Picą mėgsta visi! Kai manęs paklausia, koks mano mylimiausias patiekalas pridėjusi ranką prie širdies galiu drąsiai atsakyti - pica. Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę.
Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Gegužės mėnuo IKI parduotuvėse yra Italijos mėnuo - visą mėnesį su IKI lojalumo kortele galite įsigyti itališkų produktų ypatingai geromis kainomis. Puiki proga namų virtuvėje sukurti skaniausius itališkus skonius su autentiškais produktais.
Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Picos gaminimas namuose - tai kūrybinis procesas, kuriame kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį.
Jautienos Faršas Picos Įdarui: Kepti ar Ne?
Vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų picai yra mėsa, o ypač - jautienos faršas. Tačiau kyla klausimas: ar jautienos faršą reikia kepti prieš dedant ant picos? Atsakymas nėra vienareikšmis ir priklauso nuo kelių faktorių.
Norint nuspręsti, ar kepti jautienos faršą picai, reikia atsižvelgti į šiuos aspektus:
- Faršo kokybė ir rūšis: Jei naudojate aukštos kokybės, liesą jautienos faršą, kurį įsigijote iš patikimo šaltinio, kepti nebūtina. Tačiau, jei faršas yra riebesnis arba abejojate jo šviežumu, geriau jį apkepti.
- Picos kepimo laikas ir temperatūra: Jei pica kepama aukštoje temperatūroje ir pakankamai ilgai, faršas gali iškepti ir ant picos. Tačiau, jei kepimo laikas trumpas, faršas gali likti neiškepęs.
- Asmeninis skonis: Kai kurie žmonės mėgsta keptą faršą dėl jo tekstūros ir skonio, o kitiems labiau patinka minkštesnis, mažiau apdorotas faršas.
Kodėl Verta Kepti Jautienos Faršą Picai?
Nors faršas gali iškepti ir tiesiogiai ant picos, jo apkepimas prieš tai turi keletą privalumų:
- Saugumas: Apkeptas faršas yra saugesnis vartoti, nes aukšta temperatūra sunaikina bakterijas.
- Tekstūra: Kepant faršas tampa traškesnis ir mažiau riebus.
- Skonis: Kepimas suteikia faršui sodresnį, intensyvesnį skonį.
- Riebalų pašalinimas: Apkepti faršą leidžia pašalinti dalį riebalų, todėl pica tampa mažiau kaloringa.
Gastro Tips - Picos tešla
Kaip Teisingai Apkepti Jautienos Faršą Picai?
Jei nusprendėte faršą apkepti, svarbu tai padaryti tinkamai:
- Paruošimas: Atšildykite faršą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Sudėkite faršą ir kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami ir skaldydami gumulus.
- Prieskoniai: Kepimo metu įberkite druskos, pipirų, česnako miltelių, raudonėlio ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Išvaizda: Kepkite, kol faršas paruduos ir nebeliks rausvų gabalėlių.
- Riebalų pašalinimas: Jei faršas labai riebus, nupilkite riebalus iš keptuvės.
- Atvėsinimas: Prieš dedant ant picos, leiskite faršui šiek tiek atvėsti.
Alternatyvūs Būdai Paruošti Jautienos Faršą Picai
Jei nenorite kepti faršo keptuvėje, galite išbandyti šiuos alternatyvius būdus:
- Tiesiogiai ant picos: Išklokite žalią faršą ant picos pagrindo, apibarstykite prieskoniais ir kepkite kartu su pica. Šis būdas tinka, jei naudojate aukštos kokybės, liesą faršą ir kepate picą aukštoje temperatūroje.
- Troskinimas: Patroškinkite faršą su pomidorų padažu ir prieskoniais. Šis būdas suteikia faršui minkštumo ir sodraus skonio.
- Orkaitėje: Paskleiskite faršą ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol paruduos.
Picos Tešlos Pasirinkimas ir Paruošimas
Picos pagrindui galite naudoti tiek pirktinę, tiek namuose pagamintą tešlą. Jei nusprendėte tešlą gaminti patys, štai keletas receptų, kurie padės sukurti tobulą pagrindą jūsų picai su faršu.
Tradicinės picos tešlos receptas
Šis receptas puikiai tiks norintiems klasikinės picos pagrindo.
