Atvėsę orai - puikus pretekstas dažniau kepti namus skaniausiais aromatais pripildančius pyragus. Šokoladinis biskvitinis pyragas - tai klasikinis desertas, kuris puikiai tinka tiek šeimos arbatos vakarėliams, tiek draugų susibūrimams. Tai minkštas, purus ir drėgnas pyragas, kuris gaminamas iš paprastų ingredientų. Dėl savo sodraus šokoladinio skonio jis patiks kiekvienam smaližiui.
Šokoladinis biskvitinis varškės pyragas - tai puikus desertas, derinantis sodrų šokoladinio biskvito skonį su gaiviu varškės įdaru. Šis pyragas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir priedus, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią receptą. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimų ir gudrybių, kaip iškepti tobulą šokoladinį biskvitinį pyragą. Taip pat aptarsime įvairius šokoladinio biskvitinio varškės pyrago receptus, kulinarinius patarimus ir gudrybes, padėsiančias jums iškepti tobulą desertą.
Biskvitinio Pyrago Pagrindai
Prieš pradedant gilintis į konkrečius receptus, verta aptarti pagrindinius biskvitinio pyrago gaminimo principus. Biskvitas - tai lengvas ir purus pyragas, kurio pagrindą sudaro kiaušiniai, cukrus ir miltai. Norint, kad biskvitas būtų purus ir gerai iškilęs, svarbu tinkamai išplakti kiaušinius su cukrumi. Plakant kiaušinius, reikia pasiekti, kad masė taptų šviesi ir puri, primenanti plaktą grietinėlę. Taip pat svarbu atsargiai įmaišyti miltus, kad tešla neprarastų purumo.
Pagrindiniai ingredientai biskvitui
- Kiaušiniai
- Cukrus (įprastas ir/arba rudasis)
- Vanilinis cukrus
- Augalinis aliejus arba lydytas sviestas
- Pienas arba grietinėlė
- Miltai
- Kakavos milteliai (įprasti ir/arba šarminiai)
- Kepimo milteliai
- Druska
- Šokoladas (juodasis, pieninis arba gabaliukai)
Papildomi ingredientai (nebūtinai)
- Riešutai (lazdyno, žemės, migdolų drožlės, pistacijos - pagal skonį)
- Kriaušės
- Cukinija
- Jogurtas
- Konservuotos pupelės (mažai kaloringam variantui)
- Datulės (mažai kaloringam variantui)
- Riešutų kremas (mažai kaloringam variantui)
- Majonezas
- Kondensuotas pienas ("Rududu")
- Saldainiai, zefyrai
Bendras biskvito paruošimas
- Ingredientų paruošimas: Pirmiausia paruoškite visus reikalingus ingredientus. Jei naudojate šokolado gabaliukus, apvoliokite juos miltuose, kad kepant nenusėstų į pyrago dugną. Jei naudojate kriaušes, nulupkite jas ir supjaustykite.
- Tešlos paruošimas: Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Viską suplakite mikseriu į purią, baltą masę. Tai užtikrins, kad pyragas bus purus ir lengvas. Į kiaušinių mišinį supilkite augalinį aliejų arba lydytą sviestą ir plakite nedideliu greičiu iki vientisos masės. Supilkite pieną arba grietinėlę į dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Sausų ingredientų įmaišymas: Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir kakavos milteliais (jei norite sodresnės spalvos, sumaišykite įprastą ir šarminę kakavą). Persijokite mišinį į skystąją dalį. Tai padės išvengti gumulėlių ir užtikrins, kad tešla bus lygi. Švelniai maišykite mentele, kol tešla taps lygi ir puri. Svarbu nepermaišyti tešlos, nes pyragas gali būti kietas.
- Kepimas: Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą į kepimo indą. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-45 minutes, kol paruduos. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami medinį iešmelį į centrą. Jei iešmelis ištraukiamas švarus, pyragas iškepęs.
Šokoladinio Biskvito Receptai
Šokoladinio biskvito gaminimui galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip kakava, šokoladas ar kava. Kakava suteikia biskvitui sodrų šokolado skonį, o šokoladas - dar ir tekstūrą. Kava sustiprina šokolado skonį ir suteikia biskvitui daugiau drėgmės.
