skalaujame. Vandenį keičiame mažiausiai 5 kartus. Kai kuriuose straipsniuose yra patariama iškart po plovimo suberti ryžius į puodą, užpilti virimui reikalingu vandens kiekiu ir pamirkyti 30-60 minučių. Tokia procedūra gali būti naudinga ryžiams, kurie buvo supakuoti daugiau nei prieš vienerius metus ir per tą laiką prarado dalį drėgmės. Ryžių pakavimo metus galima rasti ant pakuotės.
Ryžių virimas
Sušių ryžių paruošimas virimui. Sudedame nuplautus ryžius į puodą ir užpilame vandeniu (vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių). Užverdame, sumažiname iki minimumo ugnį ir verdame ryžius 20 minučių. Išjungiame ugnį, ir paliekame uždengtą puodą pastovėti dar 10 minučių. Dideliu mediniu šaukštu išimame ryžius iš puodo ir sudedame juos ant plokščio paviršiaus (tam geriausia tinka orkaitės kepimo skarda), lengvai pakedenam ryžius. Jeigu išvirę ryžiai yra lipnūs, tai reiškia, kad jie buvo nepakankamai kruopščiai išplauti.
Marinatas ir ryžių pagardinimas
Sušių ryžių paruošimui taip pat reikia marinato, kuris yra gaminamas iš ryžių acto, cukraus ir druskos. Ryžių actas skiriasi nuo kitų actų tiek savo saldžiarūgščiu skoniu, tiek specifišku kvapu. Nepriklausant nuo to, kiek ryžių norite išvirti, rekomenduojamas ryžių, vandens ir acto santykis yra 2 : 3 : ½. Nedideliame puode sumaišykite 50 ml ryžių acto, 2 arbatinius šaukštus cukraus ir 1 arbatinį šaukštą druskos. Kol ryžiai aušta, atskirame puodelyje pakaitiname ryžių actą, cukrų ir druską, kol cukrus ištirpsta. Kai ryžiai tinkamos temperatūros, palaistome šiuo padažu ir išmaišome. Svarbu: padažo liekite po šaukštelį ir ragaukite, nes skirtingiems sušių įdarams reikės skirtingo skonio ryžių: jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni. Jei iškart ryžių nenaudosime, uždengiame juos rankšluosčiu ir paliekame, kad neišdžiūtų.
Sušių ingredientų pasirinkimas ir susukimas
Kaip ir daugelyje kitų šalių, Lietuvoje esame įpratę vadinti sušiais suktinukus iš jūros dumblių lapų, ryžių ir kitų ingredientų. Taip pat sušių susukimui yra reikalingas specialus bambukinis kilimėlis. Bambukinį kilimėlį dažnai galima rasti azijietiško maisto skyriuose, šalia sušių ryžių, arba specializuotose parduotuvėse. Šiuos ingredientus turėtumėte be vargo rasti didžiuosiuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse ar specializuotose Azijos parduotuvėlėse. Dažniausiai jie supakuoti ir paruošti taip, kad gali stovėti mėnesius.
Ką galima dėti į sušius?
Į sušius galima dėti įvairių ingredientų, tokių kaip žuvis, jūros gėrybės, daržovės, grybai ir kt. Sušių ingredientus galima derinti pagal savo skonį. Svarbu, kad ingredientai būtų švieži ir kokybiški.
Sušių formavimas
Klasikinis būdas suvynioti suši - tai paprastas tamprus ritinėlis. Bet galima sugalvoti ir kitokių įmantrių formų: labai gražiai atrodo kūgiai. Pirmiausia pasigaminame vasabi: šaukštą miltelių sumaišome su šaukštu vandens mažame indelyje. Turi gautis sausa pasta. Ant bambukinės servetėlės patiesiame nori lapelį blizgančia puse į apačią ir su vertikaliai einančiomis juostomis. Susidrėkiname rankas, kad prie jų nepiltų ryžiai, paimame saują ryžių ir jais padengiame visą nori lapelį (gerai prispaudžiame). Storis neturi būti mažesnis nei centimetras. Ant viršutinio ir apatinio krašto paliekame maždaug centimetro kraštą. Pirštu patepame juostelę vasabi pastos išilgai per patį ryžių vidurį. Ant vasabi uždedame įdaro produktus. Pakeliame arčiausiai savęs esantį kraštą ir pradedame sukti į vidų įdarą. Suteikite jam apvalią formą, šiek tiek spausdami kilimėlį.