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Gaminimo Eiga:
- Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų.
- Miltus sumaišykite su druska.
- Prie miltų pilkite alyvuogių aliejų ir vandenį.
- Minkykite tešlą rankomis. Jei ji limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Tešlą minkykite apie 15 min, kol ji nebelimpa prie rankų ir pasidaro tąsi.
- Paruoštą tešlą patepkite alyvuogių aliejumi, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pakilti (apie 30 min.).
Kitas picos tešlos variantas
Šis receptas siūlo šiek tiek kitokį, bet taip pat puikų tešlos paruošimo būdą.
Ingredientai:
- 500g miltų
- 250ml drungno vandens
- 20g mielių
- 1,5 šaukštelio druskos
- 2 šaukšteliai cukraus
- 3 šauktai alyvų aliejaus
Gaminimo Eiga:
- Miltus persijokite į dubenį, padarykite duobutę.
- Mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir supilkite į duobutę.
- Į mielių tirpalą taip pat įdėkite druską ir cukrų, išmaišykite su šiek tiek miltų, pabarstykite miltais iš viršaus ir padėkite šiltai kokiai 15 - 20min.
- Tada supilkite 3 šaukštai alyvų aliejaus ir užmaišykite tešlą.
Picos Padažo Pasirinkimas ir Paruošimas
Picos padažas yra svarbus picos elementas, suteikiantis jai skonį ir drėgmę. Galite naudoti pirktinį pomidorų padažą arba pasigaminti jį patys, kad pica būtų dar gardesnė.
Paprastas naminio picos padažo receptas
Ingredientai:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
Gaminimo Eiga:
- Pomidorus sutrinkite.
- Įdėkite smulkintą česnaką, druską, pipirus, baziliką ir raudonėlį.
- Viską gerai išmaišykite.
Padažas iš šviežių arba konservuotų pomidorų
Ingredientai:
- 5 pomidorai (arba skardinė konservuotų)
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- Pomidorų pasta
- Alyvų aliejus
- Bazilikas
- Raudonėlis
- Druska
- Cukrus
Gaminimo Eiga:
- Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę (jei naudojate šviežius).
- Apkepkite aliejuje svogūną ir česnaką.
- Tada sudėkite pomidorus, pastą, prieskonius ir troškinkite.
Faršo Pasirinkimas ir Paruošimas picai
Svarbu pasirinkti tinkamą faršą. Galite naudoti jautienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos ar net avienos faršą, priklausomai nuo jūsų skonio ir preferencijų. Jei norite liesesnio patiekalo, rinkitės vištienos arba kalakutienos faršą. Jautienos ir kiaulienos faršas suteiks patiekalui sodresnį skonį.
Prieš naudojant faršą, jį reikia tinkamai paruošti. Atšildykite faršą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Tradicinė Pica su Faršu: Klasikinis Receptas
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jis apjungia paprastus ingredientus ir puikų skonį. Jį galite pasigaminti su 28 cm skersmens pagrindu.
Ingredientai:
Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Padažui:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
Įdarui:
- 200-300 g faršo
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 150 ml pomidorų padažo (arba pagal skonį)
- 0,5 a.š. džiovinto rozmarino
- 1 a.š. džiovinto raudonėlio
- Druskos, pipirų
- Pusė raudonosios paprikos
- Alyvuogės
- 150 g fermentinio sūrio
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
Gaminimo Eiga:
- Tešlos ruošimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Miltus sumaišykite su druska. Prie miltų pilkite alyvuogių aliejų ir vandenį. Minkykite tešlą rankomis. Jei ji limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų. Tešlą minkykite apie 15 min, kol ji nebelimpa prie rankų ir pasidaro tąsi. Paruoštą tešlą patepkite alyvuogių aliejumi, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pakilti (apie 30 min.).
- Padažo ruošimas: Pomidorus sutrinkite, įdėkite smulkintą česnaką, druską, pipirus, baziliką ir raudonėlį. Viską gerai išmaišykite.
- Įdaro ruošimas: Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje, kol gražiai pagels. Į faršą įberkite prieskonius, druską, pipirų pagal skonį ir dėkite į keptuvę kartu su svogūnais. Viską išmaišykite ir pamaišydami pakepinkite, kol faršas iškeps (maišydami faršą "pakapokite" mentele, kad būtų maži mėsos gabaliukai, ne ištisas "blynas"). Kepimo pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką ir pomidorų padažą. Papriką supjaustykite juostelėmis ir atskirai pakepinkite, kol suminkštės.
- Picos formavimas ir kepimas: Pakilusią tešlą perminkykite. Iškočiokite 28 cm skersmens pagrindą. Aptepkite pagrindą alyvuogių aliejumi. Dėkite ant jo keptą faršą, išdėliokite keptą papriką, alyvuoges. Ant viršaus barstykite smulkiai tarkuotą fermentinį sūrį. Kepkite 200°C orkaitėje apie 20 min., arba kol pica gražiai apskrunda.
Patarimai ir Variacijos šiam receptui:
- Vietoj fermentinio sūrio galite naudoti mocarelos sūrį.
- Į faršą galite įdėti smulkiai pjaustytų pievagrybių.
- Prieš kepant, picą galite apibarstyti šviežiais bazilikų lapeliais.
- Jei norite aštresnės picos, į padažą įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos.
- Galite naudoti Buffalo mocarelos sūrį - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą.
- Paskaninkite Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.
Picos Įdaro Variacijos su Jautienos Faršu
Jautienos faršas puikiai dera su įvairiais picos ingredientais. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti jūsų picos skonį:
- Klasikinė mėsa: Jautienos faršas, pievagrybiai, svogūnai, paprika, sūris.
- Meksikietiška: Jautienos faršas, kukurūzai, pupelės, aitriosios paprikos, sūris, grietinė.
- Itališka: Jautienos faršas, dešra, pepperoni, alyvuogės, sūris, bazilikas.
- Gurmaniška: Jautienos faršas, karamelizuoti svogūnai, ožkos sūris, špinatai, balzamiko padažas.
Netradiciniai Picos su Faršu Sprendimai
Nors tradicinė pica su faršu yra puikus pasirinkimas, galima išbandyti ir netradicinius variantus, kurie nustebins ir nudžiugins.
Pica Su Mėsos Pagrindu: Netradicinis Sprendimas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo ir netradicinio. Vietoj tešlos naudojamas mėsos pagrindas, kuris suteikia picai ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
Mėsos pagrindui:
- Maltą jautieną
- Malti džiūvėsiai, 3 v. š.
- Parmezano sūris, 3 v. š.
- Kiaušinis, 2 vnt.
- Petražolės, 3 v. š.
- Druska
- Pipirai
Padažui:
- Pomidorų tyrė
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
Įdarui:
- Mocarelos sūris
- Baziliko lapeliai
Gaminimo Eiga:
- Mėsos pagrindo ruošimas: Maltą jautieną pagardinkite šviežiai maltais pipirais ir žiupsneliu druskos, įtarkuokite parmezano sūrį, suberkite maltus džiūvėsius ir smulkiai pjaustytas petražoles. Viską gerai išmaišykite.
- Padažo ruošimas: Nuo savose sultyse konservuotų pomidorų nupilkite perteklinį skystį. Pomidorus sutrinkite el. trintuvu arba tiesiog šakute. Gautą pomidorų tyrę pagardinkite trintu česnaku, druska ir pipirais.
- Picos formavimas ir kepimas: Mėsos masę paskirstykite kepimo formoje. Paskirstykite pomidorų tyrę ant mėsos pagrindo kepimo formoje. Ant viršaus dėkite mocarelos sūrį ir baziliko lapelius. Mėsos picą šaukite į orkaitę įkaitintą iki 220ºC, kepkite 22-25 min., kol jautienos pagrindas perkeps ir mocarelos sūris išsilydys.
Gastro Tips - Picos tešla
Patarimai ir Variacijos:
- Į mėsos pagrindą galite įdėti smulkiai pjaustytų svogūnų arba česnakų.
- Vietoj mocarelos sūrio galite naudoti kitą mėgstamą sūrį.
- Prieš kepant, picą galite apibarstyti raudonėliu arba kitais prieskoniais.
- Eksperimentuokite su įdarais: naudokite daržoves, grybus, dešrą ar kitus mėgstamus ingredientus.
Bulvinė Pica su Faršu: Lietuviškas Akcentas
Šis receptas - tai puikus būdas panaudoti bulves ir sukurti originalią picą su lietuvišku akcentu.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 1 kg bulvių
- 2 šaukštai miltų
- Druskos, prieskonių
Įdarui:
- 200g dešros ar kumpio (vietoj faršo)
- 200g sūrio
- 5 kiaušiniai
- Pomidorų padažo
Galima naudoti šiuos ingredientus vietoj dešros ar kumpio įdarui:
- 3 morkos
- 1 poras
- 6 - 7 bulvės
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštas miltų
- 4 griežinėliai rūkyto kumpio
- 2 pomidorai
- 0,5 saldžiojo ankštinio pipiro
- 100 g sūrio
- 8 alyvuogės
- Mairūnas
- Druska
Gaminimo Eiga:
- Pagrindo ruošimas: Sutarkuokite bulves, gerai nusunkite. Į tarkuotas bulves įdėkite miltus, druską ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite.
- Įdaro ruošimas: Supjaustykite dešrą ar kumpį, sūrį sutarkuokite. Sumaišykite kiaušinius su druska ir prieskoniais.
- Picos formavimas ir kepimas: Ant kepimo popieriumi išklotos skardos paskirstykite bulvių masę. Aptepkite pomidorų padažu, dėkite dešrą ar kumpį, užpilkite kiaušinių mišiniu ir apibarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 min., arba kol pica gražiai apskrunda.
Patarimai ir Variacijos:
- Į bulvių masę galite įdėti smulkiai pjaustytų svogūnų arba česnakų.
- Vietoj dešros ar kumpio galite naudoti faršą.
- Prieš kepant, picą galite apibarstyti šviežiais žalumynais.
Neapolietiška Pica su Faršu: Aukštas Meistriškumas
Ši pica reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Svarbu naudoti 00 tipo miltus, kurie suteikia tešlai ypatingos tekstūros.
Ingredientai (4 picoms):
Tešlai:
- 570 g 00 tipo miltų
- 350 ml vandens
- 17 g druskos
- 1 g sausų mielių
Padažui:
- Pomidorai savo sultyse
- Druska
- Pipirai
- Česnakas (pagal skonį)
Įdarui:
- Mocarelos sūris
- Faršas (pakepintas su prieskoniais)
- Kiti mėgstami priedai (alyvuogės, paprika, pievagrybiai ir t.t.)
Gaminimo Eiga:
- Tešlos ruošimas: Druską išmaišykite šaltame vandenyje. Į vandenį dėkite apie 10% miltų ir juos išmaišykite, kol neliks gumulėlių. Tada dėkite mieles ir maišydami po truputį suberkite likusius miltus. Picos tešlą minkykite apie 15 min, kol ji nebelimpa prie rankų ir pasidaro tąsi. Paruoštą tešlą patepkite alyvuogių aliejumi, uždengkite virtuviniu rankšluosčiu ir dėkite į šaldytuvą parai.
- Padažo ruošimas: Nupilkite šiek tiek skysčio iš pomidorų skardinės. Pomidorus sutrinkite, pagardinkite druska, pipirais ir česnaku (pagal skonį).
- Picos formavimas ir kepimas: Ant picos paplotėlių tepkite padažo, dėkite sūrio ir norimų priedų, įskaitant pakepintą faršą. Kepkite netiesioginėje kaitroje ant picos akmens 380 laipsnių temperatūroje 3-4 minutes.
Patarimai ir Variacijos:
- Sunkiausia užduotis - užkelti temperatūrą, ji turi būti didelė.
- Kepant griliuje, naudokite netiesioginę kaitrą ir picos akmenį.
- Prieš kepant, picos akmenį įkaitinkite orkaitėje arba ant grilio.
- Eksperimentuokite su įdarais, tačiau nepamirškite, kad neapolietiška pica turėtų būti paprasta ir kokybiška.
Picos Kepimo Patarimai
Kad pica su faršu iškeptų tobula, atsižvelkite į šiuos kepimo patarimus:
- Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (230-250 laipsnių).
- Kepkite picą ant įkaitintos kepimo skardos arba picos akmens.
- Kepkite, kol tešla paruduos ir sūris išsilydys.
- Prieš pjaustant, leiskite picai šiek tiek atvėsti.