Indiški pyragėliai, aliejuje kepti iki auksinės spalvos, yra puikus būdas patirti Indijos virtuvės skonius. Šiame straipsnyje aptarsime vieną populiariausių indiškų užkandžių - samosas. Tai traškūs pyragėliai, įdaryti daržovėmis ar mėsa, kurie puikiai tinka kaip užkandis ar net pagrindinis patiekalas. Samosos yra ne tik indiškas patiekalas, bet ir kulinarinis nuotykis. Indijoje šių pyragėlių galima rasti beveik visur - gatvėse, mažose kavinukėse.
Samosos: kas tai ir iš kur jos atsirado?
Samosa - tai vienas populiariausių Indijos užkandžių, kuris per šimtmečius išplito po visą pasaulį. Tai dažniausiai trikampio formos pyragėlis su įvairiu įdaru, keptas aliejuje arba orkaitėje. Šie trikampiai pyragėliai paplitę po visą Indiją taip plačiai, kad vargu, ar rastumėte gatvelę, kurioje nestovėtų vežimėlis su dideliu puodu įkaitusio sviesto "ghee" ir gausybe jame gruzdančių "samosų". Šalia ant žemės suraitę kojas sėdi šeimininko sūnūs ir žaibišku greičiu mikliais pirštais lanksto "samosų" pusgaminius. „Samosai" paprastai yra priskiriami užkandžiams arba kelioniniam valgiui, tačiau tai gali būti ir puikus pagrindinis pietų patiekalas.
Samosos istorija prasideda ne Indijoje, kaip daugelis galvoja, bet Vidurio Azijoje. Manoma, kad šis patiekalas atkeliavo į Indijos žemyną kartu su turkų prekybininkais XIII amžiuje. Įdomu tai, kad pradžioje samosos buvo laikomos aristokratų maistu. Mogolų imperijos laikais jos puošė karališkųjų puotų stalus, o jų gaminimas buvo tikras menas. Šiandien samosa yra tapusi ne tik Indijos, bet ir visos Pietų Azijos kulinarinio paveldo dalimi.
Samosos yra tarsi įžanga į indišką virtuvę, jas lengva pasigaminti namie. Egzistuoja tam tikras bendras receptas, siūlantis išlaikyti klasikinę tetraedro (trikampės piramidės) formą, ploną bei traškų tešlos apvalkalą ir pačią „samoso" esmę, tačiau apribojimų įdarui, „samosų" tešlos sudėčiai, sulipdymo ar kepimo būdui praktiškai nėra. Indijoje teigiama, jog yra tiek „samosų" įdaro variantų, kiek yra žvaigždžių danguje, taip kad pirmyn į eksperimentą!
Tešlos paruošimas samosoms
Tešla yra vienas svarbiausių samosų elementų, todėl jai reikia skirti ypatingą dėmesį. Tradicinė samosų tešla gaminama iš miltų, vandens ir aliejaus. Ji turi būti elastinga ir lengvai kočiojama. Receptas paprastas ir pagaminamas gana lengvai.
Tešlos ingredientai
- 350 g miltų
- 1 a. š. druskos
- 85 g Ghee sviesto arba aliejaus (lydyto sviesto)
- 150 ml vandens
- 1 v. š. manų kruopų (nebūtina)
- Šventkmyniai (pagal skonį)
Tešlos gaminimo eiga
- Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Sviestą išlydyti, nugriebti susidariusias putas ir leisti jam pravėsti.
- Miltus, druską ir šventkmynius sumaišykite dubenyje. Jei naudojate, suberkite ir manų kruopas.
- Į miltus supilkite lydytą sviestą (arba aliejų) ir pirštų galiukais maišykite, kol miltai sulips į rupius trupinius, kad visos miltų kruopelytės pasidengtų riebalais, o turinys dubenyje primintų duonos minkštimo trupinių krūvelę.
- Pamažu įpilkite šilto vandens ir užminkykite tąsią, vienalytę tešlą. Tešlą minkykite 5-7 minutes, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų.
- Uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu ar skepeta ir palikite 30-60 minučių pailsėti. Tai padės tešlai tapti elastingesnei ir lengviau kočiojamai.
Samosų įdaro paruošimas
Tuo tarpu, kol tešla ilsisi, vertėtų paruošti įdarą. Įdaras yra dar vienas svarbus samosų elementas. Tradiciškai samosos įdaromos virtomis bulvėmis ir žaliaisiais žirneliais, bet galite naudoti ir kitas daržoves, mėsą ar net sūrį. Svarbu, kad įdaras būtų gerai pagardintas prieskoniais, kurie suteikia jam unikalų indišką skonį. Ką į „samosus" įdėsite, tą ir surasite, o skanu bus bet kuriuo atveju.
Klasikinis daržovių įdaras
Ingredientai
- 3 didelės bulvės (virtos arba nuskustos ir supjaustytos kubeliais)
- 0,5 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių
- 1 smulkiai supjaustytas svogūnas (nebūtina)
- 1 valg. š. trinto imbiero
- 1 arbat. š. trintų kalendrų sėklų
- 0,5 arbat. š. kumino
- 0,5 arbat. š. ciberžolės
- 2 aitriosios paprikos, smulkiai supjaustytos (pagal skonį)
- 2 valg. š. smulkintų kalendrų ir mėtų lapų
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- Druskos pagal skonį
- 1 valg. š. manų kruopų (nebūtina)
- 3 valg. š. kokoso drožlių (nebūtina)
- Ghee sviestas arba aliejus kepimui
- Kiti prieskoniai: pankolis, cinamono lazdelė, ožragė, asafetida, "garam masala"
Gaminimo eiga
- Bulves nuskusti ir supjaustyti nedideliais kubeliais. Užkaiskite jas virti pasūdytame vandenyje.
- Jei turite daržovių garinimo puodą, uždėkite jį ant bulvių, sudėkite žiedinius kopūstus (jei naudojate), uždenkite ir pastatykite virti kartu. Kol bulvės išvirs, žiediniai kopūstai išsitroškins garuose. Jei tokios galimybės neturite, tiesiog atskirai išvirkite žiedinius kopūstus.
- Atskirame nedideliame puode užkaiskite virti žirnelius, pasūdykite. Žirnelius virkite 10-15 minučių. Išvirusias bulves nukoškite, ataušinkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite žiedinius kopūstus, nukoškite žirnelius.
- Gilioje keptuvėje išlydykite įdarui skirtą sviestą (arba aliejų). Kai sviestas įkais, suberkite pankolį, kmyninį kuminą ir cinamono lazdelę. Kepkite, kol prieskoniai švelniai patamsės.
- Sudėkite ožragę, asafetidą, imbierą, aitriąja papriką ir maišydami pakepkite dar keliolika sekundžių. Sudėkite "garam masala", maltą kalendrą ir ciberžolę, išmaišykite.
- Tada dėti bulvių kubelius ir kepinti, kol pradeda minkštėti. Sumesti šaldytus žirnelius ir smulkiai supjaustytą žiedinį kopūstą (jei naudojate), kepinti, kol daržovės suminkštėja.
- Pasūdykite, suberkite cukrų ir kokosų drožles. Kepkite nuolat maišydami 5 minutes. Supilkite citrinos sultis ir išmaišykite.
- Įdarui atvėsus formuoti pyragėlius.
Kiti įdaro variantai
Jei neturite visų recepte nurodytų prieskoninių ingredientų, nenusiminkite, ką į „samosus" įdėsite, tą ir surasite, o skanu bus bet kuriuo atveju.
- Mėsos įdaras: Vietoj daržovių galite naudoti maltą mėsą (pvz., jautieną, avieną ar vištieną). Mėsą reikia apkepti su svogūnais ir prieskoniais, kol ji taps visiškai iškepusi.