Receptas su kakava
- 4 dideli kiaušiniai
- 130 g cukraus
- 100 g sviesto
- 70 g kvietinių miltų
- 35 g nesaldintos kakavos
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti.
- Sumaišykite sausus ingredientus.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi iki purumo.
- Supilkite atvėsusį sviestą ir gerai išmaišykite.
- Suberkite sausus ingredientus ir atsargiai išmaišykite.
- Supilkite tešlą į kepimo skardą ir kepkite 11-13 minučių.
Receptas su šokoladu
- Ištirpinkite sviestą ir į jį sudėkite mažais gabalėliais sulaužytą šokoladą.
- Palikite dubenėlį, kad atvėstų. Tuomet išplakite kiaušinius su cukrumi.
- Į gautą masę supilkite jau atvėsusį sviesto bei šokolado mišinį.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi ir užpilkite pusę turimos tešlos.
- Šaukite į jau įkaitintą orkaitę ir kepkite ne ilgiau kaip penkiasdešimt minučių. Ilgiau nekepkite, nes pyragas sukietės.
Varškės Įdaras
Varškės įdaras - tai gaivus ir lengvas kremas, kuris puikiai dera su šokoladiniu biskvitu. Varškės įdaras gali būti ruošiamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir priedus.
Klasikinis varškės įdaras
- 540 g varškės (9% rieb.)
- 80 g cukraus
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- 120 g grietinėlės (35% rieb.)
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir išplakite iki vientisos masės.
Varškės įdaras su citrina
- Kiaušinius suplakite su cukrumi, sudėkite kambario temperatūros sūrį, krakmolą, įspauskite citrinų sultis.
- Viską gerai išplakite iki vientisos masės ir išlyginkite ant šaldytuve sutvirtėjusio sausainių pagrindo.
- Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 175 laipsnių, kepkite apie 80 minučių.
Glaistas ir Dekoravimas
Iškepus biskvitui ir paruošus varškės įdarą, galima pradėti formuoti pyragą. Biskvitą galima perpjauti į kelis sluoksnius ir pertepti varškės įdaru. Pyragą galima dekoruoti įvairiais būdais, pavyzdžiui, apibarstyti milteliniu cukrumi, kakava, šokolado drožlėmis, uogomis, vaisiais ar riešutais. Taip pat galima aplieti pyragą šokoladiniu glaistu.
Šokoladinis glaistas
- Šokoladą pasmulkinkite ir suberkite į dubenėlį.
- Grietinėlę mažame puode užvirdukite ant nedidelės kaitros ir vos jai pradėjus virti, išjunkite viryklę ir iškart ją užpilkite ant šokolado dubenėlyje.
- Maišykite, kol šokoladas ištirps karštoje grietinėlėje ir gausite blizgų vientisą glajų.
- Palikite glajų šiek tiek ataušti, kad sutirštėtų. Kuo tirštesnis glajus, tuo mažiau jo nubėgs, tačiau jis neturi būti ir visai sustingęs, kad pavyktų tepti.
Šokoladinio Biskvitinio Varškės Pyrago Variacijos ir Patarimai
Šokoladinis biskvitinis varškės pyragas - tai puikus desertas, derinantis sodrų šokoladinio biskvito skonį su gaiviu varškės įdaru. Šis pyragas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir priedus, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią receptą.
Variacijos
- Šokoladinis sūrio tortas: Į tešlą įmaišykite kreminio sūrio, kad pyragas būtų dar sodresnis ir kremiškesnis.
- Šokoladinis pyragas su vyšniomis: Į tešlą arba ant viršaus dėkite vyšnių. Šokoladas ir vyšnios - klasikinė kombinacija.
- Šokoladinis pyragas su kriaušėmis: Į tešlą įmaišykite smulkintų kriaušių.
- Šokoladinis pyragas su cukinijomis: Į tešlą įmaišykite tarkuotų cukinijų. Tai suteiks pyragui drėgmės ir paslėps daržovę nuo išrankių valgytojų.