Pjaustymas ir patiekimas
Įprastai suktinukas yra pjaustomas į 6-8 dalis. Paimkite aštrų peilį, sudrėkinkite jį šaltu vandeniu (kad ryžiai mažiau liptų prie peilio) ir perpjaukite suktinuką per pusę. Suktinuko puses perpjaukite dar pusiau, po to gautus gabaliukus irgi perpjaukite per pusę. Įprastai sušiai yra tiekiami stačiakampėse arba kvadratinėse lėkštėse. Išdėliokite supjaustytus sušius lėkštėje, o šalia jų ant tos pačios lėkštės išspauskite šiek tiek vasabi pastos ir įdėkite keletą marinuoto imbiero gabaliukų. Norėdami valgyti, uždėkite ant sušio trupučiuką vasabi pastos, paimkite jį lazdelėmis, pamirkykite į sojų padažą (bet neskandinkite, kad sušis nesubyrėtų) ir suvalgykite vienu kąsniu.
Sušių įvairovė ir kūrybiškumas
Sušius gaubia mistiška aura. Dažnas mano, kad juos pasigaminti sugeba tik patyrę meistrai, studijavę sušių gaminimo mokslą mažiausiai dešimtmetį, ir po to dar pusę amžiaus praktikavęsi, prižiūrimi griežtų samurajų kažkur Osakos pusrūsyje. Toks įsivaizdavimas neleidžia net pradėti ritinėlių gamybą paprastoje namų virtuvėje. Daugelį gąsdina mintis, kad tobulam sušiui būtinai reikalinga prieš pusvalandį iš jūros ištraukta aukščiausios kokybės šviežutėlė žuvis. Teisybės dėlei visgi reikia pažymėti, kad aukštos klasės šefai praleidžia metų metus specializuodamiesi sušių gamyboje, o jų susukti ritinėliai primena meno kūrinius, žavinčius ir akį, ir skonio receptorius. Na tai kas? Japonai namuose dažnai valgo suši išvis be žuvies. Bent kartą per savaitę tūla japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų. Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą - ir į burną! Ypač toks kūrybingas užsiėmimas patinka vaikams.
Visa sušių skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose, sojos padaže ir vasabi. Ir tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Jiems puikiai tiks avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite. Sušių menas didžiąja dalimi susideda (neskaitant mokėjimo virtuoziškai atrinkti ir supjaustyti šviežią žuvį) iš tobulo jų dizaino. Namuose galime taip nepersistengti ir bandyti įvairiausius variantus, suvalgant nupjautus rulonėlio kraštelius ir nepergyvenant, kad ritinėliai neturi tokios formos, kokią įsivaizdavote. Nepamirškite, kad sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika. Todėl jei pirmasis ritinėlis nesilaiko ir byra, jo skonis visvien greičiausiai bus fantastiškas!
Sušių receptas su lašiša ir omletu (alternatyvus omleto naudojimas)
Tai dar vienas sušių su lašiša ir omletu receptas sušių vakarėliams, kuriame omletas ruošiamas kiek kitaip.
Ingredientai:
- 170 g sušiams skirtų ryžių
- 2 šaukštų ryžių acto
- 1 šaukšto druskos
- 1 šaukšto cukraus
- 1 kiaušinio
- Šlakelio sojos padažo
- 150 g keptos lašišos
- 1 džiovintų dumblių lakšto „nori“
- 1 šaukšto majonezo
- 1 šaukštelio vasabio krienų
- 1 šaukšto skraiduolių žuvų ikrų
Gaminimas:
- Paruoškite ryžius: kelis kartus juos perplaukite ir bent pusvalandį pamirkykite vandenyje. Ryžius suberkite į puodą su 2 stiklinėmis vandens, uždenkite dangčiu ir užvirkite ant didelės ugnies. Ugnį sumažinkite ir virkite.
- Paruoškite omletą: Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus vandens su 2 šaukštais bulvių krakmolo ir maišykite, kol neliks gabalėlių. Įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius. Įkaitinkite vidutinę ar didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus. Įpilkite šiek tiek kiaušinių mišinio ir paskleiskite plonu sluoksniu. Palaukite apie 30-45 sekundes, kol ant paviršiaus pradės formuotis burbuliukai. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai apverskite omletą ant kitos pusės. Leiskite kepti ant dar karštos keptuvės apie 15 sekundžių. Išimkite iš keptuvės.
- Formuokite sušius: Paimkite vieną omleto lapą ir padėkite ant lygaus švaraus paviršiaus. Paimkite maždaug nuo ketvirtadalio iki šeštadalio suši ryžių, priklausomai nuo pagamintų omletų kiekio, ir suformuokite į mažą rutulį rankose. Įdėkite ryžių rutulį į omleto vidurį. Jei norite papuošti naudokite petražoles arba jūros dumblių juosteles. Apvyniokite jais omletą kaip dovaną.
tags: #japoniskas #omletas #sushi