- Sūrio įdaras: Naudokite tarkuotą sūrį (pvz., čederį, mocarelą ar panirą) sumaišytą su smulkintais žalumynais ir prieskoniais.
- Mišrus įdaras: Derinkite daržoves, mėsą ir sūrį, kad sukurtumėte unikalų ir skanų įdarą.
- Lęšių samosos: Išvirtas raudonąsias lęšis sumaišykite su keptais svogūnais ir prieskoniais.
- Špinatų ir sūrio samosos: Sumaišykite blanšuotus špinatus su ricotta sūriu, pridėkite tarkuoto parmezano ir riešutų.
- Saldžiosios samosos: Desertu gali tapti samosos su obuolių, cinamono ir riešutų įdaru.
Saldžiosios samosos su obuoliais
Ingredientai: Obuoliai, Cukrus, Prieskoniai (pvz., cinamonas), Gvazdikėliai, Druska.
Gaminimo eiga: Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, gvazdikėlius ir užvirinkite. Tada sudėkite nuluptus ir kubeliais supjaustytus obuolius ir virkite, kol nebeliks skysčio.
Samosų formavimas
Kai tešla ir įdaras paruošti, galite pradėti formuoti samosas. Tradiciškai pyragėliai būna nei per dideli, nei visai mažučiai.
Formavimo instrukcijos
- Tešlą padalykite į 6-8 lygias dalis. Tešlos gumuliukus uždenkite drėgna pašluoste, kad neapdžiūtų.
- Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite kiekvieną gabalėlį į plonu 15-18 cm skersmens lakštu.
- Peiliu padalykite tešlos lakštą į tris vienodus trikampius po 60° (trikampių viršūnės "žiūri" viena į kitą tešlos lakšto centre). Arba, iškočiojus apskritimą, jį perpjaukite pusiau.
- Imkite vieną pusapskritį (arba trikampį) ir sulenkite jį į kūgio formą (vieną lygiakraštę kraštinę uždėkite ant kitos lygiakraštės kraštinės). Patepkite kraštus vandeniu, kad jie gerai suliptų, ir sulipdykite pirštais siūlę.
- 2/3 kūgio tūrio užpildykite įdaru.
- Uždarykite pyragėlio angą, tešlą gerai užspauskite pirštais, kad gruzdinant neatsidarytų ir "patupdykite" pyragėlį ant stalo.
- Pakartokite tą patį likusiems tešlos trikampiams ir visai likusiai tešlai.
Samosų kepimas
Samosas galima kepti aliejuje arba orkaitėje. Kepimas aliejuje suteikia pyragėliams traškumo, o kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas.
Kepimas aliejuje (gruzdinimas)
- Gilioje keptuvėje arba storasieniame puode (geriausiai - gruzdintuvėje) užkaiskite gruzdinimui skirtus riebalus arba aliejų iki 180 °C. Įpilkite maždaug 0,7 l aliejaus.
- Atsargiai sudėkite po kelis pyragėlius į įkaitintą aliejų.
- Gruzdinkite iš visų pusių, dažnai vartydami, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs (apie 5-8 minutes).
- Iškepusius išgriebkite kiaurasamčiu, gerai nuvarvinkite ir padėkite ant popierinių servetėlių ar popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Kepimas orkaitėje
Orkaitėje kepti pyragėliai būna mažiau traškūs, bet neriebūs ir gerokai sveikesni.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Paruoštas samosas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Patepkite pyragėlius aliejumi.
- Kepkite 30-35 min., kol gražiai parus. Jei jūsų orkaitėje yra ventiliatoriaus funkcija, būtinai įjunkite - taip iškeptos samosos bus traškesnės.
Sveikesnės samosos: patarimai ir gudrybės
Dažnai samosas laikome “nesveiku” maistu, nes tradiciškai jos kepamos giliame aliejuje. Tačiau šis požiūris nėra visiškai teisingas. Tradicinės daržovių samosos gali būti tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Bulvės tiekia kalio ir vitamino C, žirneliai - baltymų ir skaidulinių medžiagų, morkos - beta karotino. Kaip pasigaminti sveikesnes samosas?