- Mažai kaloringas šokoladinis pyragas: Naudokite konservuotas pupeles, bananus ir datules vietoj tradicinių ingredientų.
- Šokoladinis pyragas su riešutais: Į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų. Lazdyno riešutai ir šokoladas puikiai dera.
- Šokoladinis pyragas su karameliniu įdaru: Užpilkite pyragą karameliniu įdaru.
- Austriškas šokoladinis pyragas Sacher: Tai klasikinis šokoladinis pyragas su abrikosų džemu ir šokoladiniu glaistu.
Naudingi patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad pyragas būtų dar drėgnesnis, galite jį sulaistyti pienu arba kava prieš apipilant glaistu.
- Pyragą galite papuošti šokolado drožlėmis, riešutais, uogomis ar kitais mėgstamais priedais.
- Jei neturite laiko, galite naudoti jau paruoštą šokoladinį glaistą.
- Norint, kad biskvitas būtų purus, svarbu tinkamai išplakti kiaušinius su cukrumi.
- Miltus reikia atsargiai įmaišyti, kad tešla neprarastų purumo.
- Varškės įdarą galima ruošti su įvairiais priedais, tokiais kaip citrinos žievelė, vanilė, uogos ar vaisiai.
- Jei turite laiko, slyvas užpilkite brendžiu ir palaikykite nors ir per naktį. Džiovintas slyvas pasmulkinkite peiliu, užpilkite vaniliniu cukrumi, citrinos sultimis ir negailėdami apšlakstykite brendžiu. Atidėkite slyvas į šoną kelioms valandoms.
- Kiaušinių trynius kruopščiai atskirkite nuo baltymų. Baltymus atšaldykite, suberkite pusę kiekio cukraus ir išplakite iki standžių putų.
Varškės pasirinkimas įdarui
Pasirinkta varškė gali turėti įtakos įdaro konsistencijai. Štai keletas rekomendacijų ir pastebėjimų:
| Varškės tipas | Konsistencija | Poveikis įdarui | Rekomendacijos |
|---|---|---|---|
| Paprasta varškė (biri, supakuota maišeliuose) | Gana sausa | Reikalinga grietinė, kad taptų kreminė. Įdaras gaunasi tvirtas. | Geriausias pasirinkimas daugeliui receptų. |
| Kreminė varškė (pvz., "President" varškė, trinta) | Daug skystesnė | Gali sukelti per skystą įdarą. Gali tekti sumažinti grietinės kiekį. | Naudojant - atsižvelgti į jos drėgnumą, galbūt reikės daugiau krakmolo. |
| Grūdėta varškė | Su grūdeliais | Galima naudoti, jei tinka tekstūra. | Bandymai su jogurtu vietoj grietinės pavyko puikiai. |
| Pusriebė biri varškė | Vidutinio drėgnumo | Gali būti tvirtesnė, su papildomu krakmolu įdaras bus tvirtas. | Tinka puikiai, rekomenduojama pridėti šaukštą krakmolo tvirtumui. |
| Liesa pertrinta varškė | Gana drėgna | Panašu į kreminę varškę, gali būti skystesnė. | Tinka, tačiau galbūt reikės koreguoti kitų skystų ingredientų kiekį. |
Išsamus Receptas: Šokoladinis Varškės Vyniotinis
Šventinis, sodraus skonio, minkštas, viliojantis, nuostabiai ant stalo atrodantis vyniotinis, kuris skoniu ypatingai primena šokoladinį varškės sūrelį. Atrodo įmantrus kepinys, tačiau laikantis recepto nurodymų pamatysite, kad ne taip čia viskas sudėtinga, o rezultatas - išties įspūdingas ir baisiai gardus. Net ir patiems puikiausiems kepiniams dažnai reikia visiškai paprastų produktų, o šis vyniotinis tai tik dar kartą įrodo. Tačiau skoniui ir rezultatui visada atsiliepia pasirinktų produktų kokybė. Rekomenduojama rinktis aukščiausios kokybės pieno produktus.
