Grilis - puikus vasaros atributas tiek iškylautojams, tiek leidžiantiems laiką sodybose, kaimuose, prie ežero ar pajūrio kurortuose. Tikriausiai ne vienam vasara asocijuojasi būtent su grilio kūrimu ir ant jo kepančių patiekalų kvapais, maisto dūminiu skoniu. Šis būdas ruošti patiekalus yra puikus tuo, kad galima kepti bet kokią mėsą, taip pat daugelį daržovių ir vaisių ir gauti ir išrankiausių skonių receptorius glostančius užkandžius ir patiekalus.
Nors daugelis pagalvoja apie sultingą mėsą, išgirdę apie vasaros grilį, jį išnaudoti galima tiek gaminant garnyrus, daržovių patiekalus, tiek ir desertus, kurių paragavus pirštus tikrai apsilaižys kiekvienas. Grilis - neatsiejama vasaros dalis, o ant jo kepti baklažanai su sūriu - puikus būdas nustebinti savo artimuosius ir draugus.
Baklažanų istorija ir nauda sveikatai
Baklažanai - universalios daržovės, kurias galima paruošti įvairiais būdais. Baklažanai į Europą atkeliavo dar XVI a., tiesa, jų niekas nevalgė - augino soduose tik dėl dekoratyvumo. Egzistavo prietaras, kad baklažanai gali privesti prie beprotystės, buvo vadinami beprotystės obuoliais. Reikalas tas, kad juose yra nuodingos medžiagos solanino - žalių, nesunokusių valgyti negalima. Tai paaiškėjo tik atradus Pietų Ameriką: indėnai taip pat augino baklažanus, naudojo juos maistui, o europiečiai perėmė jų patirtį. Ši daržovė - bene vienintelė, kurią reikia ruošti: kepti, troškinti, virti.
Baklažanai itin vertingi: juose yra A, C, PP, B grupės vitaminų, kalcio, magnio, fosforo, aminorūgščių, nemažai ląstelienos. Nors lietuviai pamažu atranda balkšvai ir rausvai violetinius, kreminės, gelsvos spalvos, skirtingų formų, tačiau populiariausi - tamsiai violetinės spalvos baklažanai.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė kviečia nepamiršti daržovių prasidėjus grilinimo sezonui: būtent baklažanas patiekalams suteiks ne tik papildomo skonio, bet ir vitamino K, C, kalio bei mangano. Baklažanai yra išties universali daržovė, kurią galima ruošti įvairiais būdais: kepti ant grotelių, skrudinti, troškinti, virti.
Dr. E. Gavelienė teigia: „Baklažanai yra mažai kaloringa daržovė, kurios pagrindą sudaro angliavandeniai ir skaidulos. 100 g baklažanų porcijoje yra maždaug 6 g angliavandenių, 3 g skaidulinių medžiagų ir tik 25 kcal. Dėl to jie yra puikus pasirinkimas tiems, kurie stebi suvartojamų kalorijų kiekį arba nori į savo racioną įtraukti daugiau skaidulinių medžiagų turinčių maisto produktų. Šie antioksidantai padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, kuri gali sukelti lėtines ligas, pavyzdžiui, vėžį, neurodegeneracinius sutrikimus ir širdies ligas. Be to, šioje daržovėje yra gausu skaidulų, kurios svarbios virškinimo sistemos sveikatai. Dėl jų mūsų žarnynas gali turėti sveiką mikrobiomą. Dar šios medžiagos lemia cukraus kiekį kraujyje: jį gali padėti reguliuoti, mažinti cholesterolio kiekį ir prisidėti prie sotumo ir pilnumo jausmo.“
Pasak E. Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms: „Baklažanai turi nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų ir mineralų. Spalvą jiems suteikiantis antioksidantas - antocianinas, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.“
Baklažanų pasirinkimas ir paruošimas kepimui
Pirmas žingsnis - tinkamų baklažanų pasirinkimas. Geriausia rinktis tvirtus, lygius ir blizgančius baklažanus be jokių dėmių ar pažeidimų. Svarbu atkreipti dėmesį į jų svorį - sunkesni baklažanai dažniausiai būna mažiau kartūs ir turi mažiau sėklų. Renkantis baklažanus prekybos vietose patariama atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek stangrumą. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. O perpjautas baklažanas turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras savo drėgnumą.
Prieš kepant, baklažanus reikia tinkamai paruošti. Daugumas žmonių atstumia šią nuostabią daržovę, nes kadaise jiems teko ragauti kartaus, nedakepusio, arba siaubingai riebaus ir perkepusio baklažano patiekalo. Tačiau nebijokite sugrįžti prie šio tamsiai violetinio blizgančio gražuolio, tik šį kartą jį ruoškite patys.
Druskos naudojimas kartumui pašalinti ir aliejaus sugėrimui sumažinti
Kaip teigia specialistai, prieš ruošiant, susmulkintus baklažanus reikia pabarstyti druska, palaikyti 10-20 min., paskui nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti - taip pašalinamas daržovės kartumas. Baklažanuose yra kartumo suteikiančių medžiagų, kurias galima pašalinti naudojant druską. Supjaustykite baklažanus norimo storio griežinėliais arba kubeliais, sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apiberkite druska. Palaikykite apie 30-60 minutes, kad druska ištrauktų drėgmę ir kartumą. Po to baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Metodas labai paprastas ir lengvas.
Reikia baklažaną supjaustyti arba 1cm storio griežinėliais skersai arba ilgais liežuviais išilgai. Dabar pagrindinis fokusas - supjaustytą baklažaną reikia gausiai apiberti druska. Gausiai - reiškia ne užbarstyti keletą trupinėlių o užberti po pilną šaukštelį ant kiekvienos riekės. Druska be galo mėgsta vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsim, kaip baklažanas pradeda „verkti“ - ten kur subėrėm druską, susidarys vandens lašeliai ir druska virs į tirpalą, baklažanai tiesiog skęs vandenyje, kurį druska padėjo ištraukti iš jų. Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus.
Mikrobangų krosnelės naudojimas
Kitas būdas sumažinti baklažanų kartumą ir aliejaus sugėrimą - apdoroti juos mikrobangų krosnelėje. Supjaustytus baklažanus sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir kaitinkite maksimalia galia 5-7 minutes. Baklažanai turėtų suminkštėti ir išskirti šiek tiek sulčių. Po to juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Odos lupimas ar palikimas
Ar nulupti baklažano odą prieš kepant, priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Oda yra valgoma ir joje yra daug naudingų maistinių medžiagų. Tačiau, jei oda yra kieta arba karti, ją galima nulupti peiliu arba daržovių skustuku. Jauni baklažanai paprastai turi plonesnę ir mažiau kartią odą, todėl ją galima palikti. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra skaidulų bei bendram patiekalui ji suteikia papildomos tekstūros.
Baklažanų kepimas ant grilio
Keptas baklažano griežinėlis tinka būti garnyru šalia mėsos patiekalo, arba tiesiog pakeisti mėsos kepsnį šalia ryžių, kitų daržovių ir salotų. Kodėl kepti baklažanus ant grilio? Kepimas ant grilio suteikia baklažanams ypatingą dūminį skonį, kuris puikiai dera su sūriu. Be to, tai sveikesnis būdas ruošti maistą, nes nereikia naudoti daug aliejaus. Grilyje kepti baklažanai išlieka sultingi ir minkšti, o sūris suteikia jiems kreminės tekstūros ir pikantiškumo.
Svarbūs patarimai kepant baklažanus ant grilio
- Tinkamos kepimo temperatūros parinkimas: Įkaitinkite grilį iki vidutinio karštumo temperatūros (jei galite 5 sekundes išlaikyti ranką virš žarijų, vadinasi, temperatūra tinkama). Pakaitinkite kepimo groteles apie 5 min.
- Aliejaus pasirinkimas ir kiekis: Kepimui geriausia naudoti aliejų su aukštu dūmingumo tašku, pavyzdžiui, rapsų, saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų. Aliejaus kiekis turėtų būti pakankamas, kad padengtų groteles, bet ne per didelis, kad baklažanai neskęstų aliejuje. Jei norite sumažinti aliejaus kiekį, galite naudoti aliejų purškiklį. Švelniai sutepkite aliejumi grilio groteles.
- Vienodas pjaustymas: Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais griežinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios. Kepdami baklažanus, stenkitės juos kuo geriau apskrudinti - bus ne tik skanu, bet ir gražu.
- Prieskoniai ir pagardai: Kepant baklažanus, galima naudoti įvairius prieskonius ir pagardus. Ypač tinka česnakai, bazilikai, aitrioji paprika, karis. Puikiai tinka druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, raudonėlis, bazilikas ir kiti mėgstami prieskoniai. Prieskonius geriausia berti kepimo pabaigoje, kad jie nesudegtų. Baklažanų skonis primena lyg grybus, lyg mėsą. Jis nėra ryškus, todėl gaminant patiekalus jį pravartu sustiprinti prieskoniais.
Kaip sumažinti aliejaus sugėrimą?
Viena didžiausių problemų kepant baklažanus yra tai, kad jie linkę sugerti daug aliejaus. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, jeigu kepame juos keptuvėje. „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena dr. E. Gavelienė. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
- Druskos naudojimas: Druska ištraukia drėgmę iš baklažanų, todėl jie sugeria mažiau aliejaus. Prieš kepant baklažanus, juos pasūdykite ir palikite 30 minutes. Tai padės pašalinti kartumą.
- Mikrobangų krosnelė: Apdorojimas mikrobangų krosnelėje taip pat padeda sumažinti aliejaus sugėrimą.
- Aukšta temperatūra: Kepkite baklažanus ant vidutinės arba aukštos ugnies, kad jie greitai apskrustų ir nesugertų daug aliejaus.
- Nusausinkite: Iškepusius baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Grilyje keptų baklažanų receptai su sūriu
Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kurie padės jums paruošti gardų patiekalą.
1. Grilyje keptas baklažanas su mocarela, pomidorais ir bazilikais
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasigaminti itališko stiliaus užkandį. Vasariškais ir lengvais daržovių ir vaisių, ruoštų ant griliaus, receptais dalinasi „Rimi“ kulinarijos vedėja Elena Sereičikienė.
Ingredientai:
- 1 didelis baklažanas
- 1 didelis mocarelos sūrio rutulys (apie 100-120 g)
- 2 dideli pomidorai
- Kelių lapelių šviežių bazilikų
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- 30 ml balzaminio acto (geriau tiršto)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Baklažaną, mocarelą ir pomidorus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
- Baklažaną pasūdykite ir palikite 30 min. Nupilkite susidariusį skystį ir nuvalykite daržoves sausa popierine servetėle.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinio karštumo temperatūros. Pakaitinkite kepimo groteles apie 5 min.
- Abi baklažano riekelių puses apšlakstykite aliejumi ir kepkite 4-5 min. Nuimkite nuo grotelių.
- Paimkite baklažano ritinėlį, ant jo dėkite pomidoro griežinėlį, ant pomidoro guldykite mocarelą. Paskui vėl sluoksniuokite: baklažanas, pomidoras, mocarela, o ant viršaus - baklažanas.
- Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Pagardinkite pipirais.
- Suvyniokite į foliją ir padėkite ant grotelių 5 min.
- Papuoškite bazilikų lapeliais (stambesnius susmulkinkite).
- Skanaus!
Patarimas: Vietoje baklažano galite naudoti cukiniją.
2. Baklažanų ryšulėliai su ožkos sūriu ir pomidorais
Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems lengvo ir skanaus užkandžio.
Ingredientai:
- 2 baklažanai
- 250 g ožkos sūrio
- Pomidorai
- Alyvuogių aliejus
- Actas
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinio karštumo.
- Supjaustykite baklažaną plonesniais griežinėliais.
- Dideliame dubenyje ištepkite griežinėlius alyvuogių aliejumi ir actu. Pagardinkite pipirais bei druska.
- Pusę baklažano sudėkite ant lentelės.
- Pabarstykite druskos ant ožkos sūrio ir pomidorų gabalėlių, sudėkite juos ant kiekvieno baklažano griežinėlio.
- Uždenkite viršų baklažanu ir kiekvieną ryšulėlį sutvirtinkite dantų krapštuku.
- Švelniai sutepkite aliejumi grilio groteles. Išimkite dantų krapštukus ir išdėliokite ryšulėlius ant grotelių.
- Kepkite 7-8 minutes ir atsargiai apverskite.
3. Baklažanų vyniotiniai su žalumynais, džiovintais pomidorais ir sūriu
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasigaminti originalų ir skanų patiekalą.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Švieži žalumynai (petražolės, krapai, bazilikai)
- Džiovinti pomidorai
- Sūris (fetos, mocarelos arba kito mėgstamo sūrio)
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Paruošimas:
- Baklažanus nuplaukite, nuvalykite ir išilgai supjaustykite pusės centimetro storio griežinėliais.
- Įkaitinkite grilį, groteles sutepkite alyvuogių aliejumi.
- Baklažanų griežinėlius kepinkite ant karštų grotelių po tris minutes iš kiekvienos pusės.
- Likusį alyvuogių aliejų sumaišykite su balzaminiu actu, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Baklažanus išdėkite į indą ir apšlakstykite paruoštu marinatu.
- Šviežius žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir stambiai sukapokite.
- Džiovintus pomidorus perpilkite į sietelį, nuvarvinkite aliejų, o po to smulkiai supjaustykite.
- Sūrį supjaustykite kubeliais.
- Ant baklažano griežinėlio uždėkite kapotų žalumynų, smulkintų džiovintų pomidorų ir sūrio kubelių.
- Griežinėlį suvyniokite vyniotinio pavidalu ir sutvirtinkite mediniu datų krapštuku.
- Patiekite šiltus.
4. Grilyje keptas baklažanas su feta, paprika ir raudonėliu
Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems ryškesnius skonius ir paprastumą.
Ingredientai:
- 1 baklažanas
- Pagal skonį druskos
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Balzamiko glazūros
- 100 g fetos sūrio
- Džiovintos saldžiosios raudonosios paprikos dribsnių
- Žiupsnelis raudonėlio
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilių.
- Baklažaną perpjaukite pusiau ir perpjautą pusę gerai įtrinkite druska. Padėkite pusvalandžiui, kad druska įsigertų.
- Nuošluostykite baklažano išskirtas sultis popieriniu rankšluosčiu ir ištepkite jį aliejumi.
- Dėkite ant griliaus grotelių ir kepkite pavartydami 5-7 minutes.
- Nuimkite nuo griliaus ir pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.
- Apšlakstykite balzamiko glazūra, apibarstykite sutrupintu fetos sūriu, raudonųjų paprikų dribsniais ir šviežiu raudonėliu.
- Skanaus!
Kiti baklažanų patiekalai ir patiekimo idėjos
Be to, yra begalės galimybių keptam baklažanui atsidurti įvairiuose sumuštiniuose ir salotose; kepti baklažano kubeliai tinka pastos-makaronų patiekalams, mišrainėms. Atšildant baklažano griežinėlį orkaitėje arba keptuvėje, padenkite jį pomidoro skrituliuku arba pomidorų padažu, įvairiais prieskoniais, sūriu - čia galimybės neišsenkamos. Iškeptus baklažanus galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Kaip garnyrą: Kepti baklažanai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies arba paukštienos patiekalų.
- Salotose: Atvėsusius baklažanus galima dėti į salotas su kitomis daržovėmis, feta sūriu, alyvuogėmis ir užpilti alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis.
- Sumuštiniuose: Keptais baklažanais galima pagardinti sumuštinius arba panini. Ant paskrudintos čiabatos viršaus uždėkite gražgarsčių. Apšlakstykite balzaminiu actu. Ant kiekvienos riekės uždėkite po 2 baklažanų paplotėlius.
- Pesto padaže: Kepti baklažanai puikiai dera su pesto padažu. Sumaišykite juos su pesto padažu ir patiekite kaip užkandį arba garnyrą.
- Troškiniuose: Kepti baklažanai gali būti naudojami įvairiuose troškiniuose, pavyzdžiui, ratatouille, ar baklažanų ir avinžirnių troškinyje.
- Užkandžiai: Tokiu metodu iškeptus baklažanus papildomai užpylus alyvuogių aliejumi galima laikyti šaldytuve ir ateityje patiekti ant skrudintos duonos riekelių kaip ispanišką tapas užkandį.
Alternatyvūs kepimo būdai
Be kepimo keptuvėje, baklažanus galima kepti ir kitais būdais:
- Kepimas orkaitėje: Supjaustytus baklažanus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol baklažanai suminkštės ir apskrus. Orkaitėje: 200 °C temperatūroje, apie 25-30 minutes, kol baklažanai taps minkšti ir lengvai apskrus.
- Kepimas gruzdintuvėje: Supjaustytus baklažanus apvoliokite miltuose arba krakmole. Kepkite gruzdintuvėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol baklažanai taps auksiniai ir traškūs. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria, kad kepti ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus.
Papildomi receptai su baklažanais
- Baklažanų ir mocarelos bokšteliai: Ant kepto baklažano griežinėlio uždėkite mocarelos sūrio, tada - pomidorų padažo ir baziliko lapelį. Dėkite kitą baklažano griežinėlį ir kartokite sluoksnius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
- Baklažanų suktinukai su varške: Varškę sumaišykite su smulkintu česnaku ir krapais. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant kepto baklažano griežinėlio užtepkite varškės mišinio ir suvyniokite į suktinuką. Patiekite kaip užkandį.
- Baklažanų ir avinžirnių troškinys: Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Įdėkite papriką, kuminą ir kalendrą. Supilkite pomidorų padažą, įdėkite avinžirnius ir keptus baklažanus. Patroškinkite apie 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su ryžiais arba kuskusu.
- Gruziniškas baklažanų pyragas: Kubeliais supjaustykite baklažaną. Dėkite kepti į keptuvėje įkaitintą aliejų. Maišydami gerai apkepinkite. Baigdami kepti suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, smulkintą česnaką ir smulkintas petražoles. Paskaninkite druska, pipirais ir cukrumi. Truputį patroškinkite ir suberkite tarkuotą sūrį. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Lavašą perpjaukite pusiau. Į skardą dėkite pusę lavašo, ant jo pusę tarkuoto sūrio, baklažanų įdarą, vėl pusę sūrio ir likusį lavašą. Pyrago viršų aptepkite grietine ir subadykite šakute. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 10 min.
- Baklažanų apkepas „melanzane parmigiana“: Pradėkite nuo padašo: įkaitinkite didelėje keptuvėje šlaką aliejaus ir jame apkepinkite česnakus ir ančiuvius, čiobrelių ir šalavijų lapus. Supilkite į keptuvę konservuotus pomidorus, actą ir cukrų, įberkite druskos ir pipirų. Troškinkite apie 15-20 minučių. Baklažano juosteles patepkite alyvuogių aliejumi ir kepinkite grilio keptuvėje. Kepimui skirtame inde sluoksniuokite pomidorų padažą, keptas baklažano juosteles, mocarelą, parmezano sūrį ir bazilikų lapelius. Kepkite 190 °C orkaitėje.
Padažas grilyje keptiems baklažanams
Šis padažas tiks ne vien šiam užkandžiui, bet ir kitokioms grilyje keptoms daržovėms bei mėsai (ypač ėrienai).
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Paruošimas:
Visus ingredientus sumaišykite.
Patiekimas:
Patiekdami sudėliokite baklažanus į lėkštę, pabarstykite susmulkintais mėtų lapeliais, patrupintu fetos sūriu ir pakepintais kedrų riešutais.
tags: #kepti #baklazanai #grilyje #suris