- Miltai: Rinkitės pilno grūdo kvietinių miltus arba net eksperimentuokite su speltos, grikių miltais.
- Aliejus: Tešlai naudokite šaltai spaustas aliejus - alyvuogių, avokadų ar net kokosų.
- Kepimas: Vietoj kepimo giliame aliejuje, galite jas kepti orkaitėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus arba išbandykite oro fritūrę.
- Įdaras: Nebijokite eksperimentuoti. Klasikinis bulvių ir žirnelių įdaras puikus, bet galite pridėti špinatų, brokolių, net lęšių.
- Prieskoniai: Naudokite šviežius prieskonius, kai tik įmanoma.
Patiekimas ir padažai prie samosų
Samosas patiekite karštus su mėgstamu padažu. Tradiciškai samosos patiekiamos su mėtų-kalendros padažu, tamarindų padažu arba jogurto padažu. Taip pat galite patiekti samosas su čatniu (indišku pagardu) arba tiesiog su citrinos skiltele. Indiški padažai - tai dar vienas gardumynas, suteikiantis patiekalams ryškius atspalvius. Samosos niekada nevalgoma vienos.
Populiarūs padažai
- Mėtų-kalendros padažas: Dažniausiai pagamintas iš kalendros ir mėtos su trupučiu vandens, aliejaus ir prieskonių. Sumaišykite šviežius mėtų lapelius, koriandrų lapelius, žalįjį čili pipirą, imbiro gabalėlį ir šiek tiek citrinos sulčių. Visus ingedientus sumaišykite, pagardinkite druska, pipirais. Šį kvapnų padažą pasigaminsite per 10 minučių, ir šaldytuve uždengtam indely jis stovės kelias dienas.
- Tamarindų padažas: Jei rasite tamarindų pastą, sumaišykite ją su vandeniu, pridėkite rudojo cukraus, druskos ir garam masala.
How To Make Aloo/Potatoe Samosas And Springrolls For Learners-No Dough-No Rolling-No Oven
Samosų maistinė vertė ir patarimai
Samosos yra tradiciniai indiški pyragėliai, kurie yra itin populiarūs dėl savo skanaus ir aromatingo įdaro bei traškios tešlos. Daržovės, naudojamos įdare, yra puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat suteikia reikalingų maistinių skaidulų.
| Elementas | Kiekis (viename pyragėlyje) | Bendras kiekis (visame patiekale ~12 porcijų) |
|---|---|---|
| Kalorijos | ~125 kcal | ~1500 kcal |
| Miltai (tešlai) | - | 350 g |
| Ghee sviestas (tešlai) | - | 85 g |
| Vanduo (tešlai) | - | 150 ml |
| Morkos (įdarui) | - | 2 vidutinės |
| Kopūstas (įdarui) | - | 200 g |
| Pievagrybiai (įdarui) | - | 150 g |
| Aliejus kepimui | - | 200 ml |
Patarimai ir gudrybės
- Ruošdami samosas namuose, turite galimybę kontroliuoti kiekvieną ingredientą.
- Vienas iš samosų grožio - jų universalumas.
- Patiekdami samosas, nepamirškite ir apie vizualinį vaizdą.
Kaip laikyti samosas?
Vienas didžiausių samosų privalumų - jas galima ruošti iš anksto. Šaldymui išdėliokite samosas ant skardos taip, kad jos neliestų viena nuo kitos, ir įdėkite į šaldiklį 2 valandoms. Tada supakuokite į maišelius ir laikykite šaldiklyje. Jau iškeptas samosas galite laikyti šaldytuve 3-4 dienas.
Jei mėgstate indišką virtuvę, šis receptas kaip tik jums. Atraskite, kaip pasigaminti gardžius samosas namuose, ir nustebinkite savo artimuosius autentišku skoniu.