Ingredientai
Biskvitui:
- 4 dideli kiaušiniai
- 130 g cukraus
- 100 g sviesto
- 70 g kvietinių miltų (rekomenduojama "ekstra")
- 35 g nesaldintos kakavos
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnis druskos
Kremui:
- 540 g varškės 9% rieb. (3 kvadratiniai pakeliai)
- 80 g cukraus
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus (ar kitokios vanilės)
- 120 g grietinėlės 35% rieb.
Biskvito paruošimas
- Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 160 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios be vėjelio. Standartinę orkaitės kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir palikite ataušti.
- Visus sausus ingredientus (miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską) gerai sumaišykite nedideliame dubenyje (jei maišant vis tiek lieka kakavos gumulėlių, sausus ingredientus persijokite).
- Į didelį dubenį muškite kiaušinius ir dėkite cukrų. Plakite rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu iki baltų gan stangrių putų. Išplakta masė turi beveik priminti plaktą grietinėlę (šiek tiek skystesnė). Tai užtrunka keletą minučių.
- Į išplaktus kiaušinius supilkite kiek ataušusį sviestą ir gerai perplakite, kad įsimaišytų.
- Dabar supilkite paruoštus sausus ingredientus ir iškart maišykite mentele arba šaukštu (neplakite) sukamaisiais "lankstymo" judesiais, stengdamiesi tešloje palikti kuo daugiau oro. Maišykite tik tiek, kol sausieji produktai įsimaišo.
- Į paruoštą skardą su kepimo popieriumi supilkite tešlą ir paskirstykite tolygiai po visą skardą.
- Skardą dėkite į orkaitės centrinę lentynėlę ir kepkite 11-13 min, kol biskvitas iškyla ir jo centras patikrinus yra iškepęs. Biskvitas turi būti neperkeptas, labai minkštas, kad vyniojant nelūžtų.
- Iškeptą biskvitą ištraukite iš orkaitės ir ant viršaus užkloję naują kepimo popieriaus lakštą (atsargiai, kad nenusidegintumėte) apverskite skardą. Dabar biskvito dugnas atsiduria viršuje, o pats biskvitas guli ant naujo kepimo popieriaus lakšto. Nuo biskvito dugno iškart švelniai nulupkite kepimo popierių, ant kurio biskvitas kepė.
- Dar karštą biskvitą suvyniokite į ritinį kartu su naujuoju kepimo popieriumi. Ritinys turi būti "laisvas", nesuspaustas, kad nelūžtų, kai vėliau reikės išvynioti. Suvyniotą karštą biskvito ritinį dėkite ant grotelių, kad atvėstų, kol ruošite kremą.
Kremo paruošimas
- Į dubenį sudedame visus kremo ingredientus ir išplakame iki vientiso kremo. Jeigu naudojate virtuvinį kombainą su peiliu apačioje, sumalkite iki vientiso kremo be jokių gumuliukų. Jei kombaino neturite, galima naudoti rankinį smulkintuvą (blenderį). O jei neturite ir jo, varškę galima pertrinti per smulkų sietelį ir tada sumaišyti su kitais ingredientais.
- Paruoštą kremą iki torto tepimo laikykite šaldytuve.
Pertepimas ir formavimas
- Atvėsusį biskvitą atsargiai išvyniokite ant stalo. Jei kažkur įtrūksta - stenkitės sudėti sutrūkusias vietas taip, kad pertepant čia neatsirastų tarpelio.
- Ant biskvito dėkite džemą ir naudodami mentelę tolygiai užtepkite plonu sluoksniu. Galima naudoti mėgstamą tirštą gervuogių, abrikosų, apelsinų ar kitų uogų džemą.
- Dabar ant biskvito kraukite visą varškės kremą ir paskirstę užtepkite tolygiu sluoksniu, palikdami poros centimetrų neapteptą kraštelį toje vietoje, kur baigsite vynioti (kad kremas neištrykštų vyniojimo pabaigoje).
- Laikas suvynioti vyniotinį: keldami už kepimo popieriaus kraštelių ir kartu popierių nuimdami nuo biskvito (kad jis neliktų viduje) vyniojate ritinį, švelniai paspausdami ir gaudami apvalios formos vyniotinį. Dabar vyniotinis yra gan minkštas, bet šaldytuve sustings ir bus tvirtas.
