Perlinių kruopų troškiniai: skanūs ir naudingi receptai kiekvienai dienai

Perlinės kruopos - maistingas ir universalus produktas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Jos ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai, todėl verta jas įtraukti į savo mitybos racioną. Šiame straipsnyje rasite įvairių perlinių kruopų troškinių receptų ir sužinosite apie šių kruopų naudą.

Perlinių kruopų nauda sveikatai

Perlinės kruopos (šlifuoti miežiai) yra labai maistingos. Perlinių kruopų vertę rodo ir jose esantys reikšmingi kiekiai B grupės vitaminų (B1, B3, B6) bei labai įvairus mineralų spektras: selenas, manganas, fosforas, varis, magnis, cinkas, kalis, geležis.

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, lietuviai dažniau renkasi bulves, grikius arba ryžius kaip garnyrą ar įvairių patiekalų ingredientą. Tačiau perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, magnio, taip pat yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai įsisavinamų angliavandenių, kurie sumažina kruopų glikeminį indeksą, todėl jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, teigia gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė.

Šios kruopos labai naudingos ir vaikams, todėl gali puikiai praturtinti šeimos pusryčius ar vakarienę. Jose yra geležies, fosforo, kalcio, magnio ir cinko - medžiagų, svarbių kaulų būklei bei raumenų funkcionavimui. Šis produktas taip pat puikiai tinka sergantiems širdies ligomis, nes skaidulų, B grupės vitaminų ir antioksidantų derinys tampa sveikos širdies mitybos sąjungininku, o didelis beta gliukano kiekis yra atsakingas už cholesterolio lygio balansą.

Tačiau E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, todėl jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę.

Kuo dar naudingos perlinės kruopos?

Neseniai Harvardo universiteto mokslininkai padarė išvadą, kad kruopos - raktas į ilgaamžiškumą. Žmonės, dažnai valgantys košių, jaučiasi geriau ir atrodo jauniau, lyginant su tais, kurie košių nevalgo. Be to, jei rečiau serga širdies ligomis ir diabetu.

Perlinių kruopų košės garnyras nepamainomas ant kiekvienos moters stalo, nes šios kruopos nesendina. Perlinėse kruopose yra lizino - nepamainomos amino rūgšties, kuri aktyviai dalyvauja gaminant kolageną ir taip stabdo raukšlių atsiradimą, daro odą lygesnę, elastingesnę.

Kaip laikyti ir gaminti perlines kruopas?

Pasak „Rimi“ produktų vadovės Dianos Špūrienės, neverta namuose kaupti kruopų atsargų - parduotuvėse jų rezervai atnaujinami nuolat. Kruopas geriausia laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių. Jei pastebėjote, jog pakuotėje ar inde prisikaupė drėgmės, kruopos sušoko į gabalėlius, nedelsdami tokias išmeskite.

Jei norite greičiau pasigaminti perlinių kruopų košės pusryčiams, D. Špūrienė siūlo jas gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir iš vakaro palikti mirkti šaltame vandenyje - tai sutrumpins tolesnį jų gaminimo laiką. Tuomet išmirkytas kruopas tiesiog berkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad išeitų kuo mažiau garų. Pavirkite vandenyje, o išvirus pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo tarpu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tuomet dar maždaug 40 minučių palikti virti žemesnėje temperatūroje. Vieną puodelį kruopų reikėtų užpilti 2-3 puodeliais vandens, tokį santykį nesunku pamatuoti.

Perlinių kruopų troškinių receptai

Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, kruopas verta į kasdienį racioną įtraukti ne tik per pusryčius. „Pastebėjau, kad patiekalų receptūrose retai aptinkame kruopas, o juk jos itin palankios mūsų sveikatai. Galima panaudoti daug įvairių rūšių kruopų sriuboms, troškiniams, apkepams, jomis pakeisti dalį mėsos, taip dar ir sutaupyti. O perlinės kruopos - itin universalios, jų košę galima valgyti vieną, ruošti kaip garnyrą, panaudoti pačių įvairiausių patiekalų gamybai. Be to, kaskart gardinant kruopas skirtingais prieskoniais ar žolelėmis, panaudojant įvairias daržoves, gardžiuosimės vis kitokio skonio kruopomis“, - pataria L. Barčaitė.

Perlinių kruopų troškinys su kiauliena ir daržovėmis

Kulinarijos technologė siūlo pasigaminti perlinių kruopų troškinį su kiauliena ir daržovėmis. Mėsą galima keisti ir kita rūšimi, pridėti namie turimų daržovių ar mėgstamų prieskonių.

Reikės:

• 200 g kiaulienos faršo
• 100 g perlinių kruopų
• 200 ml vandens
• 1 morkos
• 1 nedidelio svogūno
• 2 pomidorų
• 1 valgomojo šaukšto kapotų petražolių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• pipirų pagal skonį
• aliejaus kepti

Kaip gaminti:

1. Perlines kruopas išvirkite vandenyje, pasūdykite.
2. Morką nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
3. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Morką, svogūną ir faršą apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, pagardinkite druska, pipirais.
4. Sudėkite pjaustytus pomidorus ir pakaitinkite dar 3-4 minutes.

Jautienos troškinys su perlinėmis kruopomis

Troškiniui reikės:

• 440 g jautienos
• 200 g išmirkytų perlinių kruopų
• 2 morkos
• 1 paprikos
• 6 pievagrybių
• 1 svogūno
• 4 skiltelės česnako
• 2 šaukštų pomidorų pastos
• pagal skonį druskos
• pagal skonį maltų juodųjų pipirų
• daržovių sultinio
• aliejaus kepimui

Gaminame:

1. Jautieną supjaustome vieno kąsnio gabaliukais ir apkepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Apkepintą mėsą dedame į troškinimui orkaitėje skirtą indą.
2. Morkas, papriką ir svogūną supjaustome nedideliais gabaliukais, bet nesmulkiais ir kepiname keptuvėje kelias minutes, sudedame smulkintus grybus, česnako skilteles ir dar pakepiname 2-3 min. Sudedame daržoves į puodą ant mėsos.
3. Sudedame nuplautas ir išmirkytas perlines kruopas, užpilame sultiniu (pilti reikia tiek, kad apsemtų kruopas ir dar būtų truputį daugiau), uždengiame dangčiu ir dedame į orkaitę troškintis 180 C. apie 60-90 min.
4. Iki troškinimo pabaigos likus 15 min. nuimame dangtį ir įmaišome pomidorų pastą, pagardiname druska bei pipirais. Išmaišome ir leidžiame toliau troškintis.
5. Stebėkite troškinį ir jei kruopos sugėrė visą sultinį, bet jos dar kietokos, įpilkite sultinio arba vandens dar.

Perlinių kruopų troškinys su antiena ir daržovėmis

4 porcijoms reikės:

• 340 g šviežių ančių kulšelių mėsos
• 200 g perlinių kruopų
• 1 pomidoro
• 300 g šviežių bulvyčių
• 3 morkų
• 1 čili paprikos (nebūtinai)
• 3-4 marinuotų agurkėlių
• ~ 1 l vištienos sultinio (arba 1l vandens ir 2 kubelių vištienos sultinio)

Kaip gaminti:

1. Į kepimo indą dėkite antieną, gerai perplautas perlines kruopas, gabalėliais pjaustytą pomidorą, šviežias bulvytes, griežinėliais - nuskustas morkas, smulkiais kubeliais - čili papriką, gabalėliais - marinuotus agurkėlius.
2. Viską gerai išmaišykite, užpilkite vištienos sultiniu (viskas turi būti ne pilnai apsemta).
3. Indą uždenkite dangčiu ar folija ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 min.

Perlinių kruopų troškinys su kiauliena orkaitėje

„Pas mus šiandien vieno puodo patiekalas - perlinių kruopų troškinys su kiaulienos šonine“, - receptu dalijasi tinklaraščio „Gamink su Audrone“ kūrėja Audronė Zemenskienė.

Reikės:

• apie 0,7 kg kiaulienos šoninės
• apie 0,5 kg perlinių kruopų
• 2-3 morkų
• 2-3 bulvių
• 2 svogūnų
• česnako
• mėsos prieskonių
• maltos paprikos prieskonių
• pipirų ir druskos
• lauro lapelių
• rozmarino
• prieskoninių žolelių
• aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Perlines kruopas perplaukite ir užstatykite virti (galite jas mirkyti, bet čia kiekvienas gamina savaip). Perlinės kruopos verda ilgai, tai aš jas apviriau apie 20-30 min.
2. Kiaulienos šoninę supjausčiau nemažais gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
3. Morkas supjausčiau griežinėliais, bulves mažesniais gabaliukais.
4. Keptuvėje, ant aliejaus apkepiau svogūnus, mėsą.
5. Troškinį gaminau ketaus puode. Į jį sudėjau perlines kruopas, keptuvės turinį, bulves, morkas, česnako skilteles, rozmarino šakeles ir supyliau sultinį (naudojau daržovių sultinį kubeliais).
6. Troškinį gaminau įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje kiek daugiau kaip valandą (stebėkite pagal savo orkaitę, kol kruopos suminkštės).

Perlinių kruopų ir kiaulienos čanachai

Reikės:

• Kiaulienos sprandinė 400 g
• Perlinės kruopos 1.5 stiklinės
• Morkos 1 vnt.
• Žalieji žirneliai 0.5 stiklinės
• Konservuoti kukurūzai 0.5 stiklinės
• Svogūnai 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį
• Daržovių sultinys pagal skonį
• Sviestas 1 šaukštas

Gaminimas:

1. Perlines kruopas užpilkite karštu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti. Prieš kepant čanachus, jei reikia, nusunkite.
2. Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabaliukais. Apibarstykite druska ir pipirais.
3. Kiaulieną dėkite į įkaitintą keptuvę ir maišant kepkite 5-6 minutes kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu.
4. Morkas supjaustykite griežinėliais, kukurūzus nusunkite.
5. Morkas, žirnelius ir kukurūzus sumaišykite su perlinėmis kruopomis.
6. Į molinius čanachų indelius įberkite kruopų ir daržovių mišinio, ant viršaus uždėkite mėsos gabaliukų.
7. Užpilkite sultinio tiek, kad šiek tiek semtų mėsą.
8. Įdėkite vyšnios didumo sviesto gabalėlį. Uždenkite.
9. Troškinkite iki 210-220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
10. Patiekiant ant viršaus uždėkite grietinės.

Paprika, įdaryta perlinėmis kruopomis ir abrikosais

Reikės:

• Perlinės kruopos 1 sauja
• Saldžiosios paprikos 4 vnt.
• Džiovinti abrikosai 75 g
• Džiugo sūris 75 g
• Saldžiosios paprikos milteliai žiupsnelis
• Žalumynai pagal skonį

Gaminimas:

1. Perlines kruopas išmirkykite ir apvirkite.
2. Džiovintus abrikosus nuplikykite verdančiu vandeniu, susmulkinti ir sumaišyti su kruopomis, sūriu, paprikos milteliais ir žalumynais.
3. Masę sudėkite į per pusę perpjautas saldžiasias paprikas (tik pašalinkite sėklas).
4. Kruopų kupetėles kište į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie pusvalandį, kol suminkštės paprikos pagrindas.
5. Prieš patiekiant apibarstykite žalumynais.

Kiti receptai su perlinėmis kruopomis

Sriuba su perlinėmis kruopomis ir žirniais

Reikės:

• 120 g perlinių kruopų
• 120 g skaldytų žirnių
• 1 didelės bulvės
• 1 morkos
• 1 svogūno
• gabalėlio sviesto kepimui
• prieskonių (druska, persiladas, sriubų prieskoniai ir t.t.)

Gaminame:

1. Į dubenį suberiame žirnius bei kruopas, užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame kelioms valandoms.
2. Išbrinkus kruopoms dedame puodą ant ugnies su vandeniu (naudojau 2 litrus), suberiame kruopas ir žirnius, paliekame virti, kol suminkštės.
3. Verdant sudedame pjaustytą bulvę bei suberiame prieskonius. Burokine tarka sutarkuojame morkas, supjaustome svogūną.
4. Įkaitiname keptuvę, įdedame sviestą ir daržoves.

Sriuba su perlinėmis kruopomis ir raugintais agurkais

„Kai vyras atnešė iš rūsio paskutinį stiklainį mano raugtų agurkų, nusprendžiau, kad iš jų išvirsiu agurkinę sriubą. Būtinai turi būti su perlinėmis kruopomis, nors, kiek žinau, kiti verda ir su ryžiais. Gal ir skanu, bet aš lieku ištikima tradicinei agurkinei sriubai“, - teigia tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė.

Reikės:

• perlinių kruopų 200 g
• svogūnai 2 vnt.
• morkos 2 vnt.
• bulvės 5 vnt.
• Rauginti agurkai 2 vnt.
• žalios alyvuogės be kauliukų 15 vnt.
• lauro lapai 3 vnt.
• lydytas sviestas 1 v. š.
• petražolės žiupsnelis
• druska pagal skonį
• sultinys 1.5 l
• vanduo 1.5 l

Gaminimas:

1. Didesniame puode (jame ir viriau sriubą) lydytame svieste pakepinau smulkintus svogūnus. Svogūnams apkepus, sudėjau kubeliais pjaustytas morkas ir viską kartu pakepiau.
2. Į puodą supyliau sultinį ir vandenį, užvirus subėriau perlines kruopas (kruopų nemirkiau, jas kiaurasamtyje nuploviau po tekančiu vandeniu ir dar perliejau virintu vandeniu).
3. Viską viriau apie 15-20 min., po to sudėjau kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapelius, pagardinau druska.
4. Sriubai pavirus dar apie 20 min., baigiant virti, sudėjau pusiau perpjautas alyvuoges ir kubeliais pjaustytus agurkus. Viskas. Sriuba išvirta, pagardinau smulkintomis petražolėmis ir nuėmiau nuo kaitros.
5. Rekomenduoju sriubai nors 15 min. pastovėti, kad produktai tarpusavyje „susidraugautų“ ir tuomet jau galima valgyti. Kas mėgsta, pasigardinkite grietine.

Perlinių kruopų sriuba - ir soti, ir šildanti

Perlinių kruopų sriuba yra vėsesnio laikotarpio patiekalas, ji soti ir šildanti. Jei norite pasigaminti perlinių kruopų sriubos, patartina kruopas užsimerkti iš vakaro.

Reikės:

• perlinių kruopų 1 stiklinė
• vandens ar sultinio 2 l
• svogūnas 1 vnt.
• bulvės 3 vnt.
• morka 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• juodieji pipirai (žirniukais) keletas
• Lauro lapai 2 vnt.
• Petražolės žiupsnelis
• grietinė (patiekimui)

Gaminimas:

1. Perlines kruopas užpilkite vandeniu ir palikite per naktį. Prieš gaminant sriubą tą vandenį nupilkite ir kruopas perplaukite.
2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, diskeliais pjaustytas morkas.
3. Į puodą sudėkite daržoves, supilkite sultinį (jei neturite, tiks ir vanduo), suberkite perplautas perlines kruopas ir viską virkite apie 30-40 minučių, kol kruopos suminkštės.
4. Tada berkite kubeliais pjaustytas bulves, prieskonius ir dar pavirkite apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės.
5. Išvirtai sriubai leiskite porą minučių pastovėti ir tada patiekite. Jei norite, perlinių kruopų sriubą užbalinkite grietine ar natūraliu jogurtu.

Perlinių kruopų košė su grybais ir morkomis

Reikės:

• Perlinės kruopos 100 g
• Morkos 80 g
• Pievagrybiai 80 g
• Svogūnai 60 g
• Sviestas arba ypač tyras alyvuogių aliejus 14 g
• Druska pagal skonį
• Juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Vakare perplaukite perlines kruopas kambario temperatūros vandeniu ir užmerkite, kad brinktų per naktį. Taip grūdai pradės dygimo procesą ir taps vertingesni. Be to, ryte gaminimo laikas bus trumpesnis.
2. Ryte pakeiskite vandenį. Grūdus kartu su vandeniu užvirkite. Kas mėgsta skystesnę košę, kruopų ir vandens santykis turėtų būti 1:3, o kas mėgsta biresnę - 1:2. Virkite 1 minutę ir palikite išbrinkti. Kiek laiko truks brinkimas, priklauso nuo gaminamų porcijų kiekio, puodo ir viryklės tipo. Orientacinis laikas yra 20-30 minučių. Kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos.
3. Kol kruopos brinksta, grybus ir svogūną supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Viską apkepinkite lydytame svieste.
4. Išvirtas kruopas sumaišykite su pakepintomis daržovėmis ir grybais. Jei norisi, prieš patiekiant viršų apiberkite mėgstamu sūriu.

Perlinių kruopų salotos su vištiena ir saulėgrąžomis

Reikės:

• 100 g perlinių kruopų
• 100 g vištienos filė
• 150 g brokolių
• saujos juodųjų alyvuogių
• 50 g "Arimex" saulėgrąžų
• 0,5 a.š. džiovintų čiobrelių
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• citrinos sulčių
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Perlines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite ir atvėsinkite.
2. Brokolius suskirstykite mažais gabalėliais, apvirkite keletą minučių pasūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu.
3. Sausoje keptuvėje apskrudinkite saulėgrąžas, sudėkite į lėkštutę ir palikite atvėsti.
4. Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais, pagardinkite džiovintais čiobreliais, druska, maltais juodaisiais pipirais. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir iškepkite vištieną.
5. Į dubenį suberkite perlines kruopas, brokolius, saulėgrąžas, keptą vištieną, griežinėliais pjaustytas alyvuoges. Užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, išspauskite pagal skonį citrinos sulčių, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.

Šiltos itališkos perlinių kruopų salotos

Reikės:

• Perlinės kruopos 400 g
• Juodosios alyvuogės 80 g
• Kaparėliai 80 g
• Kedro riešutai 100 g
• Svogūnų laiškai 2 saujos
• Petražolės sauja
• Citrinų sultys 1 vnt.
• Garstyčios 1 šaukštas
• Druska pagal skonį
• Juodieji malti pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

1. Kruopas mirkykite 12-24 val. Tada išvirkite į vandenį įbėrę druskos, įmetę lauro lapelį ar kitų mėgstamų žolelių. Kruopas galite išvirti ir sultinyje.
2. Į paruoštas kruopas suberkite griežinėliais susmulkintas juodąsias alyvuoges ir kaparėlius (arba žaliąsias alyvuoges). Įpjaustykite šviežių petražolių lapelių, svogūnų laiškų (nebūtinai) ir įberkite kedrų riešutų.
3. Viską užpilkite padažu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, garstyčių, citrinos sulčių ir pipirų. Išmaišykite.

tags: #troskinys #su #perlinemis #kruopomis

• Geriausi šonkauliukų receptai
• Autentiškas Cannelloni su mėsa receptas
• Tradicinis karaimų kibinų receptas
• Receptinių vaistų vartojimo gairės
• Apie morkų sulčių receptus