- Vyniotinį dar įvyniokite į kepimo popierių, o tada į maistinę plėvelę arba bičių vaško drobelę. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų ir susistovėtų. Geriausia - per naktį.
Glaisto paruošimas ir apdaila
- Glaistą galima užtepti prieš pat patiekiant vyniotinį arba iš anksto, tačiau tepant glajų reikia, kad vyniotinis jau būtų sustingęs, t.y. pastovėjęs šaldytuve.
- Šokoladą pasmulkinkite ir suberkite į dubenėlį.
- Grietinėlę mažame puode užvirinkite ant nedidelės kaitros ir vos jai pradėjus virti, išjunkite viryklę ir iškart ją užpilkite ant šokolado dubenėlyje.
- Naudodami mažą plakimo šluotelę arba šaukštelį maišykite, kol šokoladas ištirps karštoje grietinėlėje ir gausite blizgų vientisą glajų.
- Glajų palikite šiek tiek ataušti, kad sutirštėtų. Kuo tirštesnis glajus, tuo mažiau jo nubėgs nuo vyniotinio, tačiau jis neturi būti ir visai sustingęs, kad pavyktų tepti.
- Sustingusį vyniotinį dėkite ant grotelių, po kuriomis patieskite kepimo popierių (ant jo lašės nuo vyniotinio nubėgantis glajus).
- Glaistą po truputį pilkite ant vyniotinio ir tolygiai aptepkite, naudodami mentelę ar šaukštą. Dabar galima dar ir papuošti vyniotinį uogomis, riešutais ar kitais norimais produktais. Štai ir viskas - galima valgyti.
Papildomi Šokoladinio Pyrago Receptai ir Įkvėpimas
Šokoladinis tortas su varškės ir kefyro kremu
Sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu. Dar įterpiama sluoksnis mėgstamo džemo ir, mano galva, gaunasi nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus. Geras derinys!
BISKVITAS:
- Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišant ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Atidėkite, kad atvėstų.
- Dideliame dubenyje iki baltų putų plakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Toliau vis plakdami į kiaušinių masę supilkite kefyrą ir tirpintą sviestą su šokoladu. Kai tik masė tampa vientisa, nustokite plakti.
- Į dubenį dėkite visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Paruoškite atsegamą 22 cm skersmens torto formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Papildomai patariama kraštus pabarstyti kakava.
- Tešlą sukrėskite į formą, vartydami ją paskirstykite tolygiai ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 45 min arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas bus sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas.
- Iškeptą biskvitą apverstą atvėsinkite ant grotelių.
KREMAS:
- Į virtuvinio kombainą indą su peiliu apačioje sudedami visi kremo ingredientai. Malama iki vientiso kremo, kuriame nebesijaučia varškės gumuliukų.
- Paruoštą kremą iki tepimo laikykite šaldytuve.
TORTO SURINKIMAS:
- Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaukite išilgai perpus.
- Tepkite sluoksnį džemo: nelabai gausiai, maždaug tokiu storiu, kiek teptumėte ant skrebučio.
- Ant džemo tepkite varškės kremą: kiek mažiau nei pusę viso turimo kiekio.
- Dėkite antrą biskvito sluoksnį. Ant jo tepkite likusį varškės kremą. Torto kraštus galima palikti nuogus arba aptepti likusiu kremu.
- Suteptą tortą dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms iki perpjovimo.
Įkvėpimas iš TV laidų
- Kotryna Starkienė TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ parodė, kaip pasigaminti labai skanų šokoladinį pyragą vadovaujantis gana neįprastu receptu.
- Gediminas Endriukaitis TV3 laidoje „Gardu Gardu“ parodė, kaip pasigaminti šokoladinį pyragą su vyšniomis.
- Gian Luca Demarco su TV3 laida „La maistas“ pasidalino tobulo šokoladinio pyrago su majonezu receptu.
Patiekimas
Šokoladinis biskvitinis pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Šventinis, sodraus skonio, minkštas, viliojantis, nuostabiai ant stalo atrodantis vyniotinis, kuris skoniu ypatingai primena šokoladinį varškės sūrelį. Jis puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
tags: #sokoladinis #biskvitinis #varskes #